Физалис – уникальный плод, пришедший к нам в одно время с томатами с американского континента. Интересно, что эти растения даже относятся к одному семейству.
Однако физалис, в отличие от своего собрата, приживался у нас долго, только в последние годы наблюдается всплеск интереса к декоративным свойствам кустарника и вкусовым качествам его ягод. Статья предлагает познакомиться со спецификой кулинарного использования плодов, а также с методами готовки варенья из физалиса по пошаговым рецептам с картинками.
Содержание
Коротко о пользе
Несмотря на то, что ягода на территории нашей страны распространена все еще незначительно, полезных свойств в ней более чем достаточно. Именно поэтому используется физалис в качестве натурального профилактического средства от множества болезней, в частности, ОРВИ и инфекционных заболеваний.
Благодаря содержанию витамина С в составе ягоды отлично укрепляют иммунитет. Кроме того, они богаты и никотиновой кислотой, которая эффективно регулирует уровень холестерина в крови. Физалис благоприятно сказывается на работе центральной нервной системе, а мужчинам он особенно полезен, поскольку является средством профилактики простатита.
С чем употреблять
Варить варенье из физалиса совсем несложно, а кроме того, этот вкуснейший десерт можно употреблять с чаем. Отлично подойдет он и в качестве начинки для выпечки. Еще один вариант – намазать густое лакомство на кусок белого хлеба, получится очень вкусно и просто.
Выбор
Очень важно перед началом кулинарной обработки определить степень зрелости ягоды. Сделать это новичку бывает непросто, поскольку сами плоды находятся в своеобразной «коробочке», напоминающей китайский фонарик.
Именно она и поможет разобраться – сухая и серая говорит о том, что ягоды готовы к сбору, иногда даже можно наблюдать опадение листочков. Собирать урожай следует исключительно в сухую погоду. Кроме того, перед заморозками весь физалис следует убрать, даже если плоды не успели полностью вызреть. Поместив их в теплое место, через 1,5-2 недели можно будет получить полностью созревшие плоды.
Предварительная подготовка
Перед тем как воспользоваться одним из способов готовки варенья из физалиса по рецептам приготовления на зиму, следует подготовить ягоды.
Основные операции:
- Очистить, не нарушая целостности.
- Промыть прохладной водой.
- Перебрать, выбросить подпорченные.
- Пробланшировать, опустив на 3 минуты в кипяток, после чего – откинуть на сито и просушить. Эта процедура позволит избавиться от горечи и неприятного запаха.
Рецепты
Для приготовления варенья следует выбрать один из приведенных ниже рецептов. При этом состав компонентов можно варьировать по собственному вкусу, чтобы сделать лакомство еще более необычным и ароматным.
С грушей и яблочным джемом
Нам понадобятся:
- сахарный песок – 2,8 кг;
- 1 кг физалиса;
- кисло-сладкие яблоки – 900 г;
- груши – 900 г;
- лимон – 50-60 г.
Сваривать заготовку на зиму нужно следующим образом:
- Освободить плоды физалиса от коробочек, тщательно промыть холодной водой и просушить,
- Очистить фрукты, удалить семена. Порезать на дольки.
- Лимон освободить от цедры, удалить косточки. Порезать на небольшие кусочки.
- Смешать все ингредиенты в глубокой кастрюле, добавить сахар, аккуратно перемешать.
- Подождать 4 часа.
- Поставить кастрюлю на огонь, дождаться закипания, после чего – газ убавить и томить на медленном огне. Время операции – 30 минут. Понять, что варенье готово, можно по тому, что оно стало густым и однородным.
- За 10 минут до окончания варки можно добавить еще несколько ломтиков лимона (ориентируясь на собственный вкус).
- Разместить лакомство по стерилизованным банкам и закатать.
С имбирем
Рассмотрим еще один способ готовки варенья из физалиса по рецепту.
Нам понадобятся:
- корень имбиря – 40 г;
- сахарный песок – 1,3 кг;
- физалис – около 1 кг;
- стакан питьевой воды.
Готовить варенье нужно так:
- Подготовленный физалис окатить кипятком. После чего – дать ягодам подсохнуть.
- Проколоть каждую ягодку при помощи зубочистки 3 раза.
- Промыть корень имбиря, нарезать тонкими листочками.
- Залить имбирь водой, поставить на огонь и довести до кипения. Через 3 минуты добавить к нему сахарный песок.
- Поместить к корню физалис. После закипания газ выключить и оставить массу, накрыв тару марлей, на 2 часа, за это время ягоды как следует пропитаются соком.
- Уваривать варенье до тех пор, пока оно не приобретет необходимую густоту.
- Разложить по баночкам и закрутить.
Со сливой
Несмотря на то, что компоненты, казалось бы, не сочетаются, этот рецепт позволит создать необычный по вкусу свежий и сладкий овощной десерт.
Для приготовления варенья из овощного физалиса со сливой понадобятся:
- сахар – 2,5 кг;
- плоды основного овоща – 1,7 кг;
- лимонная кислота;
- 800 г сливы, она должна быть спелой и плотной.
Приготовление:
- Подготовить физалис.
- Вымыть сливу и избавить ее от косточек.
- Приготовить сироп: добавить в воду песок, поставить на огонь и варить до полного растворения.
- В сироп добавить готовые компоненты. Накрыть полотенцем и оставить на 3 часа.
- Поставить массу на огонь, довести до кипения и потомить при слабом газе не более 15 минут. Периодически следует помешивать, используя деревянную ложку – она не повредит хрупкие плоды.
- Добавить лимонную кислоту, после чего – варить еще 8 минут.
- Разложить готовый десерт по заранее простерилизованным емкостям и закатать.
Лимонное
Рассмотрим рецепт приготовления варенья из физалиса с лимоном.
Потребуется:
- сахар – 1,6 кг;
- физалис – 1,6 кг;
- 2 лимона;
- 460 мл чистой воды.
Порядок действий:
- Проколоть каждую ягодку подготовленного физалиса зубочисткой.
- Промыть лимон, порезать, удалить косточки.
- Поместить цитры с кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить 6 минут.
- Добавить к лимону сахар. Томить на небольшом огне до тех пор, пока сироп не станет однородным. После чего – проварить еще 7 минут.
- Добавить в массу ягоды, накрыть марлей и подождать 45 минут.
- Вновь поставить емкость на газ, довести до кипения, проварить примерно 15 минут, не забывая помешивать и снимать пенку.
- Выключить газ и дать десерты остыть (на это потребуется не менее 9-10 часов).
- Разлить по готовым банкам и закрутить.
С тыквой
Рассмотрим еще один необычный способ использования физалиса для приготовления варенья по следующему рецепту.
Потребуется:
- сами ягоды – 1 кг;
- тыква – 2 кг;
- сахар – 5 кг;
- лимон – 2 шт.;
- ванилин (на кончике ножа).
Последовательность действий:
- Пропустить физалис и тыкву через мясорубку или блендер (каждый компонент измельчается по отдельности).
- Добавить в массу песок, перемешать и оставить на 60 минут.
- Проварить 30 минут на маленьком огне.
- Выжать сок из лимона, добавить в массу, также всыпать ванилин.
- Проварить 4 минуты.
После чего можно раскладывать лакомство по баночкам и закручивать.
Совет! При необходимости тыкву можно заменить на цуккини.
Секреты приготовления
Вот еще несколько хитростей:
- При желании сахарный песок можно смело заменять натуральным медом.
- Не стоит пренебрегать процедурой прокалывания ягод, только в этом случае они как следует пропитаются маринадом.
- Хранить готовый десерт можно при комнатной температуре.
- При желании лимон можно заменить апельсином, а можно и скомбинировать оба фрукта в одном лакомстве.
- Щепотка корицы придаст вкусу восточные нотки.
Видео
Больше о приготовлении физалисного варенья смотрите на видео:
