Существует много способов, как приготовить джем из винограда на зиму, рецепты которого будут рассмотрены ниже. Для заготовок рекомендуется использовать сорта с косточками. Чаще эти сорта употребляют в свежем виде или используют для приготовления варенья с целыми ягодами. Можно приготовить десерт из мякоти с добавлением жмыха, который придаст десерту небольшую пикантный вкус. Джем из винограда без косточек довольно прост в приготовлении.
Содержание
Полезные свойства
В винограде содержатся необходимые для человека витамины, минеральные вещества и клетчатка. Плоды служат источником витамина А, С, В 6, а также фолиевой кислоты, фосфора, калия, магния, железа, селена, кальция. Такой состав позволяет использовать плоды в качестве средства профилактики от множества болезней.
Благодаря целебным свойствам ягоды используют для лечения анемии, гепатита, заболеваний сердца и печени. Виноград рекомендуют применять для улучшения работы почек,желудка и кишечника. Свежие ягодные кисти оказывают успокаивающее действие на нервную систему, стимулируют работу печени и поджелудочной железы.
Плоды следует чаще есть людям страдающим от повышенного артериального давления и нарушения сердечной деятельности, поскольку он способен приводить в норму частоту сердечного ритма. Благодаря регулярному употреблению ягод у человека заметно улучшается функция органов кроветворения, активизируется умственная деятельность, улучшается состояние кровеносных сосудов.
С чем подавать к столу
Виноградное варенье можно употреблять в качестве самостоятельного десерта. Оно хорошо сочетается с блинами, оладьями или тостами. Лакомство используется для приготовления кисло-сладких соусов к мясу и рыбе, в виде заправки для овощных салатов. Джем подходит для приготовления начинки сладких пирогов и булочек или прослойки тортов.
Предварительная подготовка
Перед использованием виноград следует правильно обработать. Ягоды следует вымыть несколько раз под проточной водой. Удалить мягкие, лопнувшие, подпорченные плоды, поскольку в них быстро начинается процесс брожения.
После этого необходимо обобрать ягоды с веточек и удалить кожицу. Это сделать довольно просто. Для этого нужно слегка сдавить плоды пальцами.
У спелого винограда серединка отделяется сама вместе с семечками. Затем следует сложить мякоть в кастрюлю и отварить в течении 10-15 минут. Этого времени хватит, чтобы ягоды сварились, и косточки легко отошли. При помощи ситечка отделить виноградные семечки от массы. Слить сок в кастрюлю, добавить кожицу и вы тут же увидите, как джем приобретает красивый яркий цвет.
Рецепты
Существует много способов приготовления виноградного джема на зиму. Каждый отличается необыкновенным вкусом и ароматом.
Классический
Это самый простой рецепт приготовления заготовки винограда. В качестве естественного консерванта используется лимонный сок или кислота. Для пикантного вкуса можно положить 2 чайные ложки молотой корицы.
Для приготовления потребуется:
- виноград – 1 килограмм;
- сахарный песок – 400 граммов;
- лимонная кислота – 1 десертная ложка.
Как приготовить:
- Главный компонент хорошо промыть, обсушить на полотенце и измельчить блендером до однородной массы.
- Полученное фруктовое пюре протереть через крупное сито. Это поможет избавиться от косточек и остатков кожуры.
- Массу довести до кипения, часто помешивая деревянной ложкой или лопаткой, снимая пенку.
- После закипания добавить в кастрюлю сахарный песок, лимонную кислоту и корицу. Варить джем на медленном огне около получаса.
- Для получения очень густой консистенции можно добавить желатин или агар-агар. Для этого упаковку желирующего состава следует растворить в горячей воде до исчезновения комочков и добавить в конце варки в готовое варенье и хорошо перемешать.
- Готовое варенье остудить, разложить в простерилизованные банки и остудить.
С косточками
Для приготовления джема из винограда с косточками на зиму понадобится:
- виноград – 1 килограмм;
- сахарный песок– 200 граммов;
- вода –250 мл.
Как готовить:
- Плоды промыть в теплой воде и перебрать, удалив поврежденные и забродившие ягоды.
- Ягоды винограда смешать с заранее приготовленным из воды и сахара сиропом. Фруктовую смесь варить на умеренном огне четверть часа, периодически размешивая и снимая пенку.
- Готовый десерт охладить и разлить в сухие чистые банки.
Варенье-пятиминутка
Сварить варенье из винограда можно очень быстро и без особых усилий.
Ингредиенты:
- виноград – 1,5 килограмма;
- сахар-песок – 750 граммов;
- вода — 200 мл;
- кислота лимонная –0,5 чайной ложки или сок одного лимона.
Как готовить:
- Отделить ягоды от веточек, убрать подгнившие и переспевшие плоды. Тщательно промыть несколько раз в теплой воде. Ягоду обсушить, разложив на салфетке или полотенце.
- Вскипятить воду и добавить сахар. Сварить на медленном огне сахарный сироп.
- Ягоды смешать с сахарным сиропом и тщательно перемешать деревянной ложкой.
- Добавить лимонной кислоты и варить еще 5 минут, периодически помешивая, чтобы масса не пригорела.
- Готовый джем разлить по баночкам и охладить.
Особый вариант
Джем из винограда Изабелла на зиму отличается ярким вкусом и необыкновенным ароматом. Джем обладает густой однородной консистенцией. Его вкус получается насыщенным, если используется не только мякоть, но и жмых.
Ингредиенты:
- виноград – 1,5 килограмма;
- сахарный песок – 1 килограмм.
Количество сахара зависит от вкуса ягод. Для терпких ягод потребуется больше сахарного песка. Для десерта рекомендуется использовать следует спелые ягоды, но можно использовать плоды с мягкой кожицей.
Как готовить:
- Плоды промыть под проточной водой несколько раз и удалить поврежденные плоды. Плоды очистить от кожицы.
- Мякоть и жмых сложить в разные кастрюли. Виноградную мякоть вскипятить на медленном огне. Джем не должен свариться до полной готовности. Фруктовую массу варить в течение пяти минут. За это время ягоды должны стать мягкими. Смесь остудить и протереть через сито или измельчить при помощи блендера.
- В емкость с мякотью добавить виноградный жмых. Варенье варить в течение десяти минут, пока кожура не станет мягкой. Когда масса приобретет однородную консистенцию, соединить ее с сахарным песком и тщательно перемешать. В процессе приготовления следует попробовать фруктовую массу, достаточно ли в ней сахара.
- Смесь довести до кипения и варить еще четверть часа на слабом огне, периодически проверяя готовность лакомства. Для этого небольшое количество джема набрать ложкой и вылить на тарелку. Джем готов, если капля не растекается по поверхности и при остывании покрывается плотной пленкой.
В мультиварке
Ингредиенты:
- виноград белый — 800 гр;
- виноград черный — 200 гр;
- сахар – 300 гр;
- кислота лимонная.
Как приготовить:
- Белый виноград промыть, обработать кипятком и охладить в холодной воде. Из темных ягод удалить косточки. Ягоды смешать и сложить в чашу мультиварки.
- Добавить сахар и кислоту.
- Выбрать режим «Варка» и продолжительность — 2 часа. Перемешивать варенье в процессе приготовления не обязательно.
- Готовое варенье разлить в стерилизованные банки, охладить и закрыть крышками.
Советы и рекомендации
Тем, кто решил приготовить джем из винограда, следует соблюдать некоторые рекомендации:
- Для приготовления десерта лучше использовать темные ягоды сортов, которые отличаются насыщенным сладким вкусом.
- Жмых, полученный в процессе приготовления, не стоит выбрасывать. Его можно использовать для приготовления сладкого компота с добавлением груш, яблок или цитрусовых.
- Виноградный джем следует варить в небольшом количестве, поскольку даже при соблюдении правил приготовления их ранения в стерильных банках он может испортиться.
- Для приготовления джема следует использовать только полностью созревшие плоды.
- Джем варят из одного вида винограда, либо смешивают ягоды нескольких сортов.
- Не следует слишком уваривать виноградный джем. При охлаждении он сильно густеет.
Правила хранения
Срок хранения готового джема составляет 10 месяцев, но добавление лимонной кислоты или сока лимона может увеличить этот срок.
Десерт следует хранить в холодном месте, в герметично закрытых стеклянных банках. Для хранения можно использовать погреб или нижние полки холодильника.
Видео
На видео ниже рассказывается о том, как готовить из винограда сладкие лакомства:
