Желе из калины – это ароматная, вкусная и целебная заготовка на зиму, которая может не только стать восхитительным десертом к чаю, но и помочь предупредить или побороть простуду. Лучше всего для лечебных целей подходит желе из калины на зиму без варки, поскольку при таком способе заготовки его уникальные целебные свойства полностью сохраняются.
Содержание
Польза
Невероятно полезная ягода – калина! Гипертоникам она помогает понижать артериальное давление, онкологическим больным – лечить злокачественные опухоли, а также обновляет кровь, нормализует работу пищеварительного тракта благодаря содержанию пектинов и дубильных веществ, помогает при бронхо-легочных заболеваниях. Ее уникальный состав поднимает настроение, помогает бороться со стрессом и депрессией.
В плодах калины содержится в несколько раз больше солей железа и витамина С, чем в цитрусовых. Они богаты различными минералами, витаминами и эфирными маслами.
С чем подавать желе к столу
Калиновое желе – это прекрасный десерт к чаю, который можно подать к столу, полив каким-нибудь ягодным сиропом. А можно добавить в него фрукты и украсить воздушными взбитыми сливками. Желе из калины без косточек можно применять в качестве пропитки коржей для тортов или в качестве соуса к оладьям, блинам, сырникам.
Такое желе можно использовать не только как десерт. Если разбавить его водой, получится освежающий и полезный морс.
Выбор ягод
Показателем зрелости плодов калины является их кроваво-красный оттенок, без присутствия зеленых прожилок. Для приготовления желе лучше собирать ягодки с наступлением первых заморозков, когда они наливаются соком и слегка подмерзают. Под воздействием более низких температур пропадает горечь, и вкус становится более приятным.
Подготовка
Перед тем, как приготовить желе из калины, собранные грозди нужно перебрать, отобрав поврежденные экземпляры, а затем вымыть их под проточной водой, не снимая с кисти. Затем снять плоды с веточек и, в соответствии с рецептом, прокрутить их через соковыжималку, потолочь или протереть сквозь мелкое сито, лучше всего, деревянной ложкой. Косточки у этих ягод жесткие, с горчинкой, поэтому их удаляют.
Избавить плоды от привкуса горечи поможет замораживание, которое необходимо произвести не позднее 3-х часов после сбора.
Рецепты приготовления
Без тепловой обработки
Для того чтобы сберечь все витамины и полезные вещества, наилучшим образом подойдет способ приготовления желе из калины по рецепту без варки.
Ингредиенты для рецепта:
- калина;
- сахар.
Процесс приготовления лакомства заключается в следующем:
- Необходимо на каждый стакан перетертых через мелкое сито или дуршлаг ягодок взять такое же количество сахара.
- Затем все хорошо растереть до полного его растворения.
- Полученное калиновое лакомство разлить в чистые сухие банки и убрать в холодильник, где оно может храниться три месяца.
Без варки с тепловой обработкой
В данном случае понадобятся такие же компоненты, как и в первом рецепте:
- калина;
- сахар.
Готовка:
- Предварительно подготовленные ягодки следует залить крутым кипятком на пять минут, чтобы кожица размягчилась, и плоды не брызгали при раздавливании.
- Увеличивать время не стоит, иначе желе не застынет. Через 5 минут нужно слить воду через дуршлаг и дать ягодам слегка обсохнуть.
- Затем протереть их ложкой через сито, лучше деревянной, а жмых выбросить.
- К объему полученной протертой массы добавить такой же объем сахарного песка, хорошо перемешать до полного исчезновения сахарных кристаллов.
- Через несколько часов желе из калины станет плотнее и хорошо загустеет. Хранить его можно около 3-х месяцев даже при комнатной температуре.
«Калина красная» – классический вариант
Ингредиенты для лакомства:
- кипяченая вода – 150 мл;
- желатин – 15 г;
- ягоды калины – 1 кг;
- сахар – 4 столовые ложки.
Приготовление выглядит так:
- Желатин высыпать в холодную воду и оставить на 1 час для набухания.
- Затем желатиновый состав нагреть до однородной массы и исчезновения кристаллов и процедить.
- Ягоды прокрутить через соковыжималку, а сок слить в емкость и поставить в холодильник.
- Далее, массу, которая осталась после отжима сока, залить 2-мя гранеными стаканами горячей воды, затем добавить сахар, и после закипания проварить 2 минуты. Полученный отвар процедить и снова поставить на огонь. Как только начнет появляться пена, снять с огня, а пенку удалить.
- Влить в полученный состав растворенный желатин и сок из холодильника. Сразу же разлить его по креманкам, пока раствор не успел остыть, и дать полностью охладиться и загустеть.
При желании, десерт можно украсить ягодами калины и взбитыми в пышную пену сливками.
На основе агар-агара
Если вместо желатина взять агар-агар, желе из калины можно сделать еще полезнее, поскольку он содержит железо, кальций и йод. Благодаря наличию антибактериальных свойств, этот компонент способствует увеличению срока хранения готового продукта.
Понадобятся:
- ягодки калины, снятые с кисти – 100 г;
- сахар – 1 ст. ложка;
- порошок агар-агара – 1 ст. ложка.
Пошаговое приготовление:
- Промыть ягоды калины и, не вынимая из дуршлага, опустить на 5 минут в кипяток. Вынуть, дать остыть.
- Ягоды с сахаром измельчить блендером.
- В кастрюлю налить горячей воды, добавить агар-агар, размешать и оставить на 15 мин. Далее, поставить на огонь и, непрерывно помешивая, довести массу до кипения, и до полного растворения компонентов.
- Перетертые с сахаром ягоды залить полученной горячей массой, размешать.
- Разлить по креманкам готовое желе и дать застыть.
Калиновое желе вареное
Состав рецепта:
- вода – 2 граненых стакана;
- грозди калины – 1 кг;
- сахар – 1 кг (можно уменьшить до 800 г).
Готовить нужно следующим образом:
- Перебираем калину от испорченных ягод, а также веточек и листиков. Хорошенько промываем в дуршлаге.
- Опускаем дуршлаг с чистыми ягодами в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут. Благодаря такой бланшировке уйдет горечь и ягоды станут мягче.
- Затем перетираем плоды деревянной ложкой сквозь сито, перекладываем в кастрюлю.
- Добавляем сахар и воду в пюре из калиновых ягод, при этом хорошо перемешивая.
- Варим полученную массу на слабом огне примерно 50 минут, пока не загустеет. Окончательно желе застынет после полного остывания.
- Разливаем его по предварительно стерилизованным стеклянным банкам. Лакомство храним в холодильнике.
«Двойное искушение»
Для приготовления понадобится:
- ягоды – 1 кг;
- теплая вода – 400 мл;
- мед – 1 кг.
Процесс варения:
- Ягоды перебрать, снять с гроздей и аккуратно промыть под проточной водой.
- Далее в течение 5 минут бланшировать их в кипящей воде, слить воду.
- Долить в ягодную массу теплую воду и варить до размягчения ягод.
- Получившийся состав остудить и протереть сквозь мелкое сито.
- Смешать с медом и проварить в течение одного часа, непрерывно помешивая.
- Перелить желе в чистые баночки.
С яблоками
Необходимо взять:
- яблоки – 1 кг;
- калина – 1 кг;
- сахар – 1 кг.
Способ приготовления:
- Кислые недозревшие яблоки разрезать на дольки, очистить от семенной коробки, разварить в небольшом количестве воды вместе с подготовленными ягодами калины.
- Массу переложить в тканевый мешочек и оставить на ночь под наклоном, чтобы стек весь сок (не отжимать!).
- На следующий день добавить в сок сахар (на 1 литр сока взять 1 кг сахара) и проварить до загустения.
- Горячим разложить в банки, укупорить и оставить под одеялом до остывания.
Секреты и хитрости приготовления
Как сделать желе из калины на зиму, чтобы оно было не горьким, а ароматным, хорошо застыло и приобрело красивый цвет? Для этого нужно знать секреты приготовления этого лакомства:
- Чтобы желе со временем не потеряло свой красивый рубиновый цвет, хранить его нужно в темном месте.
- Избавиться от горчинки ягод можно, положив их в морозильную камеру, или применив бланшировку в кипящей воде в течение нескольких минут (от 3 до 5).
- При нагревании агар-агара, нельзя допускать бурного кипения, иначе он потеряет свои свойства.
- Понять, когда пора завершить процесс варки желе, можно, опустив в него ложку. Если оно готово, то будет медленно стекать с нее, и застынет каплей на тарелке, а не растечется.
Видео
Больше о том, как приготовить калиновое желе, смотрите на видео ниже:
