Вешенки — безопасный культивируемый гриб, не имеющий ядовитых двойников. Он не так популярен, как шампиньон, но тем более понравится вашим гостям. Грибы закрывают в банки маринованными, солеными, их сушат, квасят, оставляют в морозилке на хранение. На радость гурману можно приготовить грибную кесадилью, плов, запечь их в горшочке со сметаной или подать их в качестве закуски, особенно если вы знаете, как засолить вешенки в домашних условиях. Всякому хочется в зимний период отведать грибочков, но, чем покупать магазинные, лучше сделать эти заготовки самостоятельно. Это, конечно, безопаснее и полезнее, да и просто вкуснее: фирменные жестянки с конвейера никогда не сравнятся с домашним угощением.
Поход в лес был удачным — вы возвратились с полными кузовками. Теперь предстоит обработка даров леса, и к этому процессу надо подойти тщательно, «профессионально». Рассортируйте трофеи, потому что в банке должен находиться только один вид грибов. Немедленно приступайте к очищению грибов. После предварительного замачивания снимите со шляпок грязь и листья, очищайте остатки растительности и земли. Представим, что ваши грибы – это вешенки: именно их вам посчастливилось набрать.
Содержание
Полезные свойства
Вы принесли домой кладезь питательных веществ, ведь они содержат железо, цинк, калий, фосфор и пр. В них много витаминов групп В1, В2 и D2. Этот диетический и совершенно безопасный продукт рекомендуется больным после курса химиотерапии, т. к. он выводит из организма токсичные вещества. Вешенка поглощает радионуклиды и соли тяжелых металлов. А высокое содержание калия делает ее полезной людям с заболеваниями сердца: всего 100 г продукта в день будет достаточным для восполнения необходимости в этом микроэлементе.
С чем подавать к столу
Подать к столу их можно в виде салата или в составе мясных блюд. Например, блюда с курицей или индюшатиной обязательно понравятся гостям. Можно из них самих изготовить котлеты или приготовить наваристый суп. Традиционно в качестве гарнира подойдет гречка, рис. А можно вешенки включить в состав каш из этих злаков. Приготовление продукта с жареным луком, стушение в сметане или с молоком – тоже станет хорошим решением. Попробуйте вешенки в качестве начинки для пирогов.
Если же вы придерживаетесь принципов правильного питания и избегаете не полезного смешивания продуктов, то употребляйте грибы с овощами. Данный продукт является растительным белком, который совместимы с нейтральными продуктами, и в этом смысле разнообразить ваш стол могут, например, постные голубцы с грибами. А вот с картошкой грибы сочетать нельзя. Блюдо будет тяжелым для желудка и не послужит на пользу здоровью.
Как правильно выбрать
Познакомьтесь с советами по выбору главного ингредиента:
- Обратите внимание на цвет – у хорошего экземпляра он на всей поверхности серый. Не берите вешенку, если она желтоватого цвета.
- Вешенка обладает упругой структурой, поэтому здоровый экземпляр не крошится.
- Показателем свежести является отсутствие неприятного, кислого или гнилостного запаха.
- Не стоит брать грибы-переростки, самые хорошие вешенки – это молодые, среднего или меньше среднего размеров.
Подготовка
Когда вы сортируете и предварительно очищаете грибы, обратите внимание на то, что у вешенки не обязательно снимать кожу со шляпки – она не будет жесткой в готовом блюде. А ножка имеет мало полезных веществ, не обладает особым вкусом и имеет некоторую жесткость. Поэтому в процессе заготовки или при сборе ее срезают под шляпку. Следует убрать подозрительные места и портящиеся части, темные и червивые участки, срезав их ножом. После этого измельчите грибы, порезав их соломкой для жарки или небольшими кусочками для других блюд. Мелкие экземпляры в резке не нуждаются.
Рецепты
Засолка грибов, пожалуй, — самый частый способ заготовки, но в отношении вешенок у многих остаются недоумения. Для вопроса «можно ли солить вешенки» мы предлагаем несколько решений.
Обычный способ
Ингредиенты на 1 кг продукта:
- 200 мл воды;
- 1 ст. л. соли;
- перец черный горошком – 3 шт.;
- 3 листочка лавра;
- 3 листа черной смородины.
Порядок действий:
- В кастрюлю с кипящей подсоленной водой высыпать подготовленные грибы и варить их примерно семь минут, после этого опрокинуть в дуршлаг для стекания воды. Затем надо дать вешенкам остыть.
- Приготовить воду для рассола: вскипятить 200 мл воды, добавить ст. ложку соли, три горошка черного перца, три лавровых листа и три листа черной смородины. Варить пять минут. Потом процедить рассол и снова вскипятить, после этого дать остыть до теплого состояния.
- Заложить грибы в заранее простерилизованные банки и залить подготовленным рассолом. Заготовленные таким способом вешенки следует закрыть пластмассовыми, а не металлическими крышками. Примерно через семь дней ваше блюдо будет готово для употребления.
Соление холодным способом
На 1 кг продукта вам потребуется:
- емкость;
- 7 горошков черного перца;
- 2 лаврушки;
- несколько соцветий гвоздики;
- небольшое количество соли;
- воды на глаз.
Порядок действий:
- Вначале надо отобрать молодые грибы, еще не содержащие млечного сока. Можно использовать и старые, но их необходимо предварительно вымочить в течение двух дней. При этом дважды в сутки меняйте воду у вешенок.
- В предназначенную тару послойно выкладывайте грибы, перемежая их слоями соли. Делать это лучше всего пористой стороной шляпок вверх – это сказывается на скорости засолки.
- Заложите также и специи: семь горошков черного перца, два листа лаврушки и несколько соцветий гвоздики. Сверху вешенки также присыпьте солью.
- Поместите грибы под гнет, прижав их, например, деревянным кругом и придавив камнем.
- Вешенки следует оставить в таком состоянии около пяти суток при температуре не выше 25°C. Они заметно осядут, но это естественный процесс при засолке вешенок холодным способом. Через пять дней поместите их в прохладный подвал или погреб. Пригодны к употреблению грибы будут не раньше, чем через месяц. Приятного аппетита!
Экспресс-метод
Он же и самый быстрый, так как вам не надо стерилизовать банки, и на весь процесс потребуется около часа. А готовый продукт можно будет употреблять уже через сутки!
Ингредиенты на одну литровую банку:
- вешенки;
- вода на одну литровую банку;
- половина чайной ложки;
- несколько семян кориандра;
- перец черный горошком по желанию;
- веточка тимьяна;
- несколько зубчиков чеснока.
Засолить вешенки быстро можно так:
- Приготовьте банку: насыпьте в нее соль, кориандр, перец, веточку тимьяна и порезанные зубчики чеснока.
- Полкило грибов проварите в подсоленной воде не более восьми минут, затем воду слейте.
- Залейте вешенки литром свежей воды и поставьте на газ. После закипания воду снова слейте.
- В третий раз залейте вешенки водой и варите около получаса.
- После этого заложите их в приготовленные банки, сверху залейте две ложки подсолнечного или оливкового масла. На следующий день блюдо готово, подавайте гостям. Соленые вешенки: быстро и вкусно!
С гвоздикой и чесноком
Ингредиенты на 1 кг продукта:
- 60 гр соли;
- черный и душистый перец;
- зонтики сухого укропа;
- лавровый лист;
- гвоздика и чеснок – по желанию.
Порядок действий:
- Начните подготовку грибов обычным способом: отделите жесткую часть ножек и портящиеся места, тщательно промойте.
- Слегка обварите вешенки не более 10 минут, затем воду слейте.
- Уложите грибы в подготовленные банки ровными слоями шляпками вниз.
- Затем следует приготовить рассол: растворите в кипящей воде 60 гр. соли и добавьте специи. Для этого понадобятся черный и душистый перец, сухой укроп с зонтиками, лавровый лист и, по желанию, – гвоздика, несколько зубчиков чеснока. Немного прокипятите, затем процедите.
- Залейте рассолом подготовленные грибы и оставьте на некоторое время, затем поместите на хранение в холод. Через семь дней можно ставить на стол.
С тимьяном и кориандром
На 1 кг продукта:
- дольки чеснока;
- тимьян;
- семена кориандра;
- соль;
- оливковое масло.
Порядок действий:
- Свежие промытые вешенки (шляпки без ножек) поместите в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться.
- После того, как вода закипит, слейте ее и снова наполните кастрюлю.
- После закипания продолжайте варить грибы не менее 30 минут, затем выньте из воды.
- На дно заранее простерилизованной банки поместите нарезанный дольками чеснок, тимьян, семена кориандра.
- Выложите проваренные грибы, перемешав их с тимьяном и посолив.
- Полейте заготовку оливковым маслом и поместите в холодильник. Через двое суток попробуйте свое блюдо — оно обещает быть аппетитным! Указанные в рецепте специи придадут ему оригинальный, не характерный для вешенок вкус.
Советы и рекомендации
Познакомьтесь с секретами, которые помогут сделать идеальную заготовку:
- Не употребляйте в заготовке ножки от вешенки, при сборе срезайте только шляпки. Но если вы хотите приготовить и ножки, лучше всего сварить из них бульон.
- Если долго замачивать вешенки, они станут водянистыми. Иногда их достаточно просто промыть в проточной воде.
- Старые экземпляры необходимо вымочить сутки или двое, чтобы освободить их от млечного сока. Во время вымачивания периодически меняйте воду.
- Выращивайте вешенки самостоятельно — это самый лучший способ сбора! Вы круглый год будете обеспечены грибами. Для этого есть множество способов и рекомендаций.
Правила хранения
Всякие грибы – скоропортящийся продукт, и после их сбора следует как можно быстрее приступить к заготовке. Если это не возможно, вы можете сохранить свежие вешенки в холодильнике в течение пяти дней. К концу этого срока они уже могут потерять свежий вид и аппетитность. Зато в морозилке их хранить куда выгоднее: они не потеряют полезных свойств в течение четырех месяцев, а если их пред заморозкой поварить в подсоленной воде — то и до полугода. Желательно проваренные вешенки слегка отжать, чтобы избежать образования льда в грибах.
Если вы решили засолить вешенки на зиму или приготовить их в маринованном виде, их можно хранить в холодильнике до десяти месяцев. Уксус и соль – такие вещества, благодаря которым увеличивается срок хранения любого продукта.
Ну а если грибы вы засушили, их следует хранить в бумажных (а не целлофановых!) пакетах или банках из стекла.
Видео
Больше о засолке грибов смотрите на видео ниже:
