Осень – это время не только дождей и горячего чая с лимоном, но и сбора грибов. Маринованные, соленые, жареные грибы станут отличным дополнением к ужину или обеду. Малоизвестный, но очень питательный и вкусный вид – подтопольники. О том, как готовить подтопольники маринованные на зиму, есть немало рецептов приготовления. У каждой хозяйки есть свой секрет, позволяющий сделать закатки максимально вкусными для каждого члена семьи.
Содержание
Внешний вид и полезные свойства
Каждый, наверно, догадался, что свое название подтополевики получили благодаря близкому произрастанию вблизи тополей. Рядовики, как еще называют такие грибы, имеют чуть вогнутую шляпку и неровные, немного треснутые края. Шляпка может быть желтых, красных или серых оттенков, хотя основным цветом является коричневый.
Пластина молодого плода имеет розоватый оттенок, который по мере старения становится красно-коричневым. Ножка расширена книзу, имеет форму цилиндра. Она почти полностью состоит из мякоти. Средняя длина ножки составляет 5 см, но иногда может достигать 12-15 см. Как правило, это касается старых рядовиков.
Белая мякоть имеет сладковатый вкус и мучной запах. Калорийность на 100 граммов составляет всего 20,2 калории.
Тополиная рядовка маринуется по разным рецептам приготовления. И о них узнать стоит тем, кто желает запастись витаминами и позаботиться о своем здоровье.
Грибочек имеет немало полезных свойств:
- снижает содержание сахара в крови;
- улучшает иммунитет;
- избавляет от токсинов и шлаков;
- улучшает работу центральной нервной системы;
- оказывает антимикробное, противовоспалительное и антибактериальное действие;
- является отличной профилактикой онкологических заболеваний;
- включает в себя мало калорий, поэтому может употребляться в пищу во время диеты.
С чем подать к столу
Маринованных подтопольников на зиму рецепты придутся по вкусу всем, кто любит грибы. Кроме маринования, их можно засолить, пожарить с луком, запечь в духовке, использовать в качестве начинки для пирога. Вообще, готовка может тополевки может быть разной, но все-таки чаще всего ее маринуют и солят.
Отличный вкус имеют рядовки, запеченные с макаронными изделиями. Блюдом можно побаловать детей от 10 лет. Раньше употреблять их в пищу не рекомендуется. В качестве гарнира к ним подойдет жареный и вареный картофель, гречка или рис.
Как выбрать
Перед тем, как начать солить тополевую рядовку на зиму, необходимо собрать грибы. Как же их правильно выбрать? Ведь существует около 100 различных видов.
Рядовку можно найти в любой местности, где растут тополя. Они часто встречаются в период листопада: с августа по ноябрь. Найти их не так уж и легко, потому что коричневатая шляпка отлично маскируется в дерновом слое.
Если решили купить подтопольник, стоит доверять только проверенным продавцам, знающим толк в грибах. По ножке легко определить, насколько гриб поражен червями, поэтому на нее стоит обратить пристальное внимание. Выбирайте молодые и не червивые экземпляры, шляпка должна плотно прилегать к ножке.
Подготовка грибов
Чтобы вкусно закрыть грибы рядовки на зиму, их необходимо не только правильно приготовить, но и обработать. К этому процессу следует подойти ответственно, так как вы можете зря потратить время. Ведь грибы этого вида имеют не очень приятный запах, который похож на отсыревшую муку.
Порядок действий таков:
- Сначала грибы необходимо перебрать и рассортировать, убрать остатки травы и листьев.
- Следующий этап – тщательное промывание в проточной воде. Лучше замочить собранный урожай на несколько часов в холодной жидкости. Можно оставить на ночь.
- Затем грибы немного проваривают с добавлением небольшого количества уксуса и откидывают на дуршлаг. Достаточно будет 20 минут.
- Чтобы убрать неприятный запах, потребуется повторная варка в чистой воде, куда кладут очищенную луковицу. Время обработки занимает не больше 10 минут.
- После этого грибы вновь откидывают на дуршлаг и тщательно промывают, после чего можно приступать к приготовлению любимых блюд.
Сортировка
Перед засолкой или мариновкой обязательно нужно заготавливать грибы. При сортировке необходимо убрать все червивые, трухлявые и старые плоды. Каждый гриб проверяется очень внимательно. Если части подтополевиков поражены лесными обитателями, их аккуратно обрезают ножом и выбрасывают.
Для удобства стоит рассортировать подтопольники по размеру, так их будет легче приготовить. Например, мелкие можно замариновать, а крупные поджарить.
Очистка
Долго промывать грибы не нужно, так как они теряют полезные вещества, набирают воду и становятся невкусными. Моют только те плоды, которые предназначаются для засаливания, маринования или отваривания.
Вымачивание
Ножки гриба обрезают повторно и замачивают в холодной, хорошо подсоленной воде. Такой способ позволяет убрать всех незамеченных во время чистки червей.
Затем грибы отваривают, это выполняется в 2 этапа:
- 1 этап – кипячение в течение 7-10 минут;
- 2 этап – плоды варят в подсоленной воде на медленном огне до готовности (в течение 30-40 минут).
Лучшие рецепты
Грибы тополевки, заготовки которых на зиму станут отличным дополнением к столу зимнее время года, отличаются прекрасным вкусом. Чаще всего их солят или маринуют. Существует огромное количество рецептов. Некоторые из них вам наверняка придутся по вкусу.
Соленые
Подтопольники соленые очень вкусные, и их заготовка на зиму не потребуется много ингредиентов и усилий, но в результате вы получите отменное блюдо, которое оценит вся семья.
Рецепт 1
Продукты:
- отваренные топольки – 2 кг;
- соль – 4 столовых ложки;
- черный перец – 20 горошин;
- чеснок (нарезанный пластинками) – 5 зубчиков;
- листья хрена, нарезанные кусочками – 4 шт.
Приготовление:
- Сначала необходимо смешать все специи и выложить их на дно заранее стерилизованных банок.
- Далее кладут слой отваренных рядовок, которые вновь посыпают небольшим количеством соли. Последующие слои повторяются до тех пор, пока банки не будут полностью заполнены.
- Поверх емкости в качестве гнета, роль которого может выполнять узкая баночка, наполненная водой, ставится блюдце. Под грузом грибы держат на протяжении 3-4 дней.
- По истечении этого срока банки закрывают капроновыми крышками и относят в подвал. К употреблению в пищу блюдо будет готово спустя 2 месяца.
Рецепт 2
Засолка может выполняться горячим способом.
Ингредиенты:
- подтопольники;
- вода;
- соль;
- черный перец;
- лавровый лист;
- гвоздика;
- семена укропа.
Как готовить:
- Для этого необходимо уложить предварительно очищенные от мусора тополевые рядовки в емкость большого размера. Крупные грибы нарезают, мелкие не трогают.
- Их заливают подсоленной водой и доводят до кипения, после чего кипятят на протяжении 5 минут и сливают воду. После этого плоды вновь заливают водой, солят и готовят не меньше 30 минут.
- За 3 минуты до готовности добавляют все ингредиенты: черный перец, лавровый лист, гвоздику веточками, семена укропа. По истечении времени огонь выключают и оставляют смесь настаиваться на 7-10 минут.
- Затем закрываются в банки.
Маринованные
Если вас интересует, как мариновать топольки на зиму в банках, стоит обратить внимание на следующий рецепт.
Вариант 1
На один литр маринада потребуются такие продукты:
- грибы – 6 кг;
- лавровый лист – 6 шт;
- соль – 140 грамм;
- укроп – 6 зонтиков;
- вода – 3 л;
- уксус – 3 ст. л.
Маринованные рядовки можно подавать к картофелю или крупам, использовать в качестве начинки для выпечки или компонента салата.
Порядок действий таков:
- Для приготовления солений необходимо проварить плоды дважды в течение 10 минут.
- После этого их промывают проточной водой и выкладывают в кастрюлю или другую емкость для варки. Грибы заливают водой, добавляют приправы и включают плиту на полную мощность. После закипания огонь необходимо убавить и кипятить на протяжении 5 минут.
- Грибы рядовки откидывают на дуршлаг, остужают, перекладывают в банки, заливают маринадом и плотно закрывают металлическими крышками.
- На дно банок, в которые будут закрываться грибы, укладывают листья хрена, вишни, смородины, перец горошком и другие специи по вкусу. Далее кладут рядовки, заливают рассолом и закупоривают. Через неделю они будут готовы к употреблению.
Рецепт 2
Рядовка тополевая и как ее мариновать, рассказывается ниже.
Для этого рецепта необходимы будут такие продукты:
- подтополевики – 3 кг;
- вода – 750 мл;
- черный перец – 20 шт;
- сахар – 0,5 ч. л;
- соль – 0,5 ч. л;
- лимонная кислота – 0,5 ч. л;
- молотый перец и лавровый лист – по вкусу.
Приготовление:
- Заранее очищенные плоды очищают и отваривают в соленой воде не меньше 20 минут. Отвар выливают, а грибы откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода.
- Приступают к приготовлению маринада. Для этого смешивают все приправы, доводят до кипения на среднем огне и оставляют на 10 минут. В него кладут подтополевики и варят еще 20 минут.
- Закуска готова. Необходимо переложить ее в банки, простерилизовать 30 минут в воде и убрать в прохладное и темное помещение.
Рецепт 3
На 1 кг грибов потребуется:
- 4 шт. перца горошком;
- по 4 шт. вишневых, смородиновых и лавровых листочка;
- 50 граммов соли;
- 3 укропных зонтика;
- 4 зубчика чеснока.
Приготовление состоит из следующих этапов:
- Предварительно очищенные грибы тщательно промывают в проточной воде.
- На дно банки кладут приправы и листочки зелени.
- В несколько слоев выкладывают грибы, каждый слой накрывают зеленью, приправами и солью.
- Устанавливают гнет из дерева.
- Грибы будут готовы не раньше, чем через 1,5 месяца.
Рядовки на зиму – простой и вкусный вариант заготовок. Существует немало рецептов приготовления в домашних условиях, из которых каждая хозяйка выберет вариант по вкусу. Начинающим грибникам они почти неизвестны, но опытные собиратели никогда не пройдут мимо. Заготовки на зиму из грибов своими руками никого не оставят равнодушным. Кроме того, рядовки можно обжарить, засолить, замариновать или приготовить вкусную выпечку с грибной начинкой.
Видео
Еще один рецепт маринованных подтопольников представлен на видео ниже:
