Маринованные грибы шампиньоны быстро и вкусно

Шампиньоны маринованные быстрого приготовления в домашних условиях помимо вкусовых, имеют также массу полезных свойств. Несмотря на французское происхождение названия, их родиной считают Италию.

Сейчас эти грибы выращиваются повсеместно. Их популярность обусловлена легкостью в приготовлении, огромной пользой и отличными вкусовыми качествами.

Содержание

1 Полезные свойства
2 С чем подавать к столу
3 Как правильно выбрать
4 Рецепты
5 Советы и рекомендации

Полезные свойства

Шампиньоны очень питательные и полезные. В 100 г продукта содержится такое количество витаминов: B1 – 0,2 мг, B2 – 0,5 мг, B3 – 0,6 мг, B5 – 6,4 мг, B9 – 0.02 мг, B12 – 0,3 мг. Также, высоко содержание минералов. Особенно продукт богат калием и фосфором – по 630 и 85 мг соответственно. Из других важных минералов и элементов, в шампиньонах содержится 1,5 мг железа, 0,5 мг цинка и 10 мг натрия.

Наиболее полезные свойства:

благодаря содержащимся 18-ти аминокислотам, улучшается мозговая деятельность, организм быстрее восстанавливается после нагрузок;
фосфор предотвращает образование холестериновых бляшек, укрепляет нервную систему;
витамины группы B укрепляют нервную систему, снижают головные боли;
витамин C укрепляет иммунную систему, делая организм более устойчивым к различным заболеваниям;
витамин PP нормализует метаболизм;
витамин D укрепляет кости, зубы, волосы и ногти;
улучшается работа сердечных мышц, нормализуется кровообращение;
нормализуется работа мочевыделительной и пищеварительной систем.

В 100 граммах маринованных грибов содержится 26-28 ккал.

Но не стоит забывать, что, как и все грибы, это тяжелый продукт для усваивания. Не желательно употребление их детьми младшего возраста и людей с заболеваниями органов пищеварения.

С чем подавать к столу

Готовятся маринованные грибы шампиньоны быстро и вкусно, поэтому они станут отличной закуской и дополнением практически к любым блюдам.

Подавать к столу можно в виде самостоятельного продукта, в составе какого-либо блюда, будь то салат или гарнир либо в качестве украшения.

Как правильно выбрать

При выборе уже готовых шампиньонов, нужно обратить внимание на их цвет – он должен быть светлым, на внешний вид – обрезанная ножка и очищенная шляпка, а рассол должен обязательно быть прозрачным.

Однако если необходимо выбрать свежий продукт для последующего маринования, следует учитывать такие факторы:

светлый цвет шляпки и ножки – наличие пятен означает несвежесть продукта;
ярко выраженный грибной аромат;
если нажать на шляпку, ее форма восстановится;
шляпка и ножка должны быть соединены белой пленкой, ее отсутствие означает, что гриб перезрел;
внутренняя часть шляпки светлая, если же она темная это также означает перезрелость;
лучше выбирать шампиньоны с короткой ножкой;
во время жарки гриб должен темнеть, в противном случае он непригоден для употребления.

Рецепты

Заготовка шампиньонов на зиму включает большое количество рецептов, а еще есть рецепты быстрого маринования и не только.

В основе всех рецептов находятся шампиньоны, уксус, соль и специи, вода, пряности и зелень. Остальные ингредиенты зависят от особенностей приготовления.

Традиционный классический рецепт

Хранить блюдо, приготовленное этим способом, можно несколько недель без потери вкуса и качества.

Требуемые компоненты:

килограмм грибов;
литр воды;
лавровый лист;
перец в виде горошин – 4 шт.;
поваренная соль и сахарный песок – столовая ложка;
100 мл уксуса.

Количество ингредиентов рассчитано на 2 литра готового продукта.

Мариновать нужно следующим образом:

Промыть шампиньоны, обрезать лишние части. Слишком крупные — разрезать.
Смешать все остальные компоненты и довести до кипения.
Добавить в кипящий маринад грибы.
После повторного закипания жидкости, уменьшить огонь и продолжать готовить в течение 30 минут.
Остудить полученное блюдо, разлить в емкости и оставить настаиваться на сутки.

Хранить домашний продукт следует в холодильнике.

Быстрое маринование

Грибы шампиньоны маринованные можно приготовить, используя рецепт, описанный ниже – это самый быстрый способ. Приготовление занимает 15-20 минут, а настаивать нужно около 12 часов.

Компоненты:

маленькие шампиньоны – 500 г;
150 мл воды;
65-70 мл растительного масла;
3-4 чесночные дольки;
лук – 1 шт.;
20-25 мл уксуса;
10-15 г сахара;
половина чайной ложки соли;
10 горошин перца;
2-3 зернышка гвоздики.

Способ приготовления:

Промыть шампиньоны и обрезать лишние части.
Смешать все компоненты кроме грибов и довести смесь до кипения.
Добавить грибы и накрыть кастрюлю крышкой.
После закипания тушить еще 7-10 минут.
Остудить блюдо и поместить его в подходящие емкости.

Хранить можно несколько дольше, чем 12 часов.

Шампиньоны по-корейски

Для приготовления грибов по-корейски понадобятся такие ингредиенты:

1 кг грибов;
полстакана растительного масла;
полстакана рисового уксуса;
40-50 г сахарного песка;
40 г соли;
по чайной ложке черного и красного перца;
чайная ложка кинзы;
лавровый лист.

Пошаговая рецептура готовки:

Грибы промыть и отварить в двух литрах жидкости.
Выложить их в емкость и посыпать специями.
Полить горячим маслом, добавить сахар, соль и перец и перемешать.
Поместить в подходящие емкости и залить маринадом.
Оставить в холодильнике на 8 часов.

Блюдо готово!

Маринование на зиму

Ниже вы узнаете, как замариновать шампиньоны на зиму – это самый вкусный рецепт.

Для этого потребуется:

2 килограмма грибов;
полкилограмма лука;
поваренная соль – 150-160 г.;
3 столовые ложки горчичных семян;
10 горошин перца;
лавровый лист;
чистая вода.

Последовательность приготовления:

Подготовить грибы – промыть и очистить от лишних частей.
После закипания воды, продолжать варить на среднем огне около 10 минут.
Используя дуршлаг дать стечь всей жидкости с грибов.
Подготовить емкости – на дно выкладывают лук и пряности.
Далее добавляют грибы и заливают кипятком.
Закатать банки и оставить остывать вверх дном.

Хранить нужно обязательно в прохладном месте.

Маринованные в томатном соке

Необычный рецепт сделает праздничный стол еще более оригинальным!

Для этого понадобится:

500 г шампиньонов;
полтора стакана томатного сока;
10 г уксуса;
20 мл масла подсолнечника;
чеснок;
5 г сахарного песка и поваренной соли;
4 горошины черного перца;
укроп.

Чтобы блюдо получилось вкусным, готовить нужно так:

Варить заранее подготовленные грибы в течение 10-ти минут в воде без соли.
Удалить излишки жидкости при помощи дуршлага.
Смешать остальные ингредиенты и довести до кипения.
Добавить грибы и продолжать готовить.
Через 5 минут добавить чеснок и потушить огонь.

После остывания блюдо готово. Для дальнейшей закатки на зиму, нужно дополнительно варить еще 10 минут, а после залить в чистые банки и плотно закрыть.

Самый легкий и вкусный рецепт

Для приготовления понадобятся такие компоненты:

полтора килограмма шампиньонов;
полтора стакана масла;
стакан яблочного уксуса;
лавровый перец;
10 г соли;
10 горошин перца;
чеснок.

Способ приготовления:

В течение 15 минут варить грибочки.
При помощи дуршлага удалить излишки жидкости.
Смешать ингредиенты маринада для шампиньонов на 1 литр воды.
Довести до кипения и добавить грибы и яблочный уксус.
Довести до повторного кипения и продолжать готовить еще 7-10 минут.

По готовности поместить в банки и плотно закатать крышки. Хранить не более года в прохладном месте.

С лимонной кислотой и болгарским перцем

Для приготовления такого блюда понадобится:

полкилограмма грибов;
¼ стакана подсолнечного масла;
болгарский перец – 2 шт.;
лимонная кислота – 3 г.;
сахар – 10 г.;
поваренная соль – 5 г.;
петрушка;
чеснок.

Чтобы блюдо получилось сочным и вкусным, нужно соблюдать такую последовательность приготовления:

Подготовленные шампиньоны варить 7-10 минут, затем слить воду, оставив 50 мл. Излишки жидкости удалить из грибов при помощи дуршлага.
Перец нарезать соломкой и обжарить на разогретой сковороде.
В грибном бульоне смешать лимонную кислоту, специи, петрушку и чеснок.
Смешать все компоненты и оставить в холодильнике на 24 часа.

Нежелательно долго хранить грибы, маринованные таким способом.

Венесуэльский рецепт

Это самый быстрый способ маринования. В результате получаются вкусные, упругие грибочки.

Необходимые компоненты:

500 г шампиньонов;
чеснок;
стакан яблочного уксуса;
полтора стакана подсолнечного масла;
укроп;
лавровый лист;
10 горошин перца;
10 г сахарного песка;
5 г соли.

Пошаговый рецепт приготовления:

Предварительно подготовленный продукт разрезать пополам. Слишком мелкие можно оставить как есть.
Нарезать зелень и натереть чеснок.
В глубокой сковороде смешать масло, грибы и чеснок.
Обжарить в течение 10 минут под крышкой.
Добавить уксус, зелень и специи.
Продолжать готовить еще 5 минут.
Поместить грибы в подготовленные банки и залить маринадом из сковороды.
Настаивать 4 часа в холодильнике.

Венесуэльский вариант блюда готов!

Маринование горячим способом

Необходимые ингредиенты:

полкилограмма грибов;
2,5 стакана воды;
головка крупного лука;
соль – 10 г.;
перец горошком – 3 шт.;
гвоздика – 3 шт.;
яблочный или винный уксус – 20 г.

Для заправки:

растительное масло – 50 г;
чеснок;
молотый черный перец;
яблочный или винный уксус по вкусу.

Как приготовить:

Подготовленные шампиньоны варить в соленой воде до полной готовности.
Удалить лишнюю жидкость, грибной бульон не сливать.
Нарезать полукольцами лук.
Выложить грибы и лук в банки.
В грибной бульон добавить уксус и залить им грибы в банках.
Оставить в холодильнике на ночь.
Компоненты заправки смешать перед употреблением.

Блюдо готово через 12 часов, однако наиболее ярко выраженные вкусовые качества проявляются на 2-3 сутки после приготовления.

Шампиньоны для шашлыка

Для приготовления грибного шашлыка, необходимо подготовить:

сметану или майонез;
специи и соль.

Способ приготовления:

Подготовить грибы – промыть, обрезать ножки и лишние части.
Поместить в глубокую емкость и смешать с майонезом или сметаной и специями.

Достаточно дать настояться приблизительно 2-3 часа. После этого шляпки нанизывают на шампур и жарят.

Как замариновать с луком

Для этого понадобится:

килограмм шампиньонов;
300 г лука;
10 г соли;
10 г сахарного песка;
¼ стакана уксуса;
¼ стакана подсолнечного масла;
10 г горчицы;
40 мл соуса сои;
чеснок и специи.

Для приготовления, нужно придерживаться следующей последовательности:

Подготовленные грибы нарезать соломкой.
Варить их в кипящей воле около 5 минут, затем удалить из них остатки воды при помощи дуршлага.
Нарезать полукольцами лук.
Соединить остальные компоненты и залить луково-грибную смесь.

Настаивать в холодильнике в течение 1 часа.

Маринование без варки

Необходимые ингредиенты:

килограмм шампиньонов;
50 мл уксуса;
20 мл подсолнечного масла;
20 г сахарного песка;
10 г соли;
10 горошин черного перца;
1 луковица;
чеснок.

Способ приготовления:

Подготовленные грибы поместить в емкость и залить кипятком.
Добавить часть уксуса и оставить на полчаса.
Смешать остальные компоненты – это маринад.
По истечению времени слить воду и залить маринадом.

Оставить в холодильнике на два дня.

Советы и рекомендации

Специи и пряности желательно добавлять после того, как маринад закипит. А поваренную соль и сахар лучше добавлять в начале готовки.

Ножки нужно обязательно обрезать, так как в них содержится большое количество грубой клетчатки.

При заготовке маринованных шампиньонов дома на зиму, нужно обязательно контролировать стерильность емкостей. Хранить грибы, маринованные любым способом лучше не более года в сухом, прохладном месте.

Есть много способов, как приготовить маринованные шампиньоны в домашних условиях. Каждый из них по своему необычен и имеет свои особенности. Важно следовать рецепту и готовить только из свежих продуктов. В результате получится вкусное и полезное блюдо, которое украсит любой стол!