Как засолить шампиньоны в домашних условиях быстро

Этапы готовки:

1. Почищенные и аккуратно промытые грибочки одновременно закладываем со всеми указанными продуктами в кастрюлю, заливаем кипяченой водой. Ставим вариться на среднем огне на 10 минут.
2. После варки грибы пропускаем через сито и оставляем на полчаса стечь воде.
3. Рассол еще раз процеживаем с помощью частого сита, и отправляем охлаждаться.
4. В заранее простерилизованные стеклянные банки фасуем шампиньоны и заливаем рассолом.
5. Банки размещаем в большую емкость. Прикрываем каждую стерилизованной крышкой. Заливаем водой комнатной температуры до 2/3 банки. Емкость ставим стерилизоваться на 20 мин.
6. Потом плотно закрываем банки, осторожно переворачиваем, утепляем и ждем, когда они остынут, чтобы убрать для хранения в прохладном месте.

Действовать нужно так:

1. Дно тары посыпаем крупной солью, на них рядами, вниз шляпками складываем пластами грибочки, не забываем про специи.
2. Заливаем рассолом сверху на 2-3 см выше слоя грибов, закрываем деревянным кружком, ставим гнет. Убираем в холодильник, или сохраняем в погребе, подполье.
3. Через 2-3 недели можно снять пробу. Шампиньоны хранятся в таком виде почти всю зиму в сухом и холодном месте.

Готовить следует по такому алгоритму:

1. 20 минут варим грибы в соленой воде. Затем сливаем эту воду, и опять ставим варить в свежей порции жидкости с солью. Сливаем грибной бульон или же оставляем для приготовления супа.
2. По предварительно подготовленным банкам распределяем грибы.
3. Отдельно варим рассол: на 1,5 литров воды кладем все оставшиеся продукты.
4. Горячим раствором заливаем шампиньоны и закатываем банки.

Описание процесса приготовления:

1. Дольки чеснока мелко режем кусочками. Шампиньоны делим на 2-4 части.
2. Закладываем все в кастрюлю или сотейник, солим, добавляем сахар, прибавляем пряности, укроп.
3. Заливаем воду, подсолнечное масло, заправляем уксусом.
4. Полученную смесь доводим до кипения на небольшом огне, и довариваем еще 5 минут.
5. Остывшие грибы оформляем на тарелке, сверху посыпаем молодой зеленью и подаем на стол. Для длительного хранения заправляем банки грибами, плотно прикручиваем крышки и ставим в прохладное место.

Готовить следует так:

1. Под проточной водой промываем грибы.
2. Нарезаем лук полукольцами, перец шинкуем тонкими брусками, морковку натираем на терке как для корейского салата. Грибы режем кубиками.
3. В большой сковороде или в сотейнике разогреваем масло, в которое выкладываем лук с грибами. Обжариваем в течение 10 минут, постоянно помешивая.
4. Добавляем морковь для жарки, через 10 минут всыпаем болгарские перцы, паприку. Продолжаем тушить 30 минут под крышкой, периодически помешивая.
5. Пока все тушится, готовим тару.
6. Салат распределяем по банкам, закручиваем крышки, кутаем их одеялом, пока они не остынут.

Этапы приготовления:

1. В холодную кипяченую воду сразу бросаем специи и приправы, солим, вымытые шампиньоны отправляем туда же, и ставим на плиту на 20 мин.
2. Выбираем грибы из рассола шумовкой и охлаждаем.
3. Режем соломкой половинку красного перца.
4. На дно банки закладываем перец соломками, горчицу зернами, целиком дольки чеснока, сушеную зелень. Наливаем рассол, заправляем уксусом, закатываем крышками. Чтобы специи пропитали грибы, время от времени переворачиваем банки.
5. Убираем банки в холодное место. Кушанье будет готово на следующий день. Подаем грибы на стол, приправив оливковым маслом, нарезанным зеленым луком.

Порядок действий:

1. В большую кастрюлю сразу засыпаем сахар, доливаем воду.
2. Солим, заливаем уксус, кладем специи и лепестками чеснок.
3. Доведя до кипения состав, закидываем шампиньоны, даем провариться еще 25 минут.
4. Потом даем остыть, заполняем грибками банки, сверху заливаем остывшим маринадом.

Приготовление:

1. Промытые и очищенные грибочки режем на четвертинки.
2. Обдаем их 1,5 литрами кипятка.
3. Выливаем в дуршлаг, просушиваем
4. Дольки чеснока измельчаем прессом и смешиваем с остальными продуктами маринада.
5. Готовым маринадом заливаем грибочки.
6. Выдержав 15 минут, подаем к столу, посыпав свежей зеленью и кунжутными семечками.

Готовка:

1. Промытые грибки варим в соленой воде, недолго, минут 5. После варки воду сливаем.
2. Варка маринада: берем воду, куда выливаем стакан уксуса, насыпаем сахар, заправляем специями, приправами, солим. Увариваем на небольшом огне 6-7 мин.
3. В еще не остывший маринад заправляем масло.
4. Добавляем грибы и снова ставим варить на несильном огне 8 минут.
5. Шампиньоны в горячем виде распределяем по банкам, герметично закручиваем крышки. Каждую баночку переворачиваем, укрываем и оставляем остывать.

Зная эти хитрости, можно избежать множества ошибок, испорченных продуктов и нервов:

1. Крутой рассол для соленых грибов – гарантия того, что заготовка будет храниться долго, и сохранит вкус и аромат.
2. Варианты с применением уксуса просты и удобны для начинающих кулинаров.
3. Уксусный маринад сохраняет продукты и придает им пикантный вкус.
4. Чеснок дает грибам необычный вкус и запах, но лучше его добавлять перед подачей блюда на стол. Когда в маринад вливаешь немного уксуса, цвет свежего чеснока становится ядовито-зеленым, хотя это не портит вкусовые качества, но визуально неприятно.
5. Ножки от больших грибов лучше отрезать. Их можно использовать для варки супов, грибной икры.
6. Тщательно промытые и очищенные грибочки – залог отличного качества засолки или маринования.
7. Банки объемом 0,5 л наиболее удобны для консервации – содержимое открытой емкости используется сразу и не займет место в холодильнике.
8. Холодное соление грибов – это ферментация. Засолка при таком способе будет готова через 40-50 дней, но при этом она вкуснее и хранится дольше.
9. Не стоит закрывать крышкой засоленные в кадке грибы, лучше всего подойдут чистое полотенце или тряпка, которые не препятствуют поступлению воздуха для ферментации.
10. Вес гнета не должен раздавить грибы, а просто вытеснить лишний воздух из кадушки.
11. Чтобы ферментация прошла успешно, температура помещения должна быть около 6-8 градусов тепла. А соленые грибы сохраняются при 0-4 градусах.
12. Грибы полностью должны быть погружены в рассол. По мере их усадки можно добавлять новые слои, но при этом, верхний слой из листьев и укропа.
13. Плесень в кадке надо убрать тряпкой, смоченной в солевом (1 стакан воды и 1 ч.л. соли) или уксусном растворе (100 мл воды 150 мл столового 9% уксуса). Желательно промыть и обдать кипятком деревянный кружок и сам гнет.