Приготовить шампиньоны по-корейски в домашних условиях несложно. Понадобятся полчаса времени и соответствующие ингредиенты. В результате – вкуснейшее пикантное блюдо из грибов с острым вкусом.
Содержание
Полезные свойства
Шампиньоны знакомы многим. Используют их для приготовления салатов, закусок. Маринованные шампиньоны по-корейски – зимняя заготовка, которую любит множество гурманов. Однако при употреблении следует соблюдать меру, в противном случае грибы принесут лишь вред.
Однако и польза у них несомненна. Грибы нашли свое применение в различных областях медицины и косметологии:
- При похудении. Благодаря низкой калорийности, шампиньоны приоритете среди продуктов для сброса веса. В них содержится достаточное количество легко усваиваемого белка. Диетологи советуют кушать с овощами. Отлично подойдет морковь. Такое сочетание продуктов окажет еще большую пользу.
- При атеросклерозе. Производят очищающий эффект, убирая холестерин, откладывающийся на стенках сосудов. Это свойство делает употребление шампиньонов по-корейски полезным для людей, страдающих патологиями сердца и сосудов.
- При интоксикации. Способны плавно, мягко выводить токсины. Если добавить и чеснок, то можно получить отличное очищающее средство от паразитов.
- При заболеваниях костей. Большое количество витамина D в грибах укрепляет кости, хрящи.
- При нервных расстройствах. Наличие витамина B способствует здоровому функционированию нервной системы. Показаны блюда при депрессиях, неврозах, нарушениях деятельности мозга, психики. Вкусовые качества может вполне дополнить кунжут. Он способствует укреплению нервной системы, в этом тандеме, продукты усиливают друг друга. Разрешено употреблять при беременности.
- Для почек. Большое количество натрия в грибах помогает нормализовать работу почек. Однако помните, что при почечных заболеваниях они противопоказаны.
- Для метаболизма. Фосфор, содержащийся в значительном количестве, способствует улучшению обмена веществ. Усталость, вялость, сонливость – первые признаки, что нужно увеличить количество фосфора в рационе.
- Для работы сердца. В шампиньонах содержится много калия. Он обеспечивает хорошую мозговую деятельность. Происходит выравнивание количества ударов сердца в минуту.
С чем подавать к столу
Грибы сочетаются со многими продуктами. Их вкус можно подчеркнуть, грамотно сочетая с овощами, специями, приправами. Например, в качестве заправки хорошо подходит уксус. Прекрасно чувствуют себя шампиньоны в паре с луком репчатым. Тушеные, отварные, жареные грибы – хорошее украшение любого стола.
Подавать тушеные шампиньоны можно с гречкой, рисом и другими крупами. Есть вероятность приготовления эксклюзивного блюда, заправив его специями, пряностями или зеленью. Просто проявите немного смелости, фантазии. Хорошо подходит к шампиньонам петрушка. Великолепной будет грибная закуска в дополнение к макаронам, спагетти.
Как правильно выбрать
К выбору грибов стоит подходить внимательно. Они относятся к категории продуктов, экономить на которых нельзя.
Правила:
- Берите свежие. Свежесть определяется по цвету. Белый, чуть розовый окрас с матовостью говорит о хорошем качестве грибов. Обращайте внимание на отсутствие пятен на шляпке.
- Свежесть продукта определяется по запаху. Хорошие шампиньоны отличает приятный грибной аромат.
- Упругость говорит о надлежащем качестве.
- Обратите внимание на размер шампиньонов: подойдут ли они для блюда, которое планируется готовить.
Размеры для различных блюд
Приготовление быстрых блюд, салатов, бульонов, гарниров предполагает использование мелких грибочков, которые станут дополнительным украшением. Для начинок пирогов, бутербродов, пиццы используются грибы среднего размера. Также они прекрасно подходят для варки супов, гарниров.
Полностью дозревшие шампиньоны большого размера рекомендуется обжаривать, используя растительное масло. Есть вариант запекания в духовке. Отлично сочетаются с рыбными блюдами, мясными.
Подготовка
Грибы – продукт сложный, требующий подготовки. Процедура заключается в срезании шляпки, удалении верхнего тонкого пленочного слоя, тщательной очистки ножки гриба. Убираются пятна, вызывающие сомнения. Когда грибы очень грязные, их замачивают перед подготовкой на несколько часов.
При покупке следует тщательно просмотреть каждый гриб. При очищении, замачивании грибы теряют аромат и вкус. Поэтому нужно сделать выбор между вкусовыми ощущениями и возможностью съесть химикаты, которыми, вероятно, обрабатывался продукт. Почистить необходимо и нижний слой шляпки.
Рецепты
Существует большое количество методов заготовки шампиньонов по-корейски по рецептам.
Базовый
Понадобятся продукты:
- шампиньоны – полкилограмма;
- морковь – 2 среднего размера;
- чеснок;
- сахар – 1 чайная ложка;
- соль – пол чайной ложки;
- специи – по вкусу;
- масло подсолнечника – 5 столовых ложек;
- уксус яблочный – три столовых ложек;
- петрушка;
- репчатый лук.
Маринование:
- Подготовленные грибы варить 10 минут в кипящей воде, помешивая. Достать, переложить в другую емкость, остудить.
- Для приготовления корейской морковки натереть на среднего размера терке овощ, добавить измельченный чеснок, выбранные специи. Например, черный перец, кориандр, карри.
- Заправка для моркови по-корейски готовится в отдельной пиале. Добавить соль, сахар и перемешать. Далее – масло растительное, уксус из яблок.
- Получившимся сладко-кислым уксусом сдобрить морковь.
- Перемешать и добавить фиолетовый лук репчатый в виде кубиков.
- Мелконарезанная петрушка придаст пикантности блюду.
- Перемешать в одной емкости: шампиньоны, морковь, лук, зелень.
Блюдо готово!
С соевым соусом
Для блюда нужно немного ингредиентов:
- шампиньоны – килограмм;
- болгарский перец, морковь – по 2 штуки;
- лук – 1 штука;
- головка чеснока;
- немного соли;
- мед – столовая ложка;
- полстакана оливкового масла;
- уксус 9-ти процентный – 3 столовые ложки;
- специи.
Мариноваться продукты должны так:
- Отварить грибочки в течение 10 минут. Промыть в дуршлаге проточной водой.
- Приготовление маринада: добавить в воду специи, уксус, сахар, соль. Перемешать. В конце – добавить лавровый лист, петрушку, мелконарезанный чеснок.
- Грибы переложить в другую емкость, залить маринадом. Оставить блюдо на 5 часов.
Очень вкусная закуска готова!
Быстрый
Порядок действий прост:
- Подготовленные грибочки отварить.
- Лук, перец нарезать соломкой, морковь натереть.
- Овощную смесь потушить, минут 5-7.
- Добавить к смеси шампиньоны, приправить соусом. Делается так: в оливковое масло добавляют мед, измельченный чеснок, специи, уксус. Тщательно перемешать.
Экспресс-шампиньоны по-корейски готовы.
Классический вариант
Блюдо выдержано в каноне корейской кулинарии.
Компоненты:
- масло – 100 мл;
- шампиньоны среднего размера – килограмм;
- уксус столовый – 80 мл;
- соевый соус концентрированный – 150 мл;
- зубчик чеснока – 5 штук;
- соль – по вкусу;
- сахар – немного больше 2 ст. ложек;
- смесь для моркови корейской (готовая).
Процесс приготовления:
- Промыть шампиньоны, отваривать 30 минут. Переложить в другую емкость, чтобы грибочки обсохли.
- Грибной отвар слить в высокую емкость, поставить в более широкую, залив холодной водой. Пригодится для приготовления маринада.
- Нарезать мелко чеснок. Залить соевым соусом, добавив сахар, отвар шампиньонов.
- Приготовить приправу по инструкции на упаковке. Добавить горячий отвар, уксус. Перемешать с заправкой из чеснока.
- Соединить в одной емкости, заливая шампиньоны. Когда они немного остынут, поставить в холодильник.
- По прошествии трех часов попробовать грибочек на вкус. В среднем – готовится до 12 часов.
С чесноком и кунжутом
Еще один рецепт приготовления грибочков по-корейски.
Составляющие:
- шампиньоны – полкилограмма;
- чеснок – 4 штуки;
- кунжут семена — 1,5 чайной ложки;
- растительное масло – 50 мл;
- уксус яблочный – 3 ст. л.;
- кориандр – четверть чайной ложки;
- соевый соус – 2 ст. л.;
- петрушка, лавровый лист, перец черный, перец душистый горошком;
- соль по вкусу.
Как правильно готовить:
- Тщательно промыть ингредиенты. Мелко нарезать петрушку, чеснок.
- Соединить петрушку, чеснок, соевый, яблочный соус, специи.
- Обжарить кунжут без масла, добавить к смеси.
- Грибы поместить в чуть соленую воду, довести до кипения, убавить огонь до средней интенсивности. Варить четверть часа.
- Остудить грибы, добавить маринад.
- Убрать в холодильник, закрыв крышкой, до следующего дня.
Дополнительный
Еще один рецепт. В результате получаются нежные грибочки с острым вкусом.
Ингредиенты для рецепта:
- шампиньоны – 500 грамм;
- вода – 700 мл;
- растительное масло – 50 мл;
- 6-ти процентный уксус – пара ст. ложек;
- соевый соус – 1 столовая ложка;
- кориандр – 1 ст. л.;
- пере черный горошком – 1/6 ч. ложки;
- лавровый лист;
- петрушка;
- кунжут – 15 грамм;
- перец, соль по вкусу;
- средняя головка чеснока.
Готовка:
- Варить шампиньоны 20 минут на умеренном огне.
- Для маринада взять растительное масло, соевый соус, уксус. Мелко нарезать зелень, чеснок. Добавить специи, перемешать. Если необходимо – добавить соль, по вкусу.
- Кунжут до золотистого оттенка жарится на «сухой» сковороде.
- Шампиньоны положить в дуршлаг, чтобы ушла вся вода.
- Смешать с маринадом.
- Поставить в холодильник на 8 часов.
Экспресс-способ
Напоследок быстрый, простой рецепт.
Ингредиенты:
- килограмм шампиньонов;
- половина литра воды;
- масло растительное – три ст. ложки;
- сахар, соль по вкусу;
- корейская приправа для моркови, уксус – 3 ст. ложки.
Приготовление:
- Почистить грибы, нарезать кубиками.
- Кипятить кастрюлю с водой, добавив предварительно все, кроме грибов.
- При закипании – положить грибы.
- Варить четверть часа, помешивая.
- После – убрать с плиты, остудить, поставить в холодильник на ночь.
Советы и рекомендации
Грибы относятся к продуктам, требующим тщательного выбора. Стоит обращать внимание на качество. Главное требование – свежесть, наличие грибного аромата (свидетельство натуральности продукта).
Далее, важно правильно подготовить к готовке. Должны быть тщательно вымыты, устранены сомнительные пятна, точки. Стоит учитывать: при тщательном мытье, грибы теряют свой запах и вкус. Рецептов существует много, пробуйте, экспериментируйте.
Видео
Больше о мариновании шампиньонов смотрите на видео:
