Существует много разных способов приготовления десертов. Кондитерские балуют тортами, пирожными, эклерами, при создании которых используют сахар, шоколад и сливки.
Совсем по другому готовится такой десерт, как желе. Корни этого слова нужно искать во Франции. Переводится оно как гель или студень. Желе – это оригинальный десерт, в основе которого лежит желатин и фрукты. Так же для приготовления желе подойдут такие продукты, как пектин и агар-агар. Они не влияют на вкус и сразу застывают, несмотря на высокую температуру. Для придания более яркой вкусовой гаммы можно добавить красное вино и лимонный сок.
На сегодняшний день существует множество рецептов для приготовления для приготовления вкусного и оригинального десерта из яблока, банана, ананаса, киви, вишни и винограда. В этой статье вниманию читателя будет предоставлен рецепт приготовления желе из винограда в домашних условиях.
Содержание
Польза винограда
Значение этой плодово- ягодной культуры тяжело преувеличить. С древности ученые говорили о его полезных свойствах и лечебном действии. Кроме того, он обладает приятным вкусом и ароматом. Сок содержит много витаминов и минералов. Мякоть и кожица насыщены пектином, очищающим организм от тяжелых металлов и вытесняющим радиоактивные элементы.
Одним словом, гроздь винограда несет в себе неоценимую пользу для организма. Полезные свойства сохраняются и при его сушке, а при правильном приготовлении из него можно приготовить вкусные угощения, например, прекрасное желе из винограда Изабелла на зиму.
С чем подавать желе к столу
Обычно его подают на сладкое в качестве десерта. Вот несколько аппетитных вариантов:
- Можно для придания аппетитности добавить сливки, ягоды, фруктовые нарезки.
- Иногда к нему ставят карамельный или кокосовый соус.
Тарелочки, на которых, подается эта сладость, немного подогревают, чтобы не остались комочки. При использовании посуды из алюминия десерт может принять неприятный темный оттенок или даже изменить вкус.
Виды винограда и как его выбирать
Классификация сортов винограда делится на столовые, сочные и очень сладкие и технические – кисло-сладкие, с большим количеством косточек и тоненькой пленкой.
Столовые сорта можно встретить в кафе и ресторана. Из – за больших ягод и тающей во рту мякоти они используются для еды. Из технических получаются хорошие вина и соки, с тонким ароматом и кислинкой.
В виноградниках России произрастают такие виды:
В большинстве случаев сажаются стойкие к дальним перевозкам и хранению виды:
- Мускатные сорта – обладают темным оттенком и специфическим мускатным ароматом. Употребляются в пищу и для приготовления вина.
- Рислинговые столовые сорта – виноград беловатого цвета с крупными сочными ягодами.
- Фетяска – ягоды этого сорта кисловаты и косточек много. В пищу употребляют, но чаще делают вина.
- Изабелла – полностью соответствует своему названию. Ягоды темного цвета приятно удивят вас сладостью и легким послевкусием.
Все они неплохо переносят дальние перевозки и способны к длительному хранению.
Есть несколько правил для выбора самого вкусного винограда для приготовления желе:
- Нужно обращать внимание на форму плодов. Если гроздь усеяна вялыми, легко отваливающимися ягодами, а кожица отходит, то продукт был подвергнут к продолжительной заморозке. Скорее всего, с момента, когда его собрали, прошло немало времени.
- При выборе возьмите гроздь в руку и легонько встряхните. Если ягоды не посыпались, значит, виноград не перезрелый.
- Когда находитесь на рынке и глаза разбегаются от широкого выбора, не торопитесь и попробуйте все сорта.
- Темноватые пятна свидетельствуют о натуральности винограда и большого количества сахара в его плодах. Отчетливые черные пятнышки означают, что ягоды в самом соку.
- Состояние грозди тоже имеет значение. Если она потеряла зеленоватый оттенок и усохла, значит, виноград собрали давно и он не столь полезен, как молодые ягоды.
- Лучше всего покупать его в начале осени. В это время разгар сезона и его можно найти по демократичной цене.
Правила подготовки
Процедура предельно проста:
- Промыть грозди.
- Удалить веточки.
- Перебрать, оставить только свежие сочные ягодки.
Как подготовить сок для желе
В старину это делали пестиком, равномерными надавливаниями, отделяя сок от мякоти и косточек. Можно воспользоваться менее энергозатратным способом, сделать это с помощью соковыжималки.
Так же хозяйки используют такой способ:
- Ягоды высыпать в чистую емкость, которую затем поставить на плиту.
- Варить на небольшом огне, не забывая помешивать.
- Затем убрать емкость с огня, дать остынуть и выжать оставшийся сок, предварительно надев перчатки.
- Чтобы очистить образовавшуюся массу от косточек и кожицы, можно процедить ее через сито. В результате получается ароматный и натуральный сок.
Можно сразу приступить к изготовлению желаемого десерта.
Рецепты
На скорую руку
Для этого лакомства есть множество рецептов, начнем с простого.
Ингредиенты:
- 1 литр виноградного сока;
- 150 грамм муки.
Приготовление:
- Необходимо поставить сок в емкости на плиту и постепенно нагреть его на слабом огне.
- Не забывая перемешивать, снимать пленку время от времени. Время варения не должно превышать 40 мин.
- Осторожно размешивая, чтобы не получить комочки, высыпать разрыхленную муку.
- Еще 10 мин подержать на огне. Когда смесь станет более густой снять с плиты.
- Остается распределить по формочкам и дать достояться до нужной концистенции.
Желе с шампанским
Это креативный метод приготовления желе, которое украсит собой новогоднее застолье или празднование другого радостного события.
Ингредиенты:
- 40 грамм сахара;
- столовый сорт винограда – 150 грамм;
- 400 мл. шампанского по вкусу;
- гранулированный желатин – 35 грамм.
Ход приготовления:
- Залить 50 мл. в сосуд с желатином и дать составу немного набухнуть.
- Взять дополнительную емкость и перелить оставшееся шампанское, сверху посыпать сахаром и поставить греться на плиту. Доводить до кипения крайне не рекомендуется.
- Теплое шампанское перелить в получившуюся желатиновую смесь и размешать, чтобы не получились комочки.
- Предварительно вымытый виноград аккуратно выложить на бокалы и креманки.
- Осталось залить смесью и положить в холодильник, чтобы достичь нужной формы.
Желе из виноградного сока
Ингредиенты:
- 500 грамм крупного винограда;
- столовая ложка желатина;
- четверть столовой ложки корицы;
- 2/3 столовой ложки сахарного песка;
- 3 стакана кипяченой воды.
Приготовление:
- Отложить 200 грамм наиболее крупных ягод, они пригодятся в заключительном этапе, из оставшихся 300 грамм выжать сок и перелить в сосуд.
- При приготовлении сока добавить воды из расчета ½, то есть 2 стакана воды на 1 сока. По вкусу разбавить сахаром и перемешать.
- Для насыщенного вкуса и богатого аромата добавить молотую корицу. Если раствор покажется слишком сладким, можно включить в него пару ложек лимонного сока. Перемешать и поставить на плиту, после того как вскипит, отфильтровать.
- Приступим к желатину: его следует развести в сосуде с 200 мл. воды и дать времени, чтобы набухнуть – 40 мин.
- Чтобы в смеси не образовались комочки ненадолго поставить его на плиту, желеобразный раствор смешать с виноградным соком в пропорции 1:2.
- Креманки для желе наполнить оставшимися ягодами и залить образовавшейся смесью.
- Формочки положить в холодильник и подождать 2 часа.
Получившееся желе можно украсить стружкой из шоколада и сливками.
Желе с белым вином
Ингредиенты:
- вино белое сладкое;
- желатин – 15 грамм;
- цедра лимона – по вкусу;
- виноград – 0,5 кг.;
- мятные листья – 5-7 шт.
Приготовление:
- Разложить по бокалам заранее вымытые ягоды желательно двух разных столовых сортов, украсить их разрезанными листками мяты.
- Развести желатин в примерно ½ стакане воды и дождаться его набухания.
- Перелить вино в сосуд и нагреть его почти до кипения предварительно добавив цедру.
- Подождать пока вино немного остынет и добавить к нему желатиновую массу. Когда оно полностью охладится, залить в подготовленные бокалы и поставить его на пару часов в холодильник.
С апельсином
Ингредиенты:
- ягоды – 4 кг;
- апельсины – 2 кг;
- сахар – 1 кг;
- пектин – 2 пакетика;
- вода – 20 мл.
Как приготовить:
- Почистить цитрусы, удалить семена и цедру.
- Поместить в ягоды и фрукты в большую емкость, поставить на небольшой огонь, накрыть крышкой.
- Варить 40 минут, не забывая помешивать.
- Слить жидкость в отдельную емкость.
- Перетереть фруктово-ягодную смесь через сито, из оставшейся массы отжать сок через марлю, сложенную в несколько раз.
- Сок поставить на огонь, немного нагреть.
- Добавить сахар, постоянно помешивая, это поможет ему раствориться.
- Насыпать пектин. Как следует перемешать и дождаться закипания.
- Убавив огонь, необходимо проследить, чтобы продукт загустел, после чего – распределить по банкам.
Классический сахар можно на 25% заменить тростниковым, в этом случае желе получится еще более оригинальным и изысканным.
Сорт Изабелла с ликером
Ингредиенты:
- винограда — 1.5 кг;
- несколько палочек корицы;
- бутоны гвоздики — 4;
- сахарный песок — 0,5 кг;
- столовых ложек ликера — 5.
Приготовление:
- Промыть виноград и выжать из него сок.
- В емкость с соком добавьте сахар, бутоны гвоздики и корицу.
- Вскипятить смесь, периодически перемешивая.
- Пропустите образовавшуюся жидкость через сито, чтобы очистить от гвоздики и корицы.
- Затем добавьте ликер и, хорошо перемешав, разлейте по банкам и плотно закрутите их.
Получившийся десерт будет радовать и согревать вас в холодные зимние дни, и станет оригинальным угощением для гостей, а благодаря простоте готовки желе из винограда Изабелла на зиму по любым рецептам будет одним удовольствием.
Яблочно-грушевое искушение
Желе можно приготовить с добавлением и других фруктов, тогда получится совершенно необычное лакомство с ярким запоминающимся вкусом.
Ингредиенты:
- виноград – 2 кг;
- груши и яблоки – по 0,5 кг;
- сахар – 2 кг;
- вода – ½ литра;
- лимонная кислота – чайная ложечка;
- сода – 1 ч. л.;
- пектин – 20 г.
Как приготовить:
- Фрукты промыть, снять кожицу, нарезать аккуратными дольками.
- Залить получившиеся ломтики водой (предварительно охладив жидкость и добавив в нее чайную ложку соды).
- Оставить на 4 часа.
- При помощи соковыжималки получить виноградный сок.
- Вылить сок в емкость, поставить на огонь, слегка подгореть.
- Добавить сахар (1 кг).
- После полного растворения сахара всыпать пектин.
- Перемешать.
- Подождать, пока закипит.
- Убавив газ, поварить 3 минуты, вновь дождаться закипания (кипятить в этот раз не требуется).
- Добавить лимонную кислоту, как следует перемешать.
- Когда кислота полностью растворится, емкость с огня убрать.
- Груши и яблоки промыть под струей воды.
- В чистую кастрюлю налить 0,4 литра воды, добавить сахар.
- Довести до кипения, постоянно помешивая.
- Когда закипит – добавить дольки.
- Варить 20 минут.
- Налить к проварившимся долькам сок, перемешать и еще раз довести до кипения.
- Готовый продукт разместить по баночкам.
Вкусное и изысканное лакомство готово!
Секреты и хитрости приготовления
Вот несколько рекомендаций профессионалов:
- иногда желейная смесь получается слишком сладкой, чтобы убрать приторность, можно добавить сок лимона;
- лучше всего к виноградному желе подходят цитрусовые и яблоки;
- при уваривании сока из ягод, следует брать низкие и широкие емкости, поскольку, чем больше площадь, тем быстрее будет испаряться влага;
- лучше всего использовать для готовки кастрюли или тазы с толстым дном, поскольку жар в таких емкостях распределяется равномерно, а риск пригорания – минимален;
- дозировка сахара не является строгой, можно варьировать количество подсластителя в зависимости от вкусовых пристрастий;
- вместо пектина можно использовать желфикс или любой другой загуститель («Варенька», «Квиттин»).
Видео
Больше о том, как сделать желе из винограда, смотрите на видео:
