Валуй – деликатесный продукт, но редко встречается в корзинке любителей тихой охоты. Многие наслышаны о специфической горечи валуй гриба, но как готовить его – попросту не знают. А лучше всего этот дар леса получается соленым или маринованным. Стоит только немного повозиться.
Содержание
Краткое описание
Молодые валуи имеют темно-желтый окрас и закругленные края шляпки, из-за чего похожи на кулачки. Шляпка обильно покрыта слизью и в этот период еле виднеется из-под земли. Со временем гриб поднимается на белой или буроватой ножке на высоту до 12 см. Взрослые экземпляры приобретают желтовато-бурый или даже коричневый цвет.
Детальнее его можно рассмотреть на фото.
Полезные свойства
Валуй – низкокалорийный продукт (29 ккал/ 100 г), практически на 90 % состоящий из воды. Благодаря содержанию белков, аминокислот, витаминов, минералов он оказывает положительное действие на организм человека.
А именно:
- нормализует работу сердца;
- улучшает пищеварение;
- выводит вредный холестерин;
- повышает уровень иммунитета;
- предотвращает развитие раковых образований.
С чем подавать к столу
Из-за своих специфических свойств валуй подлежит тщательной обработке перед употреблением. К столу рекомендуется подавать его в качестве гарнира к мясу, а также к рыбе в маринованном или соленом виде.
Отлично подойдет валуй к жареной, вареной или тушеной картошке. С этой целью грибы сдабривают растительным маслом, добавляют зелень и репчатый лук. Также может использоваться как элемент салата или закуска к спиртным напиткам.
Как правильно выбрать
В пищу употребляют только молоденькие дары леса с охристым окрасом плодовых тел. Такие грибы не имеют запаха. Кроме того, после приготовления они останутся упругими и вкусными.
Старые валуи после вызревания становятся плоскими и имеют вогнутую шляпку до 15 см в диаметре (их брать не стоит). Кроме того, что при созревании такие грибы приобретают запах «прогорклого масла», в них очень часто попадаются червяки, легко крошится мякоть. Собирать бычки (другое название гриба) можно с июля до начала октября.
Подготовка
Валуй называют условно съедобным грибом, поэтому в сыром виде, как шампиньоны или рыжики, его употреблять нельзя. Перед тем, как готовить, каждый грибочек следует перебрать, очистив его от мусора или листьев, и срезать горькую кожицу. После чего бычки необходимо вымочить долгих три дня. Воду при этом сливают дважды в сутки.
Некоторые хозяйки добавляют при вымачивании соль (½ ст./ 1 ведро воды) и лимонную кислоту (1 ст. л.), чтобы сохранить упругость продукта. От горечи и неприятного запаха можно избавиться и другим, более быстрым, способом. Для этого валуи бланшируют (в течение 20 мин кипятят в рассоле (100 г соли/ 10 л)). После чего достают, процеживают и ополаскивают холодной водой.
Рецепты
Традиционно бычки засаливают или готовят в маринаде. В некоторых странах делают икру. Рассмотрим, как готовить валуи маринованные на зиму по рецептам приготовления,. Благодаря этому способу грибы будут готовы уже на 2 – 3 день, после чего займут достойное место на праздничном столе.
Маринованные бычки
Ингредиенты:
- 1 кг основного продукта;
- ½ ст. 9-процентного раствора уксуса;
- 2 л воды;
- 2 ст. соли;
- 10 шт. лаврового листа;
- черный перец (горошек).
Способ приготовления:
- После подготовки бычки отварить около 20 мин. в рассоле.
- Жидкость слить;
- Из оставшихся продуктов сварить маринад.
- Грибы с маринадом выдержать на огне еще около 20 минут.
- Остудить и разложить по чистым банкам.
- Закупорить.
Для любителей острых закусок предлагаем еще один рецепт маринования валуев на зиму в стеклянных банках.
Бычки в маринаде с чесноком
Мариновать грибочки нужно с такими продуктами:
- 2 кг основного ингредиента;
- 0,8 л воды;
- черный перец – 5 горошин;
- душистый перец – 5 горошин;
- чеснок – 10 зубчиков;
- 9-процентный уксус – 5 ст. л.;
- сахарный песок – 5 ст. л.;
- поваренная соль – 1,5 ст. л.;
- гвоздика – по вкусу.
Чтобы замариновывать грибочки, нужно сделать следующее:
- Подготовленные валуи отвариваем в течение получаса.
- Сцеживаем жидкость.
- Заливаем водой грибы и снова кипятим 10 мин.
- Засыпаем все специи (кроме уксуса), держим на плите еще 15 мин.
- Добавляем уксус и продолжаем варить еще 10 мин.
- Разливаем в подготовленные банки, закручиваем крышками.
- Оставляем до полного охлаждения под одеялом.
Традиционным вариантом приготовления является засолка валуев. Запасенные таким образом грибы можно добавлять в салаты, использовать для жарки и просто употреблять в пищу.
Соленые бычки
Для блюда понадобятся:
- 4,5 кг грибов;
- 2/3 ст. поваренной соли;
- 2 листа хрена (больших);
- 2 соцветия укропа;
- 10 вишневых листочков.
Пошаговое приготовление:
- Отварить валуи 10 мин., воду вылить.
- В подготовленную емкость выложить грибы ярусами.
- Каждый ярус посыпать крупной солью с добавлением зелени.
- Накрыть марлей и придавить гнетом.
Бычки просолятся через сорок дней. После чего закуску разлаживают по банкам и отправляют в холодильник.
Приготовленные холодной заливкой соленые грибы – прекрасный вариант закуски к праздничному столу. Подробная инструкция по приготовлению расскажет, как солить валуи на зиму в банках.
Соленые бычки холодным способом
Необходимо взять:
- бычков – 5 кг;
- соли — 1 ст.;
- укропных зонтиков – 7 шт.;
- лавровых листов – 5 шт.;
- смородиновых листьев – по усмотрению.
Как приготовить:
- На дно банки выложить смородиновые листья, укроп и соль.
- Подготовленные продукты распределить по банкам, пересыпав бычки солью и зеленью.
- Последними разложить смородиновые листья и прикрыть марлей, хорошо придавив ее.
Спустя 6 дней в емкостях выделится рассол. При малом количестве жидкости следует добавить груз или долить кипяченой воды. Хранить в холодном помещении. Валуи можно засолить горячим способом. Горячий засол требует предварительной варки грибов.
Бычки в горячей заливке
Ингредиенты:
- основной продукт – 3 кг;
- вода – 1,5 л;
- соль – 3,5 ст. л.;
- тертый хрен – 2 ст. л.;
- лавровые листья – 3 шт.;
- черный перец – 10 горошин;
- листочки смородины – по усмотрению.
Рецепт:
- Грибы после подготовки отварить около 30 мин, откинуть на сито.
- В кастрюлю к грибам положить все специи, залить водой по рецептуре и закипятить.
- Через ¼ часапосле начала кипения грибы остудить.
- Выложить в банки на листья смородины.
- Аккуратно залить полученным «бульоном» и закрыть капроновыми крышками.
Помимо традиционных вариантов заготовки валуев на зиму, рецепты приготовления этих грибов могут быть и весьма необычными, современными.
Бычки с горчицей
Для закруток понадобится:
- 2 кг бычков;
- 1 л воды;
- ½ ст. крупной соли;
- 3 ч. л. зерновой горчицы;
- 70 мл 9-процентного раствора уксуса;
- 6 горошин белого и черного перца;
- 7 листочков лаврушки;
- 3 ч. л. сахарного песка.
Способ заготовки:
- Вымоченные грибы варить в рассоле около получаса, откинуть на дуршлаг.
- Для маринада оставшиеся ингредиенты смешать и закипятить.
- Переложить в емкость валуи и проварить их еще 20 мин.
- Остывшую заготовку разложить по банкам и закупорить.
Бычки без соли
Ингредиенты:
- 2 кг бычков;
- 1 л воды;
- 10 шт. душистого перца;
- ½ ст. 9-процентного уксусного раствора;
- 10 гвоздичек;
- 2/3 ст. крупной соли;
- 5 лавровых листков;
- 1,5 ст. сахарного песка.
Как сделать заготовку:
- Валуи после подготовки кипятить около 5 мин.
- Жидкость слить, после чего промыть холодной водой и остудить.
- Сложить в кастрюле слоями, пересыпая грибы солью.
- Бычки, придавленные гнетом, выдержать двое суток.
- Перемыть их в холодной воде.
- Смешать специи с водой, прокипятить 10 мин.
- Переложить продукты в чистые банки и залить подготовленным маринадом.
- Разложить валуи в стерилизованные банки и залить маринадом.
- Укупорить.
Ценителям остренького можно предложить пикантную закуску.
Валуи с чили
Требуемые ингредиенты:
- 2 кг бычков;
- 4 ст. воды;
- 10 зубков чеснока;
- перец чили – по вкусу;
- 2 ст. л. крупной соли;
- 5 ст. л. сахарного песка;
- ½ ст. столового уксуса;
- 3 шт. душистого перца.
Как приготовить:
- Грибы залить водой и проварить дважды (по 10 мин.).
- Слить жидкость.
- Для маринада смешать специи и воду, прокипятить все в течение 10 мин.
- Измельченный чеснок и перец чили перемешать с бычками.
- Разложить все по чистым банкам.
- Залить охлажденным маринадом и укупорить.
Секреты приготовления
В домашних условиях при приготовлении валуев следует учесть несколько правил:
- используются для готовки только шляпки;
- сушить бычки нельзя из-за горького вкуса;
- замораживают валуи только в вареном виде;
- сырыми грибы есть нельзя.
Правила хранения
При отсутствии указаний в рецептах заготовки следует помнить общие правила хранения для грибных закруток:
- соленые валуи хорошо хранятся только в холодном помещении, леднике или холодильнике;
- оптимальная температура для солений колеблется в пределах + 2 + 4⁰ С;
- максимально допустимая температура хранения для маринованных грибов составляет + 10⁰ С;
- срок годности домашних грибных заготовок – от 6 до 12 месяцев (в зависимости от рецепта).
Важно помнить, что несоблюдение правил приготовления и хранения грибов может привести к негативным последствиям для организма человека!
Видео
Больше о том, как мариновать валуи, смотрите на видео:
