Одной из закусок, которая обязательно должна быть на праздничном и обеденном столе, являются шампиньоны маринованные быстрого приготовления в домашних условиях. Это быстрое и легкое в приготовлении блюдо, которое придется по вкусу большинству гостей и домочадцев.
Содержание
Польза шампиньонов
Включение в рацион шампиньонов способствует улучшению работы мозга и предотвращает ослабление памяти. Также эти грибы имеют и другие свойства, благодаря которым происходит укрепление соединительных тканей организма. В их составе имеются растительные белки, которые легко усваиваются организмом и способствуют расщеплению сахаров и жиров, а также понижают уровень холестерина.
Грибы шампиньоны принято считать диетической пищей, их активное употребление предотвращает накопление жиров в организме, препятствует заболеванию сердечно-сосудистой системы и не дает развиться сахарному диабету. Также немаловажное свойство заключено в их соке, который является хорошим обеззараживающим средством.
Выбор грибов
При выборе грибов для маринованных шампиньонов быстрого приготовления стоит обратить внимание на их шляпку. Если она закрыта, то это говорит о том, что гриб молод, а упругость укажет на его свежесть. Нельзя покупать подсохшие, червивые и увядшие экземпляры. Также немаловажное значение имеет и цвет среза ножки. Стоит знать, что он должен быть белого цвета. Для мариновки лучше всего подойдут маленькие грибочки, так как они не потемнеют и в итоге получатся белыми.
Предварительная подготовка
Перед тем, как мариновать шампиньоны на зиму в банках и для других целей их следует тщательно вымыть и отрезать краешки ножек. Если грибы крупные, то их можно разрезать на две равные части. Лучше всего использовать маленькие экземпляры. В случае с большими стоит обратить внимание на шкурку на шляпке, и если та темная, то ее потребуется снять.
Рецепты
Существует большое число различный вариаций консервирования шампиньонов в домашних условиях по рецептам.
Классический
Ингредиенты:
- растительное масло — 60 граммов;
- грибы шампиньоны — 0,5 кг;
- соль поваренная — 1 ч. ложка;
- чеснок свежий — 3 средних зубчика;
- перец горошком — 6 горошин;
- вода очищенная — 0,6 литра;
- уксус столовый 9% — 2 ст. ложки;
- сахар — без горки 1 ч. л.;
- лист лавра— 2 листочка.
Способ готовки:
- В емкость налить воды и поставить ее закипать.
- Добавить в воду следующие специи: чеснок, лаврушка и перец.
- Держать воду на огне на протяжении 5 минут.
- Всыпать соль и чайную ложку сахара.
- Продолжить варить, поставив на медленный огонь.
- Размешать содержимое маринада.
- Влить растительное масло и после него уксус.
- Отправить грибы в бурлящий маринад на 6 минут.
- Снять их с огня и дождаться пока остынут в маринаде.
- Переложить грибы в банки.
- Разместить в холодильник на 6 часов.
По-корейски
Ингредиенты:
- перец болгарский — 1 штука;
- масло подсолнечное— 4 ст. л.;
- вода — 0,2 литра;
- лук репчатый — 1 штука;
- чеснок — 2 средних зубчика;
- сахар — 1 ч. л.;
- соус соевый — 2 ст. ложки;
- сырая морковь — 1 штука;
- поваренная соль — 0,5 ч. ложки;
- приправа корейская — 0,5 ч. л.;
- шампиньоны — 0,5 кг;
- свежий лимон — половина;
- уксус — 1 ст. ложка.
Способ приготовления как закрутить шампиньоны на зиму по рецепту:
- Вскипятить воду в емкости.
- Положить в воду грибы и добавить черный горошек.
- Варить на протяжении 10 минут.
- Грибы отправить на дуршлаг и удалить лишнюю жидкость.
- Очищенные овощи превратить в соломку с помощью ножа и поместить в отдельные емкости.
- Разогреть сковородку.
- Позолотить лук в горячем масле на протяжении 1 минуты.
- Добавить сладкий перец, а после него сразу морковь.
- Помешать содержимое и обжаривать до тех пор, пока овощи не будут готовы.
- Посолить к концу обжарки и добавить соль, чеснок, также сахар и корейские приправы.
- Тщательно помешать и тушить на протяжении 1 минуты.
- Влить воду, затем уксус и в конце соевый соус.
- Перемешать содержимое и вскипятить.
- Снять с огня.
- Переместить грибы в отдельную емкость.
- Выложить на них порезанный на круглые части лимон.
- Покрыть маринадом для шампиньонов на зиму.
- Накрыть крышкой и подождать, пока закуска остынет.
Без варки
Ингредиенты:
- шампиньоны малого размера — 0,5 кг;
- сок лимонный — 40 миллилитров;
- смесь трав из чабера, базилика, тимьяна и орегано — 1,5 ч. ложки;
- семена кориандра — 1 целая и половина ч. л.;
- соль — 1 щепотка;
- семена горчицы — 1,5 ч. ложки;
- белый винный уксус — 130 миллилитров;
- сахар — 2,5 ч. л.;
- перчик чили — 1 штука;
- черный перец в горошинах перемолотый — 0,5 ч. ложки;
- оливковое масло — 250 миллилитров.
Способ приготовления:
- Грибы вымыть под струей холодной воды.
- Выложить на сухое полотенце.
- Выдавить из лимона сок.
- Смешать уксус с полученным соком.
- Подготовленной смесью залить шампиньоны.
- Оставить мариноваться в течение 60 минут.
- Нагреть сковородку и разместить на ней семена.
- Налить масло после потрескивания семян.
- Выключить огонь и подождать, пока все станет теплым.
- Измельчить перчик чили.
- Положить в сковородку соль, травки и перец, а в конце сахар.
- Смешать полученную массу с грибами и добавить масло.
- Оставить заготовку на 6 часов.
С луком и морковью
Ингредиенты:
- грибы — половина килограмма;
- чеснок — 4 средних зубчика;
- соль — 1 ч. ложка;
- зелень любая свежая — 1 пучок;
- вода — 300 мл;
- сахар-песок — 1 ст. ложка;
- масло подсолнечное— 4 ст. л.;
- сырая морковь — 100 гр;
- домашний лук — 100 гр;
- уксус 9% — 2 целых и половина ст. л.;
- лавровый лист — 1 штука.
Консервированный способ приготовления:
- Вскипятить воду в кастрюле, добавив туда соль с сахаром.
- В бурлящий кипяток забросить подготовленные грибы и прикрыть крышкой.
- Помыть и почистить морковь, натереть на крупных отверстиях терки.
- Очистить лук и нашинковать соломкой.
- Свежую зелень как можно мельче порубить.
- Почистить чеснок и нарезать его дольками.
- Подготовленные ингредиенты отправить в кастрюлю и накрыть плотно крышкой.
- Добавить все оставшиеся приправы и оставить на огне до полного кипения под крышкой.
- После приготовления шампиньонов дождаться их остывания.
- Разложить по банкам и оставить в прохладном уголке на 24 часа.
С томатом
Ингредиенты:
- грибы шампиньоны — половина килограмма;
- сахар — 1 ч. л. без горки;
- горошины перца — несколько штук;
- веточки укропа — несколько штук;
- уксус столовый — 1 ст. ложка;
- соль — 1 чайная ложка;
- свежий чеснок — 2 зубка;
- томатный сок — 300 мл;
- масло подсолнечника— 20 мл;
- томатный сок — 300 мл.
Промариновать шампиньоны на зиму – самый вкусный рецепт – нужно так:
- Вскипятить воду в емкости.
- Положить грибы в закипевшую воду, отваривать на протяжении 10 минут.
- Освободить шампиньоны от жидкости.
- Развести томатную пасту с водой до густого сока.
- В отдельной кастрюле вскипятить томатный сок.
- Добавить в сок масло, соль и горошины перца, а также сахар.
- Положить в закипевший сок грибы и варить 2-3 минуты.
- В емкость добавить чеснок, затем выключить огонь.
- Дождаться остывания шампиньонов.
С луком шалот
Ингредиенты:
- грибы шампиньоны — 500 гр;
- белый винный уксус — 80 мл;
- черный перец— по вкусу;
- луковицы шалот — 3 штуки;
- оливковое масло — 7-8 ст. ложек;
- соль — по вкусу;
- пучок зелени.
Маринование:
- Разогреть сковородку положить в нее шесть столовых ложек масла и раскатать.
- Положить шампиньоны и жарить до момента, пока не появится золотистая приятная корочка.
- Тонко нарезать лук.
- Положить к грибам лук, перец и соль.
- Налить уксус по краю сковороды.
- Жарить на протяжении 2-3 минут.
- Долить остаток масла и готовить на протяжении 30 секунд.
- Выключить огонь, и переложить грибы в отдельную емкость.
- Дать промариноваться на протяжении 7 часов.
С горчицей
Ингредиенты для рецепта:
- уксус столовый 9% — 50 миллилитров;
- зерна белой горчицы — 1 ст. л.;
- листы лавра — 2 шт;
- перец душистый — 5 штук;
- грибы шампиньоны— 1 кг;
- сахар — ½ столовой ложки;
- вода очищенная — 0,5 л;
- морковь сырая — 1 штука среднего размера;
- лук репчатый — 1 штука среднего размера;
- соль — ½ столовой ложки.
Консервировать следует так:
- Грибы закинуть в бурлящую подсоленную воду и оставить на 10 минут.
- С помощью дуршлага удалить воду, а шампиньоны отправить на сито.
- Морковь нашинковать тонкими кружочками, а лук полукольцами.
- Утрамбовать в банки подготовленный лук и морковь.
- Вскипятить воду для маринада.
- Отправить в нее сахар, лавровый лист, горчицу, уксус, соль и перечные горошины.
- Проварить на протяжении 10 минут на малом огне.
- Разложить шампиньоны по заготовленным банкам.
- Залить готовым маринадом.
- Прикрыть банки крышками.
- Провести стерилизацию в воде, доведенной до кипения, на медленном огне на протяжении30 минут.
- Закатать банки.
- Дождаться полного остывания.
- Убрать в прохладное место.
В вине
Для консервации потребуется:
- оливковое масло — ¼ стакана;
- шампиньоны — 500 гр;
- соль — 1 ст. ложка;
- вино — 1 стакан;
- перец душистый горошком — 4 штуки;
- лимон — половина;
- вода — 1 стакан;
- сахар-песок — 2 ч. ложки;
- лист лавровый — 1 штука;
- гвоздика — 2 бутона.
Замариновывать следует так:
- Подготовленные грибы положить в емкость.
- Залить водой и добавить лимонный сок.
- Поставить на огонь и дождаться закипания.
- Варить на протяжении 5 минут.
- Откинуть грибы в дуршлаг.
- Из оставшихся ингредиентов приготовить маринад.
- Подготовить банки для закрывания.
- Сложить в банки шампиньоны и залить подготовленным маринадом.
- Время на стерилизацию составляет 30 минут.
- Закрыть банки крышками и дождаться, пока шампиньоны остынут.
- Убрать банки в прохладное помещение.
С лимонной кислотой
Рецептура следующая:
- грибы — 3 кг;
- кислота лимонная — 1 щепотка;
- соль — 1,5 ст. ложки.;
- гвоздика — 4 бутона;
- Душистый перец — 5 горошин;
- сахар — 1 ст. л.;
- вода — 3 ст. ложки;
- белый перец —5 горошин;
- розмарин — 1 щепотка.
Как закатывать:
- Отварить шампиньоны в воде с солью, туда же отправить щепотку лимонной кислоты.
- Грибы должны осесть на дно, пока это происходит, потребуется снимать появляющуюся пенку.
- Отправить шампиньоны в дуршлаг.
- Простерилизовать банки.
- Выложить шампиньоны в банки.
- В отдельной емкости размешать соль и сахар в жидкости.
- Добавить розмарин, перец и бутоны гвоздики.
- Проварить 10 минут заготовку маринада на слабом огне.
- Добавить еще одну щепотку лимонной кислоты и в маринад.
- Перемешать маринад и отправить равномерно в банки с грибами.
- Закрыть крышками и утеплить.
- После остывания поставить банки в темное и прохладное помещение.
С гвоздикой
Ингредиенты:
- грибы — 1 кг;
- гвоздика — 15 бутонов;
- соль — 1 ст. л.;
- лавровый лист — 3 штуки;
- вода — 1 л;
- черный перец — 10 горошин;
- розмарин — 1 щепотка;
- сахар — 1 ст. ложка.
Готовка:
- Маринад для шампиньонов на 1 литр воды начинается с кипячения.
- Засыпать в нее все ингредиенты, не включая грибов.
- Варить содержимое на протяжении 5 минут.
- После приготовления маринада оставить его остывать.
- Подготовить отдельную кастрюлю и варить в ней шампиньоны на протяжении 10 минут.
- Слить воду с кастрюли, где готовились грибы.
- Поместить их в банки.
- Процедить маринад через марлю.
- Залить банки холодным маринадом.
- Закупорить крышками и отправить в верхний отсек холодильника на 24 часа. Получается очень вкусно и достаточно быстро.
Советы и рекомендации
При приготовлении шампиньонов рекомендуется придерживаться некоторых советов:
- Для предотвращения нежелательной микрофлоры рекомендуется кипятить соль и сахар в маринаде. Это в свою очередь поспособствует увеличению срока хранения шампиньонов.
- Рекомендуется вводить специи в маринад после его закипания и устранения накипи.
- Емкость, где будет храниться закуска, заготовленная на зиму, должна быть стерильной и вытертой насухо, также в ней должно присутствовать достаточное количество уксуса, что продлит срок годности готовой продукции.
Правила хранения
При условии правильного приготовления заготовки шампиньонов на зиму по рецепту и после закатывания в стерилизованные банки срок годности может быть не более 1 года.
Видео
Больше о мариновании шампиньонов смотрите на видео:
