В сезон, когда созревает огромное множество сочных фруктов, полезно будет запастись вареньем из яблок на зиму (простой рецепт, представленный в этой статье, вам в этом помогут). Мы рассмотрим пошагово последовательность действий для создания ароматного десерта из привычных многим и таких обычных плодов.
Содержание
Полезные свойства
Будучи богатыми витаминами, яблоки приносят пользу сразу нескольким системам организма:
- Пищеварительная – фрукты содержат в себе клетчатку, которая помогает кишечнику очиститься от токсинов.
- Сердечно-сосудистая – железо, которым они богаты, насыщает клетки крови кислородом, а витамин С укрепляет стенки кровеносных сосудов, защищая их от проникновения токсинов.
- Зубы – употребление яблок после обеда обеспечивает удаление с поверхности зубов кариеса. К тому же, тщательно пережевывание жестковатого плода разминает десны.
- Мозг – исследования показывают, что употребление яблочного сока обеспечивает повышенное содержание веществ, отвечающих за память.
Известно, что эти фрукты желательно употреблять сырыми (ведь так сохранится основная часть витаминов). Однако это не всегда возможно. К примеру, в зимний период свежих плодов нельзя найти. В этом случае поможет приготовленное яблочное варенье на зиму.
Пусть некоторые витамины и теряются в процессе приготовления, зато его можно сохранить на продолжительное время. К тому же и печеные яблоки обладают рядом полезных особенностей:
- Они легче усваиваются в организме и помогают кишечнику лучше перерабатывать тяжелую пищу (не зря их добавляют к жирному мясу при запекании).
- При простудных заболеваниях позволяют уменьшить кашель и боль в горле.
С чем едят
Обладая ярким и сочным вкусом, яблоко прекрасно дополняет целое множество блюд, начиная с обыкновенной шарлотки и заканчивая мясными деликатесами.
Сам по себе плод, посыпанный корицей с сахаром и запеченный в духовке, является прекрасным десертом к чаю. А вот вкусное варенье из яблок на зиму, можно добавить и к другим сладким десертам, например, к печенью или выпечке. В данной статье будет описано приготовление яблочного варенья, для которого понадобится учесть ряд особенностей при выборе и подготовке фрукты.
Как правильно выбрать
Выбор подходящих фруктов – основной этап при приготовлении варенья. Наиболее вкусное варенье получится, если использовать плоды, выросшие на природе (в саду или на яблочных плантациях). Импортные же фрукты, культивируемые, как правило, в теплицах, обладают менее насыщенным вкусом.
Яблоки обязательно должны быть без каких-либо пятен или следов гнили. Обратить внимание важно также и на плотность плодов. Она является показателем сочности. Чем лучше выглядят плоды и чем они сочней, тем более вкусным и полезным получится из них варенье.
В зависимости от предпочтений, яблочное варенье вы можете приготовить как более сладким, так и более кислым. Для получения кислинки, нужно использовать такие сорта, как Антоновка или Симиренко. Они обладают зеленовато-желтой кожицей. Сладкое лакомство получится из ярко красных наливных сортов Боровинки и Аниса. Очень красивое варенье получится из сладкого сорта Грушовка. Этот сорт отличается желтым цветом и хрустящими плодами.
Помимо вкуса, яблочное варенье может различаться по консистенции. Одни предпочитают доводить его до состояния однородной кашицы. Такое варенье удобнее использовать при добавлении его в начинку к выпечке или же просто, для намазывания на хлеб.
Такое варенье получится при добавлении более мягких сортов яблок, которые хорошо разварятся и не сохранят свою форму. Преимущественно это летние сорта:
- Белый налив;
- Славянка;
- Грушовка.
Другим больше нравится варенье, в котором сохраняются цельные дольки яблок. Сочные кусочки станут прекрасным добавлением к утренней овсянке в зимнее время года, а также прекрасно подойдут для ряда десертов таких, как например шарлотка.
Рецепт варенья из яблок дольками на зиму подразумевает использование более твердых сортов, которые не потеряют свою форму после термической обработки.
Это поздние осенние:
- Чемпион;
- Антоновка;
- Спартак.
Подготовка
Существует множество рецептов приготовления яблочного варенья, от самых простых, до сложных, также можно приготовить и варенье из целых яблок. Но каким бы ни было лакомство, приготовление плодов к нему всегда одинаково.
Чтобы времени на приготовление варенья ушло как можно меньше, тщательно промытые плоды нужно разрезать на 8 равных кусочков. Чтобы избавиться от содержания в смеси твердых кусочков, сердцевину желательно вырезать.
Иногда удаляется и кожица. Это помогает в разы сократить процесс приготовления, но лишает лакомство доброй половины витаминов и иных полезных веществ. Специалисты рекомендует поступать так: яблоко не чистить, залить кипятком на 5 минут, после чего – переместить в холодную воду.
Подготовка банок
Варенье, которое получится в итоге, будет храниться в стеклянных банках в течение довольно продолжительного времени. А значит, нужно обеспечить максимально благоприятные условия для сохранения готовым продуктом свежести.
Прежде всего, это касается целостности банок и закрывающих их крышек. Каждую банку нужно внимательно осмотреть на предмет возможных маленьких трещин. Крышки же должны быть максимально ровными, для того чтобы равномерно закрывать емкости.
Важным этапом подготовки банок является их стерилизация. Вот наиболее простой и популярный ее способ:
- Широкая кастрюля заполняется водой и ставится на огонь.
- Когда вода закипит, кастрюля накрывается ситом.
- На сито горлышком вниз устанавливаются стеклянные банки.
- Когда по стенкам банок начнет стекать вода, их можно снимать.
Не всегда заготовка закладывается в стерилизованные банки. Можно воспользоваться методом стерилизации вместе с продуктом внутри:
- На дно широкой кастрюли кладется полотенце.
- Сверху банки плотно устанавливаются друг к другу и кастрюля заливается холодной водой.
- Кастрюля ставится на огонь и должна прокипеть 15 минут.
- Стерилизованные банки с лакомством внутри закрываются крышками и ставятся остывать в сухом месте.
Крышки также необходимо простерилизовать. Для этого их нужно продержать на пару в течение 3 минут.
Рецепты
Дольками
Это варенье варится в три этапа по 5 минут каждый. Поэтому его можно также назвать Пятиминутка.
Рецепт:
- Прежде чем предварительно нарезанные плоды поставить вариться, их нужно смешать с сахаром в отношении 1:1. Чтобы выделился сироп, их рекомендуется оставить на ночь, но можно подождать и в течение нескольких часов.
- Первый раз фрукты должны вариться в полученном сиропе 5 минут, а после этого полностью остыть.
- Второй раз дольки точно также должны быть доведены до кипения и вариться 5 минут.
- Остывшие после второго раза яблоки снова варятся 5 минут, и после этого лакомство можно считать готовым.
На фото можно видеть, что выглядит это сладкое лакомство очень аппетитно!
С корицей
Этот рецепт отличается от предыдущего более простым приготовлением и, что главное, более насыщенным вкусом за счет добавления корицы.
Ингредиенты:
- 1 кг яблочек;
- 500 г сахара;
- 1 ч. л. корицы.
Сварить варенье из яблок можно так:
- Плоды перемешиваются с сахаром и корицей в 3-х литровой кастрюле. Кастрюля оставляется на ночь, чтобы из яблок выделился сок.
- Плоды устанавливается на средний огонь, они должны вариться 15 минут.
Классическое
Этот рецепт отличается от предыдущих тем, что здесь не нужно будет ждать, пока из яблок выделится сироп. Его в данном случае заменит обыкновенная вода.
Компоненты:
- 1,5 яблок;
- 50 мл воды;
- 800 г сахара.
Рецепт:
- Нарезанные и очищенные плоды закладываются в кастрюлю и заливаются водой. Сверху засыпается полкило сахара.
- Кастрюля ставится на сильный огонь, яблоки, при постоянном помешивании, варятся 5 минут.
- Огонь убавляется, и варенье продолжает вариться еще 5 минут.
- Кастрюля снимается с плиты, варенье полностью остывает.
- Добавляется еще 300 г сахар, после чего, варенье доводится до готовности на медленном огне.
В десерт, помимо очевидных ингредиентов – яблок, можно добавить и другие. Следующие несколько рецептов будут включать в себя дополнительные компоненты.
Цитрусовое
Наиболее ярко с яблоком сочетаются цитрусовые.
Составляющие:
- 300 г яблок;
- 300 г апельсинов;
- 600 г сахара;
- 0,5 ч. л. корицы.
Приготовление:
- Подготовленные плоды смешиваются с очищенными и нарезанными апельсинами. Сверху засыпаются сахаром и корицей.
- Все это помещается в чашу мультиварки. Включается режим «Тушение» на 1 час.
- Сварившиеся фрукты измельчаются блендером.
Янтарное с лимоном
Лимон придаст яблочному варенью свою особенную кислинку.
Ингредиенты:
- 1 кг сахара;
- 1 лимон;
- 1 кг яблок;
- 1 стакан воды.
Рецепт:
- Сахара разбавляется стаканом воды и доводится до кипения.
- Лимон вместе с кожурой нарезается на дольки (косточки желательно удалить, иначе варенье будет горчить).
- Лимон закладывается в кипящий сироп и варится около 7 минут.
- Нарезанные яблоки добавляется к лимону. Все варится еще 5 минут.
- Получившейся смеси нужно дать полностью остыть, после чего снова поставить на огонь и варить до полного загустения (около 30 минут).
Болгарское желе-варенье
Необычный вариант варенья. Ведь здесь, в конечном результате, в варенье входят не сами яблоки, а лишь сок, выделившийся из них.
В сравнении с предыдущими рецептами, ингредиентов немного больше. Поэтому стоит их обозначить:
- 2 кг яблок;
- 2 лимона;
- 750 г сахара;
- 1 ч л. лимонной кислоты;
- 50 г ядер грецких орехов.
Из данного количества ингредиентов получится 1 л варенья.
Приготовление:
- Лимоны вместе с кожурой порезать на тонкие дольки, смешать их с измельченными яблоками и залить водой.
- Поставить кастрюлю с фруктами на небольшой огонь и варить 20 минут.
- Теперь фрукты нужно откинуть на дуршлаг и процедить получившийся сок.
- В сок добавить сахар и поставить на сильный огонь. Сироп должен вариться до момента загустения.
- За несколько минут до готовности в варенье следует добавить лимонную кислоту и измельченный грецкий орех.
С кабачком
Пожалуй, самый необычный рецепт из всех представленных здесь. Если ингредиенты, входящие в состав других рецептов, логически совмещались с яблоком, то добавление кабачка кажется просто немыслимым.
Составляющие:
- 1 кг яблочек;
- 1 лимон;
- 150 г меда;
- 1 кабачок.
Приготовление:
- Яблоки натираются на крупной терке.
- Лимон с кожурой пропускается через мясорубку и смешивается с медом.
- Кабачок очищается от кожуры, режется на мелкие кусочки и также измельчается в мясорубке.
- Все ингредиенты смешиваются и варятся до получения однородной массы.
Прозрачное дольками
Рецепт, описанный ниже, благодаря своей особенности, поможет приготовить по-настоящему прозрачное варенье. А яблоки в этом варианте варятся только в самом конце, поэтому просто не успевают сильно развариться. К тому же можно использовать и мягкие плоды (и получить тот же результат), но для этого их нужно предварительно подготовить.
Продукты:
- 1 кг плодов;
- 1 л воды;
- 1 ст. л. соды;
- 0,5 ч. л. соли;
- 1 кг сахара;
- кислота лимонная.
Приготовление:
- Если вы используете мягкие сорта, их необходимо размочить в растворе соды (на 1 л воды 1 ст. л. соды).
- Теперь, для того чтобы фрукты не потемнели после нарезки, их нужно размочить в воде, смешанной с 0,5 ч. л. соли.
- Яблоки нарезаются тонкими пластинками, засыпаются сахаром и перемешиваются. Далее оставляются на несколько часов.
- Образовавшийся сок нужно слить в отдельную кастрюлю, вскипятить и затем влить обратно к яблокам. После этого нужно подождать, пока плоды не остынут и повторить процедуру еще раз.
- После того, как яблоки как следует пропитались в сиропе, их нужно поставить на слабый огонь и варить 10 минут.
- По готовности в варенье нужно добавить щепотку лимонной кислоты.
Консервированные в карамели
Еще один рецепт приготовления яблок на зиму. В отличие от предыдущих этот рецепт максимально простой, ведь он не включает в себя сложных этапов приготовления, фрукты даже не нужно перемешивать.
Приготовление:
- Дно кастрюли покрывается сахаром в небольшом количестве.
- Сверху кладется слой подготовленных яблок. Так слои чередуются, пока плоды не закончатся (всего их нужно около 400 г).
- Уложенные с сахаром фрукты отправляются в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса. Когда сироп закипит, варенье можно считать готовым.
Пятиминутка
Напоследок будет представлен самый быстрый рецепт, для тех, кто не может тратить много времени на готовку, но все же хочет полакомиться домашним вареньем.
Ингредиенты:
- 1 кг яблочек;
- 300 г сахарного песка.
Приготовление:
- Яблоки нужно пропустить через крупную терку и смешать с сахаром.
- Фрукты нужно оставить на часа 2, чтобы выделился сок.
- Затем массу доводятся до кипения и варятся всего 5 минут до готовности.
Советы и рекомендации
Напоследок будет представлено несколько простых советов, которые сделают приготовление более простым и приятным, а полученное варенье – более вкусным:
- Готовить варенье лучше всего в алюминиевой посуде или посуде из нержавеющего материала. Эмалированную посуду использовать не рекомендуется, так как варенье к ней сильно пригорает.
- Если вы хотите получить более густое лакомство, используйте широкую кастрюлю. Ведь чем больше нагревающаяся поверхность, тем больше воды будет испаряться.
- Для приготовления яблочного варенья можно использовать как слегка недозревшие плоды, так и зрелые и перезрелые. Но крайне не рекомендуется брать яблоки разной степени зрелости для приготовления одного варенья. В этом случае может случиться, что часть используемых фруктов попросту не приготовится до конца.
- Если варенье варится в несколько подходов, то остывая, яблоки могут обветриться. Поэтому, чтобы исключить такую возможность, накройте их пергаментной бумагой.
- Хранить готовое варенье, расфасованное по стеклянным банкам нужно в сухом, прохладном (с температурой не выше +15 градусов) месте. В таких условиях оно будет хранить свои витамины в течение 3 лет.
Видео
Больше о приготовлении яблочного варенья смотрите на видео:
