Какие грибы самые лучшие для маринования на зиму? На полках магазинов круглый год в изобилии толпятся банки с шампиньонами. Иностранный продукт слишком приелся. Как же разнообразить рацион?
Из грибов родного края стоит обратить внимание на маслята. Приятные на вкус, они представляют собой кладезь питательных веществ и микроэлементов. Полезны маслята вареные, жареные, а делать заготовки на зиму проще простого. Стоит только найти любимый рецепт маринованных маслят.
Содержание
Полезные свойства
Грибы являются важным компонентом здорового питания благодаря таким качествам:
- низкая калорийность;
- содержание витаминов группы В, А и С;
- содержат фосфор, калий, железо, а также йод, цинк, медь, марганец;
- особую пищевую ценность представляют белковые аминокислоты и смолистое вещество;
- употребление в пищу полезно при заболеваниях эндокринной системы и сосудов.
Белки превращают маслята в своеобразное мясо от грибного мира. Грибы могут стать его равноценной заменой, например, для вегетарианцев. Но усваиваются они хуже. Поэтому важен возраст грибов и способ приготовления. Шляпки молодых грибов более насыщены белками. Сушеные грибы лучше сохраняют полезные вещества, чем маринованные. А в измельченном виде, прожаренные или пропаренные они лучше усваиваются.
Клейкое вещество со шляпок облегчает приступы подагры и головную боль за счет выведения молочной кислоты из организма. Однако есть и предосторожности. При сборе маслят нужно помнить, что они накапливают радиоактивные вещества. Поэтому собирать их у дорог не следует, а лучше поискать экологически чистые места.
Клетчатка в составе маслят содержит хитин. При проблемах с пищеварительным трактом лучше не злоупотреблять блюдами с этими грибами, так как хитин плохо переваривается. Правильно собранные и приготовленные маслята поддерживают и укрепляют здоровье.
С чем подавать
Различают маслята зернистые, лиственные и поздние. Все виды подходят для приготовления различными способами. Их варят, солят, тушат, маринуют, жарят, поглощают сырыми и делают с ними салаты.
Универсальные грибы открывают широкое поле для кулинарной деятельности. Чтобы солить и мариновать маслята в домашних условиях существуют разнообразные способы. Добавляют черный перец, гвоздику, имбирный корень, корейские пряности, зерна горчицы. Маринад с медом или корицей раскроют по-новому вкус грибов. Маслята хорошо сочетаются с кабачками и болгарским перцем, и приумножат полезность овощной консервируемой пасты.
Не стоит подавать их с мясом, рыбой, горохом, фасолью, то есть продуктами, содержащими белок. Такая пища будет слишком тяжелой. Грибной белок еще больше затруднит пищеварение. Как и с любым продуктом, с маслятами нужно соблюдать меру.
Как правильно выбрать
Обратите внимание на следующие рекомендации специалистов:
- При сборе маслят важно не перепутать их с ядовитыми братьями.
- Главный внешний признак – маслянистая пленка на шляпке. Она должна быть прозрачной и блестящей.
- Шляпки по цвету варьируются от темно-красного, коричневого до желтого или медового. Водянистая мякоть желтого цвета не темнеет.
- Размер 8-10 см в высоту, иногда достигают 15 см.
- Растут группами.
- Место дислокации — хвойный и лиственный лес, на опушке.
- Сбор начинается в июне и длится до поздней осени.
Собирать лучше всего молодые маслята с небольшими шляпками до 4 см в диаметре. Их удобно готовить целиком. Старые большие грибы успевают накопить много токсинов.
В магазинах свежие маслята не купить. Даже к обнаруженным на витринах консервам стоит отнестись скептически. Эти грибы не выращиваются искусственно, как шампиньоны или вешанка. Поэтому нет гарантии, что они собраны в экологически чистом регионе. Тем более не следует покупать их у случайных продавцов. Грибы, собранные собственноручно в проверенном месте вызовут больше уверенности.
Подготовка
Главную трудность представляет маслянистая пленка. При приготовлении она становится жесткой, и дает горечь. Поэтому грибные шляпки обязательно нужно очищать от пленочного покрова. Свежесобранные грибы нельзя оставлять в корзинах. Они быстро портятся, в них заводятся черви. Но при необходимости могут выдержать 10 часов в холодильнике.
Перед очисткой маслята нужно высыпать на пол, подстелив ткань или газету. Чистить грибы следует в перчатках, иначе руки запачкаются черным веществом, которое не отмывается. Рядом поставить посуду с водой, чтобы ополаскивать нож от очисток и грязи. Очищенные грибы следует выдержать полчаса в водно-солевом растворе, потом несколько раз промыть. Далее маслята нужно отварить. Большие экземпляры нарезать. Налить в кастрюлю воды, сложить грибы, положить луковицу, добавить немного уксуса, посолить. Когда вода закипит, еще поварить 20 минут и продукт готов к хранению в холодильнике, а также для консервации.
Рецепты
Классический метод
Для засолки 1 кг главного компонента необходимо:
- 3 зубчика чеснока;
- 5 горошков перца черного;
- 4 лавровых листа;
- 2 ст. л. соли;
- пучок укропа;
- листочки смородины.
Алгоритм действий:
- В эмалированную миску насыпать равномерно слой соли.
- На соль выложить маслята шляпками вниз.
- Посыпать грибы мелко порезанной зеленью, добавить чеснок, перец, смородиновые листья.
- Сверху опять насыпать слой соли.
- Выкладывать грибы со специями несколько раз, перемежая солью.
- Выложенные слои нужно придавить другой посудой, сверху на нее положить гнет.
- Сок грибов со специями образует рассол, в котором маслята должны простоять сутки.
- В подготовленные банки разложить настоявшиеся грибы, наполнив рассолом закрыть.
- Поставить банки в холодильник.
Через несколько недель можно пробовать продукт.
Вариант классический 2
Если в процессе приготовления соленых маслят по рецепту лавр заменить на хрен, грибочки обретут более пряный вкус.
Ингредиенты:
- 1 кг маслят;
- 1 ст. л. соли;
- 6 крупинок черного перчика;
- половинка корня хрена;
- пучок укропа;
- 4 чесночные дольки;
- 6 листиков смородины.
А также потребуются стеклянные банки и гнет.
Рецепт:
- Корень хрена помыть, почистить и нарезать тонкими кружками.
- Порезать чеснок.
- Хрен, чеснок и смородину разложить в банки.
- Положить туда же грибы, оставив свободным 1 см от верха банки.
- Придавить грибы гнетом, который закроет горлышко банки.
- Выдержать их две недели в собственном соку.
По истечении срока засола, грибы перекладывают в другие банки, заливают новым рассолом и закатывают. Чтобы приготовить новый рассол, нужно столько воды, сколько составляет суммарный объем банок, в которые будут разложены маслята. Воду вскипятить, добавить черный перец, столовую ложку соли и укроп.
Маринованные
Чтобы приготовить эту консервацию, потребуется:
- 3,5 кг маслят;
- 3 л воды;
- 150 г соли;
- 100 г сахара;
- 25 мл уксуса;
- небольшая луковица;
- 20 г кориандра;
- 15 соцветий гвоздики;
- 15 горшков перца черного;
- 5 лавровых листьев.
Как готовить:
- Вскипятить 3 л воды.
- Растворить в кипятке сахар и соль.
- Добавить маслята, в течение 20 минут варить, снимая пену.
- Положить в стерилизованные банки специи, лавровый лист.
- Если грибочки опустились на дно, а маринад стал прозрачным, значит пора их доставать и раскладывать по банкам.
- Процедить оставшийся маринад, добавить уксус, налить в банки.
- Банки, накрытые крышками, по нескольку штук расставить в большие кастрюли.
- На уровень чуть ниже горлышек банок налить воды.
- 20 минут кипятить.
- Когда время выйдет, достать банки.
Завершить процесс закатыванием крышек.
Маринование жареных маслят
Компоненты для рецепта:
- грибочки;
- подсолнечное масло;
- вода;
- соль, сахар;
- уксус;
- лавровый лист;
- черный перец горошком;
- гвоздика, кориандр;
- лук.
Порядок действий таков:
- Очищенные грибы насыпать в кастрюлю с водой, дать закипеть.
- Варить 5 минут, потом просушить.
- После сушки поджарить на сковороде на подсолнечном масле.
- Приготовить любимый маринад.
- Добавить масла со сковороды.
- Наполнить приготовленным наполнителем банки.
- После остывания закатать.
Оригинально и современно мариновать маслята на зиму в банках без закаточной машинки. Завинчивающиеся крышки предадут домашней консервации вид производственной. Особенно, если проявить фантазию и напечатать красивые этикетки. Необычный вкус грибов с корицей только повысит уровень кулинарного мастерства хозяйки.
Маринованные маслята с корицей
Состав:
- 1 л воды;
- 2 кг маслят;
- 100 г сахара;
- 50 г соли;
- 1 лавровый лист;
- 6 горошин черного перца;
- 200 мл яблочного уксуса;
- 1 г корицы.
Способ приготовления маринада:
- Сахар, соль и душистые приправы высыпать в закипевшую воду.
- Дать воде побурлить 5 минут.
- Процедить жидкость, влить уксус.
- Добавить грибы.
- Варить 30 минут, чтобы маслята опустились на дно кастрюли.
- Наполнить ими банки.
- Налить рассол, оставив расстояние в 1 см от верха горлышка.
- Крышками типа «твист-оф» закрыть банки.
Консервы как обычно перевернуть, укутать, но периодически следует проверять, не течет ли рассол из-под крышек.
Консервирование маслят с морковью
Существует еще один способ, как приготовить маслята маринованные на зиму по рецептам приготовления с овощами, и он отличается тем, что очень простой.
Чтобы замариновывать грибочки потребуются такие компоненты:
- 1 кг маслят;
- 0,5 л воды;
- 2 луковицы;
- 2 морковки;
- 4 ст. л. уксуса концентрации 9%;
- 0,5 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- ¼ ч. л. лимонной кислоты;
- 5 лавровых листьев;
- 3 горошка черного перца;
- 4 соцветия гвоздики;
- 1/3 ч. л. лимонного перца (черный перец смешанный с лимонной цедрой).
Мариноваться грибочки должны так:
- Насыпать в воду специи и вскипятить.
- Нарезанные морковь и лук бланшировать 5 минут.
- Добавить к ним грибы, овощи.
- 10 минут варить.
- Наполнить смесью банки.
- Доверху заполнить их маринадом.
- Закупорить пластмассовыми крышками.
Консервирование маслят с сельдереем и луком
Ингредиенты для зимнего рецепта:
- 2 кг грибов;
- 2 болгарских перца;
- пучок сельдерея;
- 4 луковицы;
- 5 зубчиков чеснока.
- для приготовления маринада для маслят на 1 литр воды необходимо взять 100 мл не рафинированного растительного масла, 2,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 120 мл уксуса концентрации 9%.
Готовить следующим способом:
- Лук порезать на колечки.
- Сельдерей мелко порубить.
- Перец нарезать тонкими полосками.;
- Порезать чеснок кубиками.
- В теплую воду насыпать сахар, соль, влить уксус, масло, продолжать греть, чтобы закипело.
- Присоединить туда же овощи, грибы.
- Кипятить 10 минут.
- Выложить ароматное варево в банки, сдобрить маринадом.
- Закупорить пластмассовыми крышками.
Советы
Чтобы избежать проблем с очисткой и готовить грибы в домашних условиях с максимальной пользой для здоровья, следует знать о нюансах. Вот они:
- Маслята – скоропортящийся продукт не для ежедневного меню. После сбора их нужно как можно скорее почистить, промыть и термически обработать. Также рекомендуется вымачивать очищенные грибы, кипятить несколько раз. Но это в том, случае, если нет уверенности в экологии района, где они росли. Добавлять их в рацион рекомендуется два или три раза в неделю.
- Обязательно нужно удалять слизистую кожицу, иначе горький привкус испортит консервацию.
- Мыть грибы перед очисткой не следует. Они впитают влагу, станут скользкими. Счистить кожицу будет трудно.
- Чтобы успешно одолеть кожицу, рабочий нож нужно обмакнуть в подсолнечное масло.
Что приготовить с маринованными маслятами
Грибы – прекрасный ингредиент для бутербродов и салатов. Не обязательно углубляться в трудные рецепты с большим списком продуктов. Все гениальное просто, а благодаря маслятам — очень вкусно. Простая закуска, которая быстро готовится — паштет. Кроме грибочков потребуются твердое хрустящее яблочко, пара круто сваренных яиц, свежий зеленый огурец, майонез или сметана на выбор. И конечно зеленушка — укроп или петрушка, или любая трава, которая нравится, базилик, и любимые приправы, которые нужно добавить по вкусу. Все мелко нарезать, перемешать с майонезом или сметаной до однородной массы.
Такой паштет легко готовится в случае, если гости нагрянули внезапно. Он подойдет для бутербродов с белым или черным хлебом. Чтобы блюдо выглядело более ресторанно, паштет можно выложить на тарталетки. Сверху украсить зеленью, оливкой или маслиной. Если намечается более официальный прием, маслята будут выигрышно смотреться в оригинальном салате с грецкими орехами. В сочетании с оливковым маслом и поданный на листьях салата, он напомнит о гостеприимной Греции.
Итак, для вкусного блюда необходимо:
- 500 г маслят;
- 200 г орехов;
- оливковое масло;
- зеленый лук в количестве 10 стрелок;
- букетик укропа;
- соли и перца добавить по вкусу.
Описание процесса:
- Первыми в салатницу отправляются маслята. Следом порезанные лук и укроп.
- С орехами можно поступить так же — мелко порезать. Или растолочь их в ступке, но не в порошок. Орехи должны хрустеть, дополняя вкус грибов.
- Отправив орехи в салатницу, посолить ее содержимое, поперчить, заправить оливковым маслом.
- Аккуратно перемешать деревянной лопаткой или керамической ложкой. Не съедать все сразу, а хотя бы попытаться дождаться гостей.
И вот наступает время праздника. Снова на выручку приходят заблаговременно запасенные консервации. Мило, аппетитно и утонченно выглядят на праздничном столе бутерброды-канапе, украшенные миниатюрными грибочками.
Для приготовления канапе на шпажках понадобится французский батон, сыр твердых сортов, свежий огурец, сливочное масло, маринованные или соленые маслята. Нарезанный хлеб смазать маслом. Сыр порезать кубиками. Огурец нарезать тонкими ломтиками. Маслята для канапе выбирать небольшого размера. На каждый кусочек хлеба положить кубик сыра. На шпажку наколоть сначала гриб, а потом ломтик огурца в виде паруса. Затем воткнуть шпажку в сыр и хлеб. Консервированные грибы собственного приготовления послужат прекрасным новогодним угощением, подарят хорошее настроение и крепкое здоровье зимой.
Видео
Больше о мариновании маслят на видео ниже:
