Наверное, нет такого человека, который бы не любил золотистое, янтарное, ароматное, напоминающее лето варенье из яблочек. Многие видели у бабушки на даче, на рынке или в магазине красноватые или нежно желтые маленькие яблочки. Именно они и называются «Райскими». Это собирательное название различных мелкоплодных сортов яблонь, таких как Ранетка и Китайка. Сами по себе эти яблочки не назвать вкусными, хотя есть и любители, а вот сладкое лакомство из них получается необыкновенное. Ароматное, прозрачное, красивое и, конечно же, очень и очень вкусное.
Варенье из райских яблок – это настоящее лакомство, обязательно попробуйте его приготовить. Кому-то оно напомнит вкус детства, а детям наверняка понравиться скушать маленькое целое яблочко, взяв его за хвостик. А если кто-то из вас любит заниматься выпечкой, то такое целое яблочко послужит оригинальным и наивкуснейшим украшением торта или пирога, а сиропом можно заливать бисквиты.
Тем, кто любит удивлять и радовать своих гостей, несомненно, пригодится рецепт варенья из райских яблок с хвостиками.
Содержание
Полезные свойства
О пользе яблок сказано много, поговорим о пользе варенья из них. Яблоки содержат довольно мало сахаров, а если вместо сахарного песка при варке добавить фруктозу, то его калорийность значительно снизится, и насладиться лакомством из райских яблочек смогут даже диабетики.
Люди, следящие за питанием, тоже оценят это ароматное лакомство, так как в нем содержится много грубой клетчатки, витаминов и минеральных веществ. Хотя низкокалорийным его назвать сложно – 265-295 Ккал на 100 гр. Райские яблоки являются гипоаллергенными, поэтому варенье из них можно употреблять в пищу детям и людям, склонным к аллергическим реакциям.
Доказано, что в мелкоплодных яблоках содержится в десять раз больше биологически активных веществ, чем в крупноплодных. Эти маленькие плоды очень богаты пектином. Немаловажно, что множество витаминов, таких как А, Р, РР, Е, В и К сохраняются при варке. Разрушается при тепловой обработке лишь витамин С, но его можно восполнить, добавив в заготовку плоды шиповника, и если вдруг вас настигнет хворь, то баночка райского лакомства поможет вам быстрее побороть недуг.
С осторожность к употреблению как яблок, так и варенья из них, следует отнестись людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
С чем подавать
Несомненно, любимый всеми вариант подачи варенья из яблок – к блинам и оладьям. Яблочное лакомство не перегружает вкус блинов. А какой аромат растечется по кухне, когда джем окажется на горячем оладушке! К этому варианту лучше подойдет заготовка дольками.
Так как варенье из ранеток не вызывает аллергических реакций, можно смело обогащать им блюда для детей. Предложить к манной каше или творогу, сметане или йогурту. Ребенок с удовольствием съест не очень любимое им блюдо, политое сладким, ароматным сиропом, вприкуску с целым мягким яблочком.
Обычное чаепитие тоже украсит яблочное лакомство. Прозрачное варенье с целыми плодами очень аппетитно будет смотреться на столе в маленькой вазочке-розетке. Его можно кушать с печеньем, со свежей булочкой, с хрустящим круассаном.
Если вы придерживаетесь диетического питания, на вашем столе тоже есть место для этого красивого, вкусного и ароматного варенья. Приготовьте его сами, в этом случае вы будете уверены в его пользе, так как в нем не будет эмульгаторов, стабилизаторов и прочих добавок промышленного производства.
Конечно, не стоят забывать о выпечке с яблочным вареньицем. Лакомство дольками можно использовать для пирогов и пирожков. Красивыми, полупрозрачными целыми райскими плодами с хвостиками можно украшать торты и бисквиты. Оставшийся сироп тоже идет в дело. Добавьте в воду одну-две ложки – и вы получите прекрасный освежающий и напоминающий лето напиток, который понравится и детям и взрослым. Прекрасная замена компоту или лимонаду на скорую руку.
Как правильно выбрать яблоки
Так как же выбрать правильные райские яблоки для варенья? Сорт подойдет практически любой. Цвет яблочка может быть от нежно-желтого до темно-бордового. Из ярко-желтых плодов получится варенье яркого, оранжевого цвета. Такой вариант более распространен.
Выбирать нужно крепкие, спелые, но не перезрелые плоды, желательно одного размера. Не стоит переживать, что эти довольно жесткие яблочки останутся таковыми и в варенье. Они совершенно точно станут мягкими и пропитанными сиропом, если вы будете придерживаться рецептуры и рекомендаций.
Фрукты должны быть без гнили и червоточин. Если вы хотите приготовить варенье из яблочек с хвостиком, то плодоножка должна крепко держаться, не отрываться от плода.
Подготовка
Плоды необходимо перебрать и тщательно вымыть. Веточки следует укоротить примерно на одну треть, оставив хвостик, за который будет удобно доставать яблочко из сиропа. При этом проверяйте, крепко ли хвостик держится за яблочко. Чтобы получить по-настоящему царское варенье из яблочек, необходимо аккуратно вырезать цветоножку. Если она небольшая, можно этого и не делать, на вкус варенья это никак не повлияет.
Чтобы яблочки лучше напитались сиропом можно проткнуть их насквозь вдоль деревянной палочкой. Некоторые рецептуры предполагают удаление сердцевины, сделайте это, если вами выбран такой рецепт.
Обязательно нужно наколоть плоды в нескольких местах зубочисткой. Это делается для того, чтобы в процессе термической обработки яблочки не превратились в кашу и остались целыми.
Рецепты
Прозрачное
По этому рецепту приготовить вкуснейшее варенье сможет даже не очень опытная хозяйка. Смело беритесь за дело, у вас все обязательно получится!
Нам понадобится:
- райские яблоки – 1 кг;
- лимонные дольки – 2 шт;
- вода – 400 мл;
- сахарный песок – 800 гр.
Пошаговый процесс:
- Яблочки моем, удаляем цветоложе, подрезаем плодоножку, оставляя 2/3 длины. Прокалываем в нескольких местах.
- Погружаем плоды в кипящую воду буквально на несколько секунд, и сразу же отправляем в заранее подготовленную холодную воду. Когда яблочки остынут, воду слить.
- Готовим сироп. Для этого сахарный песок растворяем в горячей воде, помешивая, доводим до кипения и кипятим 2 минуты. Даем остыть до состояния теплого, и таким теплым сиропом заливаем яблоки.
- Когда сироп полностью остынет, начинаем варить варенье. Варим в три приема.
- На медленном огне доводим до кипения и варим 10 минут. Снимаем с плиты.
- Через 4 часа снова ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем лимонные дольки, кипятим 10 минут. Вместо лимона можно использовать лимонный сок или лимонную кислоту. Очень важный момент: яблочки в процессе варки не перемешивать! Осторожно встряхиваем кастрюлю, чтобы не нарушить целостность плодов!
- Еще через 4 часа повторяем весь процесс.
Прозрачное варенье готово! А яблочки стали янтарными и наполнились сиропом. Варенье остудить и заполнить им стерилизованные баночки. Закрыть прокипяченными крышками.
С лимоном или лаймом
Ингредиенты:
- яблоки мелкоплодные – 1 кг;
- сахарный песок – 1 кг;
- вода – 300 мл;
- лайм или лимон – 1 шт. (небольшой).
Способ приготовления:
- Вскипятите воду в большой кастрюле, с таким расчетом, что все яблочки должны в ней поместиться. Рядом подготовьте кастрюлю с холодной водой.
- Яблоки проколите зубочисткой в нескольких местах. Насквозь проткните вдоль деревянным колышком. От плодоножки отрежьте толстую часть, оставляя хвостик длиной около 4-5 см.
- В кипящей воде бланшируйте яблочки около 3-5 минут, по истечении указанного времени быстро переместите их в холодную воду.
- Тем временем сварите сироп из сахара и воды. Прокипятите минуту, снимите с огня и отправьте в него яблоки. ставляем на ночь.
- Утром ставим яблоки в сиропе на огонь, доводим до кипения и снимаем.
- Через 10 минут снова доводим до кипения и варим 10 минут на слабом огне.
- В готовое варенье добавляем тонкие ломтики лимона или лайма.
Осталось разлить по баночкам, а зимой насладиться вкусом лета.
Как у бабушки
Для приготовления варенья по этому рецепту вам понадобиться 4 дня. Конечно, это не значит все это время вы будете стоять у плиты, не пугайтесь.
Составляющие:
- 1 кг яблок;
- 1 кг сахара;
- 1 литр воды.
Пошаговый порядок действий:
- Яблоки подготавливаем. Для этого подрезаем немного веточки, бородки, прокалываем насквозь подходящей палочкой.
- Бланшируем плоды в кипятке 3 минуты, и не охлаждая перекладываем в заранее сваренный сироп.
- Каждый день по одному разу даем варенью закипеть и снимаем с огня.
На готовность указывают прозрачные яблоки и очень густой сироп. Приятного чаепития!
По-домашнему
Потребуется:
- 1 кг яблочек;
- сахар.
Шаги:
- Яблочки вымыть, обсушить, наколоть зубочисткой, засыпать сахаром и оставить на всю ночь.
- Сахар берется на глаз, в зависимости от кислоты или сладости исходного продукта. На 1 кг яблок от 400 до 800 гр.
- Утром выделится сироп, ставим будущее варенье на огонь, и пока оно нагревается вылавливаем яблочки и кипятим до растворения сахара.
- Засыпаем яблочки обратно в сироп и снимаем с огня.
- Так проделываем 3-4 раза.
В последний раз яблоки вынимать не надо. Варенье готово. Сироп станет густым, а плоды – прозрачными.
Из с апельсином и корицей
Очень душистое и согревающее варенье, по своим свойствам не уступающее глинтвейну.
Продукты:
- райские яблоки – 1 кг;
- апельсин – 2 шт;
- сахар – 1 кг;
- корица – по вкусу
Приготовление:
- Нарезанные дольками апельсины залить кипятком и варить до мягкости. Всыпать сахар, и сварить сироп.
- Отдельно бланшировать яблоки в течение 5 минут, затем добавить их к апельсиновому сиропу и проварить до готовности. В конце добавить корицу.
- Добавлять или нет воду, определяйте по необходимости.
Также такое варенье можно варить в мультиварке. Сложить все ингредиенты в чашу, выставить режим «Тушение» и варить около двух часов.
Царское с грецким орехом
Приготовление в духовом шкафу, поэтому оно получается густым.
Вам понадобится:
- ранетки – 1 кг;
- сахар – 0,2 кг;
- орехи грецкие – 0,2 кг;
- лимон.
Что делать:
- Приготовить сироп.
- Яблоки промыть, подсушить.
- Лимон очистить от кожуры и белой пленки.
- Орехи измельчить. Все ингредиенты смешать с сиропом и варить после закипания 10 минут.
- Затем переложить варенье в глиняную или чугунную посуду и поставить в духовку.
- Дать закипеть при максимальной температуре, затем понизить температуру до 100 градусов и томить 3 часа.
Варенье получается густым, а по консистенции и цвету похожим на мед.
В мультиварке
Конечно, в нашей жизни большое место занимают современные гаджеты, и для приготовления варенья отлично подойдет мультиварка.
Продукты:
- райские яблоки – 1,2 кг;
- вода – 1 стакан;
- лимон – 1 шт;
- сахар – 1 кг.
Шаги:
- Яблоки вымыть, наколоть зубочисткой в нескольких местах.
- С лимона снять кожуру. Заложить все в чашу мультиварки, засыпать сахаром и влить воду.
- Готовить на режиме «Тушение» 2 часа.
- Чашу периодически встряхивать, мешать не рекомендуется.
- Готовое варенье разлить по банкам, предварительно их простерилизовать.
Советы
В заключении хотелось бы добавить некоторые общие советы и рекомендации по приготовлению замечательного варенья из райских яблок:
- Разлитое по банкам варенье посыпайте сверху сахаром или накрывайте кружком промасленной бумаги. Это защитит его от плесени.
- Используйте для варки толстостенную посуду. И пользуйтесь деревянной ложкой для размешивания (если это необходимо).
- Чтобы сохранить больше витаминов, варите вареньице маленькими порциями. Меньшее количество яблок быстрее закипает.
- Банки заполняйте до самого верха. Чем меньше воздуха в банке, тем условий для размножения бактерий.
- Чтобы лакомство дольше не засахарилось, добавляйте лимон, лимонный сок или кислоту в конце варки.
- Чтобы сохранить райские яблочки целыми их не мешают, только лишь встряхивают посуду, в которой они варятся.
- Как правило, при варке вареньица из яблочек пены образуется очень мало, но снимать ее все же необходимо, чтобы лакомство получилось прозрачным.
- Если раскладывать по банкам холодную сладкую заготовку, между яблоками могут образовываться пустоты, что способствует размножению бактерий. Во избежание этого лучше разливать его горячим.
Видео
Больше о приготовлении варенья из маленьких яблочек смотрите на видео:
