Заготовки из винограда на зиму: золотые рецепты

В зависимости от задуманного блюда, подбирают ягоды нужного сорта и степени зрелости:

• для пикантных или острых закусок к мясу, подойдет слегка недозрелая ягода;
• для сока и вина – созревшая, сочная;
• в вареньях используют упругие и зрелые ягодки, лучше, если они будут без косточек.

Чтобы консервированный виноград выглядел в банке эстетично и сохранил свои полезные свойства, подготовим его по всем правилам:

• удаляем все треснувшие, подгнившие и недозрелые ягоды;
• промываем кисти проточной водой;
• убеждаемся в отсутствии паутинок и других загрязнений;
• отделяем виноградины от веточки (если предусмотрено рецептом);
• если в рецепте используют кисть целиком, придаем ей товарный вид, убирая сухие прутики и мелкие виноградинки;
• еще раз промываем и даем подсохнуть.

Порядок действий:

1. После закипания, в воду добавляют все перечисленные составляющие.
2. Дают покипеть две — три минуты.
3. Полученной заливкой наполняют банки с виноградом.
4. Банки с содержимым накрывают и отправляют на пастеризацию.
5. От момента закипания, пастеризуем минут пять.
6. Укупориваем крышками, ставят банки вверх дном, заворачивают в теплое одеяло и забывают про них на сутки.
7. Через день снимают одеяло, переворачивают и убирают на постоянное место хранения.

Для консервации компота понадобятся сочные, но с упругой кожицей ягоды. Порядок действий:

1. Виноградины моют, не отделяя от грозди, затем разделяют на кисточки и укладывают в простерилизованные емкости.
2. Из остальных ингредиентов готовят маринад, кипятят несколько минут, процеживают, остужают до комнатной температуры.
3. Банки с виноградными гроздями наполняют охлажденной заливкой и размещают в широкой емкости с водой летней температуры.
4. После того как вода закипит – пастеризуем закрутки 5 -7 минут.
5. Банки извлекают и укупоривают крышками.

Приготовление:

1. Отделенные от кистей виноградины, засыпаем по вымытым банкам.
2. Сахарный песок развести в соке, выжатом из винограда и довести до кипения.
3. Вливаем полученный нектар в ягоды и отправляем пастеризоваться.
4. Литровые емкости выдерживают 10 минут, трехлитровые – полчаса.

Порядок действий:

1. Виноградины обрывают с грозди и омывают проточной водой. Засыпают ягодки в ошпаренные заранее емкости.
2. С чеснока снимают шелуху и выжимают его на чеснокодавке.
3. Подготавливают розмарин – срывают листики.
4. Кипятим воду, засыпаем приправы и чеснок, даем еще раз закипеть и эту заливку вливаем в приготовленные емкости с ягодами.

Приготовление:

1. Помидорки и отделенные от кисточек виноградины ополаскиваем.
2. Лук почистить и нарезать колечками.
3. Подготовить емкости и крышки.
4. Укладываем слоями кольца лука, помидорки и виноградины.
5. Всыпать перец горошком.
6. Заливаем кипящей водой и, прикрываемкрышечками.
7. Даем содержимому прогреться, сливаем остывшую воду назад в кастрюлю, добавляют остальные ингредиенты.
8. Полученный маринад нужно возвратить на огонь, довести до закипания.
9. Вливаем кипящую заливку обратно в емкости, закатываем консервацию, переворачиваем вниз крышкой и укутываем пледом.

Порядок действий:

1. Ополаскиваем виноградины, срываем с кистей, засыпаем в емкости по самый верх.
2. Все оставшиеся продукты соединяем.
3. Вливаем полученную заливку в емкости с виноградинами, заливаем оливковое масло и прикрываем капроновыми крышками.
4. Выставляем в холодное место.

Приготовление:

1. Гроздья укладывают в банку плотно.
2. Заливают холодным суслом из воды, сахара и соли.
3. Сверху виноград придавливают деревянным кружком или тарелкой и кладут гнет.
4. Ставят в холодное помещение, проверяя, чтобы виноград был залит суслом. Через месяц моченая Изабелла готова.

Готовить нужно так:

1. Чистые виноградины сгружают в высокую емкость, которую, в свою очередь, ставят на водяную баню.
2. Варят ягоды до тех пор, пока они не растрескаются и не пустят сок.
3. Сцеживают полученный сок. (Для удобства, используйте металлическое сито).
4. Далее на литровую кружку сока добавляют такое же количество сахара.
5. Смешиваем сок с сахарным песком и увариваем, постоянно, помешивая, до желеобразного состояния.
6. Проверяем желе на готовность, капнув его в холодную воду. Не растеклось, значит готово.
7. Горячее желе выкладывают в подготовленные емкости, обматывают пергаментной бумагой и ставят в холод.

Приготовление:

1. Фрукты тщательно промываем, подсушиваем.
2. Апельсины нарезаем кружочками, толщиной в мизинчик.
3. Изабеллу разбираем компактные кисточки.
4. Яблоки делим на 6-8 частей, удаляем сердцевину.
5. Все фрукты слоями выкладываем в емкости.
6. Для заливки в воду добавляем остальные ингредиенты, кипятим.
7. Кипящую заливку вливаем в емкости с фруктами.
8. Прикрываем и ставим пастеризоваться на 5-6 минут.
9. Закатываем консервы.

Консервировать нужно таким образом:

1. Подготовленные фрукты и Изабеллу раскладываем по емкостям.
2. Виноград – кистями, яблоки, разрезав на дольки и убрав сердцевину.
3. Лимон режем колечками (вместе с кожурой).
4. Делаем концентрированный сахарный сироп, даем ему закипеть, заливаем фрукты (чтобы все фрукты покрылись сиропом).
5. Бланшируем таким способом 5-7 минут.
6. Сливаем сироп обратно в кастрюлю.
7. Доливаем воды, доводя до объема в полтора литра, доводим до кипения и повторно заливаем фрукты.
8. Закатываем крышками, переворачиваем банки, укутываем и оставляем на сутки.

Консервирование винограда в домашних условиях на зиму не будет утомительным, если учесть некоторые рекомендации:

1. Чтобы ягоды при бланшировании не растрескивались, используйте концентрированный раствор сахара (не меньше 3-х стаканов на 1 литр).
2. При сливании горячего сиропа из банки, чтобы не обжечься и не рассыпать ягоды, воспользуетесь специальной насадкой – крышкой с отверстиями.
3. Залогом успеха любой консервации – это стерильные банки и крышки, не пренебрегайте этим.
4. Используйте только чистые и здоровые ягоды.