Вкус тыквенно-яблочного варенья необычен, а его цвет напоминает о тепле летнего дня. Именно поэтому в него часто добавляют цитрусовые или специи, подчеркивающие это впечатление. Заготовить вкусное варенье из тыквы с яблоками на зиму совсем несложно, если строго следовать выбранному рецепту и учитывать приведенные здесь рекомендации.
Содержание
Полезные свойства
И тыквы, и яблоки полезны для здоровья человека, а если эти продукты объединить, то их благотворное влияние только усилится.
Яблок
Блюда, приготовленные из яблочной мякоти, отличаются:
- богатым витаминным составом (A, B1, B2, C, E, P);
- обилием минеральных веществ (калия, кальция, натрия, железа, бора, фосфора и т. д.);
- наличием пектинов, клетчатки, а также органических кислот и сахаров.
Благодаря этому употребление варенья, содержащего яблоки, будет способствовать налаживанию работы ЖКТ, улучшению аппетита и укреплению иммунитета.
Тыквы
У тыквы тоже много полезных свойств, в том числе способность:
- выводить холестерин из организма;
- облегчать состояние человека при заболеваниях почек и печени, мочекаменной болезни;
- ускорять обменные процессы;
- улучшать зрение (благодаря наличию каротина).
Кроме того, тыквенное варенье помогает побороть стресс и бессонницу.
Как подавать
Вариантов подачи тыквенно-яблочного варенья несколько, в том числе:
- с блинами;
- в виде начинки для рогаликов и пирогов;
- к сырникам и творожным запеканкам;
- к кашам (в качестве заправки).
И, конечно, такое угощение будет уместно за любым чаепитием.
Как правильно выбрать
Для приготовления по-настоящему вкусного и полезного варенья нам понадобятся хорошие продукты, а о правилах выбора основных ингредиентов следует сказать отдельно.
Яблоки
Подбирая яблоки для варенья, необходимо отдавать предпочтение полностью созревшим, но плотным и жестким плодам кисло-сладких сортов. Использование таких фруктов позволит избавить угощение от чрезмерной приторности. Не рекомендуется брать яблоки с большими темными пятнами, рубцами и вмятинами, а также те, которые источают неприятный аромат.
Тыкву
Хорошая тыква имеет плотную (но не твердую) кожуру без трещин или потемневших и мягких участков. Кроме того, для плода обязательно наличие сухого и темного хвостика, иначе он считается недозрелым. Также не имеющие плодоножки тыквы быстро портятся. Наиболее предпочтительный сорт – мускатный. В готовке не следует использовать слишком крупные плоды (обычно их мякоть имеет горчащий вкус и водянистую структуру).
Необходимый инвентарь
Помимо ингредиентов для варенья следует подготовить:
- разделочную доску;
- пару тарелок;
- эмалированную миску;
- луженую кастрюльку;
- столовую ложку и нож;
- стакан;
- стеклянные банки;
- крышки (капроновые или металлические).
Также нелишним будет подыскать фартук и прихватку.
Рецепты
Способов приготовления варенья из тыквы и яблок достаточно много, чтобы каждый кулинар смог подобрать тот вариант, который придется ему по душе.
Простой
Берясь за выполнение любой задачи, следует начинать с азов. Поэтому первый осваиваемый рецепт тыквенно-яблочного варенья должен быть простым.
Ингредиенты, которые потребуются:
- яблоки – 0,2 кг;
- тыква – 0,8 кг;
- сахар – 1 кг.
Приготовление:
- Вымыть и очистить тыкву;
- Нарезать плотную тыквенную мякоть некрупными кубиками и выложить в миску подходящих размеров;
- В ту же емкость всыпать 0,5 кг сахара и все перемешать;
- Накрыть миску и убрать в холодильник на 10 часов;
- Сцедить сок, который за указанное время выделился из тыквы, и добавить в него еще 0,5 кг сахара, а после поставить на небольшой огонь;
- Вымыть и очистить яблоки, измельчить их с помощью крупной терки и выложить в кипящий тыквенный сироп;
- Дождаться, пока содержимое миски закипит повторно (перемешивать его не нужно), уменьшить огонь и не снимать варенье из яблок и тыквы с плиты еще 30 минут.
Готовое угощение нужно будет выложить в чистые и обязательно сухие баночки, а после закатать, используя стерильные крышки.
С грушей и орехами
Тыквенное варенье с яблоками, приготовленное поданному рецепту имеет неповторимый вкус и аромат, а потому часто становится любым лакомством для всей семьи.
Для реализации рецепта нужны следующие ингредиенты:
- яблоки – 0,5 кг;
- тыква (мякоть) – 0,5 кг;
- груша (крупная) – 2 шт.;
- ядра орехов (мелкодробленые) – 2 ст. ложки;
- лимон– 1 шт.;
- сахар – 1,2 кг;
- вода – 0,25 л;
- ванилин – небольшая щепотка.
Этапы готовки сладкого лакомства:
- Не крупно нарезать тыквенную мякоть, выложить ее в подходящую кастрюльку, засыпать сахаром, перемешать и накрыть;
- Убрать емкость с тыквой в холодильник до утра;
- На следующий день очистить яблоки и груши от кожуры и сердцевинок;
- Не крупно нарезать фрукты и выложить их в кастрюльку с тыквой, туда же добавить орехи;
- Перемешать все ингредиенты и поставить емкость на средний огонь;
- Сразу после закипания снять кастрюльку с плиты;
- Спустя 4 часа закипятить варенье повторно и вновь остудить (в общей сложности этот цикл должен повториться 4 раза);
- Помещая кастрюлю на огонь в последний раз, добавить нарезанный мелкими кубиками лимон, а в самом конце – ванилин.
Пока варенье еще горячее его нужно разлить по простерилизованным банкам и закатать.
«Цитринка»
В соответствии со своим названием этот способ приготовления предполагает использование цитрусовых, а именно – лимона.
Компоненты:
- яблоки (кислые) – 0,5 кг;
- тыква (мякоть) – 0,6 кг;
- сахар – 0,8 кг;
- лимон (крупный) – 1 шт.
Этапы приготовления:
- Лимон обмыть, положить в небольшую емкость, залить кипятком и оставить на 10 минут, разрезать на 2 половины, из каждой полностью отжать сок;
- Лимонную цедру избавить от пленки и не крупно нарезать;
- Очистить яблоки;
- Яблочные кожурки залить двумя стаканами воды, поставить на огонь, кипятить на протяжении 15 минут, после – процедить;
- Используя специальную овощную терку, по отдельности натереть мякоть тыквы и яблок в виде короткой, тонкой соломки;
- Измельченные яблоки выложить в широкую миску и смешать с лимонным соком;
- В ту же емкость выложить тыквенную соломку и нарезанную цедру лимона, засыпать сахар и влить яблочный отвар;
- Все тщательно перемешать и поставить миску на огонь средней силы;
- После закипания уменьшить пламя и продолжать готовить варенье еще 45 минут.
На протяжении указанного времени содержимое емкости необходимо систематически помешивать, а после останется только распределить его по заранее простерилизованным банкам.
С какао-порошком
Тому, кто хочет быстро и вкусно угостить семью и друзей, следует обратить внимание на рецепт варенья с какао-порошком. Характерный для него привкус шоколада никого не оставляет равнодушным.
Следует подготовить такие компоненты:
- яблоки- 0,25 кг;
- тыква – 0,5 кг;
- сахар – 0,75 кг;
- какао-порошок – 75 г;
- мата перечная (сухая и измельченная) – 2 ч. ложки;
- настойка ванильная (можно заменить коньяком) – 35 мл;
- мятное масло – 5 мл.
Варить нужно так:
- Очистить яблоки и тыкву, нарезать их мякоть кубиками со стороной 1 см, смешать;
- Досыпать к тыквенно-яблочной смеси сахар и ванильную настойку;
- Все тщательно перемешать и дождаться растворения сахара в выделившемся соке;
- Поставить кастрюльку с ингредиентами на огонь, закипятить, поварить 1 минуту, а после быстро снять с плиты и остудить;
- Закипятить содержимое емкости еще дважды;
- После третьего закипания шумовкой извлечь кусочки яблочной и тыквенной мякоти из сиропа и выложить их в отдельную миску;
- Соединить молотую мяту с какао-порошком, высыпать получившуюся смесь в сироп и смешать все с помощью блендера или миксера;
- Закипятить сироп и подержать его 2 минуты на медленном огне, непрерывно помешивая лопаткой;
- Досыпать в кастрюлю кусочки тыквы и яблока, еще раз закипятить, добавить мятное масло и тщательно перемешать.
После этого варенье можно распределять по банкам и закатывать.
Десертный
Десертное варенье из яблок и тыквы – изысканное угощение, имеющее весьма необычную рецептуру.
Главные составляющие для рецепта:
- тыква мускатная (мякоть) – 0,38 кг;
- яблоки (плотные) – 4 шт.;
- сахар – 0,55 кг;
- лимон – 1 шт.;
- корень имбирный – 8-10 г;
- мак – 2 ст. ложки;
- бадьян – 1 звездочка;
- кардамон – небольшая щепотка.
Подробное описание процесса готовки:
- Тыкву натереть соломкой, положить в толстостенный сотейник, засыпать сахаром, перемешать и на время отставить в сторону (мякоть должна пустить сок);
- Яблоки вымыть, удалить сердцевину и так же натереть соломкой (кожицу срезать не нужно);
- Лимон вымыть,теркой снять с него цедру;
- Высыпать измельченную цедру в сотейник;
- Лимонный сок выдавить на яблочную соломку (чтобы она не потемнела и не размякла в процессе приготовления);
- Выложить яблоки в сотейник, все перемешать и дать настояться 2-3 часа;
- Спустя указанное время очистить и измельчить имбирный корень, смешать его с основными ингредиентами, также добавить бадьян и кардамон;
- Поставить сотейник на огонь, закипятить варенье, уменьшить пламя и проварить еще 3-4 минуты;
- Снять емкость с плиты и добавить мак;
- Остудить варенье, через 4 часа довести до кипения повторно, спустя 1-2 минуты – снять с огня;
- Выждать еще 4 часа, закипятить содержимое сотейника в третий раз.
После выполнения последнего пункта варенье полностью готово к закатыванию.
Джем
Помимо обычного варенья из яблок и тыквы можно приготовить вкуснейший джем.
Продукты, которые понадобятся:
- тыква (мякоть) – 0,6 кг;
- яблоки – 0,4 кг;
- сахар – 0,7 кг;
- корица – 3 палочки (если молотая, то 1,5 ч. ложки);
- сок лимонный – 2 ст. ложки.
Готовка:
- Тыквенную мякоть нарезать небольшими кусочками, переложить в кастрюлю и поставить на слабый огонь;
- Добавить 0,5 стакана воды (требуется только в том случае, если тыква недостаточно сочная и может пригореть в процессе тушения);
- Плотно прикрыть кастрюлю крышкой, довести ее содержимое до кипения;
- Ослабить огонь и тушить кусочки тыквы еще четверть часа, периодически помешивая;
- Снять крышку, увеличить пламя и подождать пока выпарится почти вся жидкость;
- Вымыть и очистить яблоки, нарезать их в виде кубиков или пластинок и выложить к тыквенному пюре;
- Повторно довести содержимое кастрюли до кипения;
- Накрыть крышкой, дождаться пока яблоки размякнут, добавить корицу;
- Уваривать джем, выпаривая остатки жидкости;
- Извлечь корицу (если она была в виде палочек) и с помощью блендера придать оставшимся в кастрюле ингредиентам консистенцию пюре;
- Досыпать к тыквенно-яблочной смеси сахар, размешать;
- Уварить джем до желаемой консистенции (накрыв крышкой и на среднем огне).
В конце останется только добавить лимонный сок (он сделает вкус более контрастным).
С физалисом и апельсинами
Еще один деликатесный и быстрый вариант варенья из тыквы и яблок.
Для сладкого лакомства нужно взять:
- тыква (мякоть) – 0,65 кг;
- яблоки – 0,5 кг;
- физалис – 0,3 кг;
- апельсин (большой) – 1 шт.;
- сахар – 0,75 кг.
Процесс приготовления:
- Нарезать тыкву кубиками со стороной 1,5 см;
- Апельсин очистить от кожуры и белой кожицы, по возможности удалить перегородки;
- Нарезать апельсиновую мякоть ломтиками;
- Вымыть и очистить яблоки, нарезать кубиками (такими же по размеру, как тыкву);
- Очистить ягоды физалиса от мантии, вымыть, удалить плодоножки, разрезать пополам и нарезать ломтиками;
- Выложить измельченные овощи и фрукты в сотейник, туда же налить холодную воду (50 мл) и всыпать сахар;
- Немного встряхнуть посуду, чтобы сахар пропитался водой, и не трогать следующую треть часа;
- Накрыть сотейник крышкой, поставить на сильный огонь, закипятить;
- Убавить газ, проварить ингредиенты еще 40 минут;
- Снять крышку, немного уменьшить пламя, не снимать посуду с плиты еще четверть часа (за это время лишняя влага выпарится и варенье загустеет).
Теперь нужно разложить заготовку по банкам и закатать, пока она еще горячая. Хранить в сухом и темном месте.
Советы и рекомендации
Заготавливая тыквенно-яблочное варенье, необходимо руководствоваться следующими принципами:
- использовать только плотную мякоть тыквы (без волокнистой части с семенами);
- готовить в толстостенной посуде из нержавеющей стали(такая емкость не окислится, а варенье в ней не подгорит);
- не использовать эмалированные миски и кастрюли;
- снимать кожуру с тыквы так, чтобы на ее поверхности не оставалась зеленая прослойка (если мы чистим тыкву не настолько тщательно, варенье – горчит);
- ополаскивать измельченные яблоки в подкисленной лимонкой воде(чтобы они не потемнели).
Если все вышеприведенные нюансы учтены, то угощение обязательно получится на славу.
Видео
Больше о том, как варить варенье из тыквы и яблок, смотрите на видео:
