Полупрозрачный сочный виноград покоряет многих своим неповторимым вкусом. И чтобы наслаждаться им дольше, можно заготовить воспользоваться способом заготовки маринованного винограда на зиму по рецепту без стерилизации и некоторыми другими способами консервации, которые подробно описаны ниже.
Кроме того, предлагаем разобраться в полезных свойствах ягоды, правилах ее выбора и некоторых тонкостях готовки.
Содержание
Коротко о пользе
Ягода покоряет не только своим свежим, кисло-сладким вкусом, но и положительным влиянием на весь организм:
- продлевает молодость, поскольку активно борется со свободными радикалами;
- лечит от астмы и других заболеваний легких;
- поддерживает иммунную систему организма, предотвращая многие болезни, в том числе сезонную простуду;
- очищает от токсинов, шлаков и других загрязнений организма, обновляя его таким образом;
- улучшает цвет лица;
- помогает справиться с проблемами запоров и застоем жидкости в организме;
- борется с усталостью, помогает улучшить работоспособность;
- благоприятно сказывается на состоянии сосудов, предупреждает образование тромбов и болезни сердца.
Известно, что ягоды были известны еще во времена Древней Греции и использовались не только для производства знаменитого хмельного вина, но и в лечебных целях. Вот почему различные заготовки из этого замечательного дара природы должны непременно быть в кулинарной книге каждой хозяйки.
Есть ли противопоказания
Однако обратите внимание на следующие противопоказания к употреблению ягоды и заготовок из нее:
- язва желудка на стадии обострения;
- диарея;
- ожирение;
- цирроз печени;
- стоматит;
- гипертония;
- сахарный диабет;
- колит.
С чем подавать к столу
Можно подавать закуски из винограда в качестве десерта, а еще интереснее – комбинировать их с горячими блюдами. Несложно положить аппетитные консервированные ягодки в канапе, сырную тарелку, добавить в салаты. Несомненно, заготовка станет достойным украшением любого стола, ведь встретить такое лакомство можно довольно редко. Гости непременно попросят рецепт!
Выбор
Перед тем, как готовить маринованный виноград на зиму в банках, следует уделить внимание выборы самих плодов. От качества исходного сырья во многом зависит вкусовые качества заготовок.
Воспользуйтесь следующими советами:
- Ягоды должны быть упругими, не перезревшими, без дефектов, ведь им предстоит «пережить» воздействие горячего маринада, уксуса, перца.
- Лучше выбирать крупные плоды с плотной кожицей и без косточек.
- Наиболее подходящие сорта: Нимранг, Сенсо, Агадаи, Тавриз. У них рыхлая мякоть, плотная оболочка.
Предварительная подготовка
Отборные ягоды нужно хорошо помыть. А в заготовках можно использовать как отдельные виноградинки, так и целые грозди по несколько штук. Отделять ягоды лучше ножницами. Это поможет сохранить их целостность и сделать заготовку эстетически привлекательной. После предварительной подготовки можно смело приступать к маринованию винограда на зиму.
Рецепты
Конечно, ягоды винограда используются прежде всего для приготовления вина, но и другие заготовки на зиму приготовить из него несложно. Предлагаем познакомиться с подборкой оригинальных рецептов, благодаря которым вы всегда сможете удивить домочадцев и гостей дома.
С белым вином
Такая виноградная заготовка не требует варки маринада, именно поэтому способ называется «холодным». В этом его отличие от остальных вариантов.
Подготовим ингредиенты:
- чистого отборного винограда – килограмм;
- белое проверенное сухое вино — 0,7 л;
- сахарный песок — четверть стакана;
- цедра лимона — 1 ложка столовая.
Готовим по шагам:
- Подготовим чистую эмалированную кастрюлю, ведро или деревянный бочонок для заготовки.
- Соединяем в емкости вино с сахарным песком и тщательно перемешиваем до однородности.
- Засыпаем виноградом, цедрой и снова смешиваем.
- Равномерно разливаем по банкам и закручиваем.
- После того, как емкости остынут, ставит в холодильник.
Виноград консервированный без стерилизации готов! Можно приглашать близких снимать первую пробу.
Классический
Данная технология является базовой. Взяв ее за основу, и добавляя свои фирменные «фишки», получить эксклюзивную заготовку.
Понадобятся следующие продукты:
- чистые отдельные ягоды – 2 килограмма;
- вода 1,5 литра;
- черный перец горошек – 2 штучки;
- сахарный песок – 500 граммов;
- соль морская – 2 чайные ложки с горкой;
- сушеная гвоздика – 5 штук;
- корица молотая;
- уксус – 1 стакан.
Замариновывать виноград нужно так:
- Подготовить стерилизованные литровые (или поллитровые) банки.
- Положить в них гвоздику, корицу, перец и виноград.
- Вскипятить в кастрюле воду. Насыпать сахарный песок, соль. Довести до кипения, выключить.
- Разбавить в растворе уксус и залить банки.
- Прикрыв крышками, простерилизовать на водяной бане 5-10 минут в зависимости от размера емкостей.
- После процедуры, закрутить крышками и оставить остывать.
- После убрать в холодное место.
Именно так наиболее просто консервировать ягоды.
По-грузински
Этот вариант отличается от классического тем, что за счет добавления пряностей, лаврушки и масла получившаяся заготовка будет храниться более продолжительное время.
Для оригинальной закуски возьмем:
- килограмм крупного винограда;
- лаврушка — 3 штуки;
- 25 граммов сахара;
- соль без йода – 1 чайная ложка;
- перец горошек – 5 штук;
- гвоздика – 2 штуки;
- масло оливковое для создания защитного слоя;
- корица молотая – 1/8 чайной ложки.
Мариновать виноград следует так:
- Ягоды заготавливаем гроздьями по 5-7 штук.
- Тщательно обдаем их кипятком.
- Засыпаем ими подходящую емкость для маринования.
- В кастрюле кипятим воду, после чего кладем соль, сахар, перец, гвоздику, лавровый лист, корицу.
- Снова доводим до кипения и снимаем с плиты.
- Добавляем в жидкость девятипроцентный уксус, перемешиваем.
- Заливаем виноград грузинским маринадом, придавливаем сверху тарелкой и грузом.
- Также вливаем оливковое масло толщиной пол сантиметра. Благодаря нему в заготовку не попадут бактерии.
- Закрываем емкость пергаментной бумагой, завязываем и оставляем на 4 недели при температуре 10 градусов.
По этому рецепту получается отличная закуска, яркий образец кухни жаркой Грузии.
С горчицей
Для заготовки потребуются:
- ягоды винограда – 1 килограмм;
- вода – 500 мл;
- соль – 3 столовые ложки ;
- сахарный песок – 6 столовых ложек ;
- уксус винный;
- горчица (порошок);
- лаврушка;
- укроп.
Рецепт приготовления:
- В чистые банки помещаем лавровые листья и зелень.
- В кипящей воде растворяем соль, сахарный песок. И только после повторного кипения и выключения наливаем необходимое количество уксуса.
- Наполняем раствором заготовки и присыпаем сверху горчицей.
- Закрутить банки крышками, остудить и убрать в холодильник.
Теперь у вас есть удивительная закуска к столу с пикантным вкусом.
Советы и рекомендации
Заготовки будут еще более изумительными, если придерживаться некоторых хитростей опытных кулинаров:
- банки лучше выбрать не больше 1 литра, чтобы ягоды съедались быстрее и не теряли свой вкус;
- отобрав самые крепкие крупные ягоды, используйте менее подходящие на компот из винограда;
- важно после закрутки завернуть баночки теплым одеялом и полностью остудить именно в таком виде;
- чтобы ягодки оставались упругими, заливать их следует не горячим маринадом, а теплым, слегка остывшим;
- кроме описанных выше специй для придания заготовке оригинального вкуса можно использовать и другие пряности: гвоздику, бадьян, семена горчицы.
Видео
Больше о мариновании винограда смотрите на видео:
