Ранетки считаются миниатюрными яблочками, люди их часто называют «райскими». Они маленького размера, что делает их идеально подходящими для приготовления повидла, джема или варения. Сами по себе плоды имеют кислый и терпкий вкус, отдающий горечью, но в процессе варки он приобретает сладость благодаря добавлению сахара. Благодаря высокой концентрации пектина варенье из ранеток очень популярно среди опытных хозяек.
Содержание
Чем полезны ранетки
Крошечные плоды содержат различные витамины, биологически активные вещества, в том числе и фруктозу, сахарозу, глюкозу. Также в яблочках содержится много дубильных веществ, большое количество растительной клетчатки, каротина, калия, кальция, магния, натрия, различные кислоты.
Постоянное употребление этих чудных фруктов помогает нормализовать кислотно-щелочный баланс и улучшить микрофлору кишечника, стабилизировать пищеварение. Яблочки рекомендовано практически при любых проблемах с желудочно-кишечным трактом. Отлично справляются фрукты с пониженным аппетитом, устраняют вздутие живота и запоры. Также отмечается положительное влияние на сердце и сосуды, улучшается работа нервной системы.
С чем подавать варение
Варенье из райских яблочек давно полюбилось и взрослым, и детям. Его можно употреблять в чистом виде к чаю, можно мазать на хлеб, делать с ним блинчики и оладьи, оно отлично подсластит творог и мороженое. Также его можно класть как начинку в слоечки, кексики, пироги, пирожки и булочки.
Выбор плодов
Чтобы приготовить это необыкновенно вкусное лакомство, потребуются яблочки мелкого или среднего размера. Сорт не играет большой роли, но лучшее варение получается из миниатюрных сортов яблочек, размер плодов которых составляет не более 3 см. Желательно выбирать одинаковые по размеру яблочки.
Плоды сначала следует перебрать, устранить подгнившие и скукоженные, далее хорошенько промыть и высушить. Во избежание помятости и растрескивания в процессе варки, заранее нужно сделать несколько проколов в плодах. Замечательно смотрится сладкое лакомство из ранеток с хвостиком, поэтому плодоножку не убирают, и это намного облегчает процесс подготовки плодов.
Подготовка фруктов
Фрукты нужно заранее перебрать, устранить все порченные, гнилые и засохшие плоды. Далее отобранные яблочки следует на 20-30 минут залить холодной водой, затем тщательно промыть и дать ей стечь. После чего нужно очистить яблоки от шкурки и удалить сердцевину и семена. Шкурку убирают обычным ножиком, а семена можно удалить острой металлической трубочкой или с помощью картофелечистки.
Маленькие яблочки нужно порезать пополам или на четыре части, а более крупные режут на дольки, толщина которых не должна превышать 1,5-2 см. Порезанные фрукты начинают стремительно темнеть, поэтому во время чистки их нужно класть в воду с небольшим добавлением соли (15-20 г соли на 1 л воды). Желательно не передерживать фрукты в воде.
Сохраняем целостность и устраняем горечь
У одних хозяек любое варенье получается легко и вкусно, кому-то приготовление дается с трудом. Делая это замечательное блюдо нужно учитывать некоторые нюансы, которые помогут приобрести варенью яркий, красивый вид и изумительный вкус.
К таким нюансам относят:
- сохранить целостность можно, отказавшись от помешивания варенья. В процессе готовки посуду, в которой варится лакомство, нужно несколько раз встряхнуть – это предотвратит пригорание и сохранит яблочки в целом виде. Также, если варенье варится с кусочками, то помешивать его так же не стоит, поскольку они легко повреждаются и развариваются;
- шкурка у ранеток добавляет кислинки и горечи, поэтому устранить горечь можно, предварительно очистив яблочки от кожуры;
- отличным решением будет добавление каких-либо дополнительных элементов для придания интересного вкуса – это может быть апельсин, лимон или лимонная кислота, немного корицы, ванили или тертого имбиря, мелко порезанная курага, немного коньяка.
Рецепты
Каждая опытная хозяюшка всегда имеет несколько фирменных рецептов в своей кулинарной книге. Для тех, кто варит варенье впервые, мы предлагаем несколько интересных рецептов.
Ранетки целиком
Это наиболее легкий и простой вариант приготовления варенья из ранеток целиком.
Ингредиенты:
- 3-3,5 кг яблочек;
- 0,5 л воды;
- 2-2,5 кг сахарного песка;
- 1 ст. л. корицы.
Процесс приготовления:
- Помыть, убрать хвостики, почистить плоды, и проткнуть их иглой в нескольких местах.
- Воду вскипятить и засыпать 20-30 яблочек на 30-40 секунд, это размягчит шкурку и облегчит ее снятие. Сразу же после того, как ошпарили плоды кипящей водой, нужно отправить их в кастрюлю с холодной водой.
- В отдельной емкости следует смешать сахарный песок с 0,5 л воды и варить на медленном огне, до полного растворения сахара. Прокипятить его 3-4 минуты и оставить охлаждаться.
- Далее холодным сиропом поливаются яблочки и оставляются на 2-3 часа, чтобы пропитаться.
- Дальше следует поставить кастрюлю на плиту и варить примерно полчаса на небольшом огне. По желанию можно добавить специи, пряности и вкусовые добавки. Варенье нужно остудить и оставить его на 7-8 часов. Потом нужно еще два раза проварить и разлить жидкость в тару.
Райские яблочки с хвостиками
Красивым и вкусным является прозрачное варенье из райских яблочек с хвостиками. Такое лакомство отлично украсит десерты и коктейли.
Продукты:
- 1 кг яблочек;
- 1 кг сахарного песка;
- 1 стакан воды;
- пол чайной ложки лимонной кислоты.
Заготовка проходит следующим образом:
- Фрукты помыть, но хвостики и шкурку лучше не удалять. Иголкой проткнуть яблочки в нескольких местах, это предупредит растрескивание яблочек.
- Заранее нужно приготовить сироп, для этого залить в кастрюльку сахар, воду и лимонную кислоту и проварить пока сахар не растворится.
- Яблочки добавить в сироп и проварить в течение 10-15 минут. Дальше нужно убрать посуду с плиты и остудить на протяжении 3-4 часов.
- После всего опять необходимо поставить кастрюльку на плиту и варить в течение 20-30 минут. Яблочки оставить на 12 часов, после чего опять проварить и залить в простерилизованные баночки.
С барбарисом
Это интересный и довольно простой рецепт из райских яблочек и барбарисок.
Ингредиенты:
- 3 кг яблок;
- 1,5 кг сахара;
- 300-350 гр барбарисок.
Приготовление:
- Яблочки помыть, почистить и нарезать дольками. В кастрюльку добавить сахарный песок, конфетки и оставить на ночь для выделения яблочного сока и растворения барбарисок.
- Спустя 8 часов проварить десерт полчаса и оставить охлаждаться.
- Спустя 4 часа сделать тоже самое. Процесс повторяется еще примерно 2 раза в зависимости от того, насколько сочные яблоки. По консистенции варенье должно стать жидким мармеладом.
- Горячую жидкость разлить по баночкам.
Повидло
Отличным десертом считается повидло из ранеток на зиму. Угостив им гостей, будьте готовы им насыпать добавки, так как десерт очень вкусный и сладкий.
Нужные продукты:
- 1 кг спелых ранеток;
- 3 стакана сахарного песка;
- 2 стакана воды.
Как варить:
- Промыть плоды, оторвать хвостики. Фрукты порезать напополам, вырезать семенную сердцевину.
- Переложить яблочки в мясорубку или блендер, измельчить и переложить в кастрюльку.
- Посуду поставить на огонь, добавить воду, для кипячения лучше выбирать средний огонь. Жидкость постоянно нужно помешивать во избежание пригорания.
- Десерт должен хорошенько закипеть, дальше огонь следует уменьшить и проварить на протяжении 1 часа.
- В горячую жидкость добавить сахар, размешать и вновь поставить посуду на огонь, после чего проварить. Обязательно нужно постоянно помешивать, поскольку повидло может пригореть к кастрюле и вкус испортится.
- Повидло разлить по тарам.
С апельсином
Оригинальным можно назвать рецепт приготовления яблочного варенья с добавлением апельсина и корицы. Десерт варится достаточно просто, можно даже использовать мультиварку.
Компоненты:
- ранетки – 1,5-2 кг;
- апельсин – 2 шт.;
- сахар – 600-700 гр;
- корица – 1 ч. л.
Процесс приготовления:
- Цитрусовые ошпарить кипятком, яблочки перебрать и сполоснуть. Апельсины очистить от шкурки, удалить белую пленку и косточки, мякоть нарезать, а шкурки натереть на мелкой терке.
- Цельные яблоки, цедра и мякоть ложится в емкость мультиварки и посыпается сахаром.
- Поверх фруктов добавить 0,5 чайной ложки корицы.
- Проварить плоды в режиме тушения на протяжении 1,5-2 часов. Далее открыть мультиварку и дождаться остывания плодов.
- Далее необходимо снова включить режим тушения и проварить варенье в течение часа. Горячую жидкость разлить в приготовленную тару.
С грецкими орехами
Отличным рецептом является яблочное варенье с добавлением грецких орехов, приготовленное в духовке.
Продукты:
- мелкие яблоки – 2 кг;
- сахар – 0,5 кг;
- грецкие орехи – 0,5 кг;
- вода – 1,5 стакана;
- лимон – 1 шт.
Как готовить:
- Мелкие фрукты хорошенько промыть и обсушить. С лимона убрать шкурку и косточки, мякоть нарезать.
- Орехи нужно измельчить так, чтобы остались средние кусочки.
- В кастрюлю налить воду и сахар, заварить однородный сироп и выложить в него все вышеописанные ингредиенты.
- Для варки десерта использовать слабый огонь, протомить его в течение 10-15 минут. Далее все перелить в металлическую посуду.
- Духовку заранее нужно прогреть на 220-240 оС и поставить кастрюлю с вареньем.
- При появлении первых пузырьков, температуру уменьшить до 100-120 оС. Варенье должно готовиться на протяжении 3 часов, при этом помешивать его не нужно.
- Горячую жидкость разлить в приготовленную тару.
С имбирем
Любителям яблочек и имбиря этот рецепт придется по вкусу.
Продукты:
- ранетки – 1,5-2 кг;
- лимон – 1 шт.;
- сахарный песок – 1 кг;
- вода – 1-1,5 стакана;
- имбирный корень – 4-5 см.
Процесс приготовления:
- Корень имбиря нужно помыть, хорошо очистить и нарезать тоненькими кусочками.
- Лимон промыть и тоненько нарезать. Желательно, чтобы кожура у лимона была тонкая.
- Яблочки отсортировать и помыть.
- Сироп следует варить в эмалированной кастрюле, для этого налить воду и сахар, проварить до однородного сиропа.
- Довести массу до кипения и добавить дольки лимона и имбиря. Далее включить медленный огонь и проварить еще 10-15 минут.
- В емкость добавить яблоки, прокипятить и убрать посуду с плиты. Дождаться остывания жидкости и снова прокипятить.
- Процедура с остыванием и кипячением должна повториться еще 1-2 раза, после чего варенье разлить по простерилизованным баночкам и закатать.
Хитрости приготовления
Для лучшего качества варенья следует знать некоторые хитрости при готовке:
- яблочки должны хорошенько мыться, иначе варенье может забродить;
- важно следить за огнем, так как маленький огонь придаст варенью золотистого или янтарного оттенка, а на сильном огне десерт может подгореть, испортится его вкус и цвет;
- важно не забывать убирать косточки и белую пленку у цитрусовых;
- также важно ошпаривать цитрусовые кипятком для устранения горечи.
Как хранить яблочный десерт
Для увеличения срока хранения яблочного лакомства, при готовке обязательно следует снимать пенку. Если варенье не съедается сразу, то банки следует поставить в холодильник или закатать на зиму. Для закатки банки следует простерилизовать и герметично закатать крышками. Для хранения десерта подойдет погреб, прохладная кладовка или закрытый балкон.
Видео
Больше о приготовлении лакомства из ранеток рассказывается на видео ниже:
