Кабачки, или цукини, одни из самых любимых овощей всех хозяек. Вкусные и хрустящие, они возвращают к воспоминаниям о беззаботном детстве, проведенном в деревне или на даче. Блюда из этих плодов настолько разнообразны и популярны, что в каждой семье найдется дюжина своих домашних рецептур, которым следуют поколениями.
Несмотря на обилие заготовок на зиму, любая хозяйка находит время, чтобы заготовить на зиму блюдо из цукини. Это могут быть всевозможные ассорти, разновидности закусок, икра и даже варенье. Маринованные кабачки для быстрого приготовления подходят идеально, да и результат превосходит все ожидания.
Содержание
Полезные свойства кабачков
Этот овощ практически полностью состоит из воды, поэтому особо полюбился людям, следящим за своей фигурой по медицинским показаниям. Плоды насыщают организм полезными калийными и натриевыми солями, витаминами и микроэлементами. Кабачки маринованные быстрого приготовления сохраняют все эти свойства, поэтому в сыром виде этот овощ можно не есть. Людям, страдающим сильной отечностью конечностей и повышенным артериальным давлением прописывают специальную диету, основанную на употреблении блюд из кабачков.
С чем подавать закуску к столу
Цукини чаще всего подают в виде гарнира к всевозможным блюдам. Овощи прекрасно сочетаются и с мясом, и с птицей. Особенно ярко такая зимняя заготовка раскрывается в овощном рагу, с ней оно получается сочным и ароматным.
Как правильно выбрать
Опытные хозяйки знают, что заготовки из цуккини получаются вкусными. Кабачки маринованные на зиму – это лакомство пальчики оближешь, но только если его приготовили из правильных плодов.
Для консервации лучше выбирать молодые кабачки небольшого размера, так как их шкурка тоненькая, сами они сочные, а семена в них отсутствуют. Плоды следует выбирать твердые, без вмятин и следов гнили. Окрас должен быть равномерно светлым с полосками желтого и зеленого цвета. Плодоножка должна быть свежей и не засохшей, это будет говорить о том, что плод недавно срезан.
На фото можно увидеть, как выглядит наш главный ингредиент:
Подготовка
Перед маринованием кабачки тщательно моют и срезают плодоножку. Если овощи молодые, то их можно сразу нарезать кружочками, дольками или крупным кубиком. А вот если плод перезрел, то придется очистить его от грубой кожицы и удалить из него все семена. Перед процессом консервации цукини лучше замочить в воде на 10 минут, так они станут особенно сочными.
Рецепты
Скорые восточные кабачки
Такие быстрые маринованные кабачки готовятся буквально на скорую руку, а готовый результат радует своим необычным вкусом. Такая закуска идеально подойдет к запеченной в духовке птице.
Ингредиенты:
- цукини – 4 шт.;
- сахар – 1 ст. ложка;
- масло растительное – 100 мл;
- морковь – 3 шт.;
- кунжутное семя – 2 ч. ложки;
- болгарский перец – 2 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- репка лука – 2 шт.;
- перец черный – 20 г;
- уксус – 50 мл;
- соль – 1 ч. ложка;
- соевый соус – 1 ст. ложка.
Приготовление:
- Кабачки порезать кружочками, посыпать солью и поставить под гнет до появления сока.
- Морковь соломкой, лук полукольцами и перец дольками обжарить на растительном масле с чесноком.
- Смешиваем все овощи, соевый соус, уксус и специи.
- Получившуюся массу ставим под гнет на сутки в холодильник.
- Через 24 часа готовое блюдо раскладываем по банкам, присыпаем кунжутным семем и заливаем маринадом из уксуса и специй.
- Банки закрываем и убираем на хранение.
Хрустящие маринованные кабачки
Самый любимый детьми рецепт на зиму – это хрустящие маринованные кабачки. Ароматные дольки разойдутся на ура, а по всему дому будет слышен довольный хруст.
Ингредиенты:
- цукини – 2,5 кг;
- вода – 2 л;
- сахар – 1 ст. ложка;
- листья хрена и смородины – по 10 шт;
- чеснок – 4 зубчика;
- перец черный – 20 г;
- уксус – 150 мл;
- соль – 1 ч. ложка;
- лавровый лист – 5 шт.
Замариновывать кабачки следует так:
- Идеальной тарой для данного рецепта станет литровая банка.
- Кабачки порезать вдоль на дольки, посыпать солью и поставить пропитываться на 15 минут.
- Листья хрена и смородины выложить на дно тары вместе с чесноком.
- В горячую сладкую воду влить уксус и добавить лавровый лист и специи.
- Дольки плотно утрамбовать в стеклянную емкость и залить маринадом.
- Банки закрываем крышкой.
Цукини по-корейски
Маринованные кабачки по-корейски придутся по вкусу любителям острого. Такая заготовка отлично подойдет к блюдам азиатской кухни, а гости будут приятно удивлены, насколько необычным вкусом может обладать такой знакомый всем цукини.
Ингредиенты:
- цукини – 2 кг;
- вода – 1,5 л;
- сахар – 5 ст. ложек;
- репка лука – 1 шт.;
- куркума – 4 ст. ложки;
- болгарский перец – 1 шт.;
- уксус – 150 мл;
- соль – 3 ч. ложки.
Готовить следует так:
- Кабачки нарезать тонкими брусочками, посыпать солью и поставить пропитываться на 4 часа до появления сока.
- Брусочки следует отжать, подсушить и присыпать 2 столовыми ложками куркумы, оставить на 15 минут.
- Лук нужно порезать полукольцами, перец соломкой и отправить их к цуккини.
- В горячую сладкую воду влить уксус и добавить оставшуюся куркуму, корейский маринад доводим до кипения.
- Овощи плотно выложить в стеклянную тару, залить ароматным рассолом и закрыть крышкой.
Скорые восточные кабачки дольками
Ценители азиатской и восточной кухни по достоинству оценят вариант кабачки маринованные дольками на зиму.
Ингредиенты:
- цукини – 0,5 шт.;
- мед – 50 мл;
- базилик – 2 веточки;
- масло растительное – 100 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- перец черный – 20 г;
- уксус – 50 мл;
- соль – 1 ч. ложка.
Мариновать нужно так:
- Овощи нарезать полупрозрачными дольками, посыпать солью и поставить под гнет на 3 часа до появления сока.
- Зелень и чеснок мелко нашинковать, перемешать с добавлением растительного масла и положить в подготовленные банки.
- В кипящей воде растапливаем мед, уксус и специи.
- Перекладываем шумовой овощные дольки в стеклянную тару и заливаем горячим маринадом.
- Закатываем крышкой и относим в погреб.
Кабачки в ананасовом соке
Ингредиенты:
- цукини – 3 кг;
- сахар – 4 ст. ложки;
- ананасовый сок – 1,5 л;
- лимонная кислота – 1 ч. ложка.
Приготовление:
- Кабачки нарезать мелким кусочком или полукольцами.
- В кастрюлю большого объема налить сок, добавить к нему 4 столовые ложки сахара и лимонную кислоту, дать закипеть.
- В горячий маринад выложить цукини и проварить их 20 минут.
- Овощами заполнить ⅔ стеклянной банки, залить горячим соком.
- Каждая банка должна храниться в холодильнике. Зима с таким лакомством будет в радость!
Цукини с семенами французской горчицы
Есть еще один очень вкусный вариант – это кабачки маринованные на зиму, рецепты без стерилизации которых есть много. Но мы рассмотрим только популярный.
Ингредиенты:
- кабачки – 2 шт.;
- горчица французская – 2 ст. ложки;
- сахар – 1 ст. ложка;
- перец черный порошок – 1 ч. ложка;
- репка лука – 1 шт.;
- соевый соус – 4 ст. ложки;
- уксус бальзамический – 100 мл;
- чеснок – 4 зубчика;
- соль – 1 ч. ложка;
- мед – 3 ст. ложки;
- вода – 1 л.
Этапы приготовления:
- Кабачки нарезать тонкими кружочками, лук полукольцами, а чеснок натереть на мелкой терке.
- Полученную овощную смесь посыпать солью, сахаром и поставить мариноваться на 10 минут.
- После залить овощи составом из ½ бальзамического уксуса, ½ соевого соуса и ½ меда, добавить перец и французскую горчицу, перемешать все ингредиенты и оставить на 30 минут.
- В горячую сладкую воду добавляем оставшиеся части уксуса, соевого соуса и меда, доводим до кипения.
- Овощи вместе с маринадом, в котором они были, перекладываем в стеклянную тару и заливаем горячим рассолом.
- Закатываем банки и относим в погреб. Получается очень вкусно!
Ядреные цукини с клюквой
Ингредиенты:
- цукини – 2 шт.;
- клюква – 0,3 кг;
- огурцы – 2 кг;
- листья хрена – 6 шт.;
- томаты – 2 кг;
- чеснок – 2 зубчика;
- перец черный – 20 г;
- уксус – 200 мл;
- соль – 1 ч. ложка.
Готовить следует так:
- Овощи нарезать крупным кубиком, посыпать солью и оставить на 10 минут.
- На дно банки выложить листья хрена, чеснок и перец.
- В горячую воду влить уксус и добавить пару листов хрена.
- Перекладываем в банки овощи, добавляем клюкву и заливаем горячим рассолом.
- Закрытые банки убираем в темное место.
Секреты приготовления
Мастера кулинарии обращают ваше внимание:
- Для маринования лучше всего использовать цукини, созревшие в конце лета и вначале осени.
- Овощи, начинающие слегка вянуть и подгнивать, лучше не использовать, это повлияет на вкус готового блюда.
- Кабачки плохо переносят укроп, при их консервации лучше исключить эту зелень. Иначе маринад быстро закиснет, а блюдо не выдержит сроков хранения и будет испорченным.
- Чем тоньше нарезан овощ, тем быстрее он пропитывается маринадом.
- Уксус можно добавлять в стеклянную тару непосредственно перед закаткой крышек, но добавление его при варке рассола снижает уровень резкого запаха готового блюда.
Видео
Как правильно готовить кабачки в маринаде, смотрите на видео ниже:
