Опята маринованные на зиму: рецепты приготовления

Опята – это грибы с удивительным приятным вкусом из всех существующих. С нежной текстурой, необычным видом. Главный плюс – располагаются большими семьями. Собирать их доставляет огромное развлечение. Там, где попался один, вы найдете остальных сородичей.

Статья предлагает познакомиться с методами консервирования опят маринованных на зиму по рецептам приготовления. Разносолы получаются разнообразными, но неизменно вкусными. Просто тарелка с маленькими аппетитными грибочками без дополнений прекрасно смотрится. Главное, правильно замариновать и подать гостям.

Содержание

1 Польза
2 С чем подавать к столу
3 Как правильно выбрать грибы
4 Методы маринования
5 Подготовка
6 Рецепты
7 Секреты приготовления
8 Правила хранения

Польза

Вот основные преимущества этих даров леса:

Содержат витамины и микроэлементы.
В составе есть нужные человеку аминокислоты.
Много клетчатки — насыщение происходит быстрее.
Природные сахара легко усваиваются.
Благодаря фосфору, заменяют в рационе морепродукты.
Содержание кальция восполняет суточную потребность организма.
На 100 г свежих грибов – 22 ккал.
Это диетический продукт. За счет витаминов и белков они легко усваиваются.

Грибы полезны при анемии. Они полностью удовлетворяют потребность организма в микроэлементах. Железо – нужно для кровеносной системы. Калий и магний улучшают сердечную мышцу. Употребляя их регулярно можно повысить гемоглобин, нормализовать работу щитовидной железы. Ученые утверждают, что они имеют противораковое и антимикробное действие.

С чем подавать к столу

Осенние опята под маринадом – прекрасное дополнение к различным блюдам. Они подходят в виде гарнира к тушеному мясу или мясному рагу с картофелем. Подгарнир из этих грибов раскроет вкус котлет с любым гарниром.

Маринованные грибы хорошо подать к столу с блюдами из картошки – вареный или жареный. Подают даже с картофельными драниками. Плов прекрасно сочетается с этим продуктом. Украсьте вареники с картофелем опятами – не пожалеете.

Присутствуют в виде ингредиентов многих популярных салатов. Нельзя забывать про супы, грибной бульон получается ароматным, насыщенным и полезным. Тушеная капуста вместе с ними – необыкновенное по своим вкусовым качествам блюдо. Тушить надо свежий нашинкованный кочан, томатную пасту добавлять не требуется. Опята в капусту добавить за 10 — 15 минут до готовности.

Как правильно выбрать грибы

В природе встречаются ложные и настоящие опята. При сборе надо смотреть на внешний вид, чтобы не ошибиться.

Стоит обратить внимание:

Съедобный грибочек обладает выраженным приятным грибным ароматом. Ложный опенок имеет неприятный землистый запах.
На ножке хорошего гриба есть характерная пленочная «юбка», которая защищает плодовое тело.
На обратной стороне шляпки у съедобных опят пластинки кремового цвета с чуть желтоватым оттенком. У ядовитых – желтые, почти оливкового цвета. Иногда даже черного.
Шляпки хороших грибов чешуйчатые. У ложных – гладкие.
Цвет — светло-коричневых оттенков. У ядовитых сородичей от серого до красного.

Методы маринования

Существует два основных метода:

Холодный – маринад для опят на зиму варится заранее. Грибы заливают непосредственно с помещением в емкость.
Горячий метод – готовят совместно.

Пряности используют одинаковые в том о другом случае. Опята на зиму и их рецепты приготовления – это простой метод, который подразумевает использование следующих компонентов: перчик горошком, гвоздика, соль, сахар и уксус.

Подготовка

Сначала грибы очищают ножом от имеющейся грязной пыли. Если попались червивые или гнилые, сразу их выкидывайте. Затем нарезать на кусочки, всыпать в приготовленную посуду и налить соленой воды (в один литр — 45 г). Кипеть при 180 градусах — 45 минут или час.

После вымачивания опята обязательно промыть чистой водой. Всыпать в бурлящую воду. Ждать 45–60 мин. Воду рассчитываем – на 1 кг грибной массы берем 1 стакан воды. Можно посолить и щепотку брызнуть лимонки. Готовят 15 – 25 минут. Затем избавить от отвара холодной водой.Отваренные грибочки высыпать в дуршлаг, для удаления излишка отвара. Как видите, варить опята на зиму совсем не сложно.

Рецепты

Маринованные грибочки, приправленные репчатым луком с растительным маслицем – прекрасная закуска на новогоднем столе. Приготовить их самостоятельно несложно.

С дольками чесночка

Продукты и пряности, которые потребуются:

опят – 1000 г;
вода – 1000 мл;
60 г сахарного песка;
соль – 45 г;
пять долек чесночка;
лаврушка – 2 листа;
душистый перец – 10 горошин;
гвоздика – 6 зонтиков;
уксус 70% — 10 мл.

Процесс консервирования опят на зиму в банках:

Грибы перебрать, очистить от видимых загрязнений.
Залить водой. Через 1,5 часа слить и снова залить. Проделать это 3 раза.
После третьего слива ставим варить. Пену, образующуюся при кипении, надо убирать. Держать на огне полтора часа. Потом слить жидкость. Промыть водой.
Маринадная часть: в воду всыпать пряности, чесночок не трогать. Вскипятить. Чеснок добавить за 2 мин. до снятия. Всыпать грибочки, дать закипеть.
Заполнить банки грибной массой.

Без уксуса

Компоненты и пряности для рецепта:

опята – 1000 г;
вода – 1000 мл;
10 г соли, сахарного песка;
лимонки – 45 г;
чесночный зубец;
лавровый лист;
2 или 3 шт. гвоздики.

Приготовление:

Очищенные грибочки тщательно мыть, удаляя излишки. Поставить на конфорку. Держать еще 8 мин. после закипания.
Затем жидкость надо слить. Повторить процедуру еще раз. Когда появятся пузырьки на поверхности – убрать. Высыпать на дуршлаг.
Приготовить маринад. Пряности смешать с водой. Лимонку сыпать при достижении 180 градусов. Доводим до кипения.
Добавить грибные дольки и держать четверть часика. Снять с плиты.
грибной массой заполнить емкости.

Классические в банках

Пряности для приготовления маринованных опят на зиму в банках:

опят – одно ведро;
лаврушки – 5 листиков;
уксус 70% — на глаз;
соль – 60 г;
сахарный песок – 30 г;
перец черный – 5 горошков.;
гвоздичка – 5 зонтов.

Пошаговый процесс приготовления:

Нужна емкость десятилитровая. Половину заполнить водой. Выложить ½ грибочков. Как только они скроются с поверхности, доложить остальное. Довести до закипания.
Снять с плиты. Вылить грибной отвар. Грибочки освободить от лишней жидкости.
Снова положить в емкость с водой. Посолить. Варить 40 мин. Снять с плиты. Вылить всю жидкость. Дать опятам полностью избавиться от жидкости.
Время маринада. Поставить посуду на конфорку довести до 180 градусов. Подержать 10 мин.
Грибной массой заполнить емкости.

С маслом

Ингредиенты для реализации рецепта:

опят – килограмм;
сливочное масло – 1,5 пачки;
соль – на любителя;
сладкой паприки – 10 г.

Приготовление выглядит следующим образом:

Предварительно очищенные грибочки всыпать в посуду с кипящей соленой водой. При 180 градусах — 20 минут. Пену удалять. Слить воду и дать время опятам полностью избавиться от жидкости.
Взять глубокую сковороду. Растопить масло. Положить грибы. Тушить 30 мин.
Затем посолить и насыпать паприки. Тщательно перемешать. Еще подержать на огне 10 минут.
Грибной массой заполнить емкости. Сверху добавить горячее масло.

Нестерилизованные

Ингредиенты, которые следует подготовить:

опят – 2800 г;
вода – 2 литра;
лимонка – по вкусу;
уксус 70% — чайная ложка;
перец черный — 10 горошин;
лаврушка – 2 листа;
соевый соус – 45 грамм;
6 зубцов чеснока.

Процесс готовки:

Подготовить грибочки – очистить и разрезать.
Установить посуду на конфорку. Влить воды. Всыпать лимонку. Третью часть грибных кусочков отсыпать. Остальные залить водой. Довести до кипения. Засыпать отсыпанные. Прокипятить 5 минут. Снять с конфорки. Освободить от воды.
В другой посуде соединить воду с пряностями и всеми ингредиентами. Уксус, соус не трогать. В бурлящий пряный маринад всыпать грибочки.
Помешивать. Вылить уксус с соусом. После закипания с закрытой крышкой держать на маленькой конфорке 20 минут. Выловить лаврушку. Не снимать с конфорки примерно 5 минут.
Массой из опят заполнить баночки.

С добавлением корицы

Ингредиенты для простого и вкусного рецепта:

опят – килограмм;
вода – литр;
60 грамм сахара;
40 грамм соли;
лаврушка — 3 листа;
перец душистый – 6 горошин;
гвоздика – 4 зонтика;
корица – 3 палочки;
уксус 70% — 45 мл.

Процесс закатки подразумевает выполнение таких этапов:

В посуде до 180 градусов подогреть воду. Всыпать пряные продукты. Уксус не добавлять. Кипятить 3 мин
Помытые грибочки сложить в посуду. Воду налить до половины. Включить средний огонь. Дождаться пены. Достать опята.
В другую кастрюлю сложить порезанные грибы, воду. Посолить. Должны закипеть без помешивания.
Убрать пену. При полной готовности они скроются под водой.
Отключить огонь.
Грибной массой заполнить баночки.

На яблочном уксусе

Есть еще один способ приготовления маринованных опят по рецепту на зиму с уксусом.

Понадобятся следующие ингредиенты:

килограмм грибов;
соль – 30–45 грамм;
10 грамм сахара;
яблочный уксус 6% – 90 мл;
лаврушки — 3 листа;
2 зубца чеснока;
8 горошин черного перца;
корица палочками — 1 шт.;
400 мл воды.

Процесс готовки и консервация опят:

Чистые грибочки разрезать кубиками.
Вбросить грибные кубики в удобную для варки посуду. Туда же влить воды. С появления пузырьков дать кипеть примерно полчаса. Необходимо следить за пеной. Сразу убирать.
Слить водный раствор.
Всыпать к воде пряности. Нагреть до бурления. Не снимать с огня еще 5 минут.
Отваренные кубики опустить к маринаду. Все пусть стоит на конфорке еще 10 минут. Перемешивать.
Заполнить баночки.

В лимонной кислоте

Консервированные метод подразумевает заготовку таких компонентов для рецепта:

килограмм опят;
бутылочка уксуса 5%;
поваренная соль — на любителя;
10 грамм соли;
2 г лимонки;
6 горошков — душистого черного перца;
лаврушку — 1лист;
1 г молотой корицы;
вода – 40 мл.

Процесс консервирование опят:

В удобной посуде перемешать воду, необходимого количества соль, налить уксусный раствор. Нагревать до появления пузырьков.
К кипящему раствору прибавить грибные кубики. Ждать полного спуска на дно.
Всыпать остальное. Снова кипятить.
Чтобы получилось вкусно, грибную массу равными долями заполняют в баночках из стекла.
Стерилизовать.

На лимоне

Необходимые пряности в домашних условиях:

килограмм опят;
небольшой лимон;
крупная головка лука;
4 чесночины;
две столовые ложки любого из растительных масел;
поваренной соли — на любителя;
1,5 ст. воды.

Процесс готовки зимнего рецепта таков:

Ножом удалить загрязненность, помыть теплой водичкой. Пусть кипят около 5 минут.
Достать грибные кусочки, ополоснуть.
В удобной посуде соединить воду с пряностями. Нагреть до 180 градусов.
Мелкими дольками разрезать чесночины и луковую головку.
Всыпать в чашку к грибам. Перемешать.
Лимон разрезать тонкими дольками.
Смешать грибы с лимоном, влить масло. Залить горячим маринадом.
Дать постоять несколько часов.
Выложить в банки.

Секреты приготовления

Предлагаем познакомиться с советами опытных хозяек:

Если при варке использовать большое количество воды, то слизи практически не будет. Уничтожает слизь и частая смена воды.
Пену надо удалять. Тогда на выходе будет насыщенный, приятный аромат.
Чеснок, добавленный в конце, сохранит ароматный, хрустящий вид. Надо ошпарить, а добавить перед закатыванием.
Замороженные в маринованном виде ничем не отличаются от свежих, подвергшихся этой процедуре. Необходимо правильно рассчитать вес.
Заготовку следует разложить по стерилизованным банкам. Это поможет грибам на долго сохранить аккуратный внешний вид и хруст.

Правила хранения

Можно просто поставить емкости на нижнюю полку холодильника. В планах нет долгого хранения — стерилизацию делать не надо. Стоять могут до 2 недель. Простерилизованные — держать от 6 — 12 мес. Маринуют в посуде из стекла, глиняной, иногда в пластиковых емкостях, чтобы не окислялись.

В основном держат в полуподвальных местах с температурой +10°С. Если выше — покроет плесень. Более низкая – раскрошатся, при еде будет чувствоваться кислота. Добавленное раскаленное подсолнечное масло продляет хранение и качественные показатели. Хранить в этом случае можно до года.