Многие привыкли к традиционному яблочному, вишневому, малиновому или клубничному варенью. Но некоторые гурманы предпочитают что-то более необычное, например, арбузное варенье. Это блюдо является необычным лакомством, но покоряет своим ароматом и вкусом. Добавив к праздничному столу такое блюдо, будьте уверены – гости не останутся равнодушными и обязательно попросят поделиться рецептом.
Сентябрь считается золотой порой для приготовления варенья, поскольку ягоды и фрукты сейчас на базаре можно найти в большом количестве, и цены достаточно низкие. Однажды отведав арбузного варенья, непременно захочется сделать его самостоятельно. В этой статье мы ответим на вопрос, как правильно это сделать.
Содержание
Немного о полезности арбуза
Арбуз – это ягода, обладающая массой достоинств:
- арбузная мякоть содержит большую концентрацию различных витаминов и прочих полезных элементов, которые обновляют кровь, что особенно хорошо для людей, страдающих малокровием и анемией;
- сладкий, созревший плод содержит большое количество глюкозы и сахарозы;
- сам по себе арбуз – отличное природное мочегонное средство, стимулирующее печеночный метаболизм и препятствующее возникновению камней в почках;
- ягода также улучшает микрофлору кишечника, ускоряет усваиваемость еды;
- масло арбузных семян схоже с оливковым, хорошо улучшает мужскую репродуктивную функцию;
- корки этой ягоды убирают почечный отек, лечат ревматизм и устраняют кишечные колики.
С чем подают варенье к столу
Арбузное лакомство подают как в чистом виде, так и в качестве начинки для кексов и пирогов, и их украшения. Если корки сделать в форме каких-то затейливых фигурок (кружочки, квадратики, сердечки, прямоугольники), то они отлично подойдут под чаепитие, а для тех, кто предпочитает пить чай без сахара, послужат прекрасным его заменителем.
Правила выбора арбуза
Оптимальным временем для покупки арбуза считается конец августа – начало сентября, это время большой урожайности и спелости плодов. Если покупать ягоду раньше, можно приобрести продукт с большим количеством нитратов, которые принесут организму только вред и в худшем случае – интоксикацию.
Выбирать продукт лучше на базаре, но не в супермаркете, так как маркеты обычно закупают ранние, не созревшие плоды. Что касается размера, то лучше приобрести средний, поскольку маленький арбуз скорей всего незрелый, а гигантский зачастую напичкан нитратами. Полосочки должны иметь четкий контраст, а корочка должна быть твердой и блестящей.
Если внешне арбуз большой, красивый и вроде спелый, но при ощупывании слышится треск и звонкий звук – плод спелый. Место, где ягода лежала на земле должно быть темно-желтым или оранжевым. Хвостик должен присутствовать в обязательно порядке, если его нет – значит, продавец намеренно его сорвал для скрытия качества арбуза. Хороший плод имеет желтоватую плодоножку, но она не должна быть сухой, поскольку это означает ее длительное хранение.
Еще одним способом проверки на спелость является помещение плода в воду, если она помутнеет – то арбуз качественный и спелый, если же вода станет розовато-красный, то в нем содержатся нитраты.
Вкусовые добавки
Отличным вариантом будет сочетание арбуза и других ягод или фруктов. Например, в варенье также хорошо подойдут дыня, яблоко, лимон, апельсин. Некоторым гурманам нравится сочетать арбузное варенье и различные вкусовые добавки.
Отличными средствами для усиления вкуса являются:
- корочки цитрусовых;
- пряности (не лишним будет добавить немного ванили, корицы, гвоздики, имбиря, бадьяна или кардамона);
- грецкие орехи или арахис;
- семечки подсолнуха или тыквы;
- алкоголь (допускается добавление рома, ликеров, коньяка или настойки).
Различные варианты рецептов
Для «арбузоманов» есть отличный способ наслаждаться этим плодом в течение целого года – достаточно лишь сварить арбузное варенье. У каждой хозяйки наверняка имеется какой-то свой собственный фирменный рецепт. Способов приготовить арбуз много, какой именно выбрать – решать только тому, кто будет его готовить.
Варенье с мякотью
Готовить варенье из арбуза мякоти на зиму совсем несложно – рассмотрим самый простой рецепт. Даже не один, а несколько рецептов. Отметим, что процесс приготовления занимает довольно много времени. Для варки потребуется лишь плод и сахар. Для усиления вкуса следует добавлять немного ванилина или другие специи, к примеру, гвоздику, корицу, лимонную или апельсиновую цедру. Следует учитывать, что арбуз на 90% состоит из воды, поэтому варенье будет в форме сиропа. Тут обязательно следует добавить какой-либо пектиновый загуститель, например, «Конфиттюр» или «Агар-агар». Он загустит готовый продукт и придаст немного лимонной кислинки.
Рецепт № 1
Необходимые ингредиенты для первого рецепта:
- 1 кг мякоти;
- 1-1,5 кг сахарного песка;
- 0,5 ч.л. лимонной кислоты;
- немного специй (по желанию).
Приготовление:
- Арбуз следует хорошенько вымыть, разрезать дольками и очистить кожуру. Мякоть разрезается по маленьким кусочкам, удаляются семечки. Все это следует переложить в глубокую посуду (желательно тазик или большую миску), перемешать с сахаром и оставить на 2-3 часа.
- Ягода должна истечь соком, который следует слить в отдельную емкость и поставить на огонь для варки сиропа. Готовым сиропом следует залить мякоть и все это обратно поставить на плиту, проварить 5-10 минут и отложить на несколько часов.
- Готовую жидкость снова поставить на плиту, прокипятить 5-7 минут, опять отставить на 3-4 часа.
- Снова поставить на огонь, прокипятить.
- Банки предварительно нужно простерилизовать, далее в них заливают варенье и закатывают.
Рецепт № 2
Для приготовления второго рецепта арбузного варенья из мякоти потребуется:
- 0,5 кг мякоти;
- 0,5 кг сахара;
- 1 гр ванилина;
- 1 упаковка загустителя.
Приготовление:
- Зрелую ягоду нужно почистить, удалить кожуру и косточки. Мякоть режется крупно, диаметром 3,5-4 см.
- Добавить сахар, оставить на 1,5-2 часа для выделения сока.
- Так как в плоде содержится много воды, сахар отлично растворится. Далее следует поставить жидкость на плиту, варить нужно на маленьком огне.
- Закипятить и проварить еще 5-10 минут, отставить остывать на 60 минут.
- Перемешать варенье, но только деревянной ложкой.
- Когда сироп полностью остыл, вернуть его на плиту, добавить немного ванили или корицы. Проварить еще 5-10 минут и повторно убрать, чтобы полностью остыло примерно на 50-60 минут.
- В застывшее варенье следует добавить одну пачку пектинового загустителя, все тщательно размешать, закипятить и варить в течение 10 минут.
- Дальше разлить жидкость по простерилизованным банкам и закатать крышку.
По вкусу варенье отличается сладостью, кислинкой и ароматом. По консистенции оно жидкое и тянущееся, с цельными кусочками и густым сиропом. Естественно, продукт не пахнет как свежий, лишь издалека слышится арбузная нотка.
Приготовление арбуза в мультиварке
Хорошим вариантом является приготовление в мультиварке. Такой способ отличается тем, что он очень простой.
Для этого потребуется:
- арбузная мякоть – 0,5 кг;
- сахарный песок – 0,5 кг;
- щепотка лимонной кислоты;
- одна пачка загустителя.
Приготовление
- Очищенную ягоду нарезать большими квадратиками и засыпать указанным количеством сахара. Настаивать следует 1-2 часа для образования сока.
- Получившуюся жидкость следует поместить в мультиварку и протушить 1-1,5 часа. Далее добавить загуститель и щепотку лимонной кислоты.
- Достать сироп и разлить по простерилизованным баночкам, закатать, поставить в темное место и накрыть одеялом.
Варенье с цирусовыми
Продукт имеет характерный цитрусовый аромат и терпкий привкус. Можно добавлять несколько видов цитрусовых – немного мандарина, лимона, лайма, апельсина.
Необходимые продукты:
- мякоть арбуза – 1,5-2 кг;
- сахар – 1,5-2 кг;
- по 1 штуке каждого цитрусового.
Приготовление:
- Выбранный цитрус хорошенечко вымыть, разрезать на 4 части, убрать белую пленку и косточки (это нужно, чтобы избежать горечи).
- Лимон или апельсин порезать на маленькие квадратики с шкуркой. Собственно говоря, после приготовления получаются цитрусовые цукаты в арбузном сиропе.
- Арбуз порезать квадратиками диаметром 3-4 см, положить в кастрюлю вместе с цитрусом, засыпать сахарным песком и оставить на 1-2 часа для выделения сока.
- Поставить кастрюлю на средний огонь, закипятить, проварить еще 10-15 мин. Далее следует отставить заготовку на 8-10 часов, после чего снова поставить на плиту, закипятить и проварить 5-10 минут. Готовность смотрят по состоянию корочек фруктов, они должны быть мягкими.
- Далее жидкость поместить в банки и закатать.
Пряное варенье
Приловчившись и набравшись опыта в варке этого замечательного продукта, можно приступить к экспериментам. Хорошим вариантом будет добавление разнообразных специй и пряностей. По желанию можно добавлять немного корицы, бадьяна, имбиря, гвоздики или кардамона. Также допускается добавление светлого рома, фруктового ликера или настойки.
Данный рецепт хорош тем, что не требует использование пектинового загустителя. Долгая варка продуктов позволить им достичь нужной кондиции и загустит природным способом.
Что потребуется:
- арбузная мякоть – 1-1,5 кг;
- сахарный песок – 1-1,5 кг;
- половинка лимона;
- щепотка ванили;
- 2-3 цветочка гвоздики;
- несколько кусочков имбиря;
- 2-3 столовых ложек ликера или настойки.
Приготовление:
- Порезать ягоду большими кубиками, высыпать сахар и оставить на 1-1,5 часа.
- Поставить содержимое на огонь, дождаться закипания и проварить еще 10-15 мин. Не забываем снимать пенку.
- Арбузные куски следует достать и переложить в отдельную емкость. Сироп следует варить до тех пор, пока он не приобретет достаточную густоту.
- Спустя 20-30 минут после того, как жидкость закипела, разрезать лимон напополам и выжать сок. Варенье следует размешать деревянной лопаточкой.
- Через 10-15 минут нужно проароматизировать жидкость – в марлю завернуть пряности и завязать как мешок, опустить в кастрюлю и проварить еще столько же.
- К загустевшей жидкости возвратить арбузные кубики, добавить 2-3 ст.л. рома или ликера, проварить 10-15 минут.
- Далее следует отжать и достать пряности и налить горячую массу в банки.
Арбузно-дынное варенье с добавлением яблок
Для данной заготовки также не потребуется загуститель, поскольку яблоки содержат достаточное количество природного пектина. Лучше выбирать «Антоновку», «Белый налив» или «Мельбу». Дыня потребуется с твердой мякотью. Также желательно добавить лимон, он позволит избежать засахарения продуктов.
Что потребуется:
- 700-800 гр арбузной мякоти;
- 700-800 гр дынной мякоти;
- 700-800 гр яблок;
- 1,5-2 кг сахара;
- лимонный сок.
Приготовление:
- Дыню и арбуз помыть, почистить и порезать кубиками.
- Яблоки нужно очистить от шкурок, порезать долями. Шкурки желательно не выбрасывать, а завернуть в отрезок марли и сделать мешочек, который потом добавить в сироп для большей густоты.
- Фрукты засыхать сахарным песком, оставить на 1,5-2 часа.
- Кастрюлю поставить на плиту, добавить лимонный сок.
- Мешок с шкурками добавить в содержимое, по окончанию процесса вынуть и выбросить.
- Готовить варенье желательно по вышеуказанной схеме с промежутками в несколько часов.
Варенье из корочек
Рассмотрим, как сварить варенье из арбузных корок или корочек, и для этого возьмем самый простой рецепт.
Необходимо взять такие продукты:
- 1 кг корочек;
- 1,5 кг сахара;
- 1 лимончик.
Приготовление:
- Снять верхний слой корок, вырезать остатки мякоти.
- Промыть водой белесую часть, нарезать квадратиками, добавить сахар и поместить в холодильник на 8 часов.
- Помыть лимон, мелко нарезать вместе с шкуркой. Достать кастрюлю и поставить на плиту, проварить. Спустя 20-25 минут добавить кусочки лимона и прокипятить несколько минут. Далее выключить огонь и оставить на 3-4 часа.
- В это время стерилизуются банки и крышки.
- Готовую жидкость поставить на плиту, прокипятить, проварить 10 минут и разлить по банкам.
Закатка на зиму
Сварив варенье, его нужно разлить по баночкам, поместить в темное место и накрыть пледом и одеялом. Во избежание заплесневения продукта и его долгого хранения рекомендуется использование сахарной пудры. Ею нужно посыпать готовое варенье перед помещением в банки.
Секреты приготовления
Есть несколько советов по приготовлению заготовки:
- в процессе варки обязательно нужно снимать пенку;
- чтобы варенье не подгорело, следует его постоянно помешивать. Для этого надо использовать деревянную ложку;
- для варки арбуза нужно выбирать большую кастрюлю или тазик, поскольку этот плод имеет свойство пениться;
- для эстетического вида рекомендуется резать арбуз фигурками.
Сроки хранения
Варенье из мякоти сохраняет свои полезные свойства и вкусовые качества на протяжении 5-6 месяцев, а продукт из корочек имеет меньший срок хранения – всего 3-4 месяца.
Видео
О том, как правильно готовить арбузное лакомство, смотрите на видео-ролике ниже:
