Наступают холода, приходит поздняя осень с затяжными дождями, а следом и зима стучится со своим совсем небольшим дневным светом.
Так хочется немного солнца, летнего запаха, свежего вкуса и, конечно, витаминов со сладостями. Что, как не вкуснейший яблочный джем, отвечает всем этим пожеланиям? Поговорим о пользе этого продукта и вариантах приготовления яблочного джема на зиму в домашних условиях.
Полезные свойства
В холодное время года человек ощущает серьезный недостаток витаминов. Для того чтобы восстановить баланс, требуется употреблять в пищу яблоки.
Яблоки покрывают 70% дневной дозы витамина А и 20% природной аскорбинки. Оранжевые и красные плоды богаты бета-каротином – растительным пигментом, укрепляющим зрение и замедляющим старение. Мякоть быстро и легко переваривается в организме человека, и весьма сытна, она способствует нормализации обмена веществ.
Пользу от употребления этого замечательного, вкусного и целебного фрукта трудно переоценить. В нем есть очень много ценных компонентов. Это и пектиновые вещества, которые активно воздействуют на кишечник, и огромное количество железа, необходимого женщинам при беременности.
С чем едят
Это лакомство традиционно употребляют с чаем, сдобной выпечкой, оладушками или блинами. Можно намазывать джем на тосты или хлебцы. А еще густой яблочный джем или повидло с успехом используют для начинки всевозможных пирогов и пирожков.
Как правильно выбрать
Яблоки – традиционное сырье нашего региона. На основе этих плодов можно приготовить разнообразные вкусные и полезные блюда. При правильном подходе к их сбору, хранению и переработке, вам удастся сохранить большинство полезных веществ в неизменном виде.
Обратите внимание на следующие советы:
- Самый вкусный джем получается из зимних сортов фруктов. Из таких сортов как Голден Делишес, Семиренко, Анис десерт выходит особенно ароматным.
- Из Антоновки варят джем с кислинкой, а самый лучший конфитюр и мармелад удастся сделать из сортов Боровинка и Анис. Сладкое повидло и джем получаются из сорта Грушовка.
- При выборе фруктов обращайте внимание, на то, чтобы на них не было вмятин от ударов при транспортировке. Транспортировать яблоки следует осторожно, чтобы плоды не бились и на них не образовывались «синяки». Тогда фрукты будет храниться дольше.
Подготовка
Перед началом готовки джема плоды сортируют, тщательно моют, удаляют серединку с семенами и кожицу. Для приготовления джема следует использовать свежесобранные плоды.
Поврежденные фрукты нужно хранить недолго отдельно, иначе они заразят здоровые и те быстро загниют. Срывать плоды нужно обязательно с плодоножками, как бы откручивая от веток.
Рецепты
Есть много хороших рецептов яблочного джема, а так же яблочного мармелада, конфитюра.
Базовый
Последовательность:
- Очищенные спелые яблочки режут кубиками и засыпают сахарным песком.
- Сок, который выделяется, вместе с растворившимся сахаром, сливают в тару, в которой будет вариться джем, и кипятят на слабом огне в течение 10 минут.
- Далее в горячий уваренный сок кладут порезанные плоды и варят 30 – 40 минут в несколько подходов.
Качественный джем можно получить благодаря постепенному увариванию продукта до нужной консистенции.
Выход– 1,2 – 1,5 кг.
Мармеладный
Составляющие рецепта:
- 5 кг 300 г фруктов;
- 1 кг 250 г сахара.
Порядок действий таков:
- Яблок почистить, удалить сердцевину, порезать и засыпать сахаром. Оставить на сутки.
- Потом слить сироп, который образовался, довести его до кипения, всыпать в него фрукты и, не накрывая крышкой, выдержать в духовке при температуре 120 градусов 3 часа.
- В конце добавьте 300 г очищенных и порезанных свежих фруктов, все перемешайте. Когда смесь остынет, процедите ее сквозь марлю и положите под гнет.
- Сироп можно использовать для приготовления компота, а мармеладный джем заверните в пергаментную бумагу или полиэтилен, храните в холодном месте.
Конфитюр
Рассмотрим яблочного конфитюра на зиму по рецепту с фото. Для приготовления следует взять 10 кг спелых плодов.
Ингредиенты на 10 кг яблок:
- 3 кг сахара;
- 0,5 стакана воды.
Порядок действий:
- Фрукты очистить от кожуры, вырезать сердцевину.
- Добавляем к яблокам сахар и воду, увариваем на медленном огне, постоянно помешивая.
- Чтобы узнать, сварился ли конфитюр, вылейте несколько капель на холодную тарелку и дайте им остыть.
- Если капли застыли и не растеклись – конфитюр из яблок готов. Наполняем им подготовленные сухие банки, оставляем 2 см до краев и закрываем крышками.
Джем с соком красной смородины
Ингредиенты:
- 3 кг яблок;
- 1,5 сахара;
- 1 стакан сока красной смородины.
Готовим так:
- Яблоки очищают от кожуры, удаляют сердцевину, нарезают дольками.
- Подготовленные яблоки) засыпают сахаром и добавляют сок красной смородины.
- Уваривают на медленном огне до готовности, расфасовывают в банки, накрывают металлическими крышками и пастеризуют при температуре 80 градусов в банках емкостью 0,5 л 20 минут.
Яблочный джем с черной смородиной
Рассмотрим еще один джема из яблок на зиму в виде пошагового рецепта.
Ингредиенты:
- яблочки;
- черная смородина;
- сахар.
Порядок действий:
- Спелые плоды очищают, вырезают сердцевину, режут кубиками.
- К подготовленным фруктам добавляют измельченную на блендере черную смородину, засыпают сахаром и оставляют постоять на протяжении 10 часов.
- Смесь проваривают несколько раз, пока не загустеет. Перед расфасовкой в банки джем охлаждают.
- Расфасованный продукт накрывают крышками и пастеризуют при температуре 80 – 90 градусов 20 минут.
В мультиварке
Нам понадобятся:
- около одного килограмма яблок;
- три стакана сахарного песка;
- вода;
- немного корицы.
Перейдем непосредственно к процессу приготовления яблочного джема в мультиварке:
- Необходимо тщательно промыть яблоки и очистить от середины и поврежденных участков.
- После этого нужно дать яблокам хорошенько просушится. Параллельно с этим следует заняться стерилизацией банок и крышек.
- Затем необходимо удалить кожуру с плодов. И также желательно еще раз хорошенько осмотреть яблоки перед дальнейшими процедурами.
- Если все в порядке, то начинайте измельчать яблоки. Затем выложите их в чашу мультиварки и залейте водой.
- Для приготовления в мультиварке следует установить режим «Тушение». Готовиться данное блюдо должно примерно час.
- Немаловажным моментом является то, что сахар необходимо добавлять в тот момент, когда яблоки уже закипят. В конце готовки смесь необходимо измельчить погружным блендером.
Джем уваренный
Порядок действий:
- Тщательно промытые яблочки очистите, удалите серединки, засыпьте сахаром (половиной необходимого количества), поставьте в прохладное место, пока продукт не пустит сок.
- Сок с растворенным сахаром сливают в отдельную емкость. Яблоки уваривают на медленном огне и отставляют на 8 – 12 часов.
- Далее повидло уваривают за 5 приемов, каждый раз доводя до кипения на медленном огне, постепенно добавляя остальное количество сахара. Ни в коем случае нельзя допускать сильного кипения.
- Чeм дoльшe варится джeм, тeм мягче и прозрачней становятся дольки. Примерно чeрeз 10 минут можно заметить, чтo фрукты совсем разварились, а продукт приобрел красивый золотистый оттенок, стал oднoрoдным. Теперь нужно тoлькo уварить eгo дo нужнoй консистенции – и гoтoвo!
Свежесваренный джем горячим расфасовывают в ошпаренные горячие банки. Либо можно охлажденным расфасовать в сухие чистые банки, сверху накрыть их бумагой и крепко обвязать шпагатом.
С лимонным соком
Для начала, как и в предыдущем рецепте, необходимо хорошенько промыть яблоки, после чего удалить с них кожицу и измельчить.
Ингредиенты:
- яблочки;
- сахар;
- лимонная кислота или сок лимона.
Дальнейший порядок действий:
- Залить фрукты стаканом кипяченой воды, а также добавить сахар и лимонную кислоту, которую при отсутствии можно заменить лимонным соком.
- Затем измельченные яблоки необходимо довести до кипения и варить около пятидесяти минут.
Для того чтобы проверить готовность лакомства нужно всего капнуть его каплю на блюдце, и если она застынет и не растечется, то джем готов. После этого остается закатать готовый продукт в простерилизованные банки.
Экспресс
Это яблочный джем (самый простой рецепт), который готовится следующим образом:
- Хорошо промываем яблоки, высушиваем их, после чего избавляемся от шкурки и проблемных мест.
- Измельчаем и бланшируем в закипевшей воде около пяти минут. По истечении этого времени воде нужно дать стечь и залить все кипящим сахарным сиропом, в котором яблоки должны провести не менее шести часов.
- До полной готовности данного джема процесс варения необходимо выполнить только один раз. Мoжнo дoвeсти готовый джем дo однородного состояния с помощью блендера.
Если нравится вкус джeма с дoбавками – смeлo включайте их, не бойтесь экспериментировать. С яблоками прекрасно сочетается большинство фруктов и ягод, если предпочитаете «классический» вкус – нe дoбавляйтe ничeгo.
Готовый продукт необходимо поместить в заранее подготовленные банки и закатать. Хранить в прохладном месте.
С добавлением персиков
Ингредиенты:
- яблоки;
- персики;
- сахар;
- вода.
Последовательность действий:
- Измельченные плоды необходимо варить до полного их размягчения. На один килограмм фруктов приходится около ста граммов воды.
- После размякания фруктов к ним необходимо добавить персиковое пюре, сахар и продолжать варить до полной готовности, после чего закатать в заранее простерилизованные банки.
Сварить джем из яблок на зиму с добавлением персиков очень просто.
С корицей
Ингредиенты:
- яблоки – 3 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- корица – 2 чайных ложки;
- лимонная кислота – 10 г.
По сути, этот рецепт немногим отличается от предыдущих рецептов, и поэтому у него с ними схожее начало. Порядок действий:
- Вымытые и очищенные плоды необходимо измельчить. Засыпать сахаром, лимонной кислотой и добавить небольшое количество воды.
- Весь процесс приготовления с момента закипания может занять примерно час.
- Когда блюдо уже будет на подходе в него необходимо добавить немного корицы. В этом моменте главное не переборщить.
- Через 60 минут все это дело необходимо разлить по стерилизованным банкам и закатать.
С добавлением груши
Ингредиенты:
- 3 кг яблок, примерно столько же груш;
- лимонная кислота – 10 г;
- сахар – 1,5 кг;
- вода – 200 мл.
Итак, приступим к приготовлению джема:
- Вымытые и очищенные фрукты следует хорошенько измельчить.
- Засыпаем сахаром и лимонной кислотой.
- Заливаем водой и ставим вариться на сорок минут.
- По истечении этого времени готовый продукт необходимо разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Советы и рекомендации
Вот еще несколько хитростей, которые хозяйка может взять на вооружение:
- Для готовки следует использовать емкости из нержавеющей стали или алюминия с толстым дном. Удобнее брать не кастрюли, а миски – так десерт будет равномерно прогреваться.
- Чтобы лакомство не подгорело, мешайте деревянной ложкой.
- Разнообразить вкус позволит добавление компонентов. С яблоками отлично сочетаются мандарины, тыква, цитрусы. Из приправ подойдут ваниль, анис, базилик, барбарис.
- Чтобы дольки в процессе варки не разварились, можно воспользоваться такой хитростью: перед обработкой на 20 минут поместить плоды в ледяную воду.
Хранение
Хранить желательно в прохладных местах: в погребе, холодильнике, кладовой.
Видео
Больше о приготовлении джема из яблок смотрите на видео:
