В последние годы баклажаны стали очень часто использоваться для приготовления различных блюд, в том числе и салатов. Это объясняется тем, что синие овощи отлично сочетаются с мясом и рыбой, кроме того, их можно заготавливать на зиму и употреблять в качестве пикантной холодной закуски.
Получается, что салат из баклажанов – это вкуснотища на каждый день, которая имеет множество различных рецептов. Поэтому, прежде чем делать такие зимние заготовки, необходимо выбрать один или несколько наиболее подходящих вариантов.
Содержание
Полезные свойства
Баклажан, как и многие другие овощи, содержит огромное количество полезных микроэлементов, которые воздействуют на человеческий организм следующим образом:
- улучшают работу сердечнососудистой системы;
- предупреждают возникновение атеросклероза;
- способствуют восстановлению центральной нервной системы;
- эффективно борются с простудными и инфекционными заболеваниями;
- позволяют избавиться от бессонницы;
- повышают уровень гемоглобина в крови.
Но при этом стоит учитывать, что данные свойства будут заметны только лишь при регулярном употреблении данного овоща. Кроме того, диетологи рекомендуют употреблять синие плоды людям, страдающим лишним весом и сахарным диабетом.
Выбор и предварительная подготовка
Прежде чем приступать к приготовлению салата из баклажанов, в первую очередь необходимо выбрать качественные овощи и подготовить их.
Для этого нужно:
- Приобретать только свежие, упругие и плотные плоды с плодоножкой.
- Помыть овощи, отрезать плодоножки и нарезать на кусочки определенной формы и размером.
- Нарезанные плоды поместить в дуршлаг, засыпать крупной солью и оставить стекать на несколько часов. Процедура позволяет избавиться от горечи.
- Синенькие хорошо промыть под проточной водой и высушить.
Рецепты
Баклажаны хорошо сочетаются с другими овощами и специями. Кроме того их можно, варить, жарить или запекать. Благодаря таким универсальным свойствам, существуют различные способы готовки салатов из баклажанов на зиму по рецептам очень вкусным.
Салат как лечо
Для приготовления такой закуски потребуется:
- 1 килограмм спелых томатов;
- 2 килограмма синеньких;
- 0,5 кг красного сладкого перца;
- 0,5 кг свежей моркови;
- 0,5 репчатого лука;
- 2 столовые ложки соли;
- 4 столовые ложки сахара;
- 1 стакан рафинированного масла;
- 50 миллиграммов столового уксуса.
Приготовление:
- Томаты пропустить через соковыжималку.
- Баклажаны покрошить небольшими брусочками (полосками).
- Перец разрезать на четыре части.
- Морковь нашинковать соломкой.
- Подготовленный томатный сок поставить на огонь и вскипятить.
- В кипящую жидкость добавить нарезанные овощи и все оставшиеся ингредиенты.
- Тушить на медленном огне в течение 45 минут.
- Полученную овощную массу разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками и на сутки накрыть теплой тканью.
По-корейски
Рассмотрим салат из баклажанов на зиму очень вкусный, как приготовить его. Потребуются следующие продукты:
- синенькие – 1,5 кг;
- морковь, сладкий перец и репчатый лук – по 1 кг;
- масло растительное – ½ стакана;
- уксус яблочный – 100 мг;
- соевый соус – 100 мг;
- корейская приправа, соль и сахар добавляются в зависимости от предпочтений.
Пошаговое приготовление:
- Синенькие нарезать тоненькой соломкой и обжарить.
- Морковь натереть на специальной терке для корейской моркови (при ее отсутствии можно использовать обычную);
- Лук и перец порезать.
- Для заправки смешать соевый соус, масло, уксус и приправы (специи).
- Все овощи соединить в одной большой по объему емкости, залить полученной заправкой и перемешать.
- Разложить по порционным контейнерам и поставить в холодильник для дальнейшего хранения.
С томатами и чесноком
Салат из баклажанов с помидорами и чесноком подразумевает использование следующих компонентов:
- 10 шт синеньких;
- 1 крупная или 2 средних головки чеснока;
- 5 сладких перцев;
- 5 крупных помидор;
- по ½ стакана уксуса 9% и растительного масла;
- 2 ст. ложки не йодированной соли;
- 1 стакан сахара.
Приготовление:
- Баклажаны нарезать кружочками средней толщины.
- Помидоры очистить от кожицы и перемолоть в мясорубке вместе с перцем и чесноком.
- В полученную массу добавить баклажаны и оставшиеся компоненты.
- Салат поставить на огонь, и тушить не менее получаса.
- Разложить по предварительно простерилизованным стеклянным банкам и закрутить.
Бакат
Для приготовления такого зимнего салата нужны следующие продукты:
- 2 кг баклажанов;
- по 1 кг красных помидоров и болгарского перца;
- 500 гр моркови;
- 200 гр чеснока;
- острый перец и свежая зелень по вкусу;
- по ½ стакана сахара и уксусной кислоты 9%;
- 50 гр соли;
- ½ литра масла подсолнечника.
Чтобы приготовить салат Бакат из баклажанов на зиму, необходимо выполнить следующие действия:
- Помидоры, чеснок и горький перец измельчить в блендере.
- Зелень мелко нашинковать.
- Баклажаны покрошить на небольшие кубики.
- Перец нарезать длинной соломкой, а морковь потереть на крупной терке.
- Сделать заправку. Для этого в измельченные в блендере овощи добавить сахар, уксус, соль и масло.
- Заправку довести до кипения. После чего добавить в нее синенькие, морковь и перец.
- Полученную заготовку протушить в течение 60 минут.
- Разложить по банкам и закрутить.
С медом
Ингредиенты:
- синенькие – 1 кг;
- чеснок – 1 головка;
- масло рафинированное – ½ стакана;
- мед – 2 ст.ложки;
- уксус столовый – 100 мл;
- вода – около 500 мл;
- соли и специи по предпочтению.
Пошаговое приготовление:
- Синенькие нарезать пластинками или кольцами.
- Чеснок мелко порубить.
- Обжарить баклажаны и добавить в них чеснок.
- Жареные баклажаны разложить по стерилизованным банкам.
- Вскипятить воду и растворить в ней мед и оставшиеся ингредиенты.
- Полученным маринадом залить сложенные в банки овощи и закрутить.
Как грибы
Такой салат из синеньких по вкусу напоминает маринованные грибы.
Чтобы его приготовить, на 5 килограмм главного компонента понадобится:
- чеснок 200 г;
- рафинированное масло – два стакана;
- несколько пучков свежей зелени;
- 1 литр очищенной воды;
- по 2 ст. ложки уксусной эссенции и соли.
Приготовление:
- Подготовить маринад. Для этого в воде растворить соль и уксус.
- Проварить в маринаде в течение 10 минут порезанные небольшими кубиками баклажаны.
- Откинуть их на дуршлаг. После чего добавить нарезанную зелень и чеснок.
- Разогреть масло и добавить его к овощам.
- Разложить по банкам, простерилизовать в течение 15 минут и закатать.
Жареные на зиму
Для приготовления этой закуски понадобятся:
- сами баклажаны, а также другие овощи по желанию – всего масса овощей должна составлять 5 кг;
- 2 ст. ложки уксусной 70% эссенции.
Способ приготовления:
- Все имеющиеся овощи покрошить небольшими кубиками одинакового размера и обжарить.
- Когда овощи пустят сок, необходимо их нужно посолить и посластить.
- Протушить около 15 минут и влить уксус.
- Разложить в простерилизованную тару и закатать.
В томате
Необходимые ингредиенты:
- баклажаны – 2 кг;
- томатный сок – 2 литра;
- по ½ стакана сахара и рафинированного масла;
- уксус – 100 мл;
- соль и специи добавлять по вкусу.
Процесс изготовления зимней заготовки:
- Вскипятить томатный сок.
- Синенькие нарезать пластинами.
- Баклажаны и остальные ингредиенты добавить в кипящий томатный сок.
- Проварить в течение 20 минут и закатать.
Тещин язык
Продукты:
- синенькие – 2 кг;
- перец чили, соль и чеснок по вкусу;
- перец сладкий – 5 шт;
- ½ стакана столового уксуса;
- один стакан сахара;
- масло для обжарки.
Заготовка баклажанного салата включает следующие действия:
- Баклажаны порезать пластинками и обжарить.
- Откинуть их на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.
- Остальные продукты измельчить в мясорубке.
- Дальше синенькие заливаются чесночно-перцовой заправкой, с уксусом и кипятятся в течение 20 минут.
- После этого овощи перекладывают в стеклянные емкости и закатывают.
С фасолью
В данном случае необходимо наличие следующих компонентов:
- помидоры красные – 1,5 кг;
- баклажаны – 2 кг;
- перец болгарский – 1 кг;
- морковь и фасоль по 0,5 кг;
- сахарный песок и уксус – по 1 стакану;
- соль крупная – 1,5 ст.ложки.
Готовить салатик нужно так:
- Отвариваем фасоль.
- Все овощи нарезаем кубиками, и обжариваем.
- Помещаем в одну емкость фасоль, обжаренные овощи, вкусовые добавки и кипятим не менее получаса.
- Горячий салат раскладываем по емкостям и закатываем. Получается очень вкусно!
Советы и рекомендации
Любителям «остренького» рекомендуется добавлять перец чили в любой салат, независимо от рецепта. Чтобы заготовка имела более длительный срок хранения, ее необходимо поместить в темное место, где температура воздуха не превышает +15 градусов.
Видео
Больше о приготовлении салатов из баклажан на зиму смотрите на видео:
