Заготовка груздей на зиму

Как совместить полезное с приятным, да еще и с вкусным? Ответ прост – можно отправиться в лес за груздями, грибами, которые пользовались любовью с давних пор. Сбор продолжается с середины лета до второй половины осени, нередко наиболее удачливые любители «тихой охоты» приносили за сезон из леса несколько килограммов этих грибочков.

Узнав, как солить грузди, можно радовать свою семью и гостей изысканной и очень вкусной закуской, которая к тому же еще и полезна.

как посолить чернушки на зиму

Краткое описание

Груздь представлен несколькими видами: желтый, осиновый, черный, перечный, дубовый, настоящий.

Каждый из них имеет некоторые особенности внешнего вида, однако можно выделить и ряд общих признаков. Вот они:

  • шляпка воронкообразная, вогнутая посередине и загнутыми краями с пушком;
  • млечный бело-желтый сок;
  • частые тонкие пластины;
  • толстая полая ножка.

как посолить чернушки на зиму

Польза и вред

Грузди содержат большое количество белков, которые легко усваиваются, вот почему этот гриб с упехом заменяет мясо. Поможет он и при болезнях почек, сосудов, легких, кожных заболеваниях. Содержит витамины D, C, тиамин.

Не стоит употреблять этот дар леса при болезнях желудка, кишечника и печени. Лучше не давать детям до 7 лет. Кроме того, нельзя собирать около дорог и в загрязненных местах. Перед заготовкой хорошо обработать.

как посолить чернушки на зиму

С чем подавать к столу

Хрустящими, с изысканным вкусом, груздями можно лакомиться по-разному. Картошка, конечно, — идеальная пара для этого гриба. Но также его можно использовать:

  • в оригинальных салатах;
  • как вкуснейшую начинку для пирогов и пиццы;
  • в соусах и заправках;
  • отличная закуска к спиртному;
  • добавить в суп;
  • подавать к гарнирам.

Результат засолки груздей холодным способом в домашних условиях будет радовать в течение целого года.

как солить грузди

Как правильно выбрать

Для заготовок следует выбрать маленькие или средние экземпляры со здоровой крепкой шляпкой и ножкой. Иначе во время засолки, заготовка потеряет свой аккуратный вид. Если же брать большие, то только самые твердые, устойчивые.

заготовка груздей

Подготовка грибов

Перед заготовкой грузди следует отобрать. Первичную обработку следует делать уже в лесу. Оставлять переросшие, разваливающиеся, червивые. Низ ножки с землей также можно срезать. Избавиться от насекомых и легко отделяющегося мусора.

Придя домой, рассортировать по видам и размерам.

Как почистить

Груздь часто имеет липкую шляпку, которая собирает лесной мусор. Поэтому, первым этапом очистки является предварительное замачивание. Так грязь намного быстрее отойдет.

Через час можно сменить воду и начать чистить:

  1. Следует пройтись по поверхности жесткой зубной щеткой, удаляя весь мусор, бахрому.
  2. Вырезать слишком мягкие, плохие места ножом, срезать низ. Хорошо почистить под шляпкой.
  3. У черного груздя следует удалить пленку, предварительно поместив на 10 минут в подсоленную кипящую воду. После чего обязательно жидкость слить.
  4. Залить чистой водой.

Вымачивание

Чтобы избавиться от вредных веществ и горького вкуса, нужно вымачивать трое суток. Каждый день несколько раз менять воду. Сверху положить гнет, чтобы грибы не всплывали и полностью погрузились в воду. А на третий день добавить столовую ложку соли на 3 литра. Если нет времени на вымачивание, то можно бланшировать. После этого следует приступать к готовке.

черные грузди на зиму рецепты приготовления

Методы заготовки

Урожай на зиму можно посолить или замариновать. Соленые грузди хранятся до шести месяцев, а маринованные – до одного года. 

Готовят одним из трех способов:

  1. При горячем — грибы сначала кипятят от 5 до 20 минут. Чем больше, тем быстрее можно есть, так как удаляется горечь и вредные вещества. Преимущество горячего способа в скорости заготовки. Готово будет уже через 3 недели.
  2. Холодный способ многие называют более вкусным. Ведь соленье получается более хрустящим. Готовятся дольше, 1-2 месяца, но благодаря твердости грибов, срок хранения также возрастает.
  3. Сухой — это заготовка без рассола.

Также можно осуществить засолку грибов грузди на зиму в банках или бочонках.

Бочковый

При возможности следует приготовить именно таким способом. Ведь древесина бочки будет придавать рассолу неповторимый вкус. Бочонки следует выбирать из лиственных пород. К тому же можно будет добавлять новую партию урожая.

Неиспользованную тару следует вымачивать 15 часов, чтобы избавиться от лишних дубильных веществ. Старую бочку нужно хорошо промыть и обработать кипятком с содой.

Баночный

Наиболее популярный способ в настоящее время. Обычно, изначально грибочки солятся в большой емкости и через некоторое время распределяются по отдельным банкам.

заготовка груздей

Рецепты

Узнав, как посолить чернушки на зиму, белые грузди и остальные виды на зиму, и попробовав их незабываемый вкус, захочется готовить их каждый год.

Черные грузди, засоленные холодным способом

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • чернушки – 2 кг;
  • соль – 100 грамм;
  • перец горошек – 15 горошков;
  • лавровый лист – 20 штук;
  • листовой хрен – 10;
  • 20 листьев черной смородины;
  • укроп – 10 зонтов.

Готовим по простым шагам:

  1. Подготовить чистую, обдатую кипятком большую эмалированную кастрюлю.
  2. Вымоченные грибы хорошо промыть.
  3. Оставить только шляпки, используя ножки для других блюд.
  4. Помыть хрен, укроп и листья смородины и положить немного на дно кастрюли, добавив перец.
  5. Сверху укрыть слоем груздей.
  6. Посолить.
  7. Далее в таком же порядке укладывать продукты, не забывая добавлять соль.
  8. Завершающим слоем будут листья хрена.
  9. Прикрыть двойной или тройной марлей.
  10. Сверху положить тарелку и на нее что-нибудь умеренно тяжелое.
  11. Поставить в холодное место.

Черные грузди на зиму можно заготавливать по многим рецептам приготовления существует огромное количество. При холодном способе заготовкой можно будет лакомиться через 30-40 дней. Несмотря на долгий процесс, она обязательно порадует близких и гостей. К тому же в грибах сохраняется большое количество витаминов.

засолка грибов грузди на зиму в банках

Грузди, соленые горячим способом

Необходимо подготовить:

  • килограмм груздей;
  • крупную соль – 20 грамм;
  • перец – 8 горошков;
  • гвоздику – 5 штук;
  • чеснок – 10 грамм;
  • вишневые листья.

Ниже приведены шаги, по которым несложно понять, как солить грузди горячим способом:

  1. Очищенные грибы кипятим в воде 10 минут.
  2. Остужаем под холодной водой, положив их в дуршлаг.
  3. Промываем остальные продукты.
  4. Чеснок нарезаем на несколько частей.
  5. В приготовленную кастрюлю кладем половину пряностей с листьями и обрабатываем их небольшим количеством кипятка.
  6. Покрываем одним слоем груздей.
  7. Солим.
  8. И так чередуем с приправой.
  9. Листья и специи составляют последний слой заготовки.
  10. Ставим тарелку и подходящий груз.
  11. Через недельку расфасовываем по банкам.
  12. Доливаем образовавшимся соком и убираем в прохладное место.

Заготовки, приготовленные горячим способом, можно есть уже через 7 дней.

засолка груздей холодным способом в домашних условиях

Быстрые грузди

Если хочется скорее попробовать эти замечательные грибы, то нужно воспользоваться секретным рецептом на скорую руку. Их можно будет пробовать уже в ближайшие несколько дней.

Для этого понадобятся:

  • грузди 1 килограмм;
  • лавровый лист;
  • перец ;
  • соль;
  • растительное масло;
  • репчатый лук.

Готовим таким образом:

  1. Предварительно вымачиваем грибы сутки.
  2. Промываем.
  3. Заливаем чистой водой и варим 20 минут.
  4. Сливаем воду, наливаем чистую.
  5. Снова варим столько же времени.
  6. После варки добавляем все специи и оставляем остывать.
  7. Смешиваем с маслом и подаем с гарниром.

Такое блюдо обязательно пригодится. Ведь кому не хочется испробовать собранный урожай как можно скорее!

заготовка груздей

Исконно русский рецепт

А сейчас приготовим заготовку по проверенному многими поколениями рецепту. Секрет – это натуральная бочка, которая и придает неповторимый вкус.

Подготовим следующие продукты:

  • свежие грузди – килограмм;
  • крупная соль без йода;
  • листовой хрен;
  • вишневый лист;
  • чеснок.

Приступим к рецепту:

  1. Вымачиваем грибочек в подсоленной воде двое суток.
  2. Первым делом кладем в бочонок часть приправы.
  3. Сверху распределяем грибы, засыпая солью и оставшимися специями каждый слой.
  4. Сверху накрыть чистой белой тряпкой и придавить грузом.
  5. Через пару дней к осевшим грибам можно добавить новые.
  6. Поставить в холодное место.

По истечении месяца можно наслаждаться ароматными грибами.

черные грузди на зиму рецепты приготовления

«Алтайские»

В данном рецепте также используется бочонок и определенный вид груздей.

Понадобится:

  • белые грузди – 5 кг;
  • крупная соль – 250 грамм;
  • перец – 1 столовая ложка;
  • зеленый укроп;
  • чеснок – 7 зубчиков;
  • измельченный хрен – 10 грамм;
  • лаврушка – 5 листьев.

Заготовка состоит из шагов:

  1. Отделить от ножек. Будем солить только шляпки. В подготовленную бочку уложить с чередованием зелень, листья, приправа, белые грузди, соль.
  2. Сверху покрыть чистой неокрашенной тканью.
  3. Придавить умеренным грузом.

Постепенно будет выделяться рассол. Будет правильно подавать не раньше чем, через месяц.

засолка грибов грузди на зиму в банках

С готовым рассолом и луком

В большинстве рецептов грузди выделяли рассол самостоятельно. Здесь же рассмотрим немного другой вариант.

Необходимы будут следующие продукты:

  • сами грузди – 2 килограмма;
  • репчатый лук – 500 грамм;
  • морская соль – 150 грамм.

Способ приготовления зимнего рецепта:

  1. Вымачиваем, как обычно, несколько дней.
  2. Растворить в трех литрах чистой воды столовую ложку соли.
  3. Залить ею грибы и убрать на 12 часов.
  4. Слить и сохранить образовавшийся рассол.
  5. Нарезать лук полукольцами.
  6. Смешать в кастрюле все 3 ингредиента.
  7. Закрыть тарелкой и положить сверху груз.
  8. Перемешивать каждые 6-8 часов.
  9. Через двое суток разложить плотно по стерилизованным банкам.
  10. Залить сохраненным до этого рассолом и закрыть.
  11. Выставить заготовки на холод.

Через пару дней можно радовать своих близких вкусным солением.

черные грузди на зиму рецепты приготовления

Соленые с капустой

Изящный вкус грибов с нотками капусты достойно оценят домочадцы.

Для приготовления потребуются:

  • грибочков – 3 килограмма;
  • капустные листья – 6 штук;
  • смородиновые и вишневые листья — по 15 штук;
  • пучок укропа;
  • соль 200 грамм;
  • чеснок – 5 зубчиков.

Приступаем к засолу:

  1. Вымоченные грибы залить соленой водой и оставить на 12 часов.
  2. Каждые 3-5 часов извлекать грибы и споласкивать, возвращая в исходную жидкость.
  3. Рассол вылить в кастрюлю и отложить.
  4. Уложить в банку поочередно слоями грузди, капустные листья, нарезанный чеснок, укроп и другие специи.
  5. Плотно утрамбовать соленье.
  6. Залить сверху маринадом.

Угостить близких и друзей хрустящими грибочками можно через пару месяцев.

засолка грибов грузди на зиму в банках

Секреты приготовления

Улучшить вкусовые и полезные качества груздей помогут рекомендации опытных грибников:

  • использовать крупную каменную соль, а не йодированную;
  • если заготовка оказалось слишком соленой, то перед подачей следует подержать их в молоке около часа;
  • при холодном и сухом способе лучше оставлять грибы целыми, а при горячем – нарезать;
  • к черным груздям чеснок лучше не класть во время засолки, но добавлять при подаче, чтобы не испортить вкус заготовок;
  • применять капроновые крышки, так как полная герметичность может навредить соленым груздям;
  • для предотвращения плесени добавить небольшое количество растительного масла.

черные грузди на зиму рецепты приготовления

Правила хранения

Во-первых емкость для соленья изначально нужно тщательно помыть. Затем обдать кипятком. Простерилизовать банки и крышки к ним. Холодную и сухую заготовки необходимо хранить при температуре от 0 до +5 градусов. Горячую же можно оставить при комнатной температуре.

Приготовив черные грузди соленые, хрустящие по рецепту на зиму из тех, что предложены выше, можно удивлять гостей и радовать близких круглый год.

как солить грузди

Видео

Больше о заготавливании груздей смотрите на видео ниже: