Как сушить грибы в домашних условиях

Свежие грибы можно засушивать в целом виде или пластинками. Продукт подходит для приготовления супов, жаркого. Засушенный деликатес обладает множеством полезных свойств для организма. В публикации рассмотрено, как сушить грибы в домашних условиях. Также приведены советы по заготовке продукта.

Какие можно сушить

Пластинчатые

Большинство пластинчатых грибов пригодно для засолки и маринования. В данном виде они раскрывают свой пикантный вкус. После процесса сушки продукт получается пресным или с привкусом горечи. Наиболее подходящий вариант: шампиньоны, зонтики пестрого вида,вешенки. Начинающие часто задаются вопросом, можно ли сушить опята на зиму. Это подходящий вариант для проведения процесса. Для лечебных целей сушат трутовики.

Сумчатые

Рассмотрим, какие грибы можно сушить. В странах запада засушенный трюфель считается деликатесом. После проведения процедуры в духовке продукт можно употреблять через 3 месяца. За такой срок все вредные вещества испаряются.

Строчки не засушивают из-за содержания сильных токсинов, оказывающих негативное влияние на состав крови и желудок.

Лисичковые

Подходит только лисичка обыкновенная. Гриб со светло-оранжевой шляпкой считается самым полезным в высушенном виде. Недостаток продукта — горьковатый привкус. Избежать появление горечи можно, применив метод сушки в духовке. Приготовление на открытом воздухе придаст блюду горький вкус.

Трубчатые

Для трубчатыхгрибов подходит любой из способов сушки. Лидером по популярности выступает белый гриб, обладающий хорошими вкусовыми качествами и массой полезных веществ. Ценными являются сушеные подберезовики и подосиновики. Однако после процедуры они чернеют. Данное свойство не нравится многим хозяйкам. Маслята, козляки редко подвергают процессу сушки (экземпляры сильно крошатся).

Кулинарное использование

Сушеные грибы можно варить и обжаривать. Примеры блюд с данным ингредиентом:

гречневая каша с обжаренными грибами;
грибной суп;
котлеты (продукт добавляется в фарш);
макаронная запеканка.

Подготовка

Сырье перед сушкой нуждается в следующих процедурах:

отбор крепких экземпляров без повреждений (перезрелые и червивые грибы не подходят);
очищение от загрязнений увлажненной тряпкой;
отрезание ножек (у опят, лисичек);
нарезание кусков примерно одинаковой формы (к примеру, пластинками толщиной 1-1,5 см).

Способы

На свежем воздухе

В данном случае не понадобится каких-либо дополнительных ингредиентов, кроме самих грибочков.

Заготовка деликатеса на свежем воздухе включает:

Выбор солнечного дня.
Выкладывание продукта на улице.
Укрывание от пыли и насекомых.
Процесс сушки (в целом под солнечными лучами заготовки должны пролежать 48 часов).

В духовке

Чтобы высушить грибы с помощью духовки, тоже не нужны дополнительные компоненты. Понадобятся только свежие грибочки и плита с духовкой или просто духовой шкаф, установленный отдельно.

Сушка грибов в духовке характеризуется следующими этапами:

Предварительная подготовка сырья (ранее описанным способом).
Установка в духовке решетки и выкладывание заготовок.
Выбор температурного режима на уровне 60 градусов.
Открывание дверцы духовки (для испарения влаги).
Процесс сушки (до 2 суток).

Готовность продукции проверяется сгибанием куска. Он должен легко ломаться.

В электросушилке

При помощи данного прибора легко заготовить продукт на зиму. Наиболее подходящие виды грибов: боровики, шампиньоны, вешенки. Готовить их тоже нужно без дополнительных ингредиентов.

Алгоритм выполняемых действий:

Подготовка сырья.
Выкладывание на специальную решетку, входящую в комплект прибора.
Установка температуры 50 градусов для того, чтобы провялить продукт.
Повышение температурного режима до 80 градусов.
Процесс сушки (5-6 часов).

В аэрогриле

Сушка грибов с помощью аэрогриля тоже не требует использования дополнительных составляющих – только грибочки и все.

Последовательность выполняемых действий для хорошей просушки:

Предварительная подготовка.
Разрезание на крупные куски (около 1 см).
Выкладывание заготовок на решетки в один ряд.
Установка температуры на уровне 95 градусов. Время процесса – 1-3 часа. Продолжительность зависит от количества продукции.

В микроволновке

При отсутствии необходимого оборудования для сушки может пригодиться микроволновка. Из ингредиентов тоже не понадобится ничего дополнительного.

Пошаговые советы:

Нарезание сырья пластинками по 5 мм.
Выкладывание на тарелку.
Запуск микроволновой печи на 20 минут.
Открывание дверцы на 10 минут (для испарения лишней влаги).
Повторение процедуры 5 раз.

В печке

Можно высушить грибы и в печке. Для этого также не потребуются дополнительные ингредиенты.

Алгоритм действий:

Выкладывание сырья на решетки шляпками вниз.
Установка продукции в печь после топки (температура должна быть не выше 70 градусов).
Процесс сушки (происходит неравномерно, поэтому высушенные грибы необходимо своевременно убирать из печи).

Приготовление грибного порошка

В данном случае подразумевается приготовление порошка из сырья, которое уже прошло процесс сушки. Из компонентов не понадобится ничего, кроме главного ингредиента.

Приготовление включает:

Загрузка высушенных продуктов в комбайн.
Измельчение до состояния порошковой смеси.

Открывать крышку комбайна следует после того, как мука осядет.

Рецепты сушки по видам

В данном случае тоже не понадобятся какие-либо дополнительные компоненты, кроме самих грибов определенного вида.

Белые

Рецепт актуален, когда требуется засушить небольшое количество сырья. Никаких дополнительных компонентов не понадобится – об этом уже упоминалось выше.

Ряд действий:

Нанизывание подготовленных боровиков на нитку особой прочности.
Развешивание на месте, хорошо освещаемом солнечными лучами.
Накрывание продукта марлей (защита от насекомых и пыли).

При наступлении дождей деликатес необходимо спрятать в помещение.

Вешенки

Для этого рецепта понадобятся только сами вешенки и, конечно, электросушилка.

Этапы сушки грибочков в электросушилке:

Выкладывание заранее подготовленного сырья в сито (входит в состав оборудования).
Нахождение продукта в течение 2 часов при температуре 50 градусов.
Повышение температуры до 75 градусов.
Сушение до полной готовности.

Общая продолжительность процесса – 7-12 часов.

Маслята

Для сушки маслят идеально подходит вариант с использованием духовки. Из ингредиентов и приспособлений больше ничего не нужно.

В данном случае процесс требует выполнения следующих действий:

Первоначальная обработка в течение 2-3 часов (необходимая температура – 50 градусов).
Увеличение температурного режима до 75 градусов (временной интервал – 50 минут).
Заключительный шаг – досушивание продукта при сниженной температуре (до 50-60 градусов).

Для равномерной просушки заготовки необходимо периодически переворачивать.

Шампиньоны

Наилучший вариант для шампиньонов – это сушка в естественных условиях. Из ингредиентов понадобятся сами грибочки.

Пошаговая инструкция:

Сырье в целом виде размещается на нитке и подвешивается в проветриваемом помещении.
Защита заготовок при помощи марли от насекомых и пыли.

Способ обеспечивает равномерное просыхание продукции.

Подосиновики

Один из лучших способов подосиновиков – это сушка в электрической сушилке. Для этого нужно подготовить только сырье и больше ничего.

Выполняемый алгоритм:

Нарезание сырья тонкими пластинами (для ускорения процесса).
Раскладывание заготовок на поддоне сушилки.
Проведение процесса при температуре не выше 60 градусов.

Если поддонов несколько, то необходимо периодически менять их местами. Это связано с тем, что верхний ярус высыхает быстрее остальных. Превышение температурного режима грозит порчей всех заготовок.

Определение готовности и хранение

Хороший вариант проверки на готовность – разлом кусков. Должен появиться сухой хруст.

Хранение всех видов грибов (особенно сухих груздей) необходимо осуществлять подальше от продуктов с ярко выраженным запахом. Необходимо выбирать сухое помещение (оптимальная температура – 15 градусов). От комнат с повышенной влажностью лучше отказаться.

Советы и рекомендации

Полезные рекомендации:

Тщательное промывание продукта перед употреблением. При необходимости его можно нарезать.
Не использовать подосиновики и подберезовики в составе первых блюд.
Добавление специй в небольшом количестве.

Сушка грибов в домашних условиях – длительный процесс. Получаемые заготовки позволяют готовить разнообразные блюда в любое время года.