Опята являются одними из ярких представителей грибного царства. Они не только вкусны и полезны, но и хорошо дополняют праздничный стол. Неповторимый пикантный вкус делает грибы любимым блюдом. Существует множество способов посолить опята.
Содержание
Польза
Опята относятся к низкокалорийным маринованным продуктам. Они содержат большое количество необходимых для организма человека аминокислот, белка, меди, цинка, а по содержанию фосфора в несколько раз превосходят рыбу.
Грибы способствуют восстановлению тканей и обладают антисептическими свойствами. Они полезны для укрепления костей, повышения эластичности сосудов, активизации работы органов сердечно-сосудистой системы.
С чем подавать к столу
Правильно приготовленное угощение станет любимым лакомством для детей и взрослых.
Вариантов подачи несколько:
- Соленые грибочки подают как самостоятельную холодную закуску с зеленью и луком.
- Они хорошо походят для приготовления салатов и грибного супа.
- Опята хороши с жареной картошкой и запеченные в сметане.
- Грибы входят в рецептуру блюд из мяса и птицы.
Как правильно выбрать
Грибы способны накапливать большое количество токсических веществ, поэтому выбирать их следует очень внимательно. Для засолки следует использовать молодые плоды, поскольку они отличаются нежной мякотью и эстетично смотрятся в заготовках и приготовленных блюдах.
Для засолки подойдут грибы, имеющие светло-коричневую окраску и круглую шляпку. Перед походом в лес следует изучить, как выглядят съедобные экземпляры, и чем они отличаются от ложных.
Необходимый инвентарь
Подготовка тары
Перед тем, как засолить опята в домашних условиях, следует подготовить емкости. Для заготовок рекомендуется использовать деревянную или эмалированную посуду. Деревянным кадкам перед использованием надо дать время, чтобы размокнуть. В это время из дерева освобождаются дубильные вещества, и емкость не будет протекать. Для этого следует в бочку налить воды и оставить ее на 10-12 дней, периодически меняя воду.
Затем емкость обрабатывают горячим соляным раствором. Для его приготовления используется на каждые 10 литров кипятка 50 граммов поваренной соли. Это поможет избавиться от посторонних запахов.
Поверхность эмалированной посуды должна быть целой, не иметь сколов и других повреждений. Ее тщательно промывать и просушивают. Также следует очистить и стеклянную посуду. Не следует солить грибы в глиняной таре, так как соль может разрушить внутреннее покрытие, что позволит токсичным веществам выделиться в соляной раствор.
Для засолки холодным способом потребуется деревянный круг или большая тарелка, ткань и камень для гнета. Если емкость небольшая можно использовать стеклянную банку, наполненную водой.
Подготовка грибов
Свежие грибы, в том числе и опята, имеют ограниченный срок хранения, поэтому их следует сразу переработать. При длительном хранении они чернеют и портятся.
Собранные опята нужно внимательно пересмотреть и отсортировать гнилые и червивые. Грибы, предназначенные для засолки, следует очистить от земли и листьев. Для этого ножку растения отрезают острым ножом. Далее их заливают холодной водой и промывают. Чтобы продлить срок хранения, грибы можно залить слабым раствором соли.
Перед засолкой опята можно рассортировать, отделив мелкие от крупных. Чтобы крупные грибы лучше просолились, их можно разрезать пополам или использовать только шляпки. Более жесткие ножки можно использовать для приготовления других блюд. Мелкие грибы следует солить целиком.
Рецепты
Традиционно опята солят горячим или холодным способом. При этом используются пряные добавки, поскольку грибы не обладают выраженным ароматом. Для усиления вкуса обычно используется душистый перец, семена укропа, чеснок, лавровый лист, дубовые и смородиновые листья.
Горячий способ
Опята соленые по рецепту на зиму горячим способом опят включают термическую обработку. При варке гибнут болезнетворные микроорганизмы. Чтобы опята сохранили текстуру и внешний вид, их не следует варить более 20 минут.
Для засолки понадобятся:
- главный компонент –1 килограмм;
- соль – 40 граммов;
- лавровые листья – 2 штуки;
- чеснок – 3 зубчика;
- гвоздика – 2 штуки;
- лист черной смородины;
- перец черный.
Как приготовить:
- Вымытые опята сложить в кастрюлю. Из двух стаканов воды и половины столовой ложки соли приготовить маринад, которым залить опята.
- Массу варить на умеренном огне 20 минут. После того, как грибы закипят, жидкость слить, добавить свежий маринад и варить еще раз 20 минут до закипания.
- На дно емкости для засолки уложить чеснок, нарезанный дольками, укроп и лавровый лист. Сверху положить слой сырья, затем выложить смородиновые листья, душистый перец горошком, и гвоздику. Затем укладывается следующий слой.
- Грибы накрыть тканью, придавить гнетом и поместить в холодное место на пять дней.
- Готовые опята следует разложить в чистые банки и герметично закупорить крышками.
Холодный способ
Его используют наиболее часто, так как опята соленые по рецептам на зиму холодным способом позволяют приготовить вкусную и нежную закуску, которая тает во рту. Однако использовать следует использовать самое качественное сырье. От грибов отделяют шляпки, которые в готовом виде сохраняют свой привлекательный внешний вид.
Для заготовки домашних грибов этим методом понадобится:
- один килограмм свежих грибочков;
- две столовые ложки поваренной соли;
- 4 штуки листьев черной смородины или вишни;
- несколько очищенных зубчиков чеснока;
- зонтики или семена укропа;
- черный душистый перец.
Как солить:
- Грибы уложить шляпками вниз в подготовленную емкость.
- Добавить укроп, лавровый лист, душистый перец и листья смородины и пересыпать солью. Если объем заготовки большой, то используется вся кастрюля.
- Опята закрыть тарелкой или деревянным кругом меньшего диаметра и убрать в прохладное место на 5 суток.
- По истечении пяти суток с соленья следует слить образовавшуюся жидкость.
- Под гнет нужно положить сложенную в несколько слоев ткань или марлю.
- Затем емкость необходимо убрать в прохладный погреб или на нижнюю полку холодильника.
Через 2-3 недели грибы полностью готовы к употреблению. Их можно разложить в более мелкие емкости.
Засолка в бочке
Для приготовления соленых опят бочковым способ потребуется:
- 10 килограммов главного ингредиента;
- 200 граммов нарезанного полукольцами репчатого лука;
- 50 граммов мелкой соли;
- 20 граммов лавровых листьев;
- душистый перец горошком и сушеный укроп – по вкусу.
Способ приготовления:
- Грибы перебрать, вымыть и нарезать тонкой соломкой, отделив шляпки от ножек.
- Сырье сварить в подсоленной воде. Жидкость слить и охладить.
- Деревянную бочку обработать горячей водой. В емкость для засолки уложить слой пряностей, затем грибы. Грибную массу посолить. Чередовать слои грибов и специй до заполнения емкости.
- Бочку накрыть марлей или тканью, сложенной в несколько слоев и уложить сверху тарелку или деревянный круг и груз.
- Через 4 дня заготовка будет готова.
Пикантная закуска
Это блюдо украсит любой праздничный стол. Приготовленные по этому рецепту грибы получаются хрустящие и отличаются неповторимым вкусом.
Для ее приготовления используют:
- 1 килограмм свежих или замороженных опят;
- две столовые ложки нейодированной соли;
- 8 штук лаврового листа, одну чайную ложку молотого кориандра;
- 9 зубков чеснока;
- душистый и черный перец.
Как готовить:
- Опята вымыть и сварить в подсоленной воде. Массу переложить в дуршлаг и промыть в проточной воде.
- Грибы варить еще раз полчаса, затем воду слить и остудить.
- В емкость положить специи и грибы.Слои укладывать до полного заполнения емкости. Наверх положить кориандр и душистый перец.
- Кастрюлю закрыть тканью и положить груз. Для засолки убрать в прохладное место.
- Через пять дней закуска будет готова. Ее можно разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.
Быстрый рецепт
Как солить опята на зиму – простой рецепт рассказывается ниже. Процесс не отнимет много времени, поэтому его используют многие хозяйки. Уксус в данном случае тоже не понадобится.
Понадобится:
- один килограмм свежих грибочков;
- домашний репчатый лук среднего размера;
- 40 граммов соли;
- 3 зонтика укропа;
- 2 бутона гвоздики;
- 4 штуки лаврового листа;
- черный перец и чеснок – по вкусу.
Готовить по рецепту очень просто:
- Грибы подготовить, сложить в кастрюлю и залить водой.
- Лавровый лист, лук и тмин положить в марлевый мешочек и опустить в воду. Смесь вскипятить, снять пенку и варить полчаса. Грибы откинуть на дуршлаг, чтобы вода могла стечь.
- На дно емкости положить укроп, лавровый лист, измельченный чеснок, ошпаренные смородиновые листья, гвоздику и перец.
- Грибную массу сложить в тару для засолки и залить рассолом.
Засолка замороженных опят
Чтобы приготовить этот зимний рецепт, используют:
- два килограмма замороженных опят;
- 25 граммов соли крупного помола;
- по 10 штук черного и душистого перца горошком;
- 6 штук листьев лавра;
- 7 палочек гвоздики;
- 3 литра воды.
Способ приготовления:
- Опята промыть в холодной воде, поместить в кастрюлю со специями и залить водой.
- Варить на медленном огне 20 минут, периодически снимая пенку.
- Готовую массу охладить и разложить по банкам. Хранить на нижней полке холодильника. Заготовку можно подавать с репчатым луком, нарезанным кольцами и свежей зеленью.
В банках
Рецепт засолки опят на зиму в банках считается самым простым и удобным, если отсутствует возможность заготовить опята в бочке или другой емкости.
Ингредиенты:
- опята – 3 килограмма;
- соль – 4 столовые ложки с горкой;
- укроп зонтики – 6-7 штук;
- лист лавровый – 5 штук;
- гвоздика – 3 штуки;
- листья черной смородины – 15-20 штук;
- вода – 1 литр.
Приготовить соленые опята на зиму в банках можно следующим способом:
- Из воды и соли приготовить рассол, добавить специи и листья.
- Жидкость довести до кипения и поместить в нее предварительно сваренные опята. Варить в течение 5 минут.
- Массу разложить в сухие простерилизованные банки и закрыть крышками.
Заготовку хранят на нижней полке холодильника или в погребе.
С чесноком
Ингредиенты:
- опята свежие – 2 кг;
- соль – 50 гр;
- перец душистый горошком – 5 штук;
- листья вишни – 15 штук;
- чеснок – 6 зубчиков;
- лист лавровый – 4 штуки.
Как готовить:
- Грибочки сварить в соленой воде. Чеснок очистить и нарезать тонкими полосками.
- Одну треть чеснока уложить на дно банок, сверху положить слой опят шляпками вниз, насыпать тонкий слой соли. Слои чередовать, пока банка не заполнится.
- Сверху положить вымытые и обсушенные листья вишни. Емкость сверху закрыть тканью и положить гнет.
«По-сибирски»
Особый вкус заготовке придает использование хрена, чеснока и специй.
На один килограмм свежих опят следует взять:
- соль мелкого помола – 2 столовые ложки без горки;
- чеснок, корень хрена;
- душистый перец-горошек – по вкусу.
Способ приготовления:
- Для приготовления одного литра рассола следует использовать одну столовую ложку соли. Рассол довести до кипения и остудить.
- Грибочки промыть, сложить в кастрюлю, пересыпая каждый слой солью, добавить воды и варить на медленном огне в течение получаса.
- На дно емкости для засолки положить листья хрена и половину специй, сверху выложить опята и посыпать их солью.
- Сверху положить листья хрена и вылить охлажденный рассол, закрыть салфеткой и придавить грузом.
- Через 30 дней грибы будут готовы к употреблению. Их можно разложить в банки и убрать на хранение в прохладное место.
Секреты приготовления
Для того чтобы домашние заготовки радовали своим вкусом, следует воспользоваться следующими советами:
- если грибы опустить в воду с растворенной лимонной кислотой, они не потемнеют;
- для варки на один килограмм свежих грибов используют два стакана воды;
- для засолки на килограмм свежих опят используют 40 граммов соли;
- для пресса следует использовать деревянный круг или тарелку. Металлические крышки не подходят, поскольку при контакте с солью они окисляются и могут испортить вкус заготовки;
- грибной отвар можно заморозить и использовать в качестве основы для приготовления супов и других блюд.
Правила хранения
Срок хранения соленых опят составляет 9 месяцев. Заготовки рекомендуется периодически осматривать, удаляя пену, остатки жидкости и плесень. Засоленные грибы в бочках хранят в холодном погребе. Для герметично закрытых банок подходит кладовка.
Видео
Больше о мариновании опят смотрите на видео ниже:
