Кабачки представляют собой поистине уникальный продукт. У них практически отсутствует свой неповторимый вкус. Это свойство дает возможность приготовить из овоща все, что угодно: начиная от варенья и заканчивая «огурчиками» или «грибами». Прекрасным доказательством тому может стать способ, в котором рассказывается как приготовить кабачки как грузди по рецепту на зиму.
Содержание
Полезные свойства
Овощ богат:
- клетчаткой;
- пектинами;
- витаминами всей группы В, а также С, А, Е;
- никотиновой кислотой;
- биотином;
- макро- и микроэлементами.
Хотя калорийность продукта очень низкая (в сыром виде – 24 ккал), блюда с кабачком способны компенсировать половину суточной энергии, необходимой человеку.
В целом, кабачок приносит пользу организму человека:
- действуя мочегонно и желчегонно;
- регулируя водно-солевой баланс;
- ликвидируя вредные вещества и токсины;
- выводя лишний холестерин;
- улучшая работу ЖКТ;
- совершенствуя состояние кожи.
С чем подавать закуску к столу
Кабачки под грузди – вариант закуски для тех регионов, где лесные грибы представляют собой редкость. К столу рекомендуется подавать заготовку как гарнир к мясу или рыбе. Отлично подойдет кабачок к жареной, вареной или тушеной картошке. А в качестве закуски к холодной водочке ему вообще нет равных.
Как правильно выбрать
Для того, чтобы выбрать хорошие овощи для заготовок, необходимо соблюдать несколько рекомендаций:
- лучше приобретать кабачки в период с июня по конец июля (в это время в них больше всего витаминов);
- оптимальный размер для плода – не более 15 см (если длиннее, скорее всего это уже перезревший овощ);
- кожура по правилам должна быть тонкой и гладкой;
- плоды хорошего качества не имеют никаких повреждений;
- обязательной характеристикой вкусного продукта является ровный цвет (желтые пятна могут свидетельствовать о процессе гниения).
Подготовка
После покупки овощи сразу же рекомендуется вынуть из пакета и залить холодной водой. Кабачку, как и огурцу, очень нравится влага, поэтому он должен «принимать ванну» 2 — 3 часа. Такой способ позволит оставаться плоду более хрустящим и упругим даже после термической обработки.
Спустя 3 часа можно приступать к нарезке и приготовлению закруток.
Рецепты
Если нет времени или сил возиться с маринованными груздями, прекрасной альтернативой им может стать кабачок. Он в несколько раз дешевле, малокалориен и всегда под рукой (в отличие от лесных грибов).
Рассмотрим самый простой вариант закрутки.
Простой способ
На 1 кг кабачков требуется:
- большая морковь;
- зелень (петрушка и укроп);
- чеснок – 3 зубчика;
- соль – 1 столовая ложка.;
- молотый перец – четверть ложки;
- сахар – 2 столовых ложки;
- 9-процентный уксус – 3 столовых ложки;
- постное масло – 3 столовых ложки.
Как приготовить:
- Все овощи порезать брусочками, сложить в емкость.
- Засыпать в тару оставшиеся ингредиенты.
- Перемешать и оставить на 4 часа (должен появиться сок).
- Смесь пересыпать в чистые банки, прикрыть крышками.
- Закрутку простерилизовать в течение 20 мин.
- Герметично укупорить, завернуть в одеяло.
Вкусную закуску можно приготовить и без стерилизации. Главное – не добавлять много зелени петрушки (чтобы не взорвалось).
Без стерилизации
Требуемые ингредиенты:
- молодые кабачки – 2 кг;
- чеснок – 9 долек;
- зелень укропа – 2 пучка;
- вода – 1, 5 литра;
- соль – 3 столовых ложки;
- сахарный песок – 10 столовых ложек;
- стакан уксуса;
- специи – по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Вымытые кабачки нарезать шайбами по 2 мм.
- Очистить чеснок и вымыть зелень.
- На дно литровой баночки уложить пучок укропа, 2 шт. чеснока, перец, лаврушку и гвоздику.
- Емкость до краев наполнить шайбами овощей.
- Сверху положить еще чесночка.
- Залить овощи кипятком на 10 мин.
- Слить жидкость и повторить предыдущий этап готовки.
- Закипятить воду с добавлением соли, сахара, уксуса.
- Залить маринадом продукты в третий раз.
- Укупорить, накрыть пледом.
Если под рукой нет обычных кабачков, можно найти им замену.
Цуккини как грузди
Понадобится:
- 2,5 кг цуккини;
- 2 ст. л. крупной соли;
- 5 ст. л. сахара;
- 2/3 ст. постного масла;
- стакан уксуса;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 ч. л. черного перца;
- зелень укропа и кинзы – по 100 г.
Процесс приготовления:
- Помытые цуккини порезать большими колечками.
- Порубить зелень.
- Очистить чеснок.
- Все ингредиенты смешать в большой таре и оставить на 3 часа.
- В чистые банки переложить смесь компонентов и накрыть крышками.
- Простерилизовать 15 минут и закатать.
- Перевернутые банки хорошо укутать.
Для салатов, рагу, супов хорошо подойдут соленые кабачки.
«Соленые грузди»
Ингредиенты понадобятся следующие:
- 1 кг основного ингредиента;
- по 100 г зелени петрушки и укропа;
- 1 шт. чеснока;
- 1 ст. л. тертого хрена;
- 1 рюмку соли;
- 1 острый перец;
- 1,5 л воды.
Способ приготовления:
- Закипятить рассол и оставить для остывания.
- Вымытые кабачки порезать колечками в палец толщиной.
- Зелень вымыть, хрен натереть.
- На дно кастрюли или бочки высыпать половину зелени, чеснока и хрена.
- Добавить кабачки.
- Поверх овощей выложить оставшиеся продукты.
- Залить рассолом.
- Накрыть чистым полотенцем и гнетом.
- Кастрюлю отправить в затемненное место с температурой + 16⁰С на неделю.
- После окончания засолки переложить все компоненты в стеклянную тару.
- Банки опустить в погреб.
Добавление моркови придает заготовке более привлекательный вид.
С морковью
Список ингредиентов:
- кабачки – 1,5 кг;
- зелень – пучок;
- соцветия укропа;
- уксус – ½ ст.;
- постное масло – 2/3 ст.;
- тертый чеснок – ½ ст.;
- соль – 1 рюмка;
- сахарный песок – 1 ст.;
- морковь – 3 шт.;
- перец.
Как приготовить:
- Овощной набор почистить, нарезать кружочками.
- Засыпать в емкость к продуктам специи и зелень.
- Тщательно перемешать.
- Оставить настаиваться в тепле в течение 5 часов.
- Замаринованную смесь утрамбовать в баночки.
- Простерилизовать 10 мин.
- Укупорить.
С баклажанами
Рецептура данной закрутки аналогична предыдущей:
- 1 кг кабачков;
- 1 кг баклажанов;
- зелень;
- укроп;
- уксус;
- подсолнечное масло;
- чеснок;
- соль;
- сахар;
- морковь и перец.
Все компоненты берутся в таком же количестве, что и в предыдущем рецепте, кроме баклажанов и кабачков.
Готовить следует так:
- Овощи почистить и нарезать кружочками.
- Высыпать овощи в емкость, добавить к ним специи и зелень.
- Тщательно все перемешать и оставить настаиваться в теплое место на 5 часов.
- После этого смесь нужно обязательно проварить около 15 минут.
- Затем все раскладывается по баночкам и укупорить.
Неординарным блюдом на праздничном столе станут корейские «грузди».
«Грузди» по-корейски
Понадобится:
- кабачки – 3 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- лук – 0,5 кг;
- сладкий перец – 0,5 кг;
- измельченный чеснок – 1 ст.;
- постное масло – 2/3 ст.;
- сахарный песок – 1 ст.;
- уксус – ½ ст.;
- соль – 1 рюмка;
- приправа для корейской морковки – 2 пачки.
Алгоритм заготовки:
- Вымыть и очистить овощи.
- Натереть овощи на «корейской» терке.
- Перец нарезать полосками, а лук и чеснок – колечками.
- Пересыпать все компоненты в большую емкость, добавив туда специи и зелень.
- Залить уксус и постное масло, перемешать.
- Оставить смесь на 4 часа.
- Расфасовать заготовку по чистым баночкам.
- Простерилизовать 15 мин.
- Укупорить.
Для детального ознакомления предлагаем ознакомиться с методом, в котором рассказывается, как готовить кабачки как грузди по видео – рецепту на зиму.
Секреты приготовления
Чтобы приготовить кабачки вкусно и без особых усилий следует придерживаться нескольких советов:
- для заготовок лучше использовать молодые овощи, поскольку их не придется чистить;
- обычные кабачки можно заменить цуккини (правда, будет немного сложнее чистить);
- плотную шкурку нужно срезать, чтобы не испортить вкус закуски;
- при наличии крупных семечек стоит от них избавиться;
- подгнившие и рыхлые овощи могут стать причиной вздувшихся банок.
Хранение заготовки
Закрутки из кабачков прекрасно стоят всю зиму даже при квартирном хранении. Все же лучше обеспечить продукт необходимыми условиями хранения. Для этого заготовки помещают в темное место с температурой в помещении не выше 25⁰С тепла.
Видео
Больше о том, как готовить заготовки на зиму из кабачков, смотрите на видео:
