Свое название арония черноплодная получила от внешнего сходства плодов с рябиной обыкновенной, хотя, с точки зрения биологии, они принадлежат к разным родам.
Сироп из черноплодки на зиму, для приготовления которого подойдет и простой рецепт, получается очень вкусным, кисловато-сладким, чуть терпким. Применение ему находится на кухне и в народной медицине.
Содержание
Полезные свойства
Современная наука подтвердила уникальные качества черноплодки, известные еще во времена Авиценны. Если выпить сироп до еды, его полезные свойства проявятся в том, что он возбудит аппетит, избавит от чувства тяжести в желудке, ускорит пищеварение.
При систематическом употреблении, напиток улучшает функционирование печени и способность организма противостоять неблагоприятным факторам окружающей среды (от загрязненной атмосферы до солнечной радиации).
С чем подавать к столу
Сироп из черноплодки получается очень насыщенным, концентрированным, поэтому перед употреблением его обыкновенно разводят водой. Ложечка его сделает намного интереснее чашку чая или кофе. Можно добавить его в гоголь-моголь и молочный смузи с зерновыми хлопьями. Он подходит для приготовления десертов, выпечки и соусов (сладких и к мясу).
Как выбрать
Несмотря на то, что черноплодка начинает поспевать уже в августе (по усредненным данным), для лучших ее вкусовых качеств в любом виде — хоть в сиропе, хоть в варенье или пирогах, рекомендуется выжидать как можно дольше.
Оптимально собирать урожай на исходе сентября, в октябре, идеально — после первых заморозков. Дело в том, что рябина черноплодная, совсем как обыкновенная и калина, становится после них слаще, теряет портящую ее перенасыщенность терпкой горчинкой.
Важно отметить, что из сушеной аронии вкусный, хороший сироп навряд ли получится. А вот из ягод замороженных, он варится не худший, чем из свежих. Главное — чтобы заморозка была однократной, иначе польза рябины растает.
Предварительная подготовка
Сначала плоды сортируют — на выброс идут помятые, засохшие и подгнившие. После аккуратно обрывают плодоножки. И промывают ягоды несколько раз в холодной воде.
Если по рецепту ягоды должны настаиваться дольше 6 часов вперемешку с сахаром (иногда еще со свежим лимоном, заменяющим лимонную кислоту), их обязательно после промывания подсушивают — небольшими партиями насыпая в дуршлаг и иногда встряхивая, чтобы постепенно ушла вся влага.
В случае, когда урожай был снят зрелым, но до наступления заморозков, для улучшения вкуса на пару дней можно отправить его в морозилку (на полке холодильника нужного эффекта достичь не удастся).
Рецепты
Классический
По этому рецепту готовить сироп относительно просто.
Ингредиенты:
- 700 г аронии;
- 900 г сахара;
- 1 ч. л. кислоты лимонной;
- 1 л воды.
Приготавливать следует так:
- Перемешайте ягоды с 600 г сахара, добавьте воду с растворенной в ней лимонной кислотой.
- Уберите емкость со смесью на 24 часа в холодильник.
- Через указанное время выставьте посуду на кухню еще на 24 часа.
- Слейте и процедите настоявшуюся жидкость.
- Поставьте посуду с ней на плиту, всыпьте оставшийся сахар и подогрейте до кипения.
- Убавьте огонь, проварите сироп 10 минут и разлейте по банкам.
Пряный
Для приготовления пряной рябины потребуются:
- 200 г главного компонента;
- 250 г жидкого меда;
- 1 палочка корицы;
- 4 штуки гвоздики;
- 10 г свежего имбирного корня;
- 500 мл воды.
Способ готовки:
- Имбирь натрите на терке.
- Сложите в кастрюлю на плите гвоздику, имбирь, рябину, влейте воду и дождитесь закипания.
- Убавьте огонь и отсчитайте 20 минут.
- Бросьте в посуду корицу и продолжайте варить сироп еще 10 минут.
- Снимите кастрюлю с плиты, тут же добавьте мед и все хорошо перемешайте.
- Процедите не успевший остыть сироп из черноплодной рябины и перелейте его в банку.
Вишневый
Ингредиенты:
- 500 г ягод черноплодки;
- 750 г сахара;
- 25 свежих вишневых листьев;
- 1 л воды;
- 1 ч. л. лимонной кислоты.
Приготовление:
- Листья вишни промойте в проточной воде.
- Выложите в кастрюлю послойно ягоды и листья.
- Вскипятите воду и растворите в ней кислоту.
- Залейте кипящей водой слоеное содержимое кастрюли, накройте посуду и отставьте на 48 часов.
- Слейте из кастрюли жидкость, процедите.
- Поставьте на плиту жидкость, всыпьте сахар и, помешивая, нагрейте до кипения.
- Проварив буквально пару минут — разлейте сироп по банкам.
Это отличный зимний рецепт!
С яблоками
Для приготовления следует подготовить:
- 400 г рябины;
- 500 г яблок;
- 950 г сахара;
- 1 л воды;
- 1 ч. л. лимонной кислоты;
- 2 палочки корицы.
Этапы приготовления:
- Яблоки очистите, вырежьте сердцевины и нарежьте мякоть крупными кусочками.
- Налейте в кастрюлю воду и растворите в ней лимонку.
- Выложите в посуду черноплодку и яблоки, залейте едва снятой с плиты водой и отставьте на 24 часа.
- Процедите жидкость и поставьте ее на плиту.
- Всыпьте в будущий сироп сахар, когда он раствориться — прогрейте до кипения.
- Бросьте в кастрюлю корицу и проварите сироп 10 минут.
- Выбросите корицу и разлейте сироп из яблок и черноплодной аронии по банкам.
С лимоном
Этот рецепт, пожалуй, самый простой.
Для него потребуются:
- 600 г черноплодки;
- 1 лимон;
- 1 л воды;
- 800 г сахара.
Готовка:
- Лимон разрежьте на крупные куски, удалите косточки.
- Залейте фрукт и ягоды кипящей водой и отставьте на 48 часов.
- Процедите жидкость, поставьте кастрюлю с ней на плиту.
- Всыпьте сахарный песок, дождитесь его растворения и прибавьте огонь до кипения.
- Снизьте температуру, проварите сироп 10 минут и разлейте в банки.
С черной смородиной
Компоненты:
- 300 г аронии;
- 400 г черной смородины;
- 0,5 лимона;
- 900 г сахара.
- 1 л воды.
Приготовление выполняется следующим образом:
- Ягоды смородины перемешайте с 400 г сахара.
- Вскипятите 500 мл воды, выдавите в нее лимонный сок.
- Залейте кипящей водой черноплодку.
- Оба вида ягод отставьте на 24 часа.
- В кастрюлю на плите выложите рябину и смородину, влейте сок с них.
- Прибавьте температуру до кипения и проварите все 10 минут.
- Снимите посуду с огня, слейте и процедите будущий сироп.
- Поставьте на плиту кастрюлю с жидкостью, влейте оставшуюся воду, растворите в ней оставшийся сахар.
- Доведите сироп до кипения, затем проварите 5 минут и разлейте в банки.
Советы и рекомендации
Сироп из рябины, пожелав себе приятного аппетита, можно пить сразу же, как он чуть остыл, снятый с плиты. И на долгое хранение — до 1 года можно убрать, главное, чтобы в помещении было не жарко.
Лимонная кислота или сок свежего лимона играют в сиропах роль не только консерванта, но и улучшителя вкуса — смягчая характерную терпкость ягод.
Стерилизовать банки желательно, но не обязательно — несколько месяцев заготовки могут постоять вне холодильника и ничего не забродит, так как черноплодная рябина содержит рекордно малое количество дрожжевых бактерий.
Но если захотелось экспериментов и варится сироп не с обычным, белым сахаром, а с коричневым (тростниковым), то напиток лучше хранить всего пару дней и в холодильнике.
Выбирая что добавить в сироп, следует отдавать предпочтение ягодам и фруктам выразительных вкусов, которые черноплодка не перебьет. Кроме названных уже яблок и черной смородины, это слива, красная рябина, облепиха, апельсины, вишня, черемуха.
Превосходно оттеняют заготовки такие добавки, как листочки мяты или малины.
Замена цельных пряностей (например, гвоздики) на порошковые недопустима — кроме вкуса, они привнесут в напиток эффект поскрипывающего на зубах песка.
Корицу закладывают в сироп так, чтобы после этого не доводить до кипения — так ее вкус проявится выразительнее.
Видео
Больше о приготовлении сиропов из ягод черноплодки смотрите на видео ниже:
