На зиму некоторые фрукты превращают в самые различные заготовки, но, к сожалению, на сухое варенье из яблок в духовке редко обращают внимание. Хотя, оно универсально в плане вариантов употребления, исключительно вкусно, питательно и очень полезно. А технология его приготовления даже намного проще, чем у варенья обыкновенного.
Содержание
Полезные свойства яблок
Яблоки, в великолепии многообразия их сортов, известны как один из полезнейших фруктов для повышения иммунитета, профилактики дефицита железа и улучшения пищеварения.
Регулярное угощение ими приводит к красивому цвету лица и превосходной стрессоустойчивости. Кроме того, яблоки активируют умственные способности и регулируют уровень сахара в крови.
Выбор яблок
Для сухого варенья из яблок по рецептам любого содержания, предпочтение рекомендуется отдавать фруктам сладким, с умеренной кислинкой. Обязательно — спелым, без мятых бочков и иных повреждений. С мякотью плотной и сочной.
Предварительная подготовка
Отобранные плоды тщательно моют, разрезают пополам и вырезают на выброс сердцевину. Чистить не стоит — во-первых, в шкурке много полезных веществ, а во-вторых — без нее варенье потеряет «изюминку». Затем нарезают дольками толщиной в 1-2 см толщиной, реже — крупными кубиками.
Рецепты
Простой рецепт
Ингредиенты для рецепта:
- 1 кг яблок;
- 300 г сахара;
- 1 ч. л. лимонной кислоты;
- 1 ст. л. корицы молотой.
Приготовление выглядит следующим образом:
- Сахар перемешайте с лимонной кислотой и корицей.
- Высыпьте на противень яблочные дольки и сахарную смесь, перемешайте все аккуратно и тщательно, чтобы фрукты оказались покрыты ею полностью и равномерно.
- Разровняйте дольки в один слой и отправьте в духовку, предварительно разогретую до 180-200°С на 30 минут.
- На протяжении этого времени 1-2 раза вытащите противень, чтобы перевернуть кусочки.
- Умерьте температуру до 40°С, приоткройте дверцу духовки и оставьте так яблоки на несколько часов, пока они совершенно не пропитаются образовавшимся ранее сиропом.
- По желанию, досушите варенье в течение суток, чередуя умеренный прогрев в духовке и пребывание при комнатной температуре.
На зиму
Понадобятся такие ингредиенты:
- 1 кг яблок;
- 500 г сахара;
- 100 мл воды;
- половинка апельсина.
Процесс приготовления:
- С помощью мелкой стороны терки снимите с апельсина тонкий яркий слой кожуры — цедру.
- В кастрюлю на плите всыпьте сахар, плесните воду, добавьте цедру и, помешивая, приготовьте густой сироп.
- Заложите в сироп яблочные дольки, доведите до кипения.
- Отсчитайте 10 минут.
- Снимите с огня и поставьте остывать и настаиваться в течение примерно 6 часов.
- В дальнейшем еще 5-7 раз возвращайте фрукты на плиту для проваривания на 10 минут (только уже без кипения) и снимайте, чтобы настаивались.
- После последней варки откиньте заготовку на дуршлаг, дайте стечь всей жидкости за 30 минут.
- Выложите яблоки на противень и поставьте сушиться в духовке при минимальной температуре в 40°С до полного впитывания жидкости за приоткрытой дверцей.
По-киевски
Для реализации потребуются такие компоненты:
- 1 кг яблок;
- 300 г сахарного песка;
- сахарная пудра с ванилью.
Готовить следует так:
- Перемешайте дольки яблок с сахаром и оставьте на 6-10 часов для выделения первыми сока и превращения второго в сироп.
- Слейте сироп в кастрюлю на плите, доведите до кипения.
- Выложите в бурлящий сироп яблоки и почти тут же убавьте огонь.
- Снимите посуду с огня до остывания всего сладкого продукта.
- Опять поставьте на плиту, доведите до пузырьков на поверхности и тут же отставьте остывать.
- Повторяйте это действие еще 4-6 раз.
- Откиньте яблоки на дуршлаг, поставьте так на 40-60 минут — чтобы стек сироп (пару раз аккуратно перемешав за это время).
- Выложите дольки на поднос и оставьте на 24 часа при комнатной температуре.
- В завершении приготовления сухого варенья, обваляйте фрукты в сахарной пудре.
Из сухих долек
Для приготовления лакомства понадобится:
- 1 кг яблок;
- 450 г сахара;
- 1 ч. л. лимонной кислоты;
- маленький пучок свежей мяты;
- 100 мл воды.
Процесс готовки:
- Засыпьте в кастрюлю на плите сахарный песок, влейте воду и, помешивая, приготовьте густой сироп.
- Добавьте в него лимонную кислоту и мяту, доведите до кипения, проварите 5 минут.
- Выловите мяту — к этому моменту она уже должна успеть передать сладкому продукту вкус и аромат.
- Заложите в кастрюлю дольки яблок, опять прогрейте до кипения и тут же снимите с огня, отставьте, чтобы все остыло.
- Повторите возвращение на огонь, доведение до кипения и остывание еще 3-5 раз.
- Выложите яблоки на противень, поставьте на 20 минут в разогретую до 190-200°С духовку.
- Вытащите дольки из печи и оставьте при комнатной температуре на 24 часа.
Советы и рекомендации
Лимонная кислота в этих заготовках играет не одну роль — она является консервантом, который продлевает срок годности, а также сохраняет высокие вкусовые качества и аппетитный оттенок сладости. Схожие эффекты будут от добавления в сироп, пропитывающий яблоки, сока, цедры цитрусовых — апельсина, лимона, лайма.
Сироп, кстати, может быть любым. Например, черносмородиновым, из шиповника. Можно добавить в него мед. Или тростниковый сахар для карамельного оттенка. Для обваливания практически готового сухого варенья, интересно брать не только сахарную пудру, но и дробленые почти в пыль орехи, кокосовую или шоколадную стружку.
На противень или доску, где сушатся яблоки, обязательно подстилают кулинарный пергамент или силиконовый коврик — иначе варенье будет не отделить от них без повреждения долек.
Хранение
Для сбережения яблочных запасов со всеми их полезными веществами, следует выделить место сухое, нежаркое, защищенное от посторонних запахов (например, аромат сыра с плесенью сухое варенье испортит легко).
Упаковкой продукта может стать пластиковый пищевой пакет, но еще лучше — кухонный бумажный пакет, стеклянная или керамическая банка с плотно закрывающейся крышкой.
Чтобы кусочки не слипались, рекомендуется пересыпать их сахарным песком. Можно с добавлением пряностей и не только сладких — например, оригинально оттенит варенье щепотка красного перца в сочетании с корицей и имбирным сиропом.
Видео
Больше о приготовлении яблочного лакомства смотрите на видео ниже:
