Бруснику называют «ягодой бессмертия» из-за ее богатого состава и целебных свойств. Варенье из красных плодов считается одной из самых распространенных заготовок на зиму. Лакомство обладает неповторимым ароматом и пикантным кисловатым вкусом. В зимние холода варенье из плодов брусники поможет зарядиться бодростью и хорошим настроением.
Содержание
Полезные свойства ягоды
В состав брусники входит уникальный комплекс витаминов и минеральных веществ, необходимых для организма человека. Она содержит витамины А, С, Е, В6, В2, В9, а также железо, кальций, калий и марганец.
Употребление в пищу брусничного варенья поможет укрепить защитные силы организма, активизировать работу сердца и кровеносных сосудов, понизить артериальное давление. Брусника улучшает обмен веществ в организме, уничтожает болезнетворные микроорганизмы, является средством профилактики заболеваний почек, желудка и кишечника. Благодаря высокому содержанию фруктового сахара ее рекомендуется употреблять больным, страдающим сахарным диабетом.
С чем подавать к столу
Варенье из плодов брусники можно подавать в качестве самостоятельного десерта к чаю. Оно сочетается с блинами и оладьями. Лакомство используют в качестве начинки для сладких пирогов и рулетов. По достоинству оценят мясные блюда в сочетании с кисло-сладким соусом из брусничного варенья. Варенье подходит для приготовления фруктовых и ягодных коктейлей и киселей.
Предварительная подготовка
Независимо от способа заготовки витаминной ягоды, ее следует подготовить. Для этого ее следует высыпать тонким слоем на поднос и перебрать, удалив раздавленные и почерневшие плоды. Также нужно убрать листочки и веточки.
Для приготовления варенья используется немного незрелая ягода. Бруснику помещают в емкость с водой и хорошо промывают, затем помещают в дуршлаг, чтобы остатки воды могли стечь. Ее на полотенце в течение нескольких дней, периодически переворачивая. За это время ягоды, которые были не спелыми, созреют и станут мягкими.
Как избавиться от горечи
Ягоды брусники имеют своеобразный горьковато-кислый вкус. Горечь может испортить вкус десерта. Чтобы этого не произошло, перед варкой варенья их необходимо ошпарить кипятком или бланшировать в кипящей воде в течение нескольких минут.
Рецепты
Классический способ
Чтобы приготовить варенье из брусники на зиму, пригодится этот простой рецепт.
Для десерта понадобится:
- брусника – 1 килограмм;
- сахар – 0,5 килограмма;
- вода — 500 мл;
- гвоздика –6 штук.
Процесс приготовления:
- Ягоды тщательно промыть и просушить салфеткой или полотенцем.
- Приготовить сахарный сироп. Для этого воду и сахар вскипятить, затем высыпать плоды и варить на медленном огне полчаса.
- Перед окончанием варки положить гвоздику.
- Варенье разложить в банки и закупорить крышками.
Бруснично-клюквенное варенье
Ягоды имеют кислый вкус, поэтому количество сахара можно увеличить.
Для приготовления десерта понадобится:
- брусника – 1,5 килограмма;
- клюква – 0,5 килограмма
- сахарный песок– 2 килограмма;
- вода– 0,8 л.
Как приготовить:
- Ягоды промыть в теплой воде и обсушить на полотенце или салфетке.
- Из воды и сахара сварить сахарный сироп. Когда сироп закипит, добавить ягоды.
- Варить 30 минут на слабом огне, помешивая и снимая пенку.
- Варенье разлейте по банкам и закупорьте.
«Пятиминутка»
Варенье из брусники на зиму по рецепту «пятиминутка» подходит для хозяек, у которых мало свободного времени. Для приготовления такого десерта плоды варят пять минут, остужают в течение 6-8 часов, затем процедуру повторяют несколько раз.
Ингредиенты:
- брусника — 900 граммов;
- сахар – 1200 граммов;
- вода – 200 мл.
Порядок приготовления следующий:
- Ягоды перебрать, хорошо вымыть и просушить.
- Поместить в кастрюлю с толстым дном или антипригарным покрытием и добавить кипящую воду, которая должна полностью закрыть бруснику. Через 15-20 минут воду слить.
- Приготовить сахарный сироп. Для этого смешать в кастрюле ягоды и необходимое количество жидкости. Плоды довести до кипения. После того, как ягоды закипят, сразу добавить сахар. Варить до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
- Массу следует настоять в течение 7-9 часов, затем варить еще раз 5 минут на медленном огне.
- Готовое варенье следует разлить в банки. После этого убрать на хранение.
Грушево-брусничный десерт
Лакомство имеет нежный аромат и приятный сладкий вкус.
Ингредиенты:
- груши неочищенные – 3 килограмма;
- брусника – 1.2 килограмма;
- сахар 3 килограмма;
- корица – 1 чайная ложка;
- гвоздика – 5 штук.
Как приготовить:
- Груши очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими дольками и бланшировать в горячей воде, пока плоды не станут мягкими.
- Ягоды перебрать, промыть и ошпарить.
- Бруснику переложить в емкость для варки, смешать с сахаром и варить на слабом огне в течение 20 минут.
- Добавить груши и варить еще 10 минут. В конце варки добавить пряности.
- Готовое лакомство разлить по банкам и охладить.
С добавлением черники
Состав:
- брусника – 550 граммов;
- черника – 550 граммов;
- сахар – 500 граммов;
- вода.
Как приготовить:
- Перебрать ягоды, хорошо промыть и обсушить. Для варенья следует использовать плоды средней зрелости.
- Чернику и бруснику сложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она полностью их покрыла.
- Бланшировать на среднем огне до мягкости. Масса должна приобрести консистенцию пюре.
- Отваренные ягоды пропустить через мясорубку или перетереть через сито.
- В кастрюле с толстым дном смешать ягодное пюре и сахар. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы масса не подгорела.
- Готовое лакомство разложить в предварительно простерилизованные банки и охладить. Варенье желательно хранить в холодном месте.
Заготовка без варки
Этот способ приготовления поможет сохранить максимальное количество витаминов.
Для него потребуется:
- брусника – 2 кг;
- сахар – 1,5-2 кг.
Как готовить:
- Ягоды предварительно подготовить и хорошо просушить, поскольку десерт приготовленный из влажного сырья имеет небольшой срок хранения.
- Бруснику измельчить с помощью мясорубки или блендера до однородной массы.
- Добавить сахар и размешивать, пока он полностью не растворится.
- Протертые ягоды разложить в банки или пластиковые контейнеры. Заготовку можно хранить на нижней полке холодильника или в замороженном виде.
С добавлением яблок
Варенье из брусники с яблоками на зиму порадует необыкновенным ароматом и кисло-сладким вкусом. Яблоки хорошо подчеркивают вкус ягоды и придают десерту густоту.
Для приготовления яблочного варенья с брусникой понадобится:
- яблоки – 0,5 кг;
- брусника – 0,5 кг;
- сахарный песок – 1,5 кг;
- вода – 1 ст.
Как приготовить:
- Яблоки вымыть, удалить кожицу, семена и сердцевинку.
- Приготовить сахарный сироп. Для этого в воде растворить сахар и вскипятить на слабом огне, пока он не станет прозрачным.
- В кастрюлю с толстым дном сложить подготовленные плоды и залить их сиропом. Варить на медленном огне в течение 10-15 минут, помешивая деревянной ложкой или лопаткой, затем снять и настоять 8-10 часов.
- Далее варенье варим второй раз 30 минут после закипания. Смесь следует периодически помешивать и снимать пенку.
- Готовую массу разложить в заранее подготовленные сухие банки и закрыть крышками.
Советы и рекомендации
Чтобы лакомство сохранило свои полезные свойства, следует воспользоваться советами опытных хозяек:
Следует использовать только спелые ягоды, поскольку недозревшие и подпорченные плоды могут испортить вкус.
Для варки варенья следует использовать посуду с толстым дном или антипригарным покрытием. В алюминиевой таре варенье окисляется и приобретает металлический привкус.
В качестве дополнительных ингредиентов рекомендуется использовать некислые фрукты и ягоды, так как брусника имеет своеобразный кислый вкус.
Чтобы ягодки сохранились целыми, не следует варить варенье продолжительное время. Непродолжительная термическая обработка поможет сохранить не только форму плодов, но и их полезные свойства.
Правила и сроки хранения
Место хранения готового продукта должно быть сухим и прохладным. Для этого хорошо подходят нижние полки холодильника или погреб. Правильно приготовленные заготовки хранятся в течение 10-12 месяцев.
Видео
Больше о сладком лакомстве из плодов брусники смотрите на видео ниже:
