Стандартным вареньем считается малиновое, клубничное, смородиновое, вишневое, но не виноградное. И напрасно, потому что виноградное варенье настолько вкусное, что пальчики можно съесть. Сварить это необычное лакомство будет интересно каждой хозяйке, у которой во дворе растет виноград. Рецептура приготовления этой вкуснятины очень широка, блюдо можно варить из различных сортов винограда. В целом, в этой статье каждая хозяюшка сможет присмотреть себе рецептик варения из белого или черного виноградика.
Содержание
Немного о полезности
Виноград поражает многообразием сортов, отличающихся вкусовыми качествами и составом. Этот фрукт в основном состоит из воды, глюкозы и фруктозы. Помимо этого, ягоды содержат салициловую, яблочную, кремниевую, лимонную, фосфорную кислоты. Не обделен этот фрукт и витаминным комплексом, который укрепляет иммунную и кровеносную систему.
В винограде содержится большое количество пектинов, гликозидов, калия, железа, кобальта, магния, марганца и кальция, а в виноградной шкурке находятся дубильные вещества и эфирные масла. Регулярное потребление этой ягоды улучшает метаболизм, оказывает противовоспалительный, дезинфицирующий и антисептический эффект. Очень часто врачи включают эту ягоду в рацион больных анемией, бессонницей, гастритом или людям, страдающим запорами.
С чем подается
Виноградное варенье, как и любое другое может подаваться как в чистом виде, так и в качестве начинки к кексам, пирогам, булочкам, пирожкам, слоечкам. Такое лакомство украсит любой пирог, подойдет в качестве сиропа для мороженного или творога.
Правила выбора
Сбор урожая обычно приходится на август—сентябрь, поздние сорта созревают к середине октября. Хорошими вкусовыми качествами обладает варенье из винограда Изабелла, Кишмиш и прочих. Ягодки должны быть тугими, без гнилости и налета. Отрезать их нужно очень осторожно, хвостики нужно сразу же убрать. Переспевшие плоды не подойдут для варенья, их можно использовать для приготовления вина, сока или джема.
Поскольку виноград обладает коротким сроком хранения, варить десерт нужно в день, когда он был сорван. Промывать ягодки следует не под струей воды, лучше окунуть их в ведро с водой. В процессе подготовки и плодов следует вытащить косточки и пробланшировать, после чего остудить в холодной воде.
Во избежание сморщенности плодов, их нужно погрузить в сахарный сироп и оставить так на 2-3 часа. Сироп должен проникнуть в каждую ягодку, что в дальнейшем предотвратит их растрескивание. Сахар для сиропа лучше выбирать самый светлый.
Рецепты
Решившись на приготовление этого чудного десерта, лучше рассчитать продукты малую порцию, для пробы. Приготовленное варение должно получиться с тонким нежным ароматом, средней густоты и сладким сиропом, который отлично подойдет для выпечки или пропитки коржей.
Простой рецепт
Простое варенье из винограда – пошаговый рецепт с картинками вы найдете чуть ниже.
Необходимые продукты:
- 1 кг винограда;
- 1,5 кг сахарного песка;
- 1 стакан воды.
Как варить:
- Ягодки нужно промыть с помощью дуршлага и выложить на ситечко для стекания лишней воды. В посуде закипятить воду, снять ее с огня и с помощью дуршлага постепенно переместить все ягоды в кастрюльку и пробланшировать 4-5 минут.
- Дальше все ягоды остудить и переместить в емкость для варки.
- Заранее нужно приготовить сироп, для этого нужно сварить воду и сахар до однородной массы. Ягоды нужно залить сиропом и поставить на средний огонь. Вариться они должны на протяжении получаса.
- Посуду убрать с плиты и оставить остужаться в течение 7-8 часов. Далее снова повторить процедуру 1-2 раза.
- Сироп слить в другую емкость и прокипятить 10-15 минут. Ягодки нужно разместить по стерилизованным банкам и залить сиропом.
С косточками
Варенье из винограда с косточками на зиму не просто имеет отличный аромат и вкус, но и обладает весьма полезными свойствами. Потребление такого зимнего десерта станет отличной профилактикой от множества недугов.
Ингредиенты:
- 1 кг сахарного песка;
- 0,5 л воды;
- 1 кг ягод.
Процесс готовки:
- Виноградинки помыть, отделить от веток.
- В течение 2-3 минут пробланшировать ягодки в кипятке с помощью дуршлага и оставить остужаться.
- Заранее приготовить сироп – воду соединить с сахаром и проварить несколько минут, довести до кипения и снять с огня.
- Плоды залить сиропом и проварить в течение получаса.
- В завершении процесса заправить варение лимонной кислотой и разлить по баночкам.
Из недозрелого винограда
Варенье из недозрелого винограда на зиму – удивительно вкусное и ароматное блюдо. Домашние ягодки в сладком сиропе украсит любой праздничный стол и удивит гостей своим красивым внешним видом и изумительными вкусовыми качествами.
Нужные продукты:
- 0,5 кг ягодок;
- 2 стакана виноградного сока;
- 500-600 гр сахара;
- ½ ч. л соли.
Как готовить:
- Разделить ягодки и веточки, обмыть их в ведре с водой и переложить в кастрюлю. В емкость добавить воду и соль, проварить в течение 2-3 минут.
- Плоды достать дуршлагом, ополоснуть в холодной воде и поместить на сито для стекания воды.
- Сок винограда растворить с сахарным песком до однородного состояния, добавить ягодки. Включить медленный огонь и постоянно помешивать блюдо, не допуская закипания.
- Дождавшись уварки и сгущения десерта, нужно перелить его в простерилизованную тару и закатать крышками.
С апельсинами
Существует множество способов приготовить варенья из винограда на зиму по лучшим рецептам. Одним из таких можно назвать виноградно-апельсиновое варение. Это достаточно экзотичный десерт, который подойдет под чаепитие, им также можно украсить торт или пирог.
Нужные продукты:
- апельсин – 1 шт;
- сахарный песок – 1 килограмм;
- виноград – 1 кг;
- вода – 250 мл.
Процесс готовки:
- Воду закипятить, растворить в ней 250-300 гр сахара, довести до кипения.
- В готовый сироп опустить очищенные и помытые виноградинки на 2-3 часа.
- Посудину поставить на огонь, закипятить и положить половину оставшегося сахарного песка. Опять довести до кипения, проварить в течение 10-15 минут.
- Далее убрать посуду с огня и оставить охлаждаться на ночь, на 8-10 часов.
- Утром варение опять проварить, всыпать оставшийся сахар и добавить выжатый сок апельсина. По желанию можно добавить и мякоть, тогда перед приготовлением апельсин следует помыть, очистить от кожуры и косточек и мелко порезать мякоть.
- Горячий десерт разлить по банкам и закатать их.
Из черного винограда
Варенье из черного винограда – не только вкусный, но и очень полезный деликатес, так как в черном винограде содержатся полезные кислоты, микро- и макроэлементы. Черные сорта винограда являются мощными антиоксидантами, отлично укрепляют стенки сосудов и капилляров и восстанавливают клеточную регенерацию.
Для приготовления понадобятся такие продукты:
- виноград черный – 1 кг;
- сахар – 500 мг;
- лимон – 1 шт;
- ванилин – 0,5 ч. л.
Как готовить:
- Плоды помыть, ягодки порезать надвое, косточки изъять.
- Виноград переложить в кастрюлю, посыпать сахарным песком и оставить настаиваться на ночь. Спустя 12 часов кастрюлю поставить на плиту и варить в течение 1,5 часов.
- В горячую жидкость добавить лимонный сок и варить 15-20 минут до более густой консистенции.
- По завершению процесса в варение добавить ванилин или ванильную эссенцию и разлить его по банкам.
С корицей и гвоздикой
Оригинальным рецептом также можно назвать виноградное варенье с добавлением корицы и гвоздики. Деликатес имеет своеобразный привкус, гурманы оценят такое необычное и в то же время безумно вкусное блюдо.
Что потребуется:
- 1 кг винограда;
- 700-800 гр сахарного порошка;
- 100-150 мл воды;
- немного лимонного сока;
- пол чайной ложки корицы;
- 1-3 бутончика гвоздики.
Процесс приготовления:
- Виноград перебрать, отделить от веток, промыть в воде и переложить в кастрюлю.
- Туда же нужно высыпать сахар, добавить воды, корицы и гвоздики. Емкость переместить на плиту и на малом огне закипятить. После того, как жидкость закипела, следует проварить еще 10-15 минут, чтобы специи полностью раскрыли свои вкусовые качества.
- Далее нужно процедить сироп через марлю и перелить его в посуду с ягодами. Содержимое кастрюли должно настояться в течение 8-10 часов.
- По истечению этого времени, на маленьком огне проварить варение в течение 10-15 минут и снова остудить на 6 часов.
- Далее добавить в десерт сок лимона и проварить еще 10-15 минут. Горячую жидкость залейте в подготовленные банки и закатайте их.
С орехами и ванилью
Интересным вкусом обладает виноградное варенье с орехами и ванилью.
Ингредиенты:
- виноград – 1 кг;
- сахарный порошок – 500 мг;
- 100 мл воды;
- 10-15 грецких орехов;
- 1 пакетик ванилина;
- 2-3 вишневых листа.
Как готовить:
- Промыть ягоды, провести бланшировку ягод и положить их в посуду.
- Приготовить сироп – в кастрюльку налить воду и сахар, проварить до однородного состояния. В сладкую массу добавить ягоды и проварить все 10-12 минут.
- Емкость убрать с плиты и дождаться полного остывания (примерно 8-10 часов). Дальше опять закипятить варенье, добавить подробленные орехи и ванильную эссенцию или порошок.
- На маленьком нагреве проварить десерт еще 25 минут и разлить по таре.
С грушами
Грушево-виноградное варение покорит сердце любой хозяйки своим чудесным ароматом и простотой приготовления.
Продукты:
- груши – 2 кг;
- сахарный порошок – 2 кг;
- виноград – 0,5 кг;
- лимон – 1 шт;
- вода – 300 мл.
Как варить:
- Груши отсортировать, убрать гнилые плоды, хорошенько помыть и высушить. Виноград промыть в ведре или кастрюльке. Грушки нарезать маленькими дольками.
- Приготовить сироп – воду и половину сахара растворить до однородной консистенции. В сироп добавить ягоды и груши, проварить в течение 15 минут.
- Остальное количество сахарного порошка всыпьте в сироп, доведите до кипения, уменьшите огонь и проварите в течение 60 минут.
- По завершению готовки добавьте в варение сок лимона и разлейте десерт по стерилизованной таре.
Рекомендации по готовке
В лакомство можно добавлять и другие ингредиенты, тогда виноград нужно рассчитывать в соответствии с количеством других фруктов/ягод. Из пряностей можно добавлять листья мяты или мелиссы, вместо лимона подойдет апельсин или мандарин.
Если варенье получилось жидким, его нужно закатать в стерилизованные банки. В случае густого варения, его сначала надо остудить, потом разлить по банкам и закрыть пергаментом. Десерт нужно поместить в холодильник, в других условиях он не сохранится долго и забродит.
Видео
Больше рецептов приготовления винограда вы узнаете из видео ниже:
