Прозрачное варенье из яблок дольками – это любимое лакомство родом из детства. Насладиться янтарным лакомством с невероятным фруктовым ароматом, да запив его чаем – самое лучшее времяпрепровождение многих сладкоежек.
Каждая хозяйка старается заготовить этот десерт на зиму, ведь независимо от рецепта, такое угощение всегда вызывает восторг и у домочадцев, и у гостей. Фруктовый конфитюр великолепен для разнообразной выпечки, которая сразу приобретает богатый вкус и аромат. Приготовление не требует высокопрофессиональных навыков, но при этом готовый результат способен превознести до вершины кулинарного искусства.
Содержание
Полезные свойства яблок
Каждой хозяйке следует сварить варенье из яблок на зиму не только из-за его гастрономической привлекательности, но и из-за невероятной пользы для организма. Этот фрукт не зря называют «молодильным», ведь он, в отличие от многих сезонных собратьев, обладает наибольшим количеством питательных микроэлементов и целым кладезем витаминов.
Не каждый фрукт может похвастаться таким содержанием железа, которое плодотворно влияет на очищение крови от вредных веществ. Плоды показаны для улучшения пищеварения, а содержащиеся в них пектины позволяют выводить вредный холестерин, свинец и мышьяк. Именно поэтому плоды в обязательном порядке вводят в рацион людей, работающих на вредных производствах.
С чем подавать
Яблочное варенье дольками янтарное само по себе деликатес. Такое лакомство говорит о высоком уровне кулинарного мастерства хозяйки. Подавать его к столу можно, как самостоятельный десерт, разложив в пиалы и украсив веточкой мяты или посыпав корицей. Это угощение любимо многими с детства и поэтому будет встречено на ура. Блюдо прекрасно подходит для начинки сладких пирогов и в виде прослойки тортов, кашам придает необыкновенный фруктовый вкус, который будет напоминать о лете даже в студеные дни. В любом случае такое угощение понравится каждому гостю, благодаря своему насыщенному вкусу и тающим кусочков фрукта.
Как правильно выбрать яблоки
Чтобы избежать сюрпризов во время хранения и внезапного брожения лакомства, стоит правильно выбрать фрукт, тогда яблочный джем будет радовать своим вкусом долгую зиму. Отбирая плоды, следует обратить внимание на их плотность, слишком мягкие стоит сразу отсеивать, они не дадут лакомству нужной прозрачности.
Поверхность должна быть без сильных вмятин и признаков гниения, такой плод внутри, скорее всего, испорчен или потребует долгой работы по обрезанию дефектов. Окрас должен быть в меру равномерным, это будет говорить о спелости плода, а аромат должен быть фруктовым без постороннего запаха.
Подготовка яблок
Перед началом приготовления варенья фрукты следует тщательно помыть и почистить от загрязнений. Если есть незначительные повреждения, то их следует срезать ножом. Как правило, для приготовления лакомства дольками, кожуру не счищают. Плоды разрезают пополам и удаляют сердцевину и семечки. Затем кусочки фрукта замачивают в воде с добавлением лимонного сока. Так их мякоть не потемнеет и при дальнейшей варке не развариться. Если предполагается варка лакомства дольками, то их лучше нарезать средней толщины, так они сохранят свою форму и равномерно пропитаются сиропом.
Рецепты
Варенье с яблочными и лимонными дольками
Чтобы приготовить варенье из яблок дольками прозрачное с лимоном потребуется всего несколько ингредиентов:
- яблоки – 3 кг;
- песок сахарный – 1,5 кг;
- лимон – 5 шт.
Процесс приготовления этого лакомства достаточно простой, но требует терпения.
Готовить следует так:
- В глубокую емкость отправляем яблочные дольки, обильно пересыпанные слоями с песком.
- Фруктам нужно дать отдохнуть и пустить сок, поэтому их накрывают пергаментом и ставят в сухое прохладное место на сутки.
- За это время они равномерно пропитаются сахаром, а получившийся сок станет основой для сиропа.
- Чтобы определиться со степенью готовности, нужно посмотреть, как ведет себя масса, если сахар полностью растворился, а жидкость на треть заполнила емкость, то самое время приступать к варке.
- Переложив ее вместе с сиропом в кастрюлю, следует довести ее до кипения и, помешивая проварить не более 10 минут.
- Затем получившийся состав оставляют остывать до следующего захода.
- Второй этап варки длится около 15 минут, но тут следует добавить порезанный крупным кубиком лимон, предварительно очистив его от цедры.
- После того, как сироп остынет, переходим к заключительному этапу, провариваем лакомство минут 5, добавляя лимонную цедру, это придаст десерту цитрусовый аромат.
- Многоступенчатая варка позволяет получить желаемый янтарный цвет десерта.
Готовый продукт разливаем по банкам и убираем на хранение в темное место.
Варенье из антоновки янтарное
Такой десерт придется по вкусу любителям легкой кислинки. Янтарное варенье из антоновки с отлично подойдет к утреннему чаепитию и станет прекрасной начинкой для шарлотки.
Чтобы приготовить антоновский рецепт, понадобятся:
- антоновка – 2 кг;
- сахар – 1 кг.
Антоновка один из лучших сортов для приготовления янтарного лакомства. Фрукт отлично держит форму во время варки, а легкая кислинка приятно оттеняет сладость сиропа.
Шаги:
- Для начала приготовления плоды следует нарезать крупными кусочками и отправить пропитываться сахаром на 10 часов в прохладное место.
- Когда кусочки равномерно пропитаются, выделят сок, а песок полностью раствориться, можно приступать к процессу приготовления. Данный сорт следует варить чуть дольше, чем все остальные, поэтому время каждого этапа следует увеличить минут на 10.
- Таким образом, первый этап должен занять 20 минут, второй полчаса, а третий – 15.
Готовая масса переливается в стеклянную тару, оставляется остывать, а затем убирается на хранение. Лакомиться десертом можно все зимние дни.
Джем из антоновки с корицей
Десерт получается нежным, с пряным запахом корицы. Идеально подойдет для начинки слоек и как соус к запеченной птице.
Чтобы приготовить джем из антоновки на зиму потребуется:
- антоновка – 3 кг;
- сахар – 2 кг;
- корица – 2 ч. ложки;
- вода – 1,5 л;
- лимонная кислота – 2 ч. ложки.
Готовка:
- С плодов аккуратно очищают шкурку и натирают их на крупной терке до образования пюре.
- Растворив лимонную кислоту в воде, ставим ее на медленный огонь и добавляем фруктовую массу.
- Смесь, аккуратно помешивая, следует варить около часа до появления характерной густоты.
- За минут пять до готовности нужно добавить корицу.
- Затем горячее лакомство разложить по банкам и, дав ему остынуть, убрать на хранение в погреб.
- Консистенцию джем приобретет благодаря высокому содержанию пектина, а пряный аромат – корица.
Варенье из антоновки с апельсином и орехами
Когда перед хозяйкой встает вопрос, что приготовить из антоновки, а уже сварены и заготовлены разнообразные джемы, то на помощь придет оригинальный рецепт с солнечным апельсином и лесными орехами. Такой десерт удивит не только домашних, но и приведет гостей в неописуемый восторг. Ведь это лакомство можно считать вершиной гастрономического искусства. Десерт получается тягучим, прозрачным, с совершенно неповторимым медово-ореховым ароматом.
Для приготовления потребуется:
- антоновка – 4 кг;
- сахар – 3 кг;
- вода – 1л;
- миндаль – 0,2 кг;
- фундук – 0,2 кг;
- кешью – 0,2 кг;
- мед – 200 мл;
- лимонная кислота – 2 ч. ложки.
Процесс приготовления:
- Апельсиновую цедру натираем на терке, а сам фрукт очищаем и разбираем на дольки. Очень важно убрать все белые части от кожуры.
- Яблоко следует нарезать на средние по толщине дольки, выложить вместе с цитрусовым равномерным слоем и пересыпать песком. Обычно процесс выделения сока занимает около 8 часов, но в данном случае займет не больше 5, благодаря оранжевому фрукту.
- Очищенные орехи заправляем половиной меда и даем пропитаться пару часов.
- В глубокую кастрюлю добавьте воды, лимонную кислоту и полученный сок с фруктами, засыпьте оставшимся песком и доведите до кипения.
- Варить смесь нужно около 15 минут, а затем дать остыть и поставить на огонь заново.
- В янтарное лакомство на втором этапе добавляем оставшийся мед и варим не больше 20 минут.
- Снимаем с огня и даем отдохнуть.
- В третий заход к фруктовому лакомству добавляем медовые орехи и, проварив 10 минут, переливаем густое янтарное варенье в стеклянные емкости и отправляем на хранение.
Яблочное повидло с тыквой
Это тот самый случай, когда два самых популярных продукта превращают десерт в сказочное лакомство. Повидло получается необыкновенного оранжевого цвета, с приятной невесомой консистенцией. Ароматная выпечка с таким ингредиентом станет самым популярным угощением на столе, а утренние каши приобретут яркий оттенок солнечного лета.
Для приготовления потребуется:
- яблоки – 1,5 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- тыква – 1 кг;
- вода – 1л;
- лимонная кислота – 0,5 ч. ложки.
Этапы:
- Тыквы нарезаем на ломтики среднего размера и ставим в духовку на 20 минут, чтобы она стала мягкой и приобрела печеный аромат и вкус.
- Яблоки, очищенные от шкурки, предварительно пересыпаем сахаром и ждем появления сока.
- В емкости перемешиваем тыкву с яблоком и перебиваем их в пюре погружным блендером.
- Тем временем ставим на огонь подслащенную воду с лимонной кислотой и отвариваем в ней фруктовую кожуру.
- Полученным сиропом заливаем густое пюре и варим его на маленьком огне в течение получаса.
Готовое повидло переливаем в банки и закатываем крышкой.
Яблочное варенье с грушей, корицей и бадьяном
Это настоящее рождественское варенье станет самым любимым лакомством младших домочадцев. В меру пряное, с красивым темно-янтарным оттенком оно станет идеальным дополнениям к блинчикам, бельгийским вафлям и мороженому. Маленькие сладкоежки не смогут от него оторваться, и обязательно будут просить добавки. А взрослые по достоинству оценят кулинарные способности хозяйки и будут выпрашивать рецепт.
Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- яблоки – 1,5 кг;
- сахар – 1кг;
- груши – 1 кг;
- бадьян – 1 звездочка;
- вода – 1л;
- лимонная кислота – 0,5 ч. ложки;
- корица – 2 ч. ложки.
Приготовление:
- Фрукты режим на мелкий кубик и ждем, когда начнется образовываться сок. Это займет около 6 часов.
- Затем полученную массу ставим на огонь и добавляем лимонную кислоту и бадьян.
- Варим 20 минут, не забывая помешивать, вытаскиваем звездочку пряности и даем остыть массе около 3 часов.
Затем снова провариваем с добавлением корицы в течение получаса и разливаем готовое блюдо в стеклянные банки.
Варенье из яблок по-болгарски
Отличительной особенностью данного рецепта является его консистенция. Фрукты в нем порезаны не кусочками, а тонкой соломкой, которая пропитывается сиропом и становится похожа на янтарные льдинки. А тонкий запах ванили вызывает желание лакомиться десертом снова и снова.
Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- яблоки – 1кг;
- сахар – 0,5кг;
- вода – 1л;
- ванильный сахар – 1 пакетик.
Готовка:
- Фрукты, предварительно очищенные от кожуры, нарезаем крупной соломкой, пересыпаем сахаром и оставляем на час. Благодаря такому способу нарезки они гораздо быстрее пропитываются и выделяют сок. Это в разы сокращает время приготовления.
- Фруктовую массу отправляем на огонь и варим в течение 40 минут с добавлением ванильного сахара и оставшимся песком.
- Ее необходимо постоянно помешивать, чтобы избежать подгорания.
Когда блюдо достигнет густой консистенции и приобретет равномерный цвет, его снимают с огня и разливают по банкам.
Советы и рекомендации
Вот несколько дополнительных секретов безупречного вкуса:
- Чтобы получить идеальный десерт, плоды следует отсортировать по сортам и степени зрелости. Это поможет избежать разной степени проварки фрукта, а цвет угощения будет равномерно янтарным.
- Плоды следует тщательно мыть и очищать от поврежденных участков. Если в блюдо попадет испорченный фрукт, то оно начнет киснуть и бродить.
- Выбирая материал посуды для варки, остановить выбор следует на нержавейке. Многие хозяйки варят этот десерт в тазу, предпочитая его кастрюле.
- Варенье достаточно капризный десерт, поэтому следует строго соблюдать все пропорции рецептуры и этапы приготовления.
- Для получения янтарного цвета, яблоки перед процессом варки нужно ошпарить кипятком.
Видео
Еще один интересный рецепт приготовления яблочного варенья смотрите на видео:
