Тыква в кулинарии пользуется огромной популярностью, из нее можно приготовить множество вкусных блюд, начиная с сочных салатов, ароматных кремообразных супов, использовать в качестве гарнира, и даже делать с этим ярким овощем вкуснейшие десерты. Не менее вкусным получается тыквенное пюре на зиму в домашних условиях, которое впоследствии можно использовать для супов, рагу, или приготовить тыквенный мусс на десерт.
О том, как правильно приготовить вкусное и нежное пюре из тыквы, мы и поговорим в статье, тщательно разберем все нюансы и ингредиенты, попробуем обойти все подводные камни и не наделать ошибок, делая вкуснейшую заготовку на зиму.
Содержание
Несколько слов о полезных свойствах
Тыква, а в особенности приготовленное из нее пюре, оказывает на организм такое благотворное влияние, что впору писать об этом солнечном овоще отдельную книгу.
Итак, чем же полезен овощ? Вот только некоторые его свойства:
- Тыква богата витаминами А и Е, причем в большей в 5 раз концентрации, чем содержится в морковке, а значит прежде всего овощ укрепляет зрение, волосы, ногти.
- Содержание витамина D предупреждает развитие рахита у детей младшего возраста, а взрослым овощ помогает максимально усваивать кальций из получаемой пищи.
- Регулярное употребление приводит к очищению кровеносных сосудов, стабилизируется свертываемость крови и повышается гемоглобин.
- Способствует очищению печени, а также помогает наладить работу ЖКТ.
С чем подавать
Густое тыквенное пюре можно подать к столу в качестве соуса к мясным или овощным блюдам, как закуску, сдобрив его измельченным чесноком и жгучим перцем, добавив свежую зелень. Отличным решением станет и подача пюре в качестве дипа к сухарикам, гренкам и чипсам.
К тому же из пюре можно за считанные минуты в дополнение приготовить вкусную подливу или оригинальный напиток, который понравится не только взрослым, но и детям любого возраста. Тыквенное пюре для грудничков по рецептам на зиму очень понравятся молодым мамам, ведь так можно кормить малыша вкусно, полезно и разнообразно. Особенно добавив в него морковный сок.
Как правильно выбрать
Независимо от того, какой сорт тыквы вы держите в руках, осмотр необходимо производить по определенным правилам. Выбирать плоды необходимо на ощупь, обязательно оценить, имеется ли у тыквы аромат и насколько она тяжелая по весу.
Вот несколько советов:
- чем крупнее тыква, тем больше шанс, что ее мякоть будет волокнистой, поэтому выбирайте плоды среднего размера;
- полоски на кожице тыквы непременно должны быть прямыми и ровными;
- плодоножка (хвостик) овоща выглядит сухим, а не подмокшим, с признаками порчи;
- чем ярче цвет тыквы, тем более сладкой будет ее мякоть;
- тыковки небольшого размера, с жесткой кожурой считаются самыми сочными, ароматными и сладкими;
- покупая уже разрезанную тыкву, стоит прощупать ее семена, они должны быть созревшими, округлой формы, твердые на ощупь;
- простукивая плод, можно услышать глухой звук, который свидетельствует о спелости плода;
- овощ должен быть тяжелее, чем это кажется на взгляд.
Рецепты
Тыквенное пюре, приготовленное на зиму, можно использовать для того, чтобы придать блюдам вкус и аромат, и в вашем доме сразу уже запахнет золотой осенью и «Бабьем летом». Достаточно всего пару ложек заготовки добавить в овощное рагу за несколько минут до конца приготовления, чтобы блюдо заиграло новыми красками и вкусом.
Классическое
Для приготовления тыквы можно использовать два метода – отварить тыкву в небольшом количестве воды, или запечь ее в духовке. Предпочтительнее второй способ, так как сохраняется больше витаминов и вкуса.
Для приготовления потребуются такие составляющие:
- 3,2 кг свежей тыквы;
- 980 гр мелкого сахарного песка;
- щепотка мелкой соли;
- стакан натурального гранатового сока.
Приготовление:
- Тыкву промыть в проточной воде, высушить, обтерев кухонным бумажным полотенцем и порезать пополам. Ложкой вынуть мякоть, семечки потом отдельно можно будет подсушить в духовом шкафу.
- Очистить овощ от кожуры и нарезать небольшими кусочками.
- Подготовить форму или противень с антипригарным покрытием, выложить на нее ломтики тыквы, немного присолить и посыпать щепоткой сахарного песка.
- Предварительно разогреть духовку до 180 С, поставить форму и выпекать около 45 минут до того момента пока овощ не станет мягким а сахар не начнет карамелизоваться, создавая на поверхности золотистую корочку.
- Переложить мякоть в удобную посуду, добавить сахарный песок и гранатовый сок и измельчить погружным блендером до однородного состояния.
- Поставить кастрюлю с пюре на плиту, довести до кипения, и на среднем огне уварить в течение 10-12 минут до густоты и испарения лишней жидкости.
- Подготовить чистые, промытые с пищевой содой банки, разложить в них горячее пюре и закрутить крышки.
- Перевернуть тару, чтобы убедиться в герметичности, остудить и можно убирать для хранения в прохладное место.
Для грудничка на зиму
Технология заготовки пюре для питания детей немного отличается от традиционного рецепта, в него не добавляется гранатовый сок, а вот немного присолить для вкуса будет совсем нелишним. Приготовьте детское пюре из тыкв: рецепт на зиму очень простой и не потребует много времени.
Для приготовления потребуется:
- 1 кг свежей тыквы;
- 300 мл очищенной воды;
- 125 гр сахарного песка;
- несколько гранул лимонной кислоты;
- щепотка соли;
- немного подсолнечного масла.
Приготовление:
- Овощ очистить от кожуры, нарезать кубиками, залить очищенной водой, присолить и сварить на небольшом огне до мягкости с небольшим количеством растительного масла.
- Слить жидкость в отдельную посуду, а мягкую тыкву протереть через сито, чтобы не попадались комочки.
- Мякоть переложите в кастрюлю, добавьте сахар и лимонную кислоту и доведите до кипения.
- Разложить пюре горячим, сразу же закрыть крышками, и перевернув тару проверить ее герметичность.
Совет! Помимо тыквы в рецепте можно использовать свежую морковь. После остывания можно убрать заготовки в шкафчик и расходовать по мере надобности.
Совет! Не стоит заготавливать пюре в банках большого объема, постарайтесь использовать банки, которых будет хватать на 1-2 приема.
Повидло на зиму
Лимонную кислоту в рецепте можно при желании заменить натуральным соком лимона или лайма. Как приготовить повидло из тыквы на зиму?
Для приготовления потребуется:
- 1,5-1,8 кг свежей тыквы;
- лимонная кислота на кончике чайной ложки;
- 1,2-1,5 кг сахарного песка.
Приготовление:
- Очищенную тыкву порезать небольшими кусочками, засыпать сахарным песком и оставить минимум на 3-4 часа, периодически перемешивая. Чтобы выделилось как можно больше сока, тыкву рекомендуется оставить засыпанную сахаром на ночь.
- Ставим кастрюльку на плиту, воду в этом рецепте добавлять не стоит, сока должно быть достаточно для приготовления заготовки.
- На умеренном огне провариваем повидло около 40-45 минут, кастрюлю можно накрыть крышкой.
- Добавить лимонную кислоту или натуральный сок, перемешать, и уварить до нужной консистенции.
- Теперь горячее повидло нужно разложить по стерильным банкам, закупорить, остудить и убирать в банки для хранения. Открывать и пробовать можно уже через 1,5 месяца.
Повидло с апельсинами
Добавление мякоти сочного апельсина вместе с соком к тыквенному пюре позволяет быстро и очень вкусно приготовить ароматное повидло для хранения на зиму. Закатайте банки повидла на пробу и зимой вы будете приятно удивлены необычным вкусом.
Для приготовления потребуется:
- 2 сочных апельсина;
- 1 кг мелкого сахара;
- 1,2-1,5 кг свежей тыквы;
- 180 мл очищенной воды.
Приготовление:
- Растворить сахарный песок в чистой воде, добавить мякоть апельсина без кожицы и косточек и сварить ароматный и густой сироп.
- Пока сахар тает и варится сироп, нужно подготовить тыкву, очистить ее от кожуры и нарезать кубиками.
- Добавить ее в сироп и проварить до готовности.
- Масса должна немного остыть, после чего ее нужно прямо в кастрюле измельчить погружным блендером до однородной консистенции.
- Вернуть кастрюлю на плиту и сильно уварить, чтобы пюре стало густым. Теперь повидло из тыквы с апельсином, пока оно горячее, нужно разлить по чистым банкам и закатать для длительного хранения в зиму.
Советы и рекомендации
Вот еще несколько хитростей:
- В осенний сезон, наш главный ингредиент, тыкву, можно с успехом заморозить, уже порезанную на кусочки, а потом правильно ее, разморозив, использовать по мере надобности, ведь ее приготовление занимает совсем немного времени.
- Лучше всего тыкву запекать в духовке, так овощ не будет водянистым и сохранит больше вкуса.
- Отваривать тыкву необходимо на небольшом огне, внимательно следя, чтобы она не переварилась, иначе овощ расползется на волокна в кастрюле.
Правила и сроки
Оптимальный срок хранения заготовок, которые были закупорены горячими и не проходили стерилизацию, составляет до полугода. Если продукт был стерилизован, то варенье может храниться, при условии что соблюдается нормальная температура, влажность и в помещение не проникают солнечные лучи, до 2,5-3 лет.
Безусловно, не стоит затягивать с хранением заготовок, нужно постараться употребить все до наступления нового урожая, да и свободные баночки пригодятся, чтобы выращенные овощи можно было законсервировать снова.
Видео
Больше о приготовлении пюре из тыквы смотрите на видео:
