Осенняя пора – отличное время для сбора грибов. Одним из самых ярких представителей выступают лисички. Они обладают особыми вкусовыми качествами и лечебными свойствами.
Грибы лисички по рецептам приготовления всегда пользовались большим спросом. Блюда получаются малокалорийными, что отрицательно не сказывается на фигуре. Грибы легко готовятся и всегда получаются вкусными.
Содержание
Описание
Они выделяются на фоне других желто-оранжевой окраской. Гладкая шляпка и ножка являются единым целым. Гриб имеет неправильную форму и волнистые края. В диаметре шляпка составляет от 6 до 13 сантиметров в диаметре. Она плоская, незначительно вогнута вовнутрь. По сравнению с ножкой, шляпка темнее на несколько оттенков.
Мякоть грибов достаточно плотная и мясистая, светло-желтого цвета. Если надавить на грибочек, то его поверхность становится красноватой. Лисички можно найти в сырых районах или лесах умеренного климата. Первые грибы появляются в начале июня.
Полезные свойства
Они нередко используются в медицинских целях и направлены на лечения множества заболеваний. Лисички имеют следующие полезные свойства:
- укрепляют нервную систему и иммунитет;
- частично восстанавливают зрение;
- обладают витаминами – А, В1, В2, В5, В6, С, D, Е, РР;
- обогащают кровь гемоглобином;
- помогают против хронической усталости и анемии;
- содержат важные микроэлементы и минералы – цинк, медь;
- борются с онкологиями и ожирением;
- расслабляют и снимают напряжение.
С чем подавать к столу
В кулинарии они используются различными способами. Обычно их варят, солят, маринуют или жарят. В качестве гарнира к ним подходят: макароны, рис и гречка. Их нередко запекают вместе с картофелем и мясом.
Самым распространенным блюдом являются маринованные лисички на зиму. Их преимущество состоит в том, что они долго хранятся, отлично сочетаются с различными пряностями и овощами. Приготовленные блюда становятся отличным дополнением к любому столу и выручают во все случая жизни, особенно в холодный период.
Как правильно выбрать
Начиная с июля, эта разновидность грибов заполняет прилавки магазинов и рынков. К их выбору нужно подойти осторожно. В противном случае можно отравиться или получить инфекцию.
Чтобы выбрать качественный продукт, необходимо:
- Потрогать грибы. Если ощущается слишком мягкая структура и недостаточная упругость, значит грибы не первой свежести. Они уже частично потеряли влагу и не рекомендуются к употреблению.
- Почувствовать аромат. Если он слабо выражен, значит, лисички собирали давно. Свежий продукт обладает сильным ароматом, который сразу же будет чувствоваться.
- Обратить внимание на цвет. Грибы должны быть яркого оттенка.
- Нередко грибники самостоятельно собирают лисички. Чтобы найти хорошие грибы, важно обращать внимание на цвет и упругость. При этом следует проявить бдительность, чтобы не сорвать мнимые лисички.
Необходимый инвентарь
До того как начать мариновать грибы в домашних условиях на зиму, нужно проверить наличие следующей кухонной утвари:
- Две глубоких кастрюли. Одна используется для варки грибов, а другая для приготовления в маринаде.
- Дуршлаг и шумовка.
- Стерилизованные стеклянные банки и крышки.
Чтобы способы приготовления не заняли много времени газовая или электрическая плита должна быть минимум с двумя конфорками.
Подготовка
Прежде чем использовать грибы в кулинарных целях, их необходимо правильно подготовить. Если они собирались самостоятельно в лесу, дома их следует тщательно осмотреть, очистить от мусора. Обычно это делают мягкой губкой, так как грязь не сильно пристает к поверхности. Гнилые грибы нужно сразу же выкидывать. Если имеется небольшое количество гнили, ее срезают ножом.
После чистки заготовку необходимо тщательно промыть и обратить внимание на подшляпные пластины. Чтобы грибы очистились, надо их промыть несколько раз в разной воде.
Если появятся сомнения, что в лисичках преобладает горький привкус, они замачиваются в жидкости на полчаса. Если грибы покупались в магазине или на рынке, процедура проделывается аналогичным образом.
Рецепты
Подготовив необходимый инвентарь и компоненты, следует разобраться в том, что лисички – это очень вкусные грибы, поэтому следует обязательно узнать, как приготовить их на зиму. В этом нет ничего трудного, их можно легко засолить или замариновать. Главное – придерживаться порядка действий и подобрать подходящий рецепт.
Классические маринованные
Ингредиенты:
- лисички – 3 кг;
- гвоздика – 20 г;
- сахар – 1 стакан;
- уксус – 5 ст. л.;
- черный перец горошком – 2 столовые ложки без горки;
- соль – 4 ст. лож.;
- вода – 2 л.
Последовательность приготовления:
- Тщательно очистить лисички и замочить в холодной воде на час.
- По истечении времени нарезать заготовку на небольшие одинаковые кусочки.
- Переложить грибы в глубокую кастрюлю и залить водой. Начать варку на среднем огне до того момента, пока кусочки не опустятся на самое дно.
- Грибную смесь перелить через дуршлаг в другую кастрюлю, а грибы аккуратно промыть в холодной воде.
- В грибной бульон добавить сахар, перец, соль и гвоздику. Довести до состояния кипения. Затем добавить лисички и продолжить варку в течение 10 минут. Влить уксус и продолжить маринование на протяжении 5 минут.
- Готовые лисички разложить по банкам и залить полностью маринадом. Закатать крышками и дать времени остыть. Грибы будут готовы к употреблению через 1-2 месяца.
Маринованные с лимонной кислотой
Ингредиенты для рецепта:
- лисички – 2 кг;
- лимонная кислота – 1 ст. лож.;
- соль – 2 ст. л.;
- гвоздика – 5 бутонов;
- черный перец горошком – 1 столовая ложка без горки;
- сахар – 3 ст. ложки;
- лавровый лист – 3 шт.;
- вода – 1 л.
Поэтапное описание процесса:
- Чистые грибы разрезать на большие куски и залить водой. Поставить вариться на 25 минут. Затем промыть прохладной водой.
- Подготовить другую кастрюлю, добавив в нее сахар, соль и специи. Залить водой и довести до состояния кипения.
- В кипяченый маринад добавить лавровые листы. Продолжить варку в течение 10 минут. Добавить лимонную кислоту и продолжить готовку еще 2 минуты.
- Заготовку разложить по банкам и залить кипяченым маринадом.
- Крышки закатать, перевернуть и накрыть все одеялом. Спустя сутки убрать банки в прохладное место.
В растительном масле
Понадобятся такие продукты:
- лисички – 2 кг;
- растительное масло – 1 стакан;
- сахар – 20 г;
- гвоздика — 7 бутонов;
- черный перец горошком – 1 столовая ложка без горки;
- укроп – по усмотрению;
- лавровый лист – 3 шт.;
- соль – 5 ст. л.;
- уксус – 1 ст. ложка;
- лимонная кислота – 1 щепотка;
- вода – 1 л.
Приготовление:
- Очистить грибы от нежелательных загрязнений. Переложить их в большую миску на 3-5 часов, заранее сделав раствор из соли, лимонной кислоты и воды. Благодаря смеси грибы тщательнее очистятся.
- По истечении времени нарезать грибы на крупные кусочки. Если грибы маленькие, то делать этого не нужно.
- В глубокую кастрюлю до половины налить воды и довести до состояния кипения. В кипяток с помощью шумовки переместить грибы. Как только появится сильное кипение, сбавить огонь до минимума. Продолжить готовку в течение 25 минут.
- Спустя время вложить грибы в отдельную миску.
- Начать готовку маринада. Для этого нужно налить в кастрюлю воды, добавить лавровые листы, масло, уксус, укроп и перец, а затем поставить кипятиться.
- В кипяченый маринад выложить грибы, и продолжить приготовление в течение 15 минут.
- Маринованное блюдо разложить по банкам и закатать крышками.
В чесночном маринаде
Компоненты:
- лисички – 2 кг;
- чеснок – 6 зубчиков;
- сахар – 2 ст. л.;
- черный перец горошком – 1 столовая ложка без горки;
- лист лавровый – 2 шт.;
- соль – 2 ст. лож.;
- репчатый лук – 2 головки;
- уксус – 2 ст. ложки;
- гвоздика – 4 бутона;
- вода – 1 л.
Готовка:
- Перебрать и промыть грибы.
- Взять глубокую кастрюлю, добавить в нее черный перец, уксус, лавровые листы, соль, сахар, лук, чеснок и гвоздику. Прокипятить в течение 2-3 минут и выключить огонь.
- В соленой воде отварить грибы в течение 15-20 минут. Затем через дуршлаг слить воду.
- В банки переложить заготовку и залить сверху маринадом. Закатать крышками и поставить в холодное место.
Холодный способ засолки
Составляющие:
- лисички – 2 кг;
- чеснок – 5 головок;
- соль – 6 ст. л.;
- вода – 1 л;
- укроп – по усмотрению.
Описание процесса:
- Срезать шляпки лисичек и поместить в горячую воду. Затем в течение 15 минут прокипятить.
- Зубчики чеснока нарезать в виде пластин.
- Подготовить емкость для засолки лисичек. На дно положить немного укропа, добавить часть заготовленных грибов, чесок и посолить. Сверху снова положить укроп. Сделать еще 2 аналогичных слоя.
- Накрыть емкость крышкой, которая меньше по диаметру и придавить ее чем-нибудь тяжелым. Держать в таком состоянии сутки. Затем полностью залить маслом.
Пикантные соленые лисички готовы!
Горячий способ засолки
Для рецепта нужно подготовить:
- лисички – 2 кг;
- чеснок – 4 зубчика;
- вода – 2 л;
- душистый и черный перец горошком – по 1 ст. ложке без горки;
- гвоздика – 6 бутонов;
- лист лавровый – 6 шт.
Готовить нужно так, чтобы вкус заготовки получился отменным:
- Тщательно промыть заготовку и разрезать на небольшие кусочки.
- В глубокую кастрюлю положить специи, соль и залить водой. Добавить лисички. Поставить на огонь и довести до состояния кипения.
- С помощью шумовки вытащить грибы и переложить в другую емкость для посола.
- Очистить зубчики чеснока и нарезать тонкими пластинами и засыпать заготовкой. Горячий рассол перелить в емкость с лисичками. Плотно накрыть крышкой и придавить тяжелым предметом на сутки.
- Спустя день переложить соленье в банки и плотно закрыть. Переместить заготовку в прохладное место.
Секреты приготовления
Чтобы лисички получились по-настоящему вкусными, стоит обратиться к советам опытных кулинаров. Они помогут разобраться, как солить лисички и мариновать.
Итак:
- Заготовка всегда должна быть очищенной от мусора и без дефектов. Для этого она замачивается в растворе из уксуса и лимонной кислоты.
- Лучше использовать шляпки лисичек. При этом от ножек не нужно избавляться. Их можно использовать приготовления грибной икры.
- Перед мариновкой сырье всегда отваривается.
- Не оставлять лисички остывать в горячей воде, иначе они не получатся хрустящими и вкусными.
- Разрезанные кусочки продукта должны быть одного размера.
- Закрывать соленье и маринованное блюдо нужно исключительно в стерильных банках и с железными крышками.
Правила хранения
Помимо сроков важную роль играют условия хранения. В интересах каждого сохранить лакомство на максимальный срок. Законсервированные продукты необходимо держать в прохладном месте с отсутствием дневного освещения, например в подвале. Если банок немного, то можно разместить их в холодильнике. В среднем маринованный продукт хранится в течение года.
Видео
Больше о том, как мариновать лисички, смотрите на видео:
