Как готовить ореховое варенье: рецепты

Грецкие орехи используются для приготовления множества блюд: салатов, пирогов. Но особенную популярность получило варенье из грецких орехов. Продукт готовится из молодых, еще не созревших плодов. В статье описаны полезные свойства орехов, приведены рецепты приготовления варенья.

варенье из зеленых грецких орехов

Польза

К полезным свойствам данного продукта можно отнести:

  • повышение иммунитета;
  • лечение анемии (за счет высокого содержания железа и цинка);
  • улучшение работы кишечника (содержащийся нормализует микрофлору в желудке);
  • успокоительное действие (необходимо применять скорлупные перегородки);
  • повышение потенции (масло данного продукта относится к афродизиакам);
  • ускорение обменных процессов (за счет содержания минералов и флавоноидов);
  • понижение уровня сахара в крови (изготавливается настой из перегородок скорлупы);
  • связывание канцерогенных соединений (за счет высокого содержания дубильных веществ);
  • повышение интеллектуальных способностей (высокое содержание йода);
  • источник энергии (продукт богат углеводами);
  • улучшение питания тканей и клеток;
  • устранение болезнетворных бактерий;
  • улучшение памяти и внимания;
  • очищение клеток печени;
  • лечение заболеваний мочеполовой системы;
  • снятие напряжения после тяжелых физических нагрузок;
  • нормализация артериального давления.

ореховое варенье рецепт

Выбор основного ингредиента

Критерии выбора грецких плодов в скорлупе:

  • отсутствие пятен и налета;
  • сухость продукта;
  • громкий стук (если постучать одним орехом о другой);
  • светло – коричневая окраска;
  • отсутствие посторонних запахов;
  • вес пропорционален его размеру.

Как выбрать орехи без скорлупы:

  • отсутствие плесени, темных пятен и постороннего запаха;
  • отсутствие личинок пищевой моли;
  • объемные плоды, издающие хруст ядра.

варенье из грецких орехов

Необходимый инвентарь

Колку твердых плодов можно производить двумя способами: вручную и с помощью специального оборудования. К данному оборудованию относится орехокол. Приспособление имеет существенный недостаток: не происходит очищение зерна от скорлупы, поэтому необходим человеческий труд. Существует оборудование, полностью очищающее зерно, однако стоимость его является достаточно высокой.

ореховое варенье рецепт

Подготовка

Этапы подготовки плодов для приготовления варенья:

  • очищение от зеленой кожицы;
  • замачивание в холодной воде на 2 дня (воду необходимо менять минимум 3 раза в сутки);
  • погружение в раствор извести;
  • промывание под проточной водой;
  • повторное замачивание на 2 дня.

варенье из зеленых грецких орехов

Способы вымачивания

Существует несколько способов вымачивания плодов. Перед данным процессом орехи тщательно очищаются.

В лимонной кислоте

Последовательность этапов:

  1. Прокалывание вилкой скорлупы в нескольких местах.
  2. Приготовление раствора (2 литра воды и 1 столовая ложка лимонной кислоты).
  3. Погружение в приготовленный раствор на одни сутки.
  4. Варка плодов в растворе в течение 15 минут.
  5. Повторное вымачивание в течение 24 часов.

ореховое варенье рецепт

В извести

Алгоритм действий:

  1. Подготовка известкового раствора (берется количество воды, необходимое для покрытия плодов сверху на 3 сантиметра, на 1 л жидкости приходится 100 г извести).
  2. Перемешивание раствора в отдельной емкости.
  3. Отстаивание состава в течение 12 часов.
  4. Процеживание через марлю.
  5. Погружение в полученный раствор плодов на 12 часов.
  6. Периодическое помешивание жидкости.

ореховое варенье рецепт

В гвоздичном растворе

Последовательность операций:

  1. Прокалывание вилкой заранее подготовленного продукта.
  2. Вставка гвоздичных соцветий в плоды.
  3. Погружение холодную воду на 4 дня (менять воду необходимо каждые 4-6 часов).
  4. Варка в течение 4 часов.
  5. Промывание от гвоздичного раствора.

варенье из грецких орехов

Рецепты

Варенье из не созревших плодов

Необходимые ингредиенты для варенья из зеленых грецких орехов:

  • плоды в кожуре – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 2 литра;
  • 2 чайных ложки лимонной кислоты;
  • приправа гвоздика – 15 шт.

Этапы приготовления:

  1. Замачивание вымытых плодов в холодной воде на 2 дня (замена воды производится через каждые 6-8 часов).
  2. Прокалывание каждого ореха при помощи зубочистки с разных сторон (из проделанных дырочек выходит горечь).
  3. Замачивание на 10-12 дней (замена воды производится утром и вечером).
  4. Срезание с плодов тоненькой кожуры.
  5. Раскладывание в таз с приготовленной водой и вымачивание в течение 2 суток (состав раствора – 2 литра воды и 1 чайная ложка лимонной кислоты).
  6. Варка в растворе лимонной кислоты.
  7. Сливание воды.
  8. Заливание новым раствором в ранее описанной пропорции на 1-2 суток.
  9. Промывание плодов под проточной водой.
  10. Приготовление сиропа (1 литр воды – 1 килограмм сахара).
  11. Добавление специй (корица и гвоздика).
  12. Варка орехов со специями в течение 30 минут на небольшом огне.
  13. Настаивание в сиропе в течение 24 часов.
  14. Повторная варка в течение 30 минут (если необходимо, можно добавить немного воды).
  15. Стерилизация банки.
  16. Закатывание.

ореховое варенье рецепт

Варенье с лимоном

Приготовление варенья требует следующих ингредиентов:

  • зеленые грецкие орехи – 2 кг;
  • сахар – 2 кг;
  • 2 чайных ложки кардамона;
  • 3 чайных ложки корицы;
  • лимон – 2 штуки;
  • вода – 2 литра.

Варенье лучше готовить в посуде, снабженной антипригарным покрытием.
Блюдо готовится в течение 6 дней, предварительное вымачивание занимает 5 дней.

Алгоритм действий:

  1. Мытье продукта в теплой воде (лучше применять резиновые перчатки).
  2. Заливание плодов водой на 4 суток (каждые 12 часов необходима замена воды).
  3. Приготовление сиропа на 5 день (состав – вода и сахар).
  4. Варка продукта в приготовленном сиропе на медленном огне в течение 40 минут.
  5. Процесс остывания.
  6. Повторная варка варенья.
  7. Добавление пряностей и лимонного сока, процесс варки в течение получаса.
  8. Стерилизация банок и крышек.
  9. Распределение варенья по банкам, заливание сверху сиропом.
  10. Закатывание и накрывание одеялом готовых банок.
  11. Хранение производить в прохладном помещении.

варенье из грецких орехов

Рецепт десерта по-итальянски

Длительность подготовки плодов может стать причиной отказа от приготовления данного блюда.

Входящие в состав продукты:

  • грецкие орехи – 1000 г;
  • сахар – 1000 г;
  • вода – 300 мл;
  • какао-порошок – 100 г.

Процесс приготовления включает ряд этапов:

  1. Вымачивание орехов в течение 14 дней (ежедневно следует менять воду, чтобы избежать порчи продукта).
  2. Приготовление сиропа из воды и сахара.
  3. Погружение плодов в кипящий раствор.
  4. Варка на среднем огне в течение 2 часов.
  5. За 25 минут до окончания приготовления необходимо добавить какао-порошок и специи (по желанию). Хорошо сочетаются с вареньем следующие добавки: корица, имбирь, кардамон.
  6. Окончательный вкус варенье приобретает после 2 недель выдержки, поэтому лучше всего сразу после варки закатывать блюдо в стерилизованные банки.

варенье из грецких орехов

Варенье под названием «отдельное»

Ореховое варение по рецепту имеет одну особенность – сироп готовится отдельно. Состав получается густым и ароматным.

Необходимые ингредиенты:

  • неспелые грецкие плоды –1 кг;
  • сахар – 500-700 г;
  • 1 стакан воды;
  • щепотка ванили;
  • 1 чайная ложка корицы.

Технология приготовления происходит в следующей последовательности:

  1. Очищение плодов от кожицы.
  2. Вымачивание в течение 10 дней с ежедневной заменой воды.
  3. Варка сиропа из сахара и воды.
  4. Заливание сиропом очищенных и вымоченных плодов, перемешивание всех ингредиентов.
  5. Сливание сиропа от орехов и повторная варка (без плодов).
  6. Повторение вышеописанной процедуры 4 раза (сироп должен получиться очень густым).
  7. Заливание сиропом орехов и варка на медленном огне в течение 10 минут.
  8. Закатывание варенья в стерилизованные банки.

варенье из грецких орехов

Противопоказания

Несмотря на все полезные свойства, существует ряд ограничений для употребления орехового варенья:

  • суточная доза лакомства – пара столовых ложек;
  • продукт относится к высоко аллергенным, поэтому не следует его употреблять людям, склонным к аллергическим реакциям;
  • детям до 12 лет блюдо лучше не употреблять;
  • период беременности и грудного вскармливания также является запретным для употребления варенья;
  • при сахарном диабете продукт категорически запрещен (если при приготовлении вместо сахара использовать сахарозаменитель, то ограничение для диабетиков можно снять);
  • лишний вес – противопоказание для употребления.

Варенье из орехов – особенное по вкусу блюдо, обладающее множеством полезных свойств. Существенный недостаток – большие временные затраты на процесс приготовления.

варенье из грецких орехов

Видео

Интересный рецепт приготовления орехового варенья смотрите на видео ниже: