Терн (или терновник) – морозоустойчивый кустарник с острыми колючками. Его фиолетовые плоды обладают терпким, кисловатым вкусом и являются ценным источником витаминов и минералов.
Поскольку свежие ягоды плохо хранятся, на зиму их лучше законсервировать. Для этого изучим более детально, что можно сделать из терна.
Содержание
Польза терна
Плоды терновника при употреблении в пищу оказывают целебное действие на организм человека:
- способствуют нормализации микрофлоры;
- снижают болезненные ощущения при менструации;
- активизируют иммунную систему;
- уменьшают артериальное давление;
- сжигают жировые отложения;
- нормализуют обменные процессы;
- нейтрализуют раздражительность.
Также терн полезен при патологиях печени, почек, сердца и предстательной железы.
Рецепты
Ягоды терновника используются при приготовлении варенья, желе, компота, сока, а также настоек, соусов и приправ. Рассмотрим, как готовить терн на зиму: популярные заготовки и рецепты самые лучшие из всех, которые есть.
Соус ткемали
Из плодов терновника получается насыщенно-острый ткемали. Пряный грузинский соус придется домочадцам по душе. Он хорошо подходит для рыбы, мяса и даже овощных салатов.
Для приготовления соуса понадобятся:
- 1 кг ягод;
- 100 мл очищенной воды;
- 5 г перемолотого кориандра;
- 5 г листьев мяты;
- 3 зубчика чеснока;
- ½ шт. острого перца;
- 1 пучок кинзы;
- 10 г поваренной соли;
- сахар – по вкусу.
Способ приготовления:
- Засыпать в емкость терн и влить воду.
- Отправить кастрюлю на огонь.
- Отварить плоды до состояния мягкости.
- Всыпать кориандр и листья мяты.
- Измельчить в блендере чеснок и горький перец.
- Нарезать зелень.
- Проваренные ягоды перетереть через сито.
- Косточки выбросить.
- Полученное пюре соединить со специями и перемешать.
- Уварить соус.
- В конце приготовления добавить кинзу и перемешать.
- Расфасовать по чистым банкам.
- Укупорить.
Перетертый с сахаром
Заготовленный терен на зиму с сахаром благодаря приятному вкусу можно употреблять в качестве десерта или использовать при приготовлении различных блюд.
Для заготовки потребуется подготовить такие компоненты:
- 1 кг ягод терна;
- 1 кг сахарного песка.
Как приготовить:
- Вымыть плоды.
- Обсушить их.
- Перетереть терн через сито.
- Смешать с сахаром.
- Поставить кастрюлю со смесью на плиту.
- проварить ягоды около 8 мин.
- Разложить в стерилизованные банки;
- Пастеризовать емкости в течение 15 мин.
- Укупорить.
- Остудить.
Моченый терн
Ягоды, приготовленные с пряностями, подают к столу в виде закуски или в составе салатов и основных блюд.
Набор продуктов для рецепта моченого терна включает в себя:
- 1,5 ст. отфильтрованной воды;
- 0,6 кг плодов терновника;
- 1 чайная ложка сухой горчицы;
- 3 горошины душистого перца;
- 2 г поваренной соли;
- 5 мл столового уксуса;
- 3 бутона гвоздики;
- 5 г корицы;
- 20 г сахара-песка.
Алгоритм приготовления:
- Вымыть ягоды.
- Очистить их от плодоножек.
- Простерилизовать банки.
- На дно каждой уложить пряности.
- Поверх них засыпать терн.
- Сварить из оставшихся ингредиентов маринад.
- Залить им плоды.
- Сразу укупорить.
Банки держать в перевернутом состоянии под теплым пледом до полного остывания.
Варенье
Терновое варенье приготовить чрезвычайно просто. Для этого достаточно взять:
- 2,5 кг ягод терновника;
- 0,7 л очищенной воды;
- 3 кг сахарного песка.
Варить сладкое лакомство следует так:
- Плоды отсортировать, вымыть и обсушить.
- Уложить слоями в кастрюлю вперемешку с сахаром.
- Поместить емкость на плиту.
- Довести до кипения.
- Влить воду.
- Проварить в течение 5 мин.
- Расфасовать по чистым банкам.
- Укупорить.
- Накрыть пледом до полного остывания.
При правильных условиях хранения варенье может простоять до 5 лет.
Желе
В терне в больших количествах содержатся желирующие вещества, поэтому ягоды прекрасно подойдут для приготовления желе на зиму.
Требуемые ингредиенты (в пропорции 1: 1):
- сахар-песок;
- плоды терновника.
Пошаговое приготовление:
- Промыть терн.
- Отварить его со стаканом воды до полного размягчения.
- Охладить состав до комнатной температуры.
- Достать косточки.
- Пропустить полученный продукт через соковыжималку.
- Добавить к соку сахар.
- Отправить заготовку на плиту.
- Выпарить полуфабрикат на медленном огне на треть.
- Перелить горячее желе в простерилизованные банки.
- Закрутить крышками.
Стоит учесть: чем дольше желе уваривать, тем плотнее выйдет оно по структуре.
Компот с яблоками
Из терна получается оригинальный напиток красивого насыщенно-красного цвета.
Необходимые продукты:
- 500 г ягод терновника;
- 500 г яблок;
- приблизительно 2 л воды (до горлышка бутыля);
- около 500 г сахарного песка.
Методика приготовления:
- промыть плоды.
- Вымыть и нарезать фрукты.
- Переложить в простерилизованную емкость яблоки и ягоды.
- Залить содержимое банки кипятком.
- Накрыть крышкой и укутать одеялом на 30 мин.
- Перелить полученную настойку терна в кастрюлю.
- Всыпать сахар.
- Сварить сироп.
- Перелить его в банки.
- Укупорить.
Бутыли с компотом перевернуть, накрыть теплым одеялом и оставить остывать.
Соленый тернослив
В домашних условиях легко можно приготовить пикантную закуску, по вкусу отдаленно напоминающую маслины.
Для заготовки потребуется:
- тернослив – 2,5 кг;
- отфильтрованная вода – 1,2 л;
- рафинированное постное масло — 1,2 л;
- поваренная соль – 1 рюмка;
- гвоздика – 5 бутонов;
- лаврушка – 2 шт.;
- душистый перец – 7 шт.
Как приготовить:
- Ягоды перебрать и вымыть.
- Разложить по чистым банкам.
- Сварить маринад из специй и воды.
- Остудить.
- Залить им плоды.
- Накрыть банки салфетками.
- Дать настояться 4 часа.
- Убрать в холодильник на 12 дней.
- После чего вынуть тернослив из жидкости.
- Промыть (в кипяченой воде).
- Засыпать назад в емкости.
- Залить маслом.
- Отправить на хранение в холодильник.
Срок годности такой заготовки составляет около 5 месяцев.
Аджика
Прекрасным дополнением к жареному мясу станет аджика из терна.
Набор ингредиентов для заготовки состоит из:
- 1,2 кг спелых ягод;
- 0,3 л очищенной воды;
- 0,6 кг помидоров;
- 1 головки чеснока;
- 3 шт. горького красного перца;
- 1 сладкого яблока;
- 3 шт. сладкого перца;
- 2 рюмок соли;
- 150 г сахарного песка.
Способ приготовления:
- Плоды вымыть и высушить.
- Переложить в кастрюлю и залить водой.
- Поставить емкость на плиту.
- После закипания уменьшить огонь до минимальных показателей.
- Уварить ягоды до полного размягчения.
- Остудить.
- Перетереть их через сито.
- Перемолоть чеснок, перец, яблоки и помидоры на мясорубке.
- Проварить полученный состав около часа.
- Добавить терновое пюре и специи.
- Доготовить смесь в течение получаса на слабом огне.
- Разложить по банкам.
- Закатать.
- Перевернуть и накрыть одеялом.
Наливка терновка
Приготовление наливки из терна – процесс достаточно трудоемкий, но результат того стоит. Ароматный напиток обладает прекрасным вкусом и даже используется в лечебных целях.
Традиционный рецепт терновки предполагает наличие:
- 2 кг ягод;
- 1 кг сахарного песка;
- 1 ст. кипяченой воды;
- 1,8 л водки.
Алгоритм приготовления:
- Промыть плоды.
- Добавить их в емкость к сахару.
- Завязать банку марлей.
- Отправить в теплое место на месяц (для сбраживания).
- После чего влить к составу стакан воды.
- Отставить емкость еще на 4 месяца.
- Перелить полученную смесь в кастрюлю.
- Влить водку.
- Поставить посуду на огонь.
- После нескольких минут кипения процедить.
- Разлить в пол-литровые банки.
- Укупорить.
Готовую наливку отправляют в погреб для дозревания. По истечении полугода напиток можно употреблять.
Терновый квас
Освежающий напиток из терна получится при наличии:
- 4 л очищенной воды;
- 500 г плодов терновника;
- 1 ст. жидкого меда;
- 1 пачки (20 г) дрожжей.
Методика приготовления:
- Ягоды вымыть и очистить от косточек.
- Растереть в пюре.
- Влить воду.
- Прокипятить 40 мин.
- Процедить.
- Положить дрожжи и мед.
- Отставить на 12 часов в укромное теплое место для сбраживания.
- Готовый продукт перелить в бутылки.
- Убрать в холодильник.
Советы и рекомендации
При приготовлении заготовок из терна рекомендуется учесть несколько секретов:
- Лучше всего собирать плоды терновника после первых заморозков. Под воздействием низких температур ягоды становятся нежнее и приятнее на вкус.
- Если по рецепту нужно приготовить терновое пюре, можно опустить плоды в кипяток на 5 минут. Высокая температура сделает шкурку и мякоть более мягкими.
- Чтобы сироп хорошо пропитал ягоды, достаточно проколоть их в нескольких местах. Так готовый терн станет сочнее.
- Удалять косточки станет легче, если плоды пробланшировать.
Хранить терновые заготовки в прохладном месте можно более 2 лет, а в условиях квартиры – около года. Приятного аппетита!
Видео
Больше рецептов заготовок из терна смотрите на видео ниже:
