Киви, или обезьяний персик – экзотический фрукт, внешне напоминающий картофелину, а на срезе – ягоду крыжовника. В древности китайские императоры использовали его в качестве афродизиака. Кисло-сладкий вкус одновременно напоминает землянику, дыню, яблоко и крыжовник. Его часто используют для приготовления салатов, коктейлей, десертов и соусов. А необыкновенное изумрудное варенье из киви является не только кладезем витаминов, но и украшением стола.
Содержание
Полезные свойства
Плоды богаты витаминами и минеральными веществами. Насыщенный кисловато-сладкий вкус киви придает входящая в его состав аскорбиновая кислота. Употребление одного фрукта способно восполнить суточную норму витамина C в организме человека. По его содержанию киви превосходит лимоны и апельсины в два раза.
Ежедневное употребление поможет укрепить иммунитет и предотвратить развитие вирусных инфекций. Кроме витамина С, киви содержит комплекс витаминов В, Е, магний, калий, фосфор, флавоноиды, фруктовый сахар. Компоненты киви помогают предотвратить развитие глазных заболеваний, болезней нервной системы, улучшает работу сердца и сосудов.
Стоит отметить специально для худеющих персон, что калорийность десерта крайне низкая. На 100 граммов джема припадает всего лишь 132 кКал.
Не стоит забывать, что из-за высокого содержания аскорбиновой кислоты в этом фрукте может вызвать развитие аллергической реакции, а также обострение хронических заболеваний желудка, кишечника и почек.
С чем подавать к столу
Джем из киви можно использовать в качестве самостоятельного блюда. Его подают в качестве дополнения к сладким бутербродам и блинчикам. Многие хозяйки его используют для приготовления фруктовых соусов, киселей, десертов.
Особой популярностью пользуется фруктовый салат, приготовленный из кусочков дыни, абрикосов и груши, и заправленный протертой клубникой и вареньем из киви.
Как правильно выбрать
Для приготовления лакомства необходимо правильно выбрать плоды. Для домашних заготовок рекомендуется использовать слегка недозревшие фрукты, поскольку мягкие плоды имеют рыхлую мякоть, а твердые – кислый вкус. Кожица не должна иметь внешних повреждений и серого налета. В любом случае ягоды не должны иметь запаха, который свидетельствует о гниении.
Инвентарь
Для варки варенья следует использовать кастрюли с толстым дном или антипригарным покрытием.
Для помешивания можно использовать деревянную лопатку или ложку, которые сохраняют кусочки целыми и помогают избежать металлического привкуса.
Рецепты
Для приготовления варенья понадобятся несколько плодов, сахар и лимонный сок. Для домашних заготовок некоторые хозяйки используют коричневый сахар, который придает десерту необычный карамельный оттенок. В качестве добавок можно использовать фрукты, ягоды, корицу, ванилин, орехи.
Традиционный рецепт
Варенье из киви на зиму можно приготовить разными способами, но этот простой рецепт является самым лучшим.
Для него понадобятся:
- киви– 1,5 килограмма;
- сахарный песок– 1 килограмм;
- лимонная кислота – 1 ч. ложка.
Способ приготовления:
- Фрукты тщательно вымыть, обсушить, нарезать небольшими дольками и добавить лимонную кислоту.
- Фруктовую массу нагревать на медленном огне, пока она не станет мягкой.
- Добавить сахарный песок, перемешать и вскипятить. Варить при постоянном помешивании в 20 минут.
Лимонную кислоту можно заменить столовой ложкой сока лимона.
Варенье с добавлением лимона
Для приготовления понадобится лимон с кожурой, поэтому перед варкой его следует хорошо вымыть теплой водой и обсушить салфеткой. Если варенье получится очень кислое, можно увеличить количество сахара.
Ингредиенты:
- главный фрукт – 1 килограмм;
- лимоны среднего размера – 2 штуки;
- сахарный песок – 1 килограмм;
- вода – 100 мл.
Как готовить:
- Один лимон порезать тонкими ломтиками, из другого – отжать сок... Плоды перемешать с сахаром и водой и сварить на медленном огне четверть часа. Киви порезать кружками, смешать с лимоном и выжатым лимонным соком.
- Смесь переложить в стеклянную посуду и дать ей настояться в течение 8-10 часов.
- Заготовку переложить в кастрюлю с антипригарным покрытием и варить при постоянном помешивании 20-25 минут.
Варенье с добавлением яблока
Для приготовления десерта рекомендуется использовать кисло-сладкие яблоки. Это придаст джему неповторимый вкус и аромат. Если для приготовления использовать яблоки сладких сортов, то десерт можно приготовить без сахара. В этом случае его следует хранить в холодильнике в течение 7 дней.
Для приготовления понадобятся:
- киви – один килограмм;
- яблоки – два килограмма;
- сахар-песок – один килограмм;
- лимон – 1 штука;
- вода – один стакан.
Заготавливать следует так:
- Яблоки тщательно вымыть, обсушить, острым ножом снять кожицу, удалить семена и сердцевину, порезать мелкими кубиками.
- Плоды нарезать небольшими кусочками.
- Выжать сок из лимона.
- Кастрюлю с антипригарным покрытием уложить фрукты, добавить сахар и вода. Смесь оставить на один час.
- Варить при постоянном помешивании 30 минут, затем остудить в течении 6-8 часов.
- Довести до кипения повторно и сразу снять с огня.
Джем с виноградом и крыжовником
Для приготовления джема следует использовать зеленый или белый виноград без косточек.
Компоненты:
- киви – 1 килограмм;
- виноград–500 граммов;
- крыжовник – 0,5 килограмма;
- сахар – 1,5 килограмма;
- сок лимона – 4 ст. ложки;
- цедра лимона – 1 ст. ложки.
Как приготовить:
- С киви снять кожуру и нарезать небольшими кусочками.
- Виноград и крыжовник измельчить в блендере.
- Киви соединить с фруктовым пюре и добавить сахар.
- Смесь довести на медленном огне до кипения.
- Ввести сок и цедру лимона и варить в течение получаса.
Конфитюр с добавлением абрикосов
Ингредиенты:
- Абрикосы – 700 гр;
- киви – 700 гр;
- сахар – 2 кг;
- желирующая жидкость – 200 мл;
- лимонный сок – 1 столовая ложка;
- абрикосовый ликер – 5 столовых ложек.
Как готовить:
- Киви тщательно вымыть и очистить от кожицы.
- Из абрикосов удалить косточки.
- Фрукты нарезать небольшими ломтиками, поместить в кастрюлю с толстым дном, засыпать сахаром и добавить сок лимона.
- Фруктовую смесь варить на слабом огне 10 минут.
- В массу влить желирующую жидкость, тщательно перемешать и довести до кипения.
- Добавить абрикосовый ликер.
- Конфитюр остудить и разложить по стерильным банкам и закрыть крышками.
Душистое варенье с добавлением мандаринов
Ингредиенты:
- киви – 1 кг;
- мандарины – 1 кг;
- кардамон – 2 коробочки;
- гвоздика – 2 палочки;
- лимонный сок – 2 ст. ложки;
- жидкий мед – 0,5 л;
- цедра мандаринов.
Как приготовить:
- Фрукты вымыть в теплой воде, очистить от кожицы. С мандаринов удалить белую кожицу и косточки.
- Киви порезать кубиками, а дольки мандаринов – на две части.
- Из кардамона удалить семена.
- Фрукты поместить в кастрюлю, добавив мед, кардамон, гвоздику и цедру. Массу тщательно перемешать деревянной лопаткой.
- Варить на медленном огне в течение 20 минут и остудить.
- Смесь проварить повторно и разлить в банки.
Джем с добавлением банана
Для десерта следует использовать спелые бананы, поскольку они более ароматны. Переспевшие плоды обладают мягкой текстурой и темным цветом, поэтому могут испортить внешний вид лакомства. Для приготовления джема можно использовать фруктовый сахар, который усиливает натуральный вкус фруктов. В этом случае его можно использовать для диетического питания при некоторых заболеваниях.
Ингредиенты:
- киви – 5 штук;
- банан – 1 штука;
- сахар – 200 гр;
- лимонный сок – 3 чайные ложки;
- желатин – 1 чайная ложка.
Как приготовить:
- Плоды очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками.
- Фрукты измельчить в блендере до получения однородной массы.
- В смесь добавить сахарного песка, сок лимона и желатин.
- Массу довести до кипения на медленном огне и остудить.
- После остывания смесь вскипятить еще раз и варить 5 минут.
Без варки
Варенье из киви без варки содержит большой запас аскорбиновой кислоты. Его приготовление исключает термическую обработку. Следует готовить ограниченное количество порций, поскольку срок хранения заготовки составляет всего лишь двое суток.
Фейхоа представляет собой небольшую ягоду, вкус которой напоминает сочетание земляники, банана и ананаса. Она служит источником витамина С и йода.
Ингредиенты:
- киви – 2 штуки;
- фейхоа – 4 штуки;
- сахар – 2 ст. ложки.
Готовить нужно так:
- Фрукты тщательно вымыть, очистить от кожуры и измельчить в блендере.
- Затем добавить сахар и тщательно перемешать.
- Полученную смесь хранить в холодильнике.
Секреты приготовления
Варенье отличается превосходным освежающим вкусом и необычным изумрудным цветом.
Для приготовления десерта можно воспользоваться следующими рекомендациями:
- Варенье можно готовить без добавок. Пряный вкус десерту придадут бадьян, ваниль, имбирь и корица.
- Сахарный песок можно заменить медом или коричневым сахаром, которые сделают десерт не только вкусным, но и полезным.
- Сочетание с яблоками, грушами, клубникой и виноградом сделают лакомство ароматным и необычным.
Чтобы сохранить заготовки из киви на зиму, варенье следует раскладывать горячим в, предварительно простерилизованные на водяной бане, банки.
Видео
Как правильно варить варенье из киви, смотрите на видео ниже:
