Свежие овощи – это источники витаминов, микро- и макроэлементов, они помогают укрепить иммунитет и приносят организму неоценимую пользу. Но бывает и так, что они надоедают, и хочется чего-то необычного, маринованного или соленого. И на помощь всегда готовы прийти домашние заготовки, рецептов которых существует огромное количество. Предлагаем узнать, как приготовить баклажаны квашеные с морковью, зеленью и чесноком. Эта оригинальная заготовка поможет порадовать семью и гостей, ее непременно оценят и дети, и взрослые.
Содержание
Коротко о пользе
Баклажан – удивительно полезный овощ, который при своей невысокой калорийности помогает организму обогатиться витаминами и минералами, вот почему его рекомендуют включать в меню при диетах. Дар огорода не отложится лишними жировыми складками и при этом поможет избежать нехватки необходимых для здоровья компонентов.
Кроме того, синие овощи помогут улучшить самочувствие при проблемах с желудочно-кишечным трактом, в их составе присутствуют пищевые волокна, благоприятно влияющие на работу кишечника.
За счет наличия магний и калия плоды хорошо сказываются на состоянии сердечной мышцы и помогают снизить риск сердечных заболеваний. А заготовка соленых баклажанов с морковью и чесноком поможет сохранить максимум полезных свойств.
С чем подавать
Приготовить оригинальную закуску не так сложно, как может показаться сначала. Но главное – чтобы присутствующие за столом оценили ее по достоинству, вот почему важно правильно подобрать «дуэт». Она отлично сочетается с мясными блюдами, кроме того, может быть добавлена в тарелку с различными разносолами.
Главное – верно выбрать рецепт, например, вкусны баклажаны, фаршированные морковью и чесноком.
Выбор
Секрет успеха домашних заготовок – верный выбор плодов. Баклажаны должны быть плотными, с ровной блестящей кожицей, без следов гнили, плесени и прочих повреждений. Форма и размер могут быть совершенно любыми, но для одной банки лучше подобрать примерно одинаковые – в этом случае они равномерно пропитаются маринадом и сохранят максимум вкуса. Заквасить баклажаны на зиму в этом случае будет гораздо проще!
Посуда
Опытные хозяйки рекомендуют выбрать деревянную, глиняную или эмалированную тару. Традиционные банки из стекла также подойдут, но в этом случае хранить готовую закуску предстоит в подвале или ином месте, защищенном от солнечных лучей. Перед приготовлением выбранная емкость тщательно моется и обрабатывается кипятком.
Предварительная подготовка
Основные этапы:
- Проверить овощи на предмет повреждений, отобрать только качественные.
- Промыть.
- Удалить плодоножку.
- Порезать указанным в рецепте способом (чаще всего разрезают на две половины продольно, убирают семечки).
В чистке и замачивании «синенькие» не нуждаются. Теперь осталось лишь выбрать самый вкусный рецепт и приступать к творчеству.
Рецепты
Самый простой
Для приготовления понадобиться:
- синенькие – 1,4 кг;
- чеснок – 3 головки;
- 1 стручок острого перца;
- морковь – 340 г;
- растительное масло;
- по пучку петрушки и укропа.
- кипяток – 1 л;
- крупная соль – 60 г;
- подсолнечное масло (без запаха) – 75 мл;
- перец горошком – 12 шт.;
- лавровый лист – 2-3 шт.
Пошаговый процесс приготовления квашенных синеньких:
- Небольшие по размерам овощи подвергают предварительной подготовке.
- Далее следует убрать плодоножки, острым ножом с одной стороны сделать продольный «карман».
- Готовые овощи на 8 минут погрузить в кипящую соленую воду. О готовности будет свидетельствовать такой способ: проколоть кожицу зубочисткой, она должна легко проходить, без сопротивления.
- Переместить баклажаны в дуршлаг и слегка прижать, чтобы жидкость быстро слилась.
- Подготовить прочие ингредиенты: натереть морковь, пропустить зубки чеснока через пресс, порубить петрушку и укроп. Мелко порезать острый перец.
- Перемешать овощные составляющие и посолить.
- Получившейся массой нафаршировать «карманы» в баклажанах.
- Далее стебли зелени опускают на 30 секунд в кипяток (они становятся мягкими и гибкими), используя их как веревки, обвязывают плоды. Это поможет избежать выпадения начинки.
- Подготовить маринад: вскипятить воду, всыпать соль, перец-горошек, лавровый лист. Проварить 4 минуты и остудить (маринад должен быть теплым).
- Баклажаны поместить в кастрюлю (лучше эмалированную), залить маринадом. Накрыть и придавить грузом.
- Оставить в таком состоянии на 4-5 суток.
- Переложить готовую закуску в стеклянные простерилизованные банки. Залить каждую емкость растительным маслом (по 1 ст.л.).
- Закатать, подождать полного остывания, убрать в прохладное место на хранение.
С чесноком
Рассмотрим рецепт соленых баклажанов быстрого приготовления. Потребуются:
- синенькие плоды – 1,2 кг;
- морковка – 0,2 кг;
- чеснок – 1 головка, желательно покрупней;
- салатный лук – 0,2 кг;
- 1 стручок жгучего перца;
- зелень – петрушка, укроп и можно базилик.
- вода – 80 мл;
- соль крупная – 10 г;
- сахар – 20 г;
- уксус яблочный – 50 мл;
- масло подсолнечное– 75 мл.
Готовить заготовку нужно так:
- Промытые овощи нарезать кружочками.
- Пробланшировать в слегка подсоленной воде в течение 5 минут.
- Подготовить другие ингредиенты: нашинковать лук, чеснок и жгучий перец порубить, морковь натереть.
- Проваренные баклажаны придавить грузом, чтобы лишняя влага ушла.
- Смешать прочие ингредиенты с баклажанами, залить маринадом (его приготовить просто: смешать все указанные выше компоненты и прокипятить 4 минуты).
- Прижать заготовку грузом и переместить в холодильник на 4 часа.
Вкусные маринованные баклажаны готовы!
Квашеные
Список ингредиентов:
- синенькие – 1 кг;
- одна морковь;
- 2 перца болгарских;
- 2 чесночных зубца;
- 2 ст. ложки соли;
- литр воды;
- лавровые листочки (3-4 штуки);
- масло подсолнечника.
Рассмотрим, как приготовить квашеные баклажаны на зиму в банках:
- Овощи промыть, морковь почистить и натереть.
- Баклажаны отварить в подсоленной воде под крышкой 20 минут, после чего прижать гнетом для удаления лишней влаги.
- Чеснок пропустить через пресс, смешать с морковью, посолить.
- Баклажаны разрезать вдоль, но не полностью (должен получиться «карман»).
- Поместить в «карман» подготовленную начинку.
- Порезать перец кольцами, поместить его вторым слоем в карман, после чего – как следует утрамбовать.
- Переместить заготовку в кастрюлю.
- Приготовить маринад: вскипятить воду, всыпать соль, горошки перца, лаврушку, при желании – семена укропа.
- Залить подготовленные овощи маринадом так, чтобы они оказались полностью скрытыми жидкостью.
- Влить растительное масло.
- Кастрюлю накрыть, поместить гнет.
- Поставить в тепло на 3-4 дня, затем – на 24 часа переместить в холодильник.
Хранится заготовка 2 месяца (в рассоле, под гнетом и в холоде).
Квашеные с капустой
Рассмотрим, как еще приготовить баклажаны быстро и вкусно. Потребуются:
- 1,5 кг основного компонента;
- 2 головки чеснока;
- соль – 75 г;
- капуста – 450 г;
- вода – 1,5 л;
- морковь – 2 среднего размера;
- чили – 1 штучка;
- болгарский перец – 1 крупный или 2 средних.
Баклажанный рецепт готовится так:
- Подготовить овощи: баклажаны вымыть, проварить, удалить лишнюю жидкость, морковь почистить, натереть. Капусту нашинковать, перец нарезать, чеснок пропустить через пресс.
- Овощи (кроме основного) перемешать.
- Воду вскипятить, добавить соль, проварить до полного ее растворения и остудить.
- В синеньких сделать карман, поместить в него начинку. Замотать нитками или подготовленными веточками зелени.
- Переложить в эмалированную кастрюлю и залить остывшим рассолом.
- Накрыть и поставить под гнет на 3 дня.
Хранить в холодильнике.
Советы и рекомендации
В заключении предлагаем познакомиться с еще несколькими секретами удивительной заготовки:
- В качестве дополнения к закуске лучше использовать зелень, например, петрушку или укроп. Отлично подойдут также стебли сельдерея, даже грецкие орехи.
- Если добавить покупную приправу для корейской моркови, удастся получить традиционное восточное лакомство – остренькое и очень вкусное!
- При варке плодов важно соблюдать осторожность, лучше не доварить овощи, чем переварить их.
- Размещать заготовку на хранение удобнее всего в емкости 2 литра.
- При квашении не используется уксус, такова традиционная рецептура, вот почему закуска не отличается продолжительным сроком хранения. Если без уксуса никак, можно взять не более чем 100 мл на литр, использовать яблочный или винный.
Видео
Больше о том, как быстро и вкусно приготовить баклажаны, смотрите на видео:
