Как приготовить сироп из сахара и воды

Сахарный сироп – универсальная основа для фруктовых заготовок и кондитерских изделий. Казалось бы, приготовить его проще простого (необходимы только сахар и вода). На самом деле от качества раствора часто зависит вкус и длительность хранения продуктов. Перед приготовлением блюд стоит ознакомиться с рекомендациями, как сварить сахарный сироп правильно.

как сварить сахарный сироп

Назначение сиропа из сахара

Сладкий раствор применяется в кулинарии и домашнем хозяйстве для приготовления:

  • коктейлей;
  • кофе;
  • цукатов или желе;
  • пастилы;
  • вина или ликеров;
  • мороженого;
  • пропитки для выпечки;
  • крема.

С использованием сиропа готовят домашний лимонад, квас или водку.

как сварить сахарный сироп

Сколько готовить

Время варки сахарной жидкости напрямую зависит от требуемой консистенции. Например, сироп для варенья готовится в течение 3 – 5 минут после закипания воды в кастрюле. Карамельный раствор будет вариться дольше, около 15 минут на медленном огне.

Стадии готовки

Назначение сладкого продукта определяет 9 стадий его готовности:

  1. Жидкое состояние. Представляет собой начальную стадию сиропа, когда сахар растворяется в воде при температуре около 20⁰ С.
  2. Тонкая ниточка. Компоненты для приготовления берутся в соотношении 3: 1 и доводятся до кипения. Состав получается более липкий и густой.
  3. Средний размер нитки. Пропорции остаются теми же, а температура приготовления повышается до 102⁰ С. Консистенция готового продукта более вязкая и прочная.
  4. Толстая нитка раствора. Густой состав получается при томлении продуктов при температуре 110 – 112⁰ С.
  5. Помадка. Плотная консистенция получается при доведении смеси до 113⁰ С.
  6. Плотная сахарная помадка. Готовится при температуре 115⁰ С.
  7. Шарик из сахарного раствора. Для приготовления украшений используется сахарная смесь, доведенная до температуры 118⁰ С. (После приготовления обязательно дают остыть в холодной воде).
  8. Твердый сахарный шарик. Температура приготовления необходимого состава — 119⁰ С. После остывания продукт остается твердым.
  9. Карамель. Смесь уваривается до тех пор, пока в емкости не останется 2 – 3 % жидкости.

приготовить сироп из сахара и воды

Рецепты

Рассмотрим самые популярные рецепты приготовления сладкого раствора.

Для варенья

Компоненты, которые потребуются:

  • 1 кг сахара;
  • 400 мл воды;
  • половина чайной ложки кислоты лимонной.

Сахарный сироп для варенья по классическому рецепту готовят так:

  1. В широкую алюминиевую кастрюлю засыпают сахар и вливают воду.
  2. Кипятят состав на среднем огне в течение 3 мин., тщательно помешивая ложкой.
  3. В процессе приготовления снимают образовавшуюся пену.

При желании во время приготовления можно добавить ½ ч. л. лимонной кислоты.

приготовить сироп из сахара и воды

Для пропитки коржей

Приготовить сироп из сахара и воды с добавлением рома или коньяка для придания специфического вкуса или аромата несложно.

Необходимые продукты:

  • сахарный песок – 110 г;
  • вода – 160 мл;
  • коньяк – 60 мл.

Способ приготовления:

  1. На дно толстостенной кастрюли выливают воду и высыпают сахарный песок.
  2. Составляющие тщательно перемешивают до полного растворения.
  3. Емкость ставят на огонь для нагревания.
  4. При появлении первых пузырей кастрюлю снимают с плиты.
  5. коньяк добавляют в остывший раствор.

Приступать к пропитке можно сразу после приготовления раствора из сахара. Корж при этом должен быть остывшим.

сахарный сироп для варенья

Для компота на зиму

Пропорции основных компонентов при приготовлении раствора для компота зависят от используемых фруктов. Например, для компота из яблок берут 540 г сахара на литр воды. При использовании персиков (половинками) – 820 г.

Традиционный рецепт для компота включает следующие домашние ингредиенты для сиропа:

  • ягоды вишни – 1700 г/ л;
  • черешня – 540 г/ л;
  • слива – 430 – 820 г в зависимости от используемого сорта.
  • сахар-песок – 200 – 350 г;
  • фильтрованная вода – 1 л.

Алгоритм готовки:

  1. Подогреть воду в кастрюле-нержавейке до 40⁰С.
  2. Засыпать, аккуратно помешивая, сахарный песок.
  3. Довести на слабом огне до появления признаков бурления (пузырьков).
  4. Снять с огня и залить продукты для компота.

При необходимости сироп можно процедить.

как сварить сахарный сироп

Карамельный

Сироп из карамелизированного сахара широко применяется в кулинарии для приготовления коктейлей, крема для торта или как топпинг к готовым десертам.

Для приготовления сладкого раствора потребуется:

  • 5 стаканов воды;
  • 0,8 кг сахара-песка;
  • ванилин – на кончике ножа.

Как приготовить:

  1. ½ часть сахарного песка пересыпать в сухую толстостенную кастрюлю.
  2. Отправить на огонь.
  3. Параллельно закипятить воду во второй кастрюле.
  4. Смешать оставшийся сахар с ванилином.
  5. Когда сахар в первой кастрюле станет светло-коричневого цвета, залить его кипятком и добавить приготовленную смесь.
  6. Уварить раствор до загустения.

приготовить сироп из сахара и воды

Инвертированный

Инвертный (или инвертированный) сироп из сахара не кристаллизуется, потому что сахароза в его составе расщепляется под воздействием высоких температур на фруктозу и глюкозу. Кондитеры используют такой раствор в приготовлении зефира, пастилы или заварного крема. Благодаря сиропу эти сладости не засахариваются.

Требуемые ингредиенты:

  • кипяток – 155 мл;
  • сахар-песок – 350 г;
  • лимонка – 2 г;
  • сода 1,5 г.

Варить сироп из сахара нужно так:

  1. В сотейник с толстым дном засыпать сахар и влить кипящую воду.
  2. Помешать состав до полного растворения сахарного песка.
  3. Добавить лимонку и перемешать.
  4. После этого огонь убавить до минимального.
  5. Уваривать жидкость до температуры 107 – 108°С.
  6. Раствор снять с плиты.
  7. Добавить соду и быстро перемешать.

Добавление пищевой соды вызовет обильное пенообразование, которое закончится приблизительно через 10 минут (после нейтрализации кислоты). Готовый продукт нужно отфильтровать и поместить в стеклянную тару для хранения.

приготовить сироп из сахара и воды

Тягучий сироп из сахара

Концентрированный сахарный раствор используется для приготовления кондитерской помадки или крема.

Необходимые продукты:

  • сахар-песок – 160 г;
  • фильтрованная вода – 120 мл;
  • лимонный сок – 5 мл.

Чтобы сделать сироп, нужно выполнить следующие действия:

  1. Сахарный песок растворить в воде, непрерывно помешивая.
  2. При помощи силиконовой кисти убрать со стенок кастрюли все крупинки сахара.
  3. Установить минимальный огонь.
  4. Уваривать раствор под крышкой до нужной консистенции.
  5. Влить сок лимона, перемешать.
  6. Состав снять с плиты.

Готовность продукта определяют при помощи термометра или с помощью пробы на образование мягкого шарика.

как сварить сахарный сироп

В микроволновке

Более легким и быстрым способом приготовления сахарного сиропа является вариант с использованием микроволновки. При помощи этого агрегата удастся избежать пригорания и кристаллизации продукта. Как правило, необходимые компоненты для сиропа берут в равных пропорциях, но в зависимости от предназначения рецептура может меняться.

Для сиропа ингредиенты нужны такие:

  • 100 г сахарного песка;
  • 100 мл воды.

Готовка:

  1. Все составляющие смешать в специальной емкости для СВЧ-печей.
  2. Разместить в микроволновке.
  3. Включить аппарат на самую высокую мощность на 1 минуту.
  4. Перемешать продукт.
  5. Прогреть состав еще минуту.

Для более густой консистенции можно включить агрегат на 2 минуты.

сахарный сироп для варенья

Советы и рекомендации

Неопытные хозяйки часто страдают от капризности сахарного сиропа. Всего несколько секретов помогут избежать проблем с его приготовлением:

  1. Сахар при добавлении в воду мешают до полного растворения. Как только это случится, раствор больше трогать нельзя (иначе он кристаллизуется).
  2. После закипания жидкости огонь убавляют и поддерживают постоянную температуру. Перепады недопустимы.
  3. Во время варки сладкого продукта обязательно убирают пену.
  4. После снятия пенки очищают края емкости от сахарных крупинок. Это позволит избежать пригорания смеси по краям кастрюли.
  5. Вместо сахара можно использовать сахарную пудру. Она лучше растворяется.
  6. Для приготовления сиропа берут кастрюли с выпуклым дном либо латунные ковшики. Возможно использование тяжелых толстостенных емкостей (они хорошо сохраняют тепло).
  7. Если состав кристаллизовался при хранении, его стоит прогреть еще раз.
  8. Мутный сироп можно осветлить при помощи сырого яичного белка, который смешивают с холодной водой, вводят в сладкий продукт и кипятят. После чего процеживают через плотную марлю.

Приготовление сахарного сиропа поможет разнообразить меню и порадовать близких изысканными десертами, напитками или заготовками на зиму. Приятного аппетита!

как сварить сахарный сироп

Видео

Больше о приготовлении сладкого раствора из сахара смотрите на видео: