Соленые баклажаны на зиму

Многие хозяйки готовят летом консервацию к зиме. И каждый раз хочется найти новенький рецепт холодной закуски, чтобы было вкусно и полезно. Поддержать иммунитет долгой зимой можно блюдом из соленых баклажанов, богатых микроэлементами.

Содержание

1 Полезные свойства
2 С чем подают к столу
3 Выбор
- 3.1 Предварительная подготовка
4 Рецепты
5 Советы и рекомендации
- 5.1 Хранение

Полезные свойства

Баклажан богат микроэлементами, которые так необходимы организму человека. Главная особенность в том, что способ его приготовления не сказывается на количестве полезных свойств овоща:

Он богат пектином, который помогает работе ЖКТ и убирает застой желчи. Кроме того, позволяет снизить уровень вредного холестерина.
Современный человек, страдающий от постоянного нервного перенапряжения, просто нуждается в витаминах группы В, которыми так богат зрелый паслен. Его употребление нормализует сон.
Плод считают источником солей калия, что улучшает сердечную деятельность. Каждые 8-9 дней нужно стараться употреблять темноплодный паслен людям в возрасте и с проблемами сердца. Выпитый ежедневно стакан сока из свежего овоща станет поддержкой при реабилитации после инфаркта и инсульта.
Паслен – хороший иммуностимулятор. Аскорбиновая кислота в составе плода «выстраивает» защитный барьер в организме в период обострения инфекционных заболеваний.
Может стать помощником в борьбе с курением. В его мякоти ниацин, он и уменьшает тягу к пагубной привычке. Рекомендуется употреблять овощ каждые 5-7 дней.

С чем подают к столу

Паслен считается универсальным. На стол его подают в сочетании с мясом или рыбой. Но можно приготовить так, что он станет самостоятельным блюдом для подачи на стол. Консервированные соленые баклажаны на зиму станут достойным украшением любого стола, особенно в зимний или весенний периоды, когда человеческий организм испытывает острую нехватку витаминов.

Легкой и быстрой закуской на праздничном застолье может стать горячий тост и икра из баклажанов. И, что самое приятное – такой бутерброд не ляжет тяжелым камнем на желудок.

Отлично плоды сочетаются и с другими дарами огородов: луком, морковью, болгарским перцем. Закуски и соленья из синеньких отлично оттенят вкус картофеля в любом его виде, как пюре, так и отварного, запеченного или жареного. Замечательно заготовки из паслена подойдут к мясным лакомствам, создадут с ним гармоничный тандем.

Маринованные и соленые баклажаны без добавления овощей по вкусу напоминают грибы. Именно поэтому некоторые изобретательные хозяйки добавляют их в салаты вместо дорогих и недоступных даров леса.

Выбор

Для консервации нужно выбрать плоды среднего размера с учетом некоторых рекомендаций:

Плод должен быть спелым, но не перезрелым. Последний приведет к горечи соления.
Нужно подобрать овощи без видимых повреждений на кожуре. По плотности они должны быть упругими. Можно слегка нажать на кожуру – если возникает ощущение, что вы нажали на пружинку – можно смело использовать овощ, он отлично подойдет для консервации. Кроме того, важно, чтобы внутри не было пустот.
На кожуре не должно быть пятен, блестящая кожица – признак качественного овоща.
Можно провести быструю проверку на спелость. Возьмите баклажан в руку и попробуйте угадать его вес. На весах масса спелого овоща должна быть больше.

Предварительная подготовка

Чтобы результат консервации вас не разочаровал, нужно провести подготовительную работу с овощами:

Кожица сохраняет форму. Поэтому при солении или мариновании ее не рекомендуется удалять полностью. Вкус получится значительно лучше.
Помытые и очищенные овощи нужно проколоть вилкой по всей длине и посыпать солью. В таком состоянии оставить на 30 минут, затем тщательно помыть. Таким способом избавляются от горечи.
Приготовьте раствор холодной воды с лимонной кислотой. Порезанный баклажан кусочками или кружочками положить в раствор. Это поможет остановить потемнение разрезанного овоща.
Заготовку для икры нельзя делать металлическим ножом и мясорубкой. Овощ впитывает привкус металла. Используются только керамические и деревянные кухонные предметы.

Рецепты

В кулинарной книге любой хозяйки есть рецепты, которые принято называть классическими. Ниже представлено несколько примеров наиболее удачных из них.

С пряностями и чесноком под гнетом

По рецептуре получится выход 12 порций.

Необходимо приготовить продукты:

баклажан спелый, кг — 2;
чеснок, головка – 1;
поваренная соль, ст. л. – 2;
вода, л – 2.
горошком душистый перец, шт. – 15-20;
гвоздика, шт. – 15-20;
корица – кончик ножа;
поваренная соль, ст. л. – 2;
вода, л – 1.

Пошаговый план приготовления:

Отрезать ножки с вымытых синеньких.
В кастрюлю с 2 л воды положить 2 ст.л. поваренной соли и довести жидкость до кипения. Соотношение воды и соли 1:1.
В кипящую воду синенькие рекомендуется опускать в дуршлаге. Так будет легче доставать. На медленном огне провариваются около 20-25 мин. Важно проследить, чтобы они не разварились. Таким путем удаляется горечь.
Около 60 мин овощи лежат под гнетом. Постарайтесь не превратить их в лепешку.
В это время готовиться рассол. Посоленную жидкость с пряностями кипятить около 10 мин и оставить остывать.
Приготовленные головки чеснока для начинки нарезается тонкими пластинками.
Синенькие, проваренные и остывшие, разрезаются вдоль, причем не до конца. Визуально каждый смотрится как «книжка».
Приготовленный чеснок складывается в «книжку».
В таком виде сложить все овощи в кастрюлю, утрамбовав их.
Содержимое кастрюли заливается рассолом в холодном состоянии.
Синенькие под гнетом в соленой воде оставить на 24 часа в тепле. Будет происходить брожение рассола. Затем переносятся в таком виде на неделю в прохладное место. За 7 дней соленые баклажаны под гнетом на зиму будут полностью готовы.
В приготовленные чистые банки складываются баклажаны. Пластмассовые крышки хорошо подойдут для полной герметизации банок.

Место хранения должно быть темным и прохладным.

С чесноком и маслом

Еще один очень простой классический рецепт приготовления.

Приготовить продукты:

баклажаны, кг – 3;
поваренная соль, ст. л. – 1;
чеснок, головка – 2;
рафинированное растительное масло, г – 100;
зелень (укроп и сельдерей), г – 50.

Пошаговый план приготовления:

Предварительно довести воду до кипения. Приготовленные чистые паслены без ножки прокипятить около 3 мин. Твердые овощи рекомендуется проколоть вилкой вдоль. После этого их оставляют остывать.
В это время можно заняться соусом для засолки. Растительное масло соединяется с измельченным чесноком.
Паслен в холодном состоянии прорезается ножом вдоль и полностью покрывается соусом.
Стерилизовать банки нужно заранее. Плотно уложить в них баклажаны в соусе и присыпается зеленью.
Мякоть должна постоять в банках 2-3 дня при комнатной температуре в темном месте для того, чтобы полностью пропитаться солью и соусом. Банки накрываются толстым слоем марли.
По истечении срока дегустируется на соль. Если результат устраивает, то банки закрываются крышками. В случае не удовлетворенности подождать еще 2-3 дня в таком же виде.
Последним шагом будет стерилизация банок в горячей воде 15-20 мин.

Соленые баклажаны с чесноком на зиму готовы! Место хранение обычное как для любой консервации – темное, сухой и прохладное.

Как грибы

Синенькие засоленные – точная имитация соленых грибов. Используют в горячих блюдах.

Продукты для приготовления:

маленькие баклажаны (темно-фиолетовые), кг – 5;
поваренная соль, г – 250;
вода, л – 5.

Этапы приготовления:

Вымытые синенькие надрезаются с противоположной стороны от ножки, не прорезая до конца.
Солить баклажаны особенно тщательно на разрезах. Большое количество соли помогает сохранить плоды. Перед приготовлением нужно хорошо промыть от соли или положить на короткое время в воду.
В приготовленную тару овощи поместить плотно вместе с зеленью. Все придавить небольшим грузом. Под гнетом паслен пустит сок.
Ожидать готового состояния 10-12 часов. Хранится засоленье в таком состоянии.

Для хранения в холодильнике

Для засолки баклажанов на зиму в банках всегда используется пропорциональность соли и воды 1:1.

Продукты для рассола:

вода, л – 1,5;
поваренная соль, ст. л. – 3;
горошком перец, шт. – 5-6;
лист лавровый, шт. – 2-3.

Пошаговый план приготовления:

Маленькие плоды без ножки уложить плотным слоем в стеклянную тару.
Каждую банку залить холодным рассолом. Добавляются специи и лист лавровый.
Горячей водой обдать крышки из пластмассы и накрыть ими банки.

Приготовленная засолка на зиму холодным способом хранится в холодном месте.

По-грузински

Это рецепт для почитателей кухни Грузии.

Продукты для консервации:

баклажаны, крупные, кг – 2;
морковь, кг – 0,4;
чеснок, зубок – 6;
красный молотый перец, ч. л. – ½;
зелень по усмотрению, г – 70;
поваренная соль, ст. л. – 3;
сахар песок, ст. л. – 1;
уксус 9%, ст. л. – 1.

Этапы приготовления баклажанного рецепта:

Надрезается каждый овощ, предварительно вымытый и с удаленной ножкой, вдоль.
Довести до кипения воду, посолить баклажаны и в этом рассоле проварить около 5 минут.
Под гнет на 60 минут положить проваренные овощи.
В это время готовится ассорти для баклажанов. Смешивается в отдельной таре: морковь, натертая на терке для рецепта по-корейски, и добавляется мелко нарезанный чеснок с зеленью, красный перец.
Спустя 1 часа в разрезы на овощах раскладывается приготовленное ассорти. Не одним слоем, прижимая друг к другу, выложить нафаршированные баклажаны в кастрюлю.
Готовится рассол: в кипяток бросить соль, уксус, сахар. Сняв с огня, сразу полить рассолом паслены в емкости.
Баклажаны поставить под гнет, укутать до остывания на 3 дня.
Закатать и перевернуть банки – это будет последним шагом в заготовке соления.

Советы и рекомендации

Баклажан по своей природе пряный. Поэтому использовать в рецептах консервации душистый молотый перец не рекомендуется. Отличается овощ ярким вкусом. Вот почему сопутствующие ингредиенты должны тоже быть выразительными по вкусу. Иначе свои аппетитные нотки они не внесут, а их вкус полностью поглотится вкусом основного компонента.