С приходом осени многие грибники достают порядком запылившиеся корзины из далеких углов дома, надевают куртки потеплее и отправляются в лес на «тихую охоту». В лесу есть самые разные виды грибов, от подосиновиков до вешенок. О последнем виде и будет идти речь. Что такое вешенки, с чем их едят, как подают? А после можно ознакомиться с несколькими интересными способами заготовки вешенок по-корейски, используя популярный рецепт в разных вариациях.
Содержание
Как выглядит вешенка
Шляпки этих грибов 5-20 сантиметров в диаметре, с вогнутыми внутрь краями. Если края чуть подняты вверх, считается, что гриб перерос и такой лучше не собирать. Цвет этих лесных даров больше похож на светло-серый, чем на белый, иногда поверхность отливает сиреневым. Форма очень забавна, частично напоминает уши. Ножки как таковой обычно не видно, так как гриб растет на пнях и деревьях.
Полезные свойства
В вешенке содержатся белки, жиры, углеводы, а также многие витамины, минеральные соли. То есть она вмещает в себе буквально все, что требуется человеку. Благодаря большому количеству углеводов, ей можно быстро наесться, хотя калорий всего-ничего: 38 ккал на 100 грамм.
Готовить гриб можно всеми доступными способами, регулярное потребление способствует снижению уровня холестерина, нормализации кровяного давления. Доказан факт, что вешенки повышают потенцию у мужчин.
Подача на стол
Из-за хорошей совместимости со многими продуктами, их добавляют почти во все блюда. Из них делают соусы, начиняют ими пельмени и пироги. Грибочки легко мариновать, жарить, варить, тушить. Подавать можно маринованными вместе с всевозможными гарнирами, мясом, овощами.
Как правильно выбрать
Тем, кто не жалует сборку собственноручно, будет гораздо легче и приятнее выбрать готовый продукт в магазине. Однако для этого надо знать несколько основных правил. При выборе стоит руководствоваться прежде всего свежестью, так как грибы – скоропортящийся продукт.
Резкий запах, трещины или вмятины на шляпке, темный цвет мякоти – все это говорит о том, что гриб категорически запрещено брать. Старый не только не содержит в себе никаких полезных веществ, но и может привести к отравлению.
Подготовка к дальнейшей обработке
Перед тем, как начать готовить вешенки, нужно обязательно вымочить их в воде около двух или трех часов, шляпки очистить от пленки и ненужного мусора. Гнилые, поврежденные участки, которые не были заметны при выборе, следует вырезать ножом. Дальнейшая обработка зависит от того, маринуете ли вы вешенки по-корейски на зиму, жарите ли вместе с мясом или добавляете в суп.
Рецепты приготовления
Упрощенный
Все маринады в Корее имеют свой неповторимый вкус и рецепт, который, увы, не всегда удается достичь. Из-за нехватки времени на долгое выдерживание в маринаде, можно подумать, что невозможно приготовить блюдо за короткий срок. Именно для этого был создан данный рецепт.
Необходимые ингредиенты:
- вешенки – 2 кг;
- уксус 9% — 2 ст. л;
- чеснок – 11 зубчиков;
- лук репчатый – 2 штуки;
- соль, сахар и лавровый лист – по личным предпочтениям;
- масло – 1 ст. л.
Мариноваться грибочки должны так:
- Уже очищенные грибы нарезаем полосками шириной в 1,5 сантиметра.
- В кипящую воду кладем грибы, варим от 15 до 30 минут. Смотрим готовность по консистенции: готовые очень мягкие и намного меньше в размерах, чем свежие. Через полчаса достаем вешенки и даем стечь воде.
- Измельченные грибочки жарим на сковородке, смазанной маслом, на сильном огне, цвет должен стать бледно-белым.
- В кастрюлю кладем лук, давим туда чеснок, добавляем специи и отваренные вешенки.
- Все хорошо перемешиваем, убираем в холодильник на сутки. Вешенки по-корейски готовы.
Классический вариант
Этот рецепт вешенок по-корейски с морковью сложнее предыдущего из-за дополнительных ингредиентов. Потребуется также паприка, лук и чеснок.
Ингредиенты, которые потребуются:
- грибы – 1,5 кг;
- морковь — 100 гр.;
- сахар —3 ч. л.;
- соль —2 ч. л.;
- подсолнечное масло — 150 мл;
- уксус 9% — 100 мл;
- репчатый лук – 2 штуки;
- чеснок – 5 зубчиков;
- смесь красного и черного перца — 1 ч. л.;
- паприка молотая —1,5 ст. л.
Последовательность действий:
- Нарезаем морковь, чеснок и лук.
- Вывариваем вешенки в кипящей воде 10 минут.
- Все нарезанные овощи вместе перемешиваем, добавляем туда соль, сахар и уксус.
- Разогреваем масло на сковороде, после добавляем в него паприку и перец, мешаем. Держим масло на плите около 5 минут.
- Сняв с плиты масло, заливаем им смесь из овощей и грибов, убираем все в холодильник на ночь.
Пикантная закуска готова. Можно съесть сразу же или закатать на зиму.
По-корейски на зиму
Если можно закатывать на зиму помидоры и огурцы, то почему нельзя закатать грибы? Маринованные, они сохранят в себе все витамины и зимой будут хорошим вспоминанием о теплой осени.
Для заготовки нужны такие ингредиенты:
- вешенки – 1 кг;
- приправа для маринада по-корейски – 1,5 ст. л;
- масло растительное – 4 ст. л;
- уксус столовый – 4 ст. л;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль – 2 ч. л.
Готовка:
- В соленой воде варим грибочки чуть меньше получаса, откидываем на дуршлаг, даем стечь воде.
- Режем их небольшими кусочками.
- Уксус, растительное масло, грибы смешиваем в одной посуде, добавляем туда чеснок.
- Добавляем в почти готовое блюдо приправу, тщательно перемешиваем. Закатываем грибы в простерилизованные банки.
С перцем чили
Рассмотрим рецепт маринованных грибов по-корейски. Такой вариант придется по вкусу любителям острых ощущений.
Главные составляющие:
- грибы – 0,5 кг;
- молотый кориандр – 2 щепотки;
- соус «Табаско» – 2 капли;
- лук – 1 штука;
- болгарский перец – 1 штука;
- средняя морковь – 1 штука;
- сахар, соль – по вкусу.
Процесс готовки:
- Отваренные грибы измельчить, нарезать лук, чеснок на мелкие кусочки, морковь и перец – соломкой.
- Кориандр столочь в ступке.
- Овощную смесь полить соусом, посыпать сахаром, солью, перемешать и убрать на несколько часов в холодильник, чтобы настоялось.
- Пропитавшиеся соком овощи перемешать с грибами, кориандром, добавить пару столовых ложек растительного масла. Острые вешенки готовы.
Жареные по-корейски
Такой вариант очень прост в исполнении и занимает всего-навсего полчаса. Благодаря жарке лесные дары приобретают удивительно приятный вкус и аромат.
Ингредиенты для заготовки:
- вешенки – 1,2 кг;
- средняя луковица – 1 штука;
- чеснок – 1,5 зубчика;
- соль, сахар — по 2 ч. л;
- зелень любая – 10 г;
- масло подсолнечное – 4 ст. л.
Готовить нужно так:
- Режем грибы на небольшие кусочки, нагреваем воду в кастрюле. Варим кусочки в кипящей воде 10 – 15 минут. Остужаем, убираем влагу, откидывая на дуршлаг.
- В это время готовим зажарку: обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем чеснок, заливаем маслом.
- К зажарке медленно добавляем грибы, ждем появления коричневатой корочки.
- Как только цвет грибов изменится, выключаем огонь, выкладываем грибы в глубокую миску, нарезаем туда зелень. Грибы готовы к употреблению.
Салат с маринованными грибочками
Куда же без рецепта легкого салата? Эти грибы очень сытные, поэтому подойдут тем, кто сидит на диете и следит за рационом.
Для рецепта понадобятся следующие компоненты:
- небольшие по размеру вешенки – 0,5 кг;
- сыр брынза – 60 г;
- оливковое масло – 1 ст. л;
- сахар – 1 ч. л;
- лук репчатый – 1 штука;
- уксус столовый – 1 ст. л.
Процесс приготовления:
- Очищаем грибы, моем от лишнего мусора, снимаем пленочку со шляпки.
- Чистим лук, нарезаем полукольцами, наливаем на сковороду масла, обжариваем.
- Добавляем к луку грибы, приправляем по вкусу перцем, солью или другими приправами. Закрываем крышкой, тушим все вместе минут 20.
- После снимаем с огня, даем остыть. Перемешиваем смесь с нарезанным на кубики сыром.
Для вкуса или украшения можно использовать зелень или добавить одну веточку розмарина или кинзы.
С кунжутом
В этом рецепте необычным составляющим выступает не только кунжут, но и соевый соус, которые еще не был использован в рецептах, приведенных выше.
Компоненты, которые нужны для корейского рецепта:
- грибочки — 300 гр;
- морковь – половина корнеплода;
- чеснок — 3 зубчика;
- соус соевый — 3 ст. л;
- рисовый уксус – 1 ст. л;
- приправа для приготовления моркови по-корейски – 1,5 ст. л;
- сахар – 1 ч. л;
- соль – по предпочтению;
- кунжут – 1 ч. л.
Порядок действий:
- Вешенки нарезаем крупными кусками, укладываем на дно кастрюли, заливаем холодной водой. Ставим на огонь, после того, как вода закипит, держим еще 6 минут. Снимаем.
- Нарезаем тонкой соломкой морковь, натираем на терке чеснок.
- Остужаем грибы и перемешиваем их с морковью и чесноком.
- В соевый соус наливаем рисовый уксус, высыпаем все приправы, перемешиваем жидкость.
- Выложив грибы по порциям, наливаем в каждую полученный соус, посыпаем сверху кунжутом. Приятного аппетита!
Особые рекомендации
Как видно из рецептов, грибы всегда нужно подвергать термической обработке, нельзя пренебрегать ни одним пунктом рекомендаций, чтобы сэкономить время или ресурсы. Еда – вещь такая, что шутить с ней крайне опасно, иначе модно заработать отравление. Будьте аккуратны и кушайте вкусно!
Видео
Больше о мариновании вешенок смотрите на видео:
