Грецкие орехи используются для приготовления множества блюд: салатов, пирогов. Но особенную популярность получило варенье из грецких орехов. Продукт готовится из молодых, еще не созревших плодов. В статье описаны полезные свойства орехов, приведены рецепты приготовления варенья.
Содержание
Польза
К полезным свойствам данного продукта можно отнести:
- повышение иммунитета;
- лечение анемии (за счет высокого содержания железа и цинка);
- улучшение работы кишечника (содержащийся нормализует микрофлору в желудке);
- успокоительное действие (необходимо применять скорлупные перегородки);
- повышение потенции (масло данного продукта относится к афродизиакам);
- ускорение обменных процессов (за счет содержания минералов и флавоноидов);
- понижение уровня сахара в крови (изготавливается настой из перегородок скорлупы);
- связывание канцерогенных соединений (за счет высокого содержания дубильных веществ);
- повышение интеллектуальных способностей (высокое содержание йода);
- источник энергии (продукт богат углеводами);
- улучшение питания тканей и клеток;
- устранение болезнетворных бактерий;
- улучшение памяти и внимания;
- очищение клеток печени;
- лечение заболеваний мочеполовой системы;
- снятие напряжения после тяжелых физических нагрузок;
- нормализация артериального давления.
Выбор основного ингредиента
Критерии выбора грецких плодов в скорлупе:
- отсутствие пятен и налета;
- сухость продукта;
- громкий стук (если постучать одним орехом о другой);
- светло – коричневая окраска;
- отсутствие посторонних запахов;
- вес пропорционален его размеру.
Как выбрать орехи без скорлупы:
- отсутствие плесени, темных пятен и постороннего запаха;
- отсутствие личинок пищевой моли;
- объемные плоды, издающие хруст ядра.
Необходимый инвентарь
Колку твердых плодов можно производить двумя способами: вручную и с помощью специального оборудования. К данному оборудованию относится орехокол. Приспособление имеет существенный недостаток: не происходит очищение зерна от скорлупы, поэтому необходим человеческий труд. Существует оборудование, полностью очищающее зерно, однако стоимость его является достаточно высокой.
Подготовка
Этапы подготовки плодов для приготовления варенья:
- очищение от зеленой кожицы;
- замачивание в холодной воде на 2 дня (воду необходимо менять минимум 3 раза в сутки);
- погружение в раствор извести;
- промывание под проточной водой;
- повторное замачивание на 2 дня.
Способы вымачивания
Существует несколько способов вымачивания плодов. Перед данным процессом орехи тщательно очищаются.
В лимонной кислоте
Последовательность этапов:
- Прокалывание вилкой скорлупы в нескольких местах.
- Приготовление раствора (2 литра воды и 1 столовая ложка лимонной кислоты).
- Погружение в приготовленный раствор на одни сутки.
- Варка плодов в растворе в течение 15 минут.
- Повторное вымачивание в течение 24 часов.
В извести
Алгоритм действий:
- Подготовка известкового раствора (берется количество воды, необходимое для покрытия плодов сверху на 3 сантиметра, на 1 л жидкости приходится 100 г извести).
- Перемешивание раствора в отдельной емкости.
- Отстаивание состава в течение 12 часов.
- Процеживание через марлю.
- Погружение в полученный раствор плодов на 12 часов.
- Периодическое помешивание жидкости.
В гвоздичном растворе
Последовательность операций:
- Прокалывание вилкой заранее подготовленного продукта.
- Вставка гвоздичных соцветий в плоды.
- Погружение холодную воду на 4 дня (менять воду необходимо каждые 4-6 часов).
- Варка в течение 4 часов.
- Промывание от гвоздичного раствора.
Рецепты
Варенье из не созревших плодов
Необходимые ингредиенты для варенья из зеленых грецких орехов:
- плоды в кожуре – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 2 литра;
- 2 чайных ложки лимонной кислоты;
- приправа гвоздика – 15 шт.
Этапы приготовления:
- Замачивание вымытых плодов в холодной воде на 2 дня (замена воды производится через каждые 6-8 часов).
- Прокалывание каждого ореха при помощи зубочистки с разных сторон (из проделанных дырочек выходит горечь).
- Замачивание на 10-12 дней (замена воды производится утром и вечером).
- Срезание с плодов тоненькой кожуры.
- Раскладывание в таз с приготовленной водой и вымачивание в течение 2 суток (состав раствора – 2 литра воды и 1 чайная ложка лимонной кислоты).
- Варка в растворе лимонной кислоты.
- Сливание воды.
- Заливание новым раствором в ранее описанной пропорции на 1-2 суток.
- Промывание плодов под проточной водой.
- Приготовление сиропа (1 литр воды – 1 килограмм сахара).
- Добавление специй (корица и гвоздика).
- Варка орехов со специями в течение 30 минут на небольшом огне.
- Настаивание в сиропе в течение 24 часов.
- Повторная варка в течение 30 минут (если необходимо, можно добавить немного воды).
- Стерилизация банки.
- Закатывание.
Варенье с лимоном
Приготовление варенья требует следующих ингредиентов:
- зеленые грецкие орехи – 2 кг;
- сахар – 2 кг;
- 2 чайных ложки кардамона;
- 3 чайных ложки корицы;
- лимон – 2 штуки;
- вода – 2 литра.
Варенье лучше готовить в посуде, снабженной антипригарным покрытием.
Блюдо готовится в течение 6 дней, предварительное вымачивание занимает 5 дней.
Алгоритм действий:
- Мытье продукта в теплой воде (лучше применять резиновые перчатки).
- Заливание плодов водой на 4 суток (каждые 12 часов необходима замена воды).
- Приготовление сиропа на 5 день (состав – вода и сахар).
- Варка продукта в приготовленном сиропе на медленном огне в течение 40 минут.
- Процесс остывания.
- Повторная варка варенья.
- Добавление пряностей и лимонного сока, процесс варки в течение получаса.
- Стерилизация банок и крышек.
- Распределение варенья по банкам, заливание сверху сиропом.
- Закатывание и накрывание одеялом готовых банок.
- Хранение производить в прохладном помещении.
Рецепт десерта по-итальянски
Длительность подготовки плодов может стать причиной отказа от приготовления данного блюда.
Входящие в состав продукты:
- грецкие орехи – 1000 г;
- сахар – 1000 г;
- вода – 300 мл;
- какао-порошок – 100 г.
Процесс приготовления включает ряд этапов:
- Вымачивание орехов в течение 14 дней (ежедневно следует менять воду, чтобы избежать порчи продукта).
- Приготовление сиропа из воды и сахара.
- Погружение плодов в кипящий раствор.
- Варка на среднем огне в течение 2 часов.
- За 25 минут до окончания приготовления необходимо добавить какао-порошок и специи (по желанию). Хорошо сочетаются с вареньем следующие добавки: корица, имбирь, кардамон.
- Окончательный вкус варенье приобретает после 2 недель выдержки, поэтому лучше всего сразу после варки закатывать блюдо в стерилизованные банки.
Варенье под названием «отдельное»
Ореховое варение по рецепту имеет одну особенность – сироп готовится отдельно. Состав получается густым и ароматным.
Необходимые ингредиенты:
- неспелые грецкие плоды –1 кг;
- сахар – 500-700 г;
- 1 стакан воды;
- щепотка ванили;
- 1 чайная ложка корицы.
Технология приготовления происходит в следующей последовательности:
- Очищение плодов от кожицы.
- Вымачивание в течение 10 дней с ежедневной заменой воды.
- Варка сиропа из сахара и воды.
- Заливание сиропом очищенных и вымоченных плодов, перемешивание всех ингредиентов.
- Сливание сиропа от орехов и повторная варка (без плодов).
- Повторение вышеописанной процедуры 4 раза (сироп должен получиться очень густым).
- Заливание сиропом орехов и варка на медленном огне в течение 10 минут.
- Закатывание варенья в стерилизованные банки.
Противопоказания
Несмотря на все полезные свойства, существует ряд ограничений для употребления орехового варенья:
- суточная доза лакомства – пара столовых ложек;
- продукт относится к высоко аллергенным, поэтому не следует его употреблять людям, склонным к аллергическим реакциям;
- детям до 12 лет блюдо лучше не употреблять;
- период беременности и грудного вскармливания также является запретным для употребления варенья;
- при сахарном диабете продукт категорически запрещен (если при приготовлении вместо сахара использовать сахарозаменитель, то ограничение для диабетиков можно снять);
- лишний вес – противопоказание для употребления.
Варенье из орехов – особенное по вкусу блюдо, обладающее множеством полезных свойств. Существенный недостаток – большие временные затраты на процесс приготовления.
Видео
Интересный рецепт приготовления орехового варенья смотрите на видео ниже:
