Трудно себе представить более полезный фрукт, чем лимон. Высокая концентрация витамина С, приятный кислый вкус, противовоспалительные свойства — все это делает желтый цитрус одним из самых популярных зимних фруктов. И, что самое приятное – приготовить варенье из лимона с кожурой совсем несложно, справится с этим даже начинающая хозяйка.
Содержание
Полезные свойства
Лимон — фрукт уникальный. Его можно употреблять в пищу целиком: съедобна и цедра, и мякоть, и сок. За счет своего состава, он является просто кладезем витаминов.
Самый известный витамин, содержащийся в данном цитрусе— это С. За счет него лимон обладает противовоспалительным и противопростудным действием. Помимо него, в лимоне содержатся витамины A, B1, B2. Витамины группы В могут снизить утомляемость, понижают уровень тревожности и помогают справиться с бессонницей. В этом цитрусе содержится большое количество полезных веществ, которые благоприятно влияют и на внешний вид человека: на состояние кожи, ногтей и волос.
«Солнечный» витамин D помогает бороться с апатией и депрессией во время долгой русской зимы. Без сомненья, этот фрукт можно и нужно употреблять как можно чаще, и в этом нам поможет метод приготовления варенья из лимона на зиму, используя простой рецепт.
С чем подавать к столу
Лимонное варенье — лакомство универсальное. Его можно есть и в прикуску, и добавлять в различные блюда, например, в соус к мясу или рыбе. Также можно использовать для приготовления тартов или полить им мороженое для придания необычного, пикантного вкуса.
Как выбрать
От правильно выбранных плодов полностью зависит вкус варенья. Некоторые хозяйки для него выбирают те плоды, которые уже начали портиться. Так делать не стоит, так как из некачественного сырья никогда не получится аппетитное и полезное лакомство.
Лучше всего выбирать свежие, тяжелые фрукты с блестящей желтой кожурой. Кожура лимона обязательно должна быть чистая и без пятен. Сам фрукт предпочтителен тяжелый, слишком легкий означает, что цитрус давно лежал, и влага испарилась.
Если вы потерли кожицу цитруса, и она сразу источает приятный запах с кислинкой — берите его, значит фрукт свежий. Если запаха нет вообще, или его сложно почувствовать – старый. Обратите внимание на место крепления плодоножки. Засохший и сморщенный срез означает, что цитрус сорвали давно и вкусного варенья из него не получится.
Подготовка
Для получения вкусного варенья следует правильно подготовить лимоны. В первую очередь цитрусы следует тщательно промыть с чистой водой, используя мягкую щеточку или чистую губку.
Далее следует вскипятить воду и поместить туда цитрусы на две минуты. Достать и тщательно вытереть чистым полотенцем. После таких манипуляций фрукты отдадут больше сока и аромата. Но будьте внимательны! Некоторые источники советуют варить их не менее 20-30 минут. При такой длительной термической обработке они потеряют большую часть своих полезных свойств, а аромат полностью улетучится.
Дальнейшая обработка зависит от рецепта. В отдельных случаях нужно снимать цедру, в других же вариациях – нет. Фрукт режем тонкими дольками, кубиками или просто кусочками, удаляем косточки. Косточки никак не влияют на вкус, но без них есть варенье будет намного удобнее.
После этого можно присыпать кусочки сахаром: на каждые 500 граммов основного компонента потребуется 50 граммов песка. Это будет способствовать появлению сока.
Рецепты
Заготовку можно сварить, а можно приготовить варенье сырым способом. В первом случае получается классическое лакомство, идеальное дополнение к чаю или начинка для пирожков. Во втором – получившееся средство имеет скорее лекарственный характер и используется для улучшения иммунитета.
Рассмотрим способ приготовления лимонного варенья по рецепту с фото пошагово.
Классическое
Вам понадобятся такие ингредиенты:
- 1 кг лимонов;
- килограмм сахара;
- 2 стакана воды.
Порядок действий:
- Подготавливаем плоды по описанной выше технологии.
- Нарезаем тонкими полукольцами.
- Посыпаем фрукты примерно 500 гр. сахара, оставляем их на пару часов, время от времени перемешивая.
- Пока лимоны «отдыхают» с сахаром, готовим сахарный сироп из двух стаканов чистой воды и второй половиной сахара.
- Ставим заготовку из лимонов на медленный огонь, вливаем туда сахарный сироп, кипятим 15 минут, удаляя пенку.
- Снимаем с огня, оставляем на 5 часов «отдыхать».
- Снова кипятим 15 минут и оставляем на 5 часов. Так нужно проделать три раза.
- После третьей процедуры кипячения разливаем варенье по простерилизованным банкам, закрываем крышкой и храним в холодильнике или в любом другом прохладном месте.
Просто и быстро
Этот рецепт варенья из лимона с кожурой через мясорубку, вариант «сырого» лакомства без длительной термической обработки.
Вам понадобится:
- 1 кг сахара;
- килограмм лимонов.
Пошаговое описание:
- Подготавливаем фрукты, как описано выше.
- Режем лимоны на четыре части.
- Пропускаем кусочки через мясорубку.
- Смешиваем массу с сахарным песком.
Раскладываем «сырое» варенье по простерилизованным банкам, закрываем крышкой и храним в холодильнике. Этот вариант — просто кладезь витаминов, его следует употреблять по паре ложек в качестве профилактики или лечения простудных заболеваний.
Через блендер
Вам понадобятся такие компоненты для джема:
- 750 гр сахарного песка;
- 500 гр лимонов;
- 100 мл чистой воды.
Описание процесса по шагам:
- Подготавливаем цитрусы вышеописанным способом.
- Режем их произвольно, кладем их в блендер, добавляем воду.
- Пропускаем фрукты через блендер до состояния однородного пюре.
- Перемешиваем полученную смесь с сахаром, если мало сока, добавляем еще 50-100 мл воды.
- Переливаем массу в кастрюлю, закрываем крышкой, доводим до кипения.
- Варим на медленном огне 45 минут, снимаем крышку за 10 минут до конца варки.
- Разливаем варенье по чистым, простерилизованным банкам, закрываем крышкой и храним в холодильнике или в любом другом прохладном месте.
Витаминный коктейль
Вам понадобится:
- 4 лимона;
- 300 гр изюма;
- 300 гр очищенных грецких орехов;
- 200 гр меда;
- 100 гр несоленого сливочного масла.
Описание:
- Подготавливаем цитрусовые фрукты вышеописанным способом.
- Режем их произвольно.
- Пропускаем цитрусы, изюм и орехи через мясорубку.
- Смешиваем полученную массу со сливочным маслом и медом, тщательно перемешиваем.
- Раскладываем варенье по чистым банкам, закрываем крышкой и храним в холодильнике.
Это еще один вариант «сырого» варенья, отличное средство для профилактики и лечения простуды.
Для самых ленивых
Этот способ подойдет тем, у кого отсутствуют мясорубка или блендер или совсем нет времени.
Вам понадобится:
- 500 гр лимонов;
- 1 кг сахара.
Процесс готовки достаточно простой:
- Обрабатываем лимоны вышеуказанным способом.
- Режем их на небольшие кусочки.
- Перекладываем в стеклянную или керамическую посуду.
- Засыпаем сахаром.
- Оставляем фрукты на 12 часов, каждый час их необходимо перемешивать.
- Раскладываем варенье по банкам.
Такое варенье следует хранить строго в холодильнике: только так полезные свойства не исчезнут.
Без кожуры
Не любите горчинку в лимонном варенье? Тогда вам идеально подойдет вариант без использования кожицы.
Понадобится:
- 10 штук лимонов;
- 1,5 кг сахара;
- 2 стакана чистой воды.
Шаги:
- Подготавливаем плоды: тщательно их промываем и удаляем цедру.
- Оставляем очищенные цитрусы на 15 минут в холодной воде — это позволит окончательно избавиться от горечи.
- Нарезаем лимоны тоненькими дольками.
- Подготавливаем сироп: засыпаем сахар двумя стаканами чистой воды, ставим на плиту и следим, чтобы сахар растворялся, а не карамелизировался.
- После того как сироп станет полностью однородным, всыпаем туда лимонные дольки.
- Варим 10 минут, оставляем на 5 часов остывать.
- Снова варим 10 минут.
- Раскладываем варенье по чистым банкам, даем ему остыть и храним в холодильнике.
Секреты приготовления
Вот еще несколько хитростей:
- Для приготовления «сырого» варенья можно брать не только белый сахар, но и коричневый тростниковый. Варенье будет другого цвета, но сохранит больше полезных свойств.
- Если добавить в «сырое» варенье немного натертого на терке корня имбиря, то его можно будет использовать как соус к мясу и рыбе.
- При варке можно добавить немного стручковой ванили для придания великолепного аромата.
- Для варки варенья лучше использовать широкую посуду с толстым дном. Это поможет избежать превращения массы в кашу и пригорания.
- Выбирайте посуду из меди или нержавеющей стали, чтобы лимоны не окислились и сохранили свой цвет.
- Для хранения варенья лучше использовать пластиковые или стеклянные крышки, так как любые металлические крышки могут окислиться, и варенье испортится.
Рецептов лимонного варенья очень много. Обязательно попробуйте приготовить его и порадовать свою семью вкусным и полезным лакомством!
Видео
Больше о приготовлении варенья из лимона смотрите на видео:
