Плоды этого растения отличаются уникальным вкусом с ярко выраженной кислинкой, и наиболее полноценно он раскрывается в сладких продуктах, блюдах с алыми ягодами лианы. Поэтому стоит обратить внимание на лимонник китайский и его заготовки на зиму, изобилующие вареньями, мармеладом, компотом и прочим. А чтобы результат гарантированно пришелся по вкусу, следует учесть специфические тонкости его кулинарной обработки.
Содержание
Польза лимонника
В составе этих плодов ученые обнаружили эфирные масла, дубильные вещества, органические кислоты, крахмал, сахара и пектины, большое количество витамина Е, марганец, цинк и магний. По свойствам антиоксиданта, ягодки с лианы не уступает красной смородине, а значит, будет полезен для торможения преждевременных процессов старения и профилактики онкологических заболеваний.
В народной медицине Китая растение сравнивают с элеутерококком и женьшенем, так же приписывая ему свойства тонизировать, повышать интеллектуальные способности и активировать способность организма адаптироваться к резкой смене климата, часовых поясов.
Стоит добавить, что обобщать данное растение с лимоном будет большой ошибкой.
Противопоказания
Употребление лимонника дальневосточного в заготовках на зиму ограничивают при повышенном артериальном давлении и нарушениях в работе сердца. Им не рекомендуется угощаться параллельно с приемом лекарств из категорий успокоительных и от бессонницы. Переедание ягод в любом виде может привести к головной боли и аллергии.
Рецепты
С сахаром
Ингредиенты:
- 500 г лимонника;
- 1 кг сахара.
Варка заготовки:
- Бланшируйте ягоды в течение 3 минут в кипятке, откиньте на дуршлаг.
- Пюрируйте плоды через сито.
- Выложите ягодную массу в кастрюлю, перемешайте с сахаром и прогрейте до температуры не выше 65-70°С.
- Переложите лимонник с сахаром на зиму в банки и простерилизуйте заготовку.
Варенье
Ингредиенты:
- 500 г главного компонента;
- 750 г сахара;
- 70 мл воды.
Заготавливать нужно так:
- Перемешайте ягоды с сахаром и оставьте на 24 часа, чтобы дали сок.
- Поставьте кастрюлю с плодами в сахаре на плиту, влейте воду и доведите сахарную смесь до кипения.
- Отсчитайте 10 минут, снимите посуду, чтобы варенье остыло.
- Верните его на огонь и снова прокипятите, затем проварите 15 минут и разложите варенье из лимонника по банкам.
Пюре с яблочным соком
Чтобы приготовить лимонник, нужны такие ингредиенты:
- 400 г ягод растения;
- 600 г сахара;
- 150 мл яблочного сока.
Приготовление:
- Ягодки протрите через сито, чтобы получить пюре.
- Выложите пюре в кастрюлю на плите, всыпьте сахар, размешайте и доведите до кипения. Проварите 10 минут.
- Снова доведите до кипения, влейте яблочный сок.
- Отсчитайте 20 минут и переместите заготовку в банки.
Мармелад
Ингредиенты:
- 300 г главного компонента;
- 600 г яблок;
- 700 г сахарного песка;
- 1 апельсин.
Рецепт приготовления выглядит следующим образом:
- Пюрируйте ягоды.
- Яблоки очистите, вырежьте сердцевины и нарежьте кусочками.
- Выжмите апельсиновый сок.
- Выложите в кастрюлю пюре и кусочки яблок, добавьте сахар, влейте сок.
- Доведите все до кипения, отсчитайте 20 минут.
- Снимите кастрюлю с огня, разомните толкушкой яблоки.
- Чтобы приготовить лимонник далее, верните пюре на плиту, потомите еще 20 минут или до тех пор, пока все хорошо не загустеет.
- Вывалите сладкую массу на противень, застеленный пищевым пергаментом, разровняйте до толщины в 1-1,5 см.
- Поставьте мармелад в умеренно горячую духовку с приоткрытой дверцей на 40-60 минут, далее выдержите 3 часа при комнатной температуре.
- Готовый мармелад храните в сухом, прохладном месте.
Компот
Ингредиенты:
- 200 г лимонника;
- 350 г сахара;
- 800 мл воды.
Приготовление:
- Ягоды лимонника сложите в банки.
- Наполните кастрюлю на плите водой, всыпьте сахар, приготовьте сироп.
- Доведите его до кипения и залейте сладкой жидкостью ягоды в банках.
- Простерилизуйте банки с заготовкой.
Джем с вишней пряный
Ингредиенты:
- 200 г лимонника;
- 300 г вишни;
- 600 г сахара;
- 1 палочка корицы;
- 4 штуки гвоздики.
Приготовление:
- Из вишен удалите косточки, засыпьте ягоды сахаром и оставьте на 3 часа.
- Лимонник протрите через сито в пюре.
- В кастрюлю на плите выложите обе ягоды, прибавьте огонь до кипения и проварите 25 минут.
- Добавьте корицу с гвоздикой и отсчитайте 10 минут.
- Перед тем, как переместить джем в стеклянную тару, удалите палочку корицы.
Советы и рекомендации
При переработке этих ягод, например, при протирании через сито, крайне нежелательно дробить их семена, во избежание «окрашивания» заготовок горьким привкусом. Плодоножки перед термической обработкой рекомендуется обрывать, но иногда у части ягод их сохраняют — так получается интереснее вкус. Но этот вариант — на любителя.
К этим плодам с лианы применимы большинство технологий приготовления заготовок из ягод-фруктов. Главное — термически обрабатывать их (прогревать) не менее 20 минут (так они будут нежнее, но в принципе, их едят и свежими). Что, впрочем, не исключает возможность наполнить банки ягодным компотом по методу двойной заливки.
Варить варенье и прочее следует в толстостенной посуде, а при нагреве с сахаром — все обязательно помешивают, чтобы не пригорело у дна. А если то же повидло все-таки чуточку подгорело, спасти его поможет добавление небольшого количества апельсинового либо лимонного сока.
Лимонник — непростая ягода и не сочетается со всем подряд. Зимние плоды с мягким, нежным вкусом, на его фоне могут просто потеряться. Это малина, крыжовник, слива. Но хорошо гармонирует лимонник с черноплодной рябиной и черной смородиной, абрикосом, калиной и шиповником.
Обычно рецепты приготовления лимонника содержат большое количество сахара, но часть его можно заменять медом. Еще исключительно аппетитными получаются заготовки из этой ягоды с добавлением уваренных, концентрированных соков других плодов, например — с дошабом виноградным, из граната, шелковицы.
Но все-таки, помня об одном из народных названий растения — «ягода пяти вкусов», не стоит перегружать его ассорти других ингредиентов, лучше позволить лимоннику «звучать» во всей его неповторимости. Варенье из этих ягодок подходит не только для приготовления десертов и пирожков, но также для создания соусов к мясу и домашних вин.
Видео
Больше о способах заготовки лимонника смотрите на видео ниже:
