Для современного человека не составляет труда купить что-нибудь сладкое к чаю в обычном супермаркете. Но домашняя фруктовая заготовка, приготовленная любящими руками без использования консервантов, не сравниться ни с одной магазинной сладостью. Особенно, если это грушевое варенье. Чтобы самостоятельно заготовить такое лакомство, как варенье из груш на зиму, следует изучить рецепты до сезона сбора урожая.
Содержание
Польза
Благодаря большому содержанию различных витаминов, каротина, азотистых веществ, калия, фолиевой кислоты и катехинов, эти фрукты приносят ощутимую пользу здоровью. Их употребление способствует улучшению работы сердца, повышению иммунитета организма, ускорению обмена веществ и кроветворению, нормализации пищеварения. Кроме того, этот фрукт помогает бороться с сезонной депрессией.
С чем подается
Подавать грушевое варенье можно отдельным угощение к чаю, кофе, различным отварам, мате, ройбушу или молоку. Для этого его помещают в розетку или блюдце, которые снабжают чайной либо десертной ложкой.
Также заготовка из груш может подаваться:
- с блинами и оладьями;
- с хлебом и тостами;
- с творогом, галушками и сырниками;
- с баранками, сушками и печеньем;
- в виде начинки пирогов и вареников;
- как украшение тортов и открытых пирогов;
- с сырной нарезкой (особенно к бри, рокфору и горгонзоле);
- с домашними пончиками и вафлями;
- разведенное в чистой воде варенье заменит магазинный лимонад.
Правильный выбор
Плоды для варенья необходимо выбирать средней спелости. Слишком крепкие груши не дадут необходимого аромата. Перезревшие фрукты сильно разварятся и потеряют все витамины и полезные вещества.
На грушах не должно быть признаков гнили и серой плесени. Если фрукты приобретаются на стихийных рынках, нужно удостовериться в их безопасности. У продавца должно быть санитарное разрешение на продажу. В любом случае плоды не должны долго простаивать перед тем, как начнется процесс приготовления.
Подготовка
Перед началом приготовления заготовок, необходимо тщательно перебрать плоды, отобрав хорошие экземпляры нужной зрелости и необходимого размера. Затем хорошенько промыть теплой водой с мылом и высушить, разложив на салфетках или полотенцах. После этого можно удалять плодоножки и сердцевину.
Рецепты
Грушевое варенье можно приготовить по самым разным рецептам на зиму. Сборники в печатном и электронном виде содержат в себе как простые рецепты, так и те, которые покажутся экзотичными.
Янтарная долька
Приготовить варенье из груш дольками янтарное сможет даже самый неопытный кулинар. Это простой рецепт. В нем используется минимум ингредиентов, и сваривать его совсем несложно. На выходе получается густое варенье красивого оттенка с крупными кусочками фруктов.
Понадобится:
- два килограмма твердых фруктов;
- два килограмма сахарного песка;
- один литр чистой воды.
Готовка:
- Разрезать плоды на равные доли. Размер зависит от личного вкуса, но не должен быть слишком маленьким.
- В эмалированной кастрюле смешать сахар и воду, поставить на огонь. После закипания снять образовавшуюся воздушную пенку. В этом состоит приготовление сиропа.
- Поместить разрезанные фрукты в неостывший сироп. Снова поставить на огонь. Вариться они должны, пока узвар не приобретет янтарный цвет и нужную консистенцию.
- Можно подавать к столу, либо раскладывать по банкам для дальнейшего хранения.
Лимонная груша
Для искушенных гурманов подойдет терпкое варенье из груш с лимоном. Чтобы варенье не было кислым, рекомендуется брать медовые грушевые сорта.
Понадобится:
- полтора килограмма отборных плодов;
- девять стаканов сахара-песка;
- триста грамм лимонов.
Готовка:
- Очищенные от кожуры груши нарезать кусочками.
- В глубокую миску с широким дном выложить равномерными слоями груши и песок. Должно получится по три слоя того и другого.
- На каждый слой выдавить сок лимона. Оставить на ночь.
- Слить образовавшийся сок с помощью сита. Прокипятить в эмалированной посуде, постоянно снимая пенку.
- В эту же посуду добавить фрукты, которые остались в сите. Варить на медленном огне около часа.
Груша в яблоках
Этот рецепт грушевого варенья в мультиварке не доставит хозяйке особых хлопот.
Понадобится:
- килограмм Вильямса;
- килограмм сезонных яблок;
- восемь стаканов сахара-песка;
- две-три веточки мяты или мелиссы;
- чайная ложка лимонной кислоты.
Готовка:
- В емкость мультиварки выложить нарезанные кусочками яблоки и груши, пересыпая фрукты сахаром.
- Настоять смесь в холодном месте не менее двенадцати часов.
- Варить в мультиварке в режиме тушения, периодически помешивая, в течение часа.
- Добавить лимонную кислоту и мяту/мелиссу и варить еще полчаса.
- Перед стерилизацией или подачей к столу веточки мяты/мелиссы удалить.
Дюшес
Дюшес – это варенье из груш дольками с добавлением апельсина, оно очень прозрачное. Сочетание вкусов этих двух фруктов напоминают знаменитый советский лимонад.
Понадобится:
- два килограмма Конференции;
- пять стаканов песка;
- около пятисот грамм апельсинов.
Готовка:
- Конференцию нарезать кубиками. Можно не чистить шкурку.
- Апельсины порезать пополам, затем еще пополам, и каждую получившуюся часть разделить на тонкие ломтики. Резать нужно вместе с цедрой, выбирая косточки.
- В кастрюле, предназначенной для варки, смешать плоды с сахаром. Оставить на полчаса.
- Поставить кастрюлю на огонь. Довести содержимое до кипения. Варить десять-двенадцать минут.
- Снять с огня, остудить в течение нескольких часов. Затем снова проварить около десяти минут.
- После закрутки потомить варенье, укутав теплым пледом на ночь.
- Поместить для хранения в холодное место.
Конфитюр «Уютный»
Этот конфитюр поднимет настроение в дождливый осенний день, придаст бодрости морозным зимним утром и согреет в любой ненастный вечер. Острота имбиря приглушит приторность груши, а лайм добавит аромата и витаминов.
Понадобится:
- два с половиной килограмма груш;
- пять стаканов сахара;
- пятьдесят грамм корня имбиря;
- три лайма (можно использовать лимоны).
Готовка:
- Свежий имбирь натереть на мелкой терке.
- Грушу нарезать ломтиками или кубиками. Размер на усмотрение.
- Из цитрусовых выжать сок.
- Подготовленные ингредиенты сложить в кастрюлю, добавить песок.
- Подержать в закрытом виде в течение часа.
- Поместить кастрюлю на плиту. После закипания варить на медленном огне полчаса, не забывая помешивать и снимать пену.
Джем «Грушево-персиковое чудо»
Ингредиенты джема делают его вкус ярким, насыщенным и уникальным, а консистенцию – тающей во рту. Груша и персик отлично сочетаются в тандеме. Вместо персиков можно использовать абрикосы.
Понадобится:
- килограмм сочных груш;
- килограмм инжирных персиков;
- два килограмма сахара-песка;
- стакан домашнего яблочного сока.
Готовка:
- Очищенные от кожицы и порезанные кубиками груши поместить в кастрюлю с толстым дном.
- Удалить из персиков косточки, нарезать в виде полукруга. Поместить в ту же кастрюлю.
- Засыпать фруктовую смесь сахарным песком.
- Добавить в кастрюлю яблочный сок.
- Настоять в прохладном месте не менее двенадцати часов.
- Поставить кастрюлю на огонь, вскипятить содержимое. Затем проварить десять минут.
- Остудить. При помощи блендера довести до состояния пюре.
- Снова поставить на огонь и варить полтора часа.
- Готовый джем можно употреблять сразу или консервировать на зиму.
Грушевое повидло
Этот легкий рецептик поможет приготовить сладкую начинку к пирогам, которая не вытечет при выпекании.
Понадобится:
- два килограмма груш самых сочных сортов;
- сто миллилитров воды;
- три стакана сахарного песка;
- четыре пачки желатина по десять грамм (к нему понадобится еще сто пятьдесят миллилитров воды);
- крупный лимон.
Готовка:
- Груши мелко нарезать.
- Поместить фрукты в кастрюлю, добавив воду.
- Проварить на слабом огне около двадцати минут.
- Замочить желатин в воде.
- Довести отваренные груши до состояния пюре.
- Добавить в них песок и сок лимона, варить десять минут.
- В горячую массу залить желатин, размешать.
- Готовое повидло можно стерилизовать.
Молочно-грушевое облако
Это лакомство также называют грушевой сгущенкой. Оно так же вкусно, как и необычно. Понравится и взрослым, и детям. Подойдет для выпечки.
Понадобится:
- полтора килограмма груш;
- один литр молока;
- четыре стакана сахара-песка;
- щепотка соды (чуть меньше половины чайной ложки).
Готовка:
- Очистить и мелко нарезать грушу.
- Добавить сахарный песок и варить около часа на слабом огне.
- Влить молоко, засыпать соду. Томить на очень медленном огне не менее четырех часов.
- Предварительно остудив массу, взбить миксером.
- Сгущенка готова. При желании можно закатать на зиму.
Грушево-банановое солнце
У этого варенья получается необыкновенно яркий желтый цвет, манящий аромат и безупречный вкус.
Понадобится:
- килограмм любых груш;
- восемьсот грамм сладких яблок;
- два-три крупных банана;
- два апельсина;
- два стакана песка;
- корица, бадьян и молотый имбирь по вкусу;
- два стакана воды.
Готовка:
- Нарезанные тонкими ломтиками груши поместить в сотейник.
- Влить в сотейник воду и проварить груши в течение пятнадцати минут.
- Не снимая посуду с огня, опустить в варенье натертые яблоки и сахар.
- Когда сахар растворится, добавить нарезанный кружочками банан.
- Через пять минут засыпать смесь из корицы, бадьяна и имбиря.
- Варить, помешивая, до загустения.
Полезные советы
Это не весь перечень рецептов приготовления варенья из груш. Вот несколько рекомендаций по решению вопросов, которые могут возникнуть при заготовке плодов впрок:
- не стоит бояться экспериментировать, к груше можно добавлять любые ягоды и фрукты, пряности, ваниль, мак;
- чтобы варенье не разваривалось, его нужно варить в несколько этапов по пять-десять минут, остужая в промежутках;
- избежать темного цвета и привкуса горечи поможет медленный огонь и постоянное помешивание;
- не нужно готовить другую пищу рядом с вареньем – оно легко впитает в себя посторонние запахи;
- не стоит жалеть сахарного песка, чтобы варенье не пропало;
- предварительная варка поможет грушам лучше пропитаться сиропом;
- при варке варенья из целых плодов, необходимо в нескольких местах их проколоть зубочисткой, чтобы они сохранили форму;
- чтобы проверить, готово ли варенье, нужно капнуть им на блюдце. Если капля растеклась, необходимо варить дальше;
- для густоты можно добавить желатин или пектин;
- чтобы варенье не засахарилось, за пять минут до конца варки нужно добавить в него немного лимонной кислоты;
- нельзя разливать варенье по банкам в горячем виде – ягоды всплывут наверх, а сироп останется внизу;
- банки и крышки перед закруткой нужно простерилизовать на водяной бане, в духовке, в микроволновке, в мультиварке или пароварке;
- использовать только сухие банки;
- варенье не хранится более трех лет.
Эти советы помогут правильно приготовить и сохранить грушевое варенье, чтобы радовать себя и близких до нового фруктового сезона.
Видео
Больше рецептов грушевого варенья на видео ниже:
