Как приготовить сироп из сахара и воды

Назначение сладкого продукта определяет 9 стадий его готовности:

1. Жидкое состояние. Представляет собой начальную стадию сиропа, когда сахар растворяется в воде при температуре около 20⁰ С.
2. Тонкая ниточка. Компоненты для приготовления берутся в соотношении 3: 1 и доводятся до кипения. Состав получается более липкий и густой.
3. Средний размер нитки. Пропорции остаются теми же, а температура приготовления повышается до 102⁰ С. Консистенция готового продукта более вязкая и прочная.
4. Толстая нитка раствора. Густой состав получается при томлении продуктов при температуре 110 – 112⁰ С.
5. Помадка. Плотная консистенция получается при доведении смеси до 113⁰ С.
6. Плотная сахарная помадка. Готовится при температуре 115⁰ С.
7. Шарик из сахарного раствора. Для приготовления украшений используется сахарная смесь, доведенная до температуры 118⁰ С. (После приготовления обязательно дают остыть в холодной воде).
8. Твердый сахарный шарик. Температура приготовления необходимого состава — 119⁰ С. После остывания продукт остается твердым.
9. Карамель. Смесь уваривается до тех пор, пока в емкости не останется 2 – 3 % жидкости.

Сахарный сироп для варенья по классическому рецепту готовят так:

1. В широкую алюминиевую кастрюлю засыпают сахар и вливают воду.
2. Кипятят состав на среднем огне в течение 3 мин., тщательно помешивая ложкой.
3. В процессе приготовления снимают образовавшуюся пену.

Способ приготовления:

1. На дно толстостенной кастрюли выливают воду и высыпают сахарный песок.
2. Составляющие тщательно перемешивают до полного растворения.
3. Емкость ставят на огонь для нагревания.
4. При появлении первых пузырей кастрюлю снимают с плиты.
5. коньяк добавляют в остывший раствор.

Алгоритм готовки:

1. Подогреть воду в кастрюле-нержавейке до 40⁰С.
2. Засыпать, аккуратно помешивая, сахарный песок.
3. Довести на слабом огне до появления признаков бурления (пузырьков).
4. Снять с огня и залить продукты для компота.

Как приготовить:

1. ½ часть сахарного песка пересыпать в сухую толстостенную кастрюлю.
2. Отправить на огонь.
3. Параллельно закипятить воду во второй кастрюле.
4. Смешать оставшийся сахар с ванилином.
5. Когда сахар в первой кастрюле станет светло-коричневого цвета, залить его кипятком и добавить приготовленную смесь.
6. Уварить раствор до загустения.

Варить сироп из сахара нужно так:

1. В сотейник с толстым дном засыпать сахар и влить кипящую воду.
2. Помешать состав до полного растворения сахарного песка.
3. Добавить лимонку и перемешать.
4. После этого огонь убавить до минимального.
5. Уваривать жидкость до температуры 107 – 108°С.
6. Раствор снять с плиты.
7. Добавить соду и быстро перемешать.

Чтобы сделать сироп, нужно выполнить следующие действия:

1. Сахарный песок растворить в воде, непрерывно помешивая.
2. При помощи силиконовой кисти убрать со стенок кастрюли все крупинки сахара.
3. Установить минимальный огонь.
4. Уваривать раствор под крышкой до нужной консистенции.
5. Влить сок лимона, перемешать.
6. Состав снять с плиты.

Готовка:

1. Все составляющие смешать в специальной емкости для СВЧ-печей.
2. Разместить в микроволновке.
3. Включить аппарат на самую высокую мощность на 1 минуту.
4. Перемешать продукт.
5. Прогреть состав еще минуту.

Неопытные хозяйки часто страдают от капризности сахарного сиропа. Всего несколько секретов помогут избежать проблем с его приготовлением:

1. Сахар при добавлении в воду мешают до полного растворения. Как только это случится, раствор больше трогать нельзя (иначе он кристаллизуется).
2. После закипания жидкости огонь убавляют и поддерживают постоянную температуру. Перепады недопустимы.
3. Во время варки сладкого продукта обязательно убирают пену.
4. После снятия пенки очищают края емкости от сахарных крупинок. Это позволит избежать пригорания смеси по краям кастрюли.
5. Вместо сахара можно использовать сахарную пудру. Она лучше растворяется.
6. Для приготовления сиропа берут кастрюли с выпуклым дном либо латунные ковшики. Возможно использование тяжелых толстостенных емкостей (они хорошо сохраняют тепло).
7. Если состав кристаллизовался при хранении, его стоит прогреть еще раз.
8. Мутный сироп можно осветлить при помощи сырого яичного белка, который смешивают с холодной водой, вводят в сладкий продукт и кипятят. После чего процеживают через плотную марлю.