С октября по ноябрь наступает сезон сбора вкусных и богатых витаминами ягод терна. Как известно, это растение – далекий предок сливы. И хоть слив в природе растет уже больше тысячи видов, терн по-прежнему продолжает быть любимым кустарником для дачников и садоводов.
Предполагают, что изначально колючий кустарник начал расти в Греции, но так как им долгое время никто не интересовался, доподлинно подтвердить, откуда он – сложно. Отношение к терну поменялось на положительное, стоило только людям распробовать вкус ягод. Статья предлагает познакомиться с различными рецептами тернового варенья, как классическими, так и весьма оригинальными, а также узнать некоторые секреты приготовления этого лакомства.
Содержание
Полезные свойства
В листьях тернослива содержатся фенолкарбоновые кислоты, витамины С и Е, антоцианы и флавоноиды, которые также содержатся и в цветках. Ягоды терна богаты разнообразными сахарами, эфирными маслами, витаминами Р и С, органическими кислотами и пектинами, оказывающими адсорбирующее действие.
Столь богатый и разнообразный состав обусловил довольно богатый список полезных свойств тернослива:
- Полезен при расстройствах желудка.
- Улучшает обмен веществ.
- Оказывает антисептическое действие.
- Мочегонный эффект.
- Улучшает аппетит.
- Устраняет отеки.
- Способствуют укреплению иммунитета.
Вот почему каждой хозяйке стоит приготовить варенье из терна без косточек на зиму и баловать своих близких вкусным и полезным десертом.
Противопоказания
Несмотря на широкий спектр полезных свойств, от плодов терна и заготовок из него, рекомендуется отказаться в следующих случаях:
- гастрит;
- повышенная кислотность желудка;
- индивидуальная непереносимость, аллергические реакции;
- язвы.
Даже здоровым людям не стоит забывать, что такое варенье при злоупотреблении может стать причиной лишнего веса, поэтому есть ягоды и заготовки следует не чаще двух раз в неделю.
С чем подавать к столу
Десерт можно подавать к чаю в качестве самостоятельного лакомства. Кроме того, варенье и джемы отлично сочетаются с маффинами, булочками, блинчиками, оладьями, могут стать вкусной начинкой для выпечки. Можно разнообразить вкус, включив в состав орехи или фрукты.
Выбор
Сбор ягод терна следует начинать после первых заморозков. При выборе ориентируйтесь на следующие советы:
- Недозревшие плоды использовать нельзя.
- Показатель зрелости – темно-синяя кожица с розовой мякотью.
- Наличие дефектов, следов гнили и плесени не допускается.
Инвентарь
Для приготовления варенья с косточками или без них следует заранее подготовить следующую кухонную утварь:
- эмалированная кастрюля;
- черпак или большая ложка для перемешивания лакомства;
- чистые стерилизованные банки с крышками;
- машинка для закатки;
- сито;
- глубокая миска для перемешивания компонентов.
Все это наверняка найдется в кухне любой хозяйки.
Предварительная подготовка
Перед тем, как приступить к варке варенья из тернослива, следует подготовить сами ягоды. Вот инструкция:
- Перебрать ягоды. Удалить испортившиеся плоды терна, плодоножки и веточки, иной мусор.
- Промыть.
- Просушить.
- Чтобы терн в процессе обработки лучше пропитывался сиропом и было легче удалять косточки, рекомендуется пробланшировать ягоды в кипятке 3-4 минуты. После чего – откинуть на сито и просушить.
- Ускорить процесс варки можно и еще одним способом – каждую ягоду проколоть зубочисткой.
Рецепты
Ниже предлагаем познакомиться с подборкой рецептов варенья из терновника.
Из бабушкиного сундука
Познакомьтесь с методом приготовления варенья из терна на зиму по одному из рецептов.
Ингредиенты: (на 2,5 л):
- плоды терна – 0,8кг;
- сахар – 0,8 кг;
- вода – 0,5 л.
Готовить следует так:
- Тернослив подготовить, каждую ягодку наколоть.
- Приготовить сироп: влить в кастрюлю воду, добавить сахар, поставить на огонь и варить пять минут после закипания.
- Погрузить плоды в сироп и, накрыв крышкой, оставить на сутки.
- Ягоды извлечь, сироп проварить 2-3 минуты.
- Снова погрузить терн в сироп, варить четверть часа, снимая пенку.
- Разлить по банкам и закатать.
С орехами
Продукты:
- терн (без косточек) – 1 кг.
- сахар-песок – 1 кг 200 г.
- грецкие орехи – 200 г.
Порядок приготовления:
- В избавленные от косточек ягоды добавить сахар и перемешать.
- Оставить на 12 часов, чтобы сахар полностью растворился в соке.
- Орехи очистить и измельчить.
- Смешать с терном, варить 35-40 минут, после чего можно закатывать.
Пятиминутка
Вот еще один рецепт варенья.
Ингредиенты:
- некрупный терн – 2 кг;
- сахар– 2,5-3 кг;
- вода дистиллированная – 0,5-0,7 л.
Готовка:
- Промыть ягоды.
- Высыпать на дуршлаг, подождать, пока стечет вся вода.
- Переложить в эмалированную миску/кастрюлю. Сверху засыпать сахаром.
- В кастрюлю с ягодами добавить воду и поставить на огонь.
- Прокипятить массу пять минут. Ягоды готовы!
- Переложить в банки, закатать.
Экспресс-вариант в мультиварке
Ингредиенты:
- тернослив – 3 кг;
- сахар – 2,5 кг;
- груши или яблоки – 0,2 кг;
- вода – немного.
Этапы:
- Произвести предварительную подготовку терна.
- Очищаем яблоки (груши) от кожуры, режем кубиками/пластинами (не больше 3 мм).
- Выкладываем ингредиенты в мультиварку, засыпая сахаром. Заливаем воду и оставляем настаиваться 2-3 часа.
- В чаше появляется много сиропа – можно варить варенье. Включаем мультиварку в режим «Тушения» на 30 минут.
- Разливаем по банкам.
Любимое (без косточек)
Вот еще один вариант тернового варенья. Ингредиенты:
- ягоды – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – стакан.
Приготовление:
- Извлечь косточки из промытых и подготовленных плодов.
- Терн поместить в кастрюлю, пересыпая послойно сахаром. Оставить на 12 часов.
- Влить воду и поставить на огонь.
- После закипания варить 15 минут, постоянно перемешивая. Затем выключить и полностью остудить.
- Повторно выполнить варку.
- После второго остывания варить 30 минут.
- Разлить по чистым сухим банкам, закрутить.
Фруктовый сад
Ингредиенты:
- терн – 1 кг;
- яблоки – 2 кг;
- вода – 2 л.
Готовиться лакомство должно так:
- Вымыть и почистить яблоки, нарезать тонкими ломтиками.
- Подготовить главный компонент, удалить косточки.
- Поместить фрукты и терн в кастрюлю, залить водой.
- В течение дня варить варенье 4 раза, доводя каждый раз до кипения, выключая и давая остыть.
- Готовое лакомство должно быть густым и красного цвета.
С цитрусовой ноткой
Ингредиенты:
- ягоды терна – 1,5 кг;
- апельсины – 1 кг.
Порядок приготовления:
- Очистить цитрусы, натереть на терке цедру.
- Положить апельсины в кастрюлю, туда же поместить терн, избавленный от косточек, пересыпая слоями сахара.
- Между слоями засыпать цедру.
- Оставить при комнатной температуре на сутки, а затем уваривать до густоты на маленьком огне.
- Разложить по банкам.
Варенье получило свое название благодаря бодрящему цитрусовому аромату, который обязательно поднимет ваше настроение!
Джем с яблоками
Ингредиенты (на 2,5 л):
- терновые ягоды – 1 кг;
- сахарный песок – 1 кг;
- яблоки – 0,5 кг.
Как готовить:
- Ягоды подготовить, удалить косточки.
- Засыпать сахаром (использовать ½ указанного количества), накрыть крышкой, оставить на 12 часов. За это время выделится сок.
- Подготовить яблоки, нарезать. Сложить в миску, засыпать сахаром и также оставить на 12 часов.
- В большую кастрюлю поместить ягоды с выделившимся сиропом, добавить яблоки и поставить на огонь. Варить примерно час при постоянном перемешивании.
- Погружным блендером делаем смесь однородной.
- Тушим 2-3 минуты и сразу раскладываем по стерилизованным банкам.
Джем из терна без косточек на зиму готов!
Секреты приготовления
Терн имеет несколько сортов, для создания заготовок из каждого из них есть свои секреты:
- Твердые плоды следует варить в емкости на малом огне, иначе они быстро превратятся в малопривлекательную кашицу.
- Гибридные сорта в процессе обработки ничем не отличаются от слив.
- Если плоды мелкие, лучше всего добавлять другие ягоды без косточек, например, алычу или сливу.
Чтобы получить джем, следует сделать большой огонь и дать смеси несколько минут прокипеть.
Некоторые любят готовить варенье из терна с косточками по популярным рецептам. Если же вам по душе вариант без них, лучше поступить так: погрузить ягоды на 3 минуты в кипящую воду, после чего осторожно удалить косточки. Аналогично: если по рецепту требуется избавить ягоды от шкурки, их обдают кипятком, это значительно облегчит работу.
Как определить время варки: чем больше ягоды настаиваются при комнатной температуре, тем меньше времени требуется на их уваривание. Средняя продолжительность – от получаса до 1,5 часов.
При желании апельсин в рецепте можно заменить лаймом или лимоном.
Хранение
Если разлить заготовку по предварительно простерилизованным банкам в горячем виде, варенье простоит 2-3 года. Важно сохранять при этом его герметичность и хранить банки в прохладе. При комнатной температуре срок – не более года. Открытое лакомство ставят в холодильник, обязательно закрыв крышкой, продолжительность хранения 6-12 месяцев.
Видео
Больше о приготовлении тернового варенья смотрите на видео:
