Баклажаны на зиму: лучшие рецепты без стерилизации

Баклажан считается одним из самых удачных овощных культур для заготовки и консервации. Хотите знать, как заготовить баклажаны на зиму, ознакомьтесь с лучшими рецептами без стерилизации, к которым относятся маринованные и консервированные салаты с овощами и зеленью, залитые пряными рассолами. Этот овощ имеет мясистую твердую структуру, которая позволяет ему при термических обработках не распадаться и не превращаться в кашу. Цельная форма придает яркий и красивый вид конечному блюду. В то же время специи и приправы заставляют его выделять много собственного сока и хорошо мариноваться в нем. При правильном выборе данного плода вы гарантированно получите блюдо, которое будет таять во рту. При этом обладать пикантным, неповторимым вкусом настоящей закуски или гарнира.

В биологическом смысле баклажан – ягода, а с кулинарной точки зрения он ближе к овощу. Приготовить баклажаны на зиму без стерилизации можно путем маринования, соления, закваски и консервирования различных салатов с добавлением овощей и специй.

Содержание

1 Полезные свойства
2 Выбор
3 С чем подавать к столу
4 Рецепты
5 Рекомендации

Полезные свойства

Плоды богаты солями кальция, содержат такие элементы как железо, натрий, медь, магний, фосфор, а также витаминами группы В, С и В₃. Клетчатка, находящаяся в мякоти, нормализует работу пищеварительно-кишечного тракта. Данный овощ содержит хлорогеновую кислоту, которая служит профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.

Наличие каротина и клетчатки снижают вероятность развития диабета и рака. Хлорогеновая кислота эффективна в борьбе с опухолями, ранами на коже, а также с возбудителями герпеса. Польза баклажанов отмечается в профилактике атеросклероза, их рекомендуют употреблять пожилым людям. Содержание железа повышает уровень гемоглобина в крови.

Выбор

Для баклажанов на зиму по рецептам приготовления необходимо знать основные правила его выбора. О качестве овоща можно судить по плодоножке. Если сухая – плод переспелый и не пригодный для заготовок. Лучше выбирать не большие продолговатой формы баклажаны с зеленым хвостиком. Темная поверхность должна быть однотонной, блестящей, без пятен. Мякоть у таких плодов упругая и тяжелая.

Переспелый плод теряет упругость из-за потери влаги. Плодоножка у него сухая, цвет кожицы тускнеет. В переспелых плодах содержание солонина повышено, что обуславливает горечь готовых блюд. Такой плод становится жестким, невкусным. Поэтому в консервации используются чуть недозрелые баклажаны. При нарезке переспелого продукта мякоть его быстро темнеет. В то время как у молодых плодов этот процесс начинается через 20-30 минут.

С чем подавать к столу

Блюда из консервированных баклажанов с овощами и специями служат украшением как на праздничном столе, так и в повседневном приеме пищи. Этот плод требует большого количества специй, зелени, соусов, растительного масла и различных приправ, из-за чего консервации получаются пикантными, даже острыми. Поэтому стоит их рассматривать как закуски либо гарниры к основному блюду. Играющие яркими цветами, овощные салаты из баклажанов хорошо украсят тарелку и придадут дополнительный, выраженный вкус.

Различные овощные рагу из баклажанов отлично подойдут в сочетании с кашами, макаронными изделиями и с картофельными блюдами. То есть именно к той пище, которой необходимо придать пикантность и индивидуальность.

Маринованные баклажаны могут выступать легким гарниром к рыбе или мясу. Данный овощ считается низкокалорийным и не сможет отвлечь от восхитительного вкуса жареного мяса или рыбы на костре.

Квашеные баклажаны отлично сочетаются с отварным картофелем, рисовой кашей и с любыми холодными закусками. Их можно резать в овощные и мясные салаты.

Рецепты

Существует огромное множество рецептов баклажанов на зиму. Здесь каждая хозяюшка отдает предпочтение проверенным и ярким вариантам, которые любят родные и близкие. Приведем несколько таких интересных идей.

Тещин язык

Для приготовления «тещиного языка» понадобятся:

2 кг баклажанов;
3-4 зубка чеснока;
5 шт. перца болгарского;
1 кг помидор;
2 шт. горького перца;
½ стакана сахара;
2 ст. ложки соли;
петрушка, укроп;
½ стакана масла растительного;
½ стакана уксуса.

Как готовить баклажанный рецепт:

Баклажаны режем брусочками длиной около 6 см. Их помещаем в кастрюлю, две столовые ложки соли сыплем сверху. Забываем про них на полчаса.
Через мясорубку прогоняем чеснок, помидоры и перец. Полученный соус кипятим на медленном огне 30 минут.
Одновременно обжариваем дольки баклажанов на сковороде или в духовом шкафу до образования золотистой корочки.
В соус подмешиваем сахар, соль, уксус, растительное масло. В полученную смесь помещаем баклажаны, зелень и варим еще 10 минут.
Сразу с огня разливаем нашу заготовку в хорошо вымытые банки. Банки должны быть наполнены максимально. Накрываем крышкой.
Заготовку выдерживаем в тепле 10 часов, затем помещаем в прохладное место.

Острые баклажаны на зиму в маринаде

Для приготовления понадобятся:

1 кг синеньких;
6-7 зубков чеснока;
75 мл масла растительного;
3 шт. острого перца;
1 ст. л. сахара;
укроп, лавровый лист;
50 мл уксуса;
2 столовых ложки соли.

Как готовить:

Баклажаны режем кольцами толщиной около 10 мм. Поместив их в кастрюлю и присыпав двумя столовыми ложками соли, на время забываем.
Чеснок и перец режем небольшими дольками, зелень шинкуем. В кастрюлю наливаем 750 мл воды и помещаем все в жидкость, добавляем соль и сахар.
Полученный рассол доводим до кипения, затем добавляем уксус, масло, укроп и лавровый лист. Кипятим еще 10 минут.
Выкладываем баклажаны на противень и обжариваем полчаса в духовке.
Золотистые овощи укладываем в чистые банки и заливаем кипящим рассолом. Накрываем крышкой.
Заготовку выдерживаем в тепле 10 часов, затем помещаем в прохладное место.

Баклажаны в соусе Чили

Для приготовления понадобятся:

3 кг баклажанов;
100 гр. чеснока;
3 шт. моркови;
1 шт. болгарского перца;
0,5 л соуса Чили;
1 стакан сахара;
1 ст. масла растительного;
100 гр. уксуса;
1 ст. ложка соли.

Как готовить:

У плодов отрезаем плодоножку, чистим, нарезаем мелкими кубиками. Помещаем в кастрюлю, добавляем две столовые ложки соли. Забываем про них на 30 минут.
Болгарский перец и чеснок пропускаем через мясорубку, морковь трем на крупной терке.
Соус Чили лучше подойдет в стеклянных банках 0,5 л под крышкой.
Все составляющие помещаем в большую кастрюлю, добавляем 200 мл воды. Варим 20 минут.
Через 10 минут варки добавляем соль и продолжаем еще 10 минут.
Кипящий рассол с овощами заливаем в чистые банки и закатываем крышками. Выход – 6-7 банок по 0,5 л.

Баклажаны по-грузински

Для приготовления понадобятся:

3 кг основного компонента;
3 шт. перца Ратунда;
3 шт. болгарского перца;
2 шт. горького перца;
100 гр. чеснока;
100 гр. уксуса;
½ столовой ложки соли;
укроп, петрушка.

Как готовить:

Баклажаны режем кольцами толщиной около 10 мм. Помещаем в кастрюлю на 30 минут, предварительно присыпав двумя столовыми ложками соли.
Обжариваем кружочки на сковороде до золотистого цвета.
Чеснок, сладкий и перец Ратунда измельчаем. Зелень шинкуем. Все смешиваем.
В полученную смесь добавляем уксус и соль. Если любите насыщенный вкус, то приправьте одной чайной ложкой сахара.
Обжаренные кружочки складываем в банку, перекладывая их равномерно овощной смесью слой за слоем.
Банку накрываем крышкой и ставим в духовку на 20 минут при температуре 150 градусов. Закупориваем консервацию.