Историки повседневности говорят, что в Древней Месопотамии выращивали роскошные розы. И ценили их не только за утонченный аромат и царственную красоту бутонов, но и за лакомый вкус. Словом, варенье из лепестков роз — продукт известный давно. И приготовить его не сложнее, чем любое другое варенье.
Содержание
Польза варенья
Это варенье легко усваивается и хотя является сладостью — не способно перебить аппетит, скорее даже возбуждает его и предотвращает тяжесть в желудке после жареного.
Оно улучшает самочувствие при гриппе и простуде (эфирные масла действуют как антисептик, а сапонины — гасят кашель и облегчают дыхание). Регулярное угощение им способствует хорошему настроению, красивому цвету лица и повышению уровня гемоглобина (в самой розе железа немного, но она помогает усваивать его из других продуктов).
Противопоказания
Варенье из цветков розы представляет опасность для больных сахарных диабетом, а также не допустимо им увлекаться женщинам, следящим за своим весом — оно содержит 248 ккал/100 г. В период грудного вскармливая мамочки едят его понемногу, чтобы не спровоцировать аллергию у малыша. Но и у взрослых, кстати, на него встречается индивидуальная непереносимость.
С чем подавать к столу
Розовое варенье вкусно подавать с песочным печеньем, бисквитами и панкейками. Оно станет «жемчужиной» сырной тарелки или может быть добавлено в чизкейк. Из напитков — рекомендуется сопровождать его черным кофе и зеленым чаем с мятой.
Подготовка сырья
Теоретически, практически все розы относят к съедобным цветам, но сорта с высокими вкусовыми качествами — большая редкость, так что можно довольствоваться чем есть (например, чайной розой).
Рекомендуется срезать бутоны, еще только начавшие распускаться, на рассвете — когда цветы насыщенны соками и наиболее ароматны.
В процессе подготовки, оборвав лепестки от чашелистиков, их энергично встряхивают на сите — для удаления пыльцы. Затем ножницами обрезают нижнюю белую грубоватую часть.
Перекинув лепестки в дуршлаг, их обдают кипятком и тут же погружают в холодную воду (иногда это повторяют дважды), после чего розам дают обсохнуть и готовят, что задумали.
По другой кулинарной традиции — лепестки просто промывают в холодной воде.
Рецепты
Старинный рецепт
Ингредиенты для лакомства:
- 150 г розовых лепестков;
- 200 г тростникового (коричневого) сахара;
- 100 г меда;
- 100 мл воды;
- 150 г фиников.
Приготовление выглядит так:
- Лепестки разомните с медом и оставьте на 2 часа.
- В кастрюлю на плите налейте воду, засыпьте сахар и приготовьте сироп.
- Финики мелко порубите.
- Выложите розу и финики в кастрюлю, прогрейте до кипения, затем проварите 10 минут.
- Снимите варенье с огня, остудите.
- Опять поставьте на плиту, дождитесь легкого бурления.
- Проварите 5 минут, переложите в банку и, в завершении работы с вареньем из розовых лепестков по рецепту, когда банка остынет — на 10 часов уберите ее в холодильник.
Классический
Понадобятся такие ингредиенты:
- 350 г лепестков;
- 1 л воды;
- 750 г сахара.
Процесс приготовления:
- Разотрите со 150 г сахара лепестки, дайте им настояться 2 часа и слейте розовую сладкую жидкость в отдельную посуду.
- Наполните кастрюлю на плите водой, всыпьте оставшийся сахар и приготовьте сахарный сироп.
- Забросьте в сироп лепестки, нагрейте до появления пузырьков, затем убавьте огонь и проварите в течение 5 минут.
- Влейте к лепесткам розовую «воду», размешайте.
- Подержите все на малом огне еще 15 минут и разложите лакомство по банкам.
Сырое
Понадобятся такие составляющие:
- 400 г лепестков розы;
- 800 г сахара.
- 2 пакетика ванильного сахара.
Этапы готовки:
- Наполните лепестками банку, чередуя их равномерно с сахаром.
- Используйте в процессе укладки пестик или что-то подобное — чтобы плотно приминать слои.
- Уберите банку на 2-3 суток в холодильник — за это время от сочности розы получится сироп.
С медом
Для лакомства следует подготовить:
- 150 г лепестков розы;
- 100 г грецких орехов;
- 100 мл воды;
- стакан меда.
Варится варенье так:
- Очистите ореховые ядрышки от темной пленки, поджарьте на сухой сковороде и мелко порубите (измельчите в крошку в блендере).
- В кастрюлю на плите выложите лепестки, налейте воду и проварите 30 минут, затем уберите с плиты остывать.
- Перемешайте почти готовое варенье с медом, верните на плиту и проварите 10 минут.
- Всыпьте орехи, хорошо размешайте, прогрейте до кипения и поместите в банку.
С лимоном
Компоненты:
- 200 г лепестков;
- 550 г сахара;
- 100 мл воды ;
- 30 мл лимонного сока.
Приготовление:
- Лепестки крупно нарежьте, перемешайте с 300 г сахара и оставьте на 36-48 часов, чтобы роза засахарилась.
- Налейте в кастрюлю на плите воду и лимонный сок, прибавьте оставшийся сахарок и приготовьте сироп.
- Выложите в него лепестки и отсчитайте на варку 20 минут.
- Прибавьте огонь до кипения и, едва начнет остывать, уберите варенье в банку.
С лимонным и апельсиновым соком
Для сладкого лакомства понадобятся следующие составляющие:
- 300 г лепестков розы;
- 800 г сахара;
- 100 мл воды;
- 2 апельсина;
- 1 лимон.
Процесс готовки:
- Лепестки разомните с сахаром и оставьте на 3 часа.
- С помощью мелкой терки снимите с цитрусовых тонкий яркий слой кожуры — цедру. С апельсинов цедру снимите полностью, с лимона понадобится всего половина.
- Выжмите из фруктов сок.
- В кастрюлю на плите влейте воду, затем соки, потом — доводим до кипения.
- Переложите в посуду розу, размешайте и отсчитайте 25 минут.
- Бросьте в варенье цедру, нагрейте до появления пузырьков.
- Проварив еще 5 минут, переместите лакомство в банки.
С клубникой
Для приготовления понадобится:
- 150 г лепестков розы;
- 450 г сахара;
- 300 мл воды;
- 150 г клубники;
- 2 г лимонной кислоты.
Описание процесса:
- Засыпьте ягоды 200 г сахара и оставьте на 6 часов — чтобы пустили сок для его растворения.
- Лепестки посыпьте лимонной кислотой, разотрите и оставьте на 15 минут.
- В кастрюлю с водой на плите всыпьте оставшийся сахар и сварите сироп.
- Переместите в него клубнику и розовые лепестки, перемешайте и дождитесь закипания.
- Отсчитайте на варку 5 минут, затем снимите кастрюлю и дайте варенью остыть.
- Верните посуду на огонь, проварите еще 5 минут и опять остудите. Всего таких повторов должно быть 5-6.
- После последнего — наполните лакомством банку.
С персиками
Ингредиенты, которые потребуются для реализации рецепта:
- 200 г розовых лепестков;
- 600 г персиков;
- 600 г сахара;
- 200 мл воды;
- 1 г лимонной кислоты;
- листики свежей мяты.
Готовится лакомство следующим образом:
- Персики разделите пополам, выбросите косточки и нарежьте мякоть небольшими кубиками.
- Лепестки мелко нарежьте.
- Перемешайте розу с персиком, 250 г сахара и оставьте на 6 часов.
- Налейте в кастрюлю на плите воду, всыпьте остальной сахар с лимонной кислотой, размешайте.
- Когда сироп забурлит — выложите в него фрукт с цветком и проварите 30 минут.
- За 5 минут до готовности бросьте в кастрюлю разрезанные крупно листья мяты, потом разложите варенье по банкам.
С виноградом
Для варенья нужны такие составляющие:
- 180 г розовых лепестков;
- 450 г винограда желтого без косточек;
- 700 г сахара;
- 2 г лимонной кислоты;
- 250 мл воды;
- 1 пакетик ванильного сахара.
Приготовление:
- Лепестки разомните с 200 г сахара и лимонной кислотой, оставьте на 6 часов.
- Бланшируйте виноградины в кипятке в течение 60 секунд, потом откиньте на дуршлаг.
- Влейте в кастрюлю на плите воду, всыпьте остальной сахар, приготовьте сироп.
- Когда он закипит — залейте им виноград и оставьте до остывания.
- Поставьте посуду с виноградом на огонь, добавьте в нее розу.
- Нагрейте до кипения, проварите 10 минут, затем снимите с огня и остудите.
- Повторно прокипятите и проварите 10 минут, снова остудите.
- Повторите вышеназванную варку с остыванием еще дважды.
- В последний раз, при появлении пузырьков всыпьте ванильный сахар.
- Не дожидаясь остывания варенья, распределите его по банкам.
Советы и рекомендации
К выбору сырья следует отнестись внимательно — большую опасность для здоровья представляет варенье, приготовленное из цветков, выращенных вблизи оживленной дороги либо с применением химических удобрений, пестицидов и тому подобного.
Поэтому нельзя покупать розы на варенье в домашних условиях с рук первых встречных частников и в цветочных магазинах. Оптимально брать их у надежных знакомых, о саде которых известно многое.
Варенья из роз не рекомендуется перегружать дополнительными компонентами — изысканный их вкус хорош сам по себе и не нуждается в украшениях.
Однако, можно чуть разнообразить продукт, прибавив к нему в процессе варки ягоды малины, крыжовника, красной смородины, плоды черешни, бананов, груш.
Видео
Больше о приготовлении розового варенья смотрите на видео ниже:
