Как солить волнушки

Грибы нужно уметь приготовить правильно, поскольку они содержат млечный сок. Если заготовка была выполнена неверно, то получится некачественная смесь, которой можно отравиться.

Важно знать, как солить волнушки по всем правилам. Наши хозяйки давно освоили приготовление. Засолка получается вкусной, полезной, ее часто подают на праздничный стол.

Описание

Рассмотрим характеристику грибов. Они относятся к семейству Сыроежковые, к роду Млечник, являются условно-съедобными. Перед готовкой их вымачивают и очищают от грязи и травы.

Существуют несколько видов волнушек:

волжанка отличается розоватой шляпкой, растет возле болот, на моховых подушках;
белая волнушка любит березовые рощи, куда проникают солнечные лучи;
блеклый млечник растет в хвойных и смешанных лесах, похож на рыжик.

Все разновидности вырастают в середине августа. Первая волна растет в июле. Грибники собирают их до наступления заморозков. При рассмотрении грибов-белянок, вы найдете фото и описание в данной статье, как их готовить.

Полезные свойства

Продукт употребляется в пищу при строгом соблюдении технологии приготовления. Только тогда будет польза.

В чем особенность волнушек:

Большое содержание белка. Их называют «лесное мясо». Главный строительный материал участвует в регенерации клеток.
Волжанки обогащены 18 аминокислотами. Они укрепляют организм, повышают иммунитет, способствуют нормальному функционированию внутренних органов и систем человека.
Богатый состав. Они содержат много витаминов и минералов. Среди них группа В, D, С, Е. Борются с вирусами, помогают восстановить силы.
Минимальное количество калорий. Всего 22 Ккал на 100 грамм. Их рекомендуют принимать при диете.
Благоприятно влияют на нервную систему.
Витаминный комплекс, входящий в состав, помогает коже выглядеть здоровой, ногтям – стать крепкими, а волосам – пышными.
Исследования показали, что волнушки содержат уникальное вещество – бета-глюкан. Компонент запускает работу иммунитета так, что организм сам в состоянии побороть вирусы и серьезные болезни. После открытия вещество начали синтезировать и применять в лекарствах для борьбы с онкологией.

Противопоказания

Несмотря на то, что волнянки очень полезны, они могут причинить вред. Неправильно приготовленный продукт представляет угрозу для человека.

Ниже рассмотрен ряд противопоказаний:

противопоказаны детям до 7 лет, в период беременности и во время лактации;
холецистит;
сниженный уровень кислотности желудочного сока;
панкреатит;
удаление желчного пузыря.

В волнушках присутствует хитин, который трудно усваивается. При избыточном скоплении возникает гастрит и другие заболевания желудка.

С чем подавать к столу

Уместна классическая подача – волнянки с растительным маслом и нарезанным репчатым луком. Сверху присыпают укропом, петрушкой, кинзой – любой зеленью по вкусу. Получится вкусно, если грибы заправить сметаной или майонезом. Зависит от личных предпочтений.

Волнушки режут на небольшие дольки, посыпают порезанным зеленым луком и поливают постным маслом. Вкус соленых волнушек будет превосходным. Соленые грибы можно промыть, обсушить, поджарить на сковороде с маслом и луком. Получится вкусное, сочное блюдо.

К грибам отлично подойдет картошка. Ее можно сварить целиком или приготовить пюре. Также волнушки подают в качестве гарнира к курице, рыбе, мясу.

Как выбрать

Для засолки грибы берут только свежими. Выбирают молодые, целые с диаметром шляпки до 4 см. Дары природы не должны быть грязными. Червивые сразу выбрасывают.

Подготовка

Перед засолкой волнушек их необходимо подготовить. Это важный этап, от правильности которого во многом зависит вкус будущего соленья и его безопасность. Замачивать нужно на 2 суток, так уйдет млечный сок. Процесс подготовки состоит из четырех этапов.

Сортировка

Дары природы необходимо рассортировать. Белые грибы отделяют от розовых. Мякоть солят отдельно. Необходимо учесть размер. Лучшими для засолки на зиму считаются грибы небольших размеров, молодые и волжанки. Грибы с крупными шляпками – уже перезревшие и не подойдут для маринования. Вкус будет совершенно не тот.

Очистка

Грибы очищают от всего лишнего – грязи, остатков травы, листьев. Две трети ножки срезают. Ножом и зубной щеткой счищают продукты от земли, травы, песка. Поврежденные участки необходимо срезать. Работать с волнушками нужно аккуратно, чтобы не повредить шляпки. Затем грибы промывают.

Вымачивание

Этот этап является очень важным, поскольку именно он убирает вредный сок и избавляет грибы от горечи. Грибы складывают в эмалированную посуду, заливают чистой водой на 5 см выше шляпок. Жидкость подсаливают. Если планируется засолка холодным способом, в воду добавляют 10 грамм соли и 2 г лимонной кислоты. Меняют ее 5-6 раз в день, чтобы она не закисла. Посуда должна находиться в сухом прохладном месте.

Контрольное промывание

После того, как волнянки вымочились, их нужно промыть в холодной воде. Затем их откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Готовы ли волнушке к засолке, можно узнать так. Достают гриб, осторожно нажимают на шляпку. Если она гнется, но не ломается – вымочены правильно.

Вкусной получается засолка волнушек холодным способом. Не уступают по вкусу, засоленные горячим способом.

Рецепты

Холодный способ

Те, кто хочет знать, как солить волнушки в домашних условиях, столкнутся с очень большим количеством способов. Рассмотрим наиболее популярные из них. Особенностью рецепта является то, что грибы получаются хрустящими, на вкус как свежие, у них приятный аромат.

Ингредиенты:

грибы – 1 кг;
соль – 40 г;
лимонная кислота – 2 г;
листья хрена, смородины, чеснок – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Грибы промыть, отрезать ножки.
Замочить в большом количестве воды, посолить, всыпать лимону.
Спустя сутки, грибы промывают, готовят такой же раствор в расчете 10 грамм кислоты на литр воды.
Продукт укладывают в емкость, заливают маринадом, сверху укладывают пресс в 1 кг.
Затем волнушки обдают кипяченой водой, укладывают в банки, солят, сверху укладывают листья, чеснок, хрен.
Снова устанавливают груз, чтобы волжанки выделили сок.
Спустя 30 дней они готовы к употреблению.

Горячий способ

Этот рецепт занимает больше времени, но меньше усилий. Результат потрясающий. Рассмотрим, как солить грибы горячим способом.

Что понадобится:

волнушки – 1 кг;
чеснок – 3 зубчика;
лавровый лист – 2 шт.;
смородиновые листья – 10 шт.;
зонтики укропа – 30 г;
соль – 2 ст. л.;
перец горошком – 10 шт.

Рецепт:

Подготовленные белянки варят 15 минут в кипящей воде, добавляют соль. Обязательно снимать пенку.
Убирают с огня, сливают в дуршлаг.
Промывают холодной водой.
Затем снова проваривают в свежей воде около 15 минут, добавив остальные ингредиенты.
Кладут грибы в простерилизованные сухие банки, заливают маринадом от прошлой варки.
Закрывают крышками под ключ.
Оборачивают каждую банку газетой, укрывают шерстяным одеялом или свитером.

Маринование

Рассмотрим приготовление белянок маринованных по рецепту на зиму.

Список продуктов:

белянки – 1 кг;
морковь – 1 штука;
лук репчатый – 1 шт.;
уксус – 1 ст. л.;
чеснок – 3 зубчика;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
гвоздика – 4 шт.;
лавр – 2 шт.

Как готовить:

Волнушки помещают в кастрюлю с кипящей соленой водой – на 1 литр 1 ст. л.
Варят около 20 минут, не забывая убирать пену.
После откидывают грибы на дуршлаг.
Лук с морковью нарезают на кольца, чеснок – на 2 части вдоль.
Для рассола в литр воды добавляют сахар, соль, овощи и остальные ингредиенты. Ставят на огонь. После закипания вливают уксус и перекладывают волнушки.
Смесь отваривают 15 минут.
Затем смесь раскладывают по банкам. Заливают рассолом и закатывают. Хранят в холодильнике.

Соленые грибы

Засолка волнушек – несложный рецепт на зиму. Грибы получаются бесподобными.

Ингредиенты:

грибы – 1 кг;
лимонная кислота – 2 г;
зелень, специи;
соль – 50 г.

Пошаговый рецепт:

В небольшую кастрюлю вливают воду, добавляют соль, лимонку. Помещают в нее продукт и вымачивают трое суток, ежедневно меняя воду.
На третий день берут емкость, выкладывают волжанки шляпками вниз.
Сначала грибы, потом соль, укроп, специи, грибы и снова.
Накрывают деревянной крышкой и ставят груз. Это предотвратит всплытие волжанок, когда они пустят сок. Выдерживают сутки.
Затем помещают вместе с грузом в холодильник. Оставляют на 30-60 дней.

Засолка волнушек с луком

Рассмотрим, как готовить соленые волнушки по данному рецепту с луком.

Что потребуется:

волнянки – 3 кг;
лук – 200 г;
морковь – 400 г;
перец душистый – 20 шт.;
гвоздика – 5 бутонов;
вода – 1 л;
уксус яблочный – 4 ст. л.;
соль, сахар – по 4 ложки;
лавр – 4 шт.

Рецепт:

Волжанки отварить до готовности, промыть.
Морковь нарезать пластинками, лук – кольцами.
Приготовить заливку – в воду добавить сахар, специи, соль.
Довести до кипения, переложить овощи и варить 15 минут.
Затем поместить грибы, влить уксус и продолжить варить около 15 минут.
Закатать под ключ.

С имбирем

Засолку оценят любители необычных солений.

Список продуктов:

волжанки – 4 кг;
листья смородины – 15 шт.;
имбирь тертый – 2 ст. л.;
перец горошком – 20 шт.;
соль – 200 г;
зонтики укропа – 5 шт.

Последовательность:

На дно кастрюли выложить укроп, листья, имбирь и перец.
Немного посолить.
Отваренные грибы поместить в емкость, засыпать солью, специями.
Наверх положить пресс.
Отправить на хранение в темное прохладное место.
Если сок не покроет грибы, нужно добавить кипяченой воды.

С горчицей

Грибы получаются пикантные и необычные.

Список продуктов:

волнянки – 3 кг;
вода – 4 стакана;
чеснок – 2 зубчика;
горчица белая – 2 ч. л.;
зонтики укропа – 2 шт.;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 6 ст. л.;
уксус – 50 г.

Рецептура:

Волжанки отварить до готовности, пока грибы не осядут на дно.
В банку поместить укроп, семена горчицы, чеснок.
Выложить волнушки.
Маринад готовить так: в воду насыпать соль, сахар и проварить.
Как только закипит, прокипятить 5 минут, влить уксус.
Рассол залить по банкам. Емкости стерилизовать 35 минут, перевернуть, закутать одеялом.

С яблоками

По рецепту грибы получаются упругими, хрустящими.

Список продуктов:

волжанки – 6 кг;
соль – 300 г;
гвоздика – 12 шт.;
чеснок – 9 зуб.;
листья вишни;
зеленые яблоки – 10 долек.

Рецептура:

В посуду выложить листья, немного присыпать солью, поместить чеснок, несколько долек яблока.
Волжанки разложить слоями шляпками вниз. Поверх распределить соль, гвоздику, яблоки, лавр.
Завершающий слой укрыть листьями и сложенной несколько раз марлей.
Солят 20 суток.

Советы и рекомендации по приготовлению

За многие году засолки грибов выработались определенные принципы:

для засолки волжанки нужно использовать сразу после сбора;
волнянки хранят не более 6 часов, если планируется их засолить;
ножка отрезается ниже шляпки на пол сантиметра.
после варки первую воду обязательно нужно слить и в дальнейшем не использовать;
кастрюля из меди, олова, чугуна не подойдет для отваривания продукта;
нож, используемый для очистки, должен быть острым, из нержавеющей стали;
если не получилось засолить волжанки в первый день сбора, их оставляют до следующего дня, но чистить и мыть их нельзя;
в первый раз дары природы отваривают в большом количестве воды;
когда волжанок много, варят в нескольких кастрюлях.

Через сколько дней можно есть

От дня засолки волжанок готовое соленье употребляют через 30-40 дней. Если они приготовлены холодным способом, кушать можно через 60 дней. Если горячим, можно пробовать уже спустя неделю.