Кабачок — превосходный овощ и приготовляя его разнообразными способами, определенно не стоит обходить вниманием варенье из кабачков с лимоном и апельсином.
Эта необыкновенная заготовка придется по вкусу и самым искушенным гурманам. С первой до последней ложки такое варенье будет возбуждать аппетит нарядным, будто сбрызнутым золотом и янтарем, оттенком.
Содержание
Польза
В любом виде этот овощ остается источником клетчатки, поддерживающей нормальное функционирование пищеварительного тракта, выводящей из организма токсины и шлаки.
Диетологи рекомендуют угощаться кабачками при проблемах с кровью (например, анемии), заболеваниях сердца и после переломов — для сращения костей без патологий.
С чем подавать варенье к столу
Кабачковое варенье по большинству рецептов получается продуктом сладким, а значит, подавать его уместно в блюдечке к чаю, на хрустящих тостах к завтраку, в качестве аппетитного дополнения к творожной запеканке или оладьям.
Можно приготовить с ним и пирог (возможно, с примесью обжаренных орешков), но подавать выпечку лучше не со взбитыми сливками, а со сметанным кремом с кислинкой. Некоторые находят очень аппетитным употреблять варенье из этого овоща и апельсинов-лимонов вместе с жареным мясом — стейками и шашлыками.
Рецепты
С апельсином
Понадобятся такие компоненты:
- 800 г кабачка;
- 3 шт. цитруса;
- 2 палочки корицы;
- 6 штук гвоздики;
- 900 г сахара.
Процесс готовки:
- Нарежьте кабачок мелкими кусочками и пересыпьте сахаром, оставьте на 4 часа.
- Поставьте кастрюлю с овощем на плиту, нагрейте до кипения и проварите 15 минут.
- Апельсины очистите и разберите на дольки, удалите с них пленки и косточки.
- Снимите кабачок с огня, дайте остыть и добавьте в него апельсин.
- Верните кастрюлю на плиту и снова прогрейте до бурления, заложите пряности.
- Отсчитайте 25 минут, затем удалите корицу и переместите варенье из кабачков с апельсином на зиму в банки.
С лимоном
Понадобятся такие составляющие:
- 600 г кабачков;
- 1 лимон;
- 700 г сахара.
Пошаговое описание процесса:
- Овощ натрите на крупной терке, перемешайте с сахаром и оставьте на 4 часа.
- Аккуратно снимите с лимона цедру.
- Очистите фрукт до конца, удалите зернышки, а мякоть нарежьте кусочками.
- Переложите в кастрюлю на плите кабачки и лимон, подогрейте смесь до кипения и проварите 10 минут на малом огне.
- Продолжая следовать методу приготовления варенья из кабачков с лимоном по рецепту, снимите кастрюлю, дайте смеси остыть и повторите нагрев, кипение и тушение на 10 минут.
- Повторите эти действия еще дважды, после чего, не успевшее в последний раз охладиться варенье разделите по банкам.
С апельсином и лимоном
Потребуются следующие компоненты:
- 800 г кабачка;
- 2 лимона;
- 250 г фундука;
- 3 апельсина;
- 800 г сахара;
- 2 пакетика ванильного сахара.
Метод приготовления:
- Измельчите кабачок на крупной терке.
- Фрукты очистите, выбросите косточки и превратите в кашицу в чаше блендера (либо очень мелко нарежьте).
- Орехи поджарьте на сухой сковороде и измельчите в крошку.
- Сложите кабачок и цитрусовые в одну посуду, перемешайте с обычным сахаром и оставьте на 5 часов.
- Поместите кастрюлю со смесью на плиту, прокипятите и отсчитайте 20 минут.
- Следуя способу приготовления, всыпьте ванильный сахар, орехи и снова дождитесь появления на варенье пузырьков.
- Проварите его еще 25 минут, затем выложите в банки.
С апельсином, лимоном, имбирем
Ингредиенты для джема:
- 600 г кабачков;
- 300 г яблок;
- 80 г свежего имбиря;
- 2 апельсина;
- 900 г сахара;
- 1 лимон.
Готовить нужно так:
- Из яблок удалите сердцевину и, не очищая плоды, нарежьте крупными кусочками.
- Так же крупно нарежьте кабачки.
- С цитрусовых снимите цедру и выжмите из них сок.
- Очищенный корень имбиря мелко натрите.
- Сложите в одну кастрюлю нарезку кабачковую и яблочную, имбирь, налейте апельсиновый и лимонный сок, поставьте все на плиту.
- Начните прогревать, помешивая — чтобы не прилипало ко дну.
- Перемешайте все с сахаром, дождитесь его растворения, далее – доводим до кипения.
- Проварив 40 минут, разложите варенье по банкам.
В мультиварке
Потребуются такие ингредиенты:
- 500 г кабачка;
- 500 г морошки;
- 2 апельсина;
- 1 килограмм сахара.
Приготовление выглядит следующим образом:
- Нарежьте овощ миниатюрными кубиками.
- Выжмите из цитруса сок.
- Выложите овощ и ягоды в чашу мультиварки, перемешайте с сахарным песком, налейте сок, смешайте.
- Задайте режим «Тушение» и установите таймер на 60 минут.
- По прошествии этого времени, выставите режим «Подогрев» на 30 минут, затем переложите варенье в банки.
С ананасом
Ингредиенты для лакомства:
- 800 г кабачков;
- 350 мл ананасового сока;
- 250 г желтого изюма;
- 800 г сахара;
- 1 лимон.
Варить варенье нужно так:
- Мякоть кабачка нарежьте так, чтобы он походил на ломтики ананаса.
- Выжмите из лимона сок.
- Изюм на 5 минут залейте кипятком, потом откиньте на дуршлаг.
- В кастрюлю на плите налейте ананасовый сок, добавьте то, то выжато из лимона и сахар. Помешивая, приготовьте сироп.
- Залейте горячей сладкой жидкостью кабачки и оставьте на 2 часа.
- Переместите смесь на плиту, прибавьте огонь до кипения, всыпьте изюм.
- Умерьте огонь и проварите в течение 35 минут.
- Разложите лакомство в банки.
Советы и рекомендации
Снимая с лимонов или апельсинов цедру, старайтесь не захватывать прилегающий к ней белый слой — из-за него сладкие заготовки могут горчить. И обязательно целиком очищают для варенья кабачки, даже молодые, в других блюдах часто приготовляемые со шкуркой.
Если хочется приготовить не очень сладкое варенье, хорошим дополнением к этому овощу станут тыква, слива, морковь, зеленые яблоки, вишни и брусника с черникой. Помимо названных уже не раз апельсинов и лимонов, можно добавлять всю палитру цитрусовых, включая мандарин, грейпфрут и лайм. При варке этого овощного варенья образуется пена, которую нужно снимать и выбрасывать — чтобы срок хранения и качество домашних консервов не понизились.
В большинстве рецептов обычный кабачок без потери вкусовых качеств может быть заменен на свою родственную разновидность — цуккини. Единственное отличие заключается в том, что они меньше (в сравнении с кабачками) развариваются и в некоторых заготовках могут сохраниться приятно хрустящими.
Видео
Больше о кабачковом варенье смотрите на видео ниже:
