Не многие знают, что чернослив – это темная слива сорта Венгерка, которая отличается довольно крупными, удлиненными плодами фиолетового цвета. У чернослива толстая кислая кожица и горьковато-кислый вкус. Традиционно его используют для приготовления детского питания, компота, также он подходит для варки варенья.
Содержание
Полезные свойства чернослива
В процессе высушивания количество сахара в плодах увеличивается в несколько раз, поэтому его употребление следует ограничить людям, страдающим сахарным диабетом.
Чернослив богат витаминами А, В2, В6, В12, К, РР, аскорбиновую кислоту. Он является источником необходимых для организма человека железа, калия, кальция, кобальта и органических кислот.
Его употребление в пищу помогает нормализовать обмен веществ, укрепить иммунитет. Полезные вещества, входящие в состав фрукта, способствуют восстановлению тканей, лечению заболеваний нервной системы, повышают уровень гемоглобина в крови, оказывают желчегонное и послабляющее действие.
С чем подавать к столу
Варенье из чернослива употребляют в качестве самостоятельно десерта, а также с блинчиками и тостами. В кулинарии его используют для приготовления соуса к мясным и рыбным блюдам, сладких наливок.
Заготовки из чернослива можно использовать для приготовления начинки для пирогов, сладких булочек и рулетов.
Предварительная подготовка
Перед использованием плоды следует тщательно вымыть. Чтобы удалить загрязнения, каждый фрукт следует мыть отдельно под струей теплой проточной воды. Это касается не только свежего, но и сушеного чернослива.
Вымытый чернослив выкладывают на полотенце или решетку для просушивания. Пока он сохнет, следует отобрать испорченные и перезревшие плоды, которые отличаются рыхлостью и мягкостью.
Если требуется удалить косточки сливы разрезают пополам и вытаскивают косточку. Чтобы плоды сохранили цельность, косточки можно удалять чайной ложкой.
Сухой чернослив следует предварительно залить кипятком и оставить на полчаса. Если в них сохранились косточки, их можно удалить.
Рецепты
Классический способ
Для приготовления варенья из чернослива без косточки на зиму потребуется
- чернослив свежий – 2 килограмма;
- сахар – 2 килограмма.
Способ приготовления:
- Фрукты промыть, отделить от косточек и разрезать на четвертинки.
- Засыпать сахарным песком и оставить на 10-12 часов. За это время плоды должны дать сок.
- Фруктовую смесь переложить в емкость, поставить на плиту и варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока не закипит.
- После закипания снять пенку и варить еще пять минут.
- Варенье снять и остудить в течение 10 часов, затем повторно довести до кипения и варить еще 20 минут.
- Проверить готовность десерта можно следующим образом. Немного варенья капнуть на блюдце и охладить. Капля должна покрыться тугой пленкой и не должна растекаться.
- Готовое варенье разложить в чистые сухие банки и закрыть крышками.
Джем с добавлением пряностей
Лакомство, приготовленное по этому рецепту, обладает неповторимым пряным вкусом.
Ингредиенты:
- ягода – один килограмм;
- сахар-песок – один килограмм;
- сок лимона – 3 столовые ложки;
- гвоздика – 3-4 штуки;
- корица молотая – половина чайной ложки.
Как приготовить:
- Плоды вымыть и удалить косточки. Сливы измельчить при помощи мясорубки или блендера.
- Фрукты переложить в кастрюлю и хорошо перемешать с сахаром-песком. На среднем огне массу довести до кипения, постоянно помешивая.
- После закипания добавить лимонный сок и пряности.
- Варить при постоянном помешивании в течение одного часа. Сливовый десерт должен загустеть и приобрести красивый красноватый оттенок.
- Готовый десерт разлить в заранее подготовленные банки и остудить.
С добавлением яблок
Для приготовления десерта лучше использовать яблоки кислых сортов, поскольку чернослив содержит большое количество фруктового сахара.
Чтобы приготовить джем по этому рецепту потребуются такие фрукты и прочие компоненты:
- яблоки – 500 гр;
- чернослив – 500 гр;
- сахар – 1,2 кг;
- вода – 200 мл.
Как готовить:
- Яблоки вымыть, обсушить удалить кожицу и семена, нарезать небольшими ломтиками или кубиками.
- Из чернослива удалить косточки и разрезать пополам.
- Из воды и сахара сварить сахарный сироп.
- Когда сироп закипит и станет прозрачным, сложить в него яблоки и чернослив.
- Фрукты варить на слабом огне при постоянном помешивании. После закипания смесь снять с огня и остужать в течение 6-8 часов.
- Повторно довести до кипения и варить еще 10 минут.
- Готовую массу разложить в банки, охладить и плотно закрыть крышками.
Конфитюр с лимоном
Этот десерт имеет кисло-сладкий вкус и необыкновенный аромат.
Главные составляющие по рецепту:
- фрукты — 1,5 кг;
- лимон среднего размера – 1 штука;
- сахар-песок — 1,2 кг.
Способ приготовления
- Чернослив тщательно вымыть, удалить косточки и разрезать на четвертинки.
- Лимон вымыть, обсушить полотенцем или салфеткой и нарезать тонкими дольками.
- Сливы пересыпать сахаром и оставить на 4-6 часов, пока они пустят достаточное количество сока. Если жидкости будет достаточно, воду при варке можно не добавлять.
- Смесь фруктов варить на умеренном огне в течение 30 минут после закипания, периодически помешивая и снимая пенку.
- Варенье снять с огня и оставить на несколько часов. Затем повторно варить 20 минут.
- Готовое лакомство разлить в баночки и закрыть крышками.
С изюмом и курагой и медом
Для приготовления варенья следует использовать изюм без косточек.
Ингредиенты:
- чернослив сушеный – 200 граммов;
- курага – 200 граммов;
- изюм – 200 граммов;
- жидкий мед (липовый или цветочный).
Способ приготовления
- Чернослив и сухофрукты тщательно вымыть и залить кипятком на 30-40 минут.
- Фрукты варить в мультиварке в течение получаса. Это поможет сохранить полезные вещества.
- Готовые фрукты измельчить в мясорубке и смешать с медом. Количество меда определить самостоятельно.
- Смешать с дробленым грецким орехом или миндалем.
С добавлением шоколада
В этом десерте очень важно соблюдать пропорции, поскольку компоненты будут перебивать вкус друг друга.
Состав:
- слива без косточек – 1,5 килограмма;
- сахар – 400 граммов;
- какао-порошок – 50 граммов;
- масло сливочное – 100 граммов.
Приготовление:
- Из сливы удалить косточки и разрезать на половинки, крупные плоды можно разделить на 4 части.
- С помощью блендера из фруктов приготовить однородное пюре.
- В массу добавить сахарного песка и оставить на 2-3 часа.
- Фруктовое пюре варить на слабом огне в течение 30 минут.
- Десерт слегка охладить и добавить сливочное масло и порошок какао, затем тщательно перемешать, пока компоненты полностью не растворятся.
- Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить 15 минут.
- Готовое варенье разложить в подготовленные банки и герметично закупорить.
Повидло в духовке по-болгарски
Ингредиенты:
- чернослив свежий –2 кг;
- сахарный песок – 0,5 кг;
- корица – 1 палочка;
- столовый уксус – 100 мл.
Способ приготовления:
- Сливы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки.
- Мякоть засыпать сахаром и поместить в прохладное место на 8-10 часов.
- Если половинки фруктов не пустили сок, добавить полстакана воды и хорошо и размешать.
- Духовку прогреть до 180 градусов. Массу выложить ровным слоем на противень.
- Готовить в течение 40 минут, периодически помешивая. Фрукты должны развариться, а жидкость – выпариться.
- Перед окончание варки добавить корицу и уксус, еще раз перемешать и поместить в духовку. Для аромата в повидло можно добавить ваниль, мускатный орех или цедру апельсина.
- Готовить еще 20 минут и разложить в банки или контейнеры и закупорить крышками.
Советы и рекомендации
Для того чтобы в процессе варки плоды пропитались сиропом, плотную кожицу следует проколоть деревянной шпажкой или зубочисткой. Чтобы половинки чернослива сохранили форму, варенье следует аккуратно размешивать деревянной ложкой или лопаткой. После закипания джема нужно удалять образовавшуюся пенку. Если перед варкой плоды подержать в холодной воде, пенки образовываться будет меньше.
Правила и сроки хранения
Приготовленное лакомство рекомендуется хранить на нижней полке холодильника или в другом прохладном месте. Для герметично закупоренных банок подойдет шкаф или кладовка. Если варенье сварено по всем правилам, его можно хранить в течение одного года.
Видео
Еще один рецепт приготовления сладкого лакомства из чернослива вы узнаете из видео ниже:
